{"title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-ktip-gyuto-210mm-amboyna-burl-western","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付牛刀 210mmは、鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴の両刃シェフナイフです。正確な押し切りや切っ先を使った繊細な作業を重視するプロフェッショナルや愛好家に最適です。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこのブレードは、ステンレス三枚合板構造の中にHRC 62-64のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を採用しています。槌目仕上げには夏の雷雨から着想を得た「水面」模様が施されており、刃元から切っ先まで薄く研ぎ抜かれたジオメトリーが、切れ味の良いスライシングをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は炭化物の均一な分散により高い耐摩耗性と永切れを実現しますが、硬度が高いため研ぎには多少の技術を要します。コークボトル型の洋柄ハンドルは、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10で構成され、後端に向かって細くなるテーパー形状と中央部のふくらみが、丁寧なカット作業における確実なグリップとコントロールを提供します。この切付牛刀は、汎用性の高い牛刀のボディに、筋引きやピック作業に適したシャープなクリップポイントを組み合わせています。重量136g、刃元高さ47mm、峰厚2.2mmというスペックは、タケフナイフビレッジならではの芸術的なクラフトマンシップと、軽量かつ精密な使い勝手を求めるユーザーにぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45201501487325,"sku":"KT-MINAMO-KGY210AB_SP","price":739.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoKtipGyuto210mmAmboynaBurlWesternSP-20250326-01.jpg?v=1743049546"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-ktip-santoku-180mm-amboyna-burl-western-sp","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 三徳 180mm SP","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付三徳 180mmは、コンパクトな形状ながら高い刃持ちを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。越前のタケフナイフビレッジにて伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、スーパーゴールド2粉末鋼を芯材に三枚合のステンレスで挟み込み、夏の雷雨をイメージした槌目仕上げが施されています。両刃の三徳包丁としての形状は刃渡り180mm、刃元高さ47mmで、先端が鋭すぎないため刻み作業時のコントロール性に優れ、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は精密な熱処理によりHRC 62-64に達し、耐摩耗性と繊細な切れ味を実現。長時間の使用でも安定した性能を発揮しますが、粉末冶金鋼のため研ぎ方には若干の慣れが必要です。ブレードは峰元の2.3mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパーしており、刃裏も薄く仕上げられているため抜けの良い切れ味を誇ります。スタビライズドアンボイナバール、アクリル、G10を組み合わせたコークボトル型の洋柄は、後端に向かって細くなり中央部がやや太い形状で、握りやすく安定感があります。重量136g、全長360mm。芸術的な水面のテクスチャと実用的なスペックを兼ね備え、毎日のキッチンワークを支える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45201547198685,"sku":"KT-MINAMO-ST180AB_SP","price":699.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KatoKintaroMinamoSG2Santoku180mmAmboynaBurlWesternHandleSPF.jpg?v=1716031736"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintaro-minamo-sg2-nakiri-165mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 水面 SG2 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 水面 SG2 菜切 165mmは、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の和包丁です。越前の伝統工芸士である加藤義美によって鍛造されたこの刃は、HRC 62-64の硬度を誇るSG2粉末ステンレス鋼を芯材に、ステンレス三枚合わせ構造を採用しています。フラットな刃線により、真下に切り下ろす動作でまな板と確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの「水面」シリーズの包丁は、夏の雷雨から着想を得た槌目仕上げが施されており、峰厚1.9mm、刃元の高さは51mmです。粉末冶金技術による均一な炭化物分布により、SG2芯材は優れた切れ味保持性と耐摩耗性を発揮しますが、その反面、研ぎにはやや技術を要します。重量は181gで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形エボニーハンドルを組み合わせています。ステンレス三枚合わせ構造のため錆に強く、かつ加藤の熱処理技術が生む刃先の薄さを維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667700211933,"sku":"KT-MINASG-NA165","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintaro_Minamo_SG2_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725684672"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-bunka-180mm-amboyna-burl-western-sp1","title":"カトウ打刃物製作所 スーパーゴールド2 水面 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 水面 文化 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。越前の伝統工芸士である加藤義美によって鍛造されたこの刃物は、スーパーゴールド2粉末鋼を芯材に三枚合口のステンレスで挟み込み、夏の雷雨をイメージした槌目仕上げが施されています。180mmの文化型は、ストレートエッジと鋭い切付（キリツケ）先端を組み合わせており、刃先の高い操作性と平らな刃元の接地面により、スライス、ダイスカット、刻み、繊細な千切りなどの作業をスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性と優れた切れ味の持続性を発揮しますが、粉末冶金鋼のため研ぎには比較的技術が必要です。ブレードは刃元で1.9mmの厚みがあり、切先付近では1.0mmまで薄くテーパーしており、刃裏も薄く仕上げられているため切れ味が軽やかです。安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10で作られたコークボトル型の洋柄は、後端に向かって細くなり中央部がやや太いため、長時間の使用でも確実なグリップと人間工学に基づいた操作性を提供します。この両刃の包丁は重量136g、刃高48mmで、芸術的な職人技と日常のキッチンワークに適した機能美を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314557112541,"sku":"KT-MINAMO-BU180AB_SP","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoBunka180mmAmboynaBurlWesternSP1-20250326-01.jpg?v=1743041045"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-bunka-180mm-amboyna-burl-western-shikakkei-tsuchime","title":"カトウ打刃物製作所 スーパーゴールド2 水面 四角槌目 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 Minamo 文化 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。越前で伝統工芸士である加藤義美によって鍛造されたこの刃物は、SG2粉末鋼の芯材に三枚合板のステンレスクラッドを施し、夏の雷雨をイメージした特徴的な槌目（Tsuchime）仕上げが施されています。180mmの文化型は、ストレートエッジと鋭い切付（逆タンとう）型の切先を組み合わせており、スライス、みじん切り、繊細な千切りなどの作業を高い操作性でサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2鋼は、加藤の卓越した熱処理によりHRC 62〜64の硬度に達し、優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しながら、刃裏は薄く仕上がっています。この粉末冶金技術により炭化物が均一に分散され、鋭い切れ味を生み出しますが、その反面、研ぎ直しにはやや技術を要します。両刃のジオメトリーは、峰の根本で2.0mm、切先に向かって1.1mmまでテーパードになっています。アンボイナバールの洋柄ハンドルはコークボトルのような形状で、後端が絞られ中央部が膨らんでいるため、長時間の使用でも確実なグリップと人間工学に基づいた操作性を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314567860445,"sku":"KT-MINAMO-BU180AB_SKT","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoBunka180mmAmboynaBurlWesternSP2-20250326-01.jpg?v=1743041540"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-gyuto-210mm-amboyna-burl-western","title":"カトウ打刃物製作所 スーパーゴールド2 水面 四角槌目 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e加藤義美氏によるSG2鋼 水面（みなも）牛刀 210mmは、アンボイナバールの洋柄ハンドルを備えたステンレスクラッドのシェフナイフで、スーパーゴールド2粉末鋼のパフォーマンスを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの210mm牛刀は、両刃構造となっており、刃元での刃高47mm、峰厚1.9mmを誇ります。三枚合わせのステンレスクラッド構造が62〜64 HRCに硬化したスーパーゴールド2コアを包み込み、完全なステンレス特性を保ちながらも高い耐摩耗性と優れた切れ味の持続性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの「水面」シリーズの包丁は、夏の雷雨から着想を得た槌目仕上げが施されており、刃先付近が薄く研ぎ上げられているため、みじん切り、スライス、叩き切りなど精密な作業に適しています。コークボトル型の洋柄ハンドルは、安定化処理済みのアンボイナバール、アクリル、G10素材で構成され、後端に向かって細くなり中央部が膨らんだ形状により、長時間の使用でも確実なグリップコントロールを提供します。スーパーゴールド2粉末鋼は、その硬度と微細な炭化物組織のため、研ぐ際には特別な注意が必要です。重量136g、全長360mmのこの牛刀は、ステンレスの手入れのしやすさと芸術的な鍛造美の両方を重視する汎用的なキッチンワークに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314665246941,"sku":"KT-MINAMO-KGY210AB_SHT","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoGyuto210mmAmboynaBurlWesternSP-20250326-01.jpg?v=1743049052"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-petty-150mm-mother-of-pearl-handle","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 ペティナイフ 150mm 白蝶貝ハンドル","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 水面 ペティナイフ 150mmは、精密な皮むき、トリミング、細工切りを必要とするプロの料理家や愛好家に最適なステンレスクラッドの小刀です。越前の伝統工芸士である加藤義美によって鍛造されたこの刃物は、スーパーゴールド2粉末鋼を採用し、両刃に仕上げられ、刃渡りは145mmです。夏の雷雨をイメージした槌目模様の三枚合わせステンレスクラッド構造が特徴で、刃元の薄い形状が繊細な切り込み作業をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2粉末鋼は、精密な熱処理によりHRC 62〜64の硬度を実現し、長時間の使用に耐えうる高い耐摩耗性と鋭い切れ味を提供します。この素材は、その硬度と均一な炭化物分布のため、特定の研ぎ技術が必要です。コーラボトル型の洋風ハンドルには、白蝶貝、安定化アンボイナバール、アクリル、G10素材が組み込まれており、後端に向かって細くなる形状で確実な握り心地を実現しています。重量115g、刃元高さ32mmのこのペティナイフは、芸術的な鍛造と機能的な仕様を兼ね備え、一般的な下ごしらえや手元での皮むきに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869803008221,"sku":"KT-SG2MNM-PE150-MOP","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoPetty150mmMother-of-pearlHandlej_12f1e2bb-8964-408d-81c9-44160f091bb0.jpg?v=1760406472"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-gyuto-210mm-mother-of-pearl-handle","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 牛刀 210mm 白蝶貝ハンドル","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所のSG2 Minamo牛刀 210mmは、スーパーゴールド2粉末鋼と白蝶貝のハンドルを採用したステンレスクラッドの洋包丁で、高い切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。越前のタケフナイフビレッジにて伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの210mm牛刀は、両刃構造で刃元の背後が薄い形状になっています。刃の高さは50mm、重量は206gで、峰の厚みは刃元および中央部で1.9mm、先端に向かって1.0mmまで薄くなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は夏の雷雨をイメージした槌目仕上げを施した三枚合わせのステンレスクラッド構造を採用しています。芯材のスーパーゴールド2粉末鋼はHRC 62-64の硬度に達し、優れた耐摩耗性を発揮しますが、研ぎにはやや技術を要します。コークボトル型の洋風ハンドルは、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10素材で構成されており、後端に向かって細くなるテーパー形状と中央部のふくらみが特徴です。これにより、刻む、スライスする、叩き切るなどの一般的な調理作業において、確実な握り心地と操作性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869829615837,"sku":"KT-SG2MNM-GY210-MOP","price":889.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoGyuto210mmMother-of-pearlHandlej_a42d38de-8296-4488-b9f8-0535af5ad08c.jpg?v=1760406827"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-bunka-180mm-amboyna-burl-western-shikakkei-tsuchime-copy","title":"カトウ打刃物製作所 水面 SG2 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の「水面」SG2 文化 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、スーパーゴールド2粉末鋼を芯材に三枚合板のステンレスで挟み込み、夏の雷雨をイメージした槌目仕上げが施されています。180mmの文化型は、ストレートな刃線と鋭い切付型の切先を兼ね備えており、スライス、みじん切り、繊細な千切りなどの作業を高い操作性で行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。刃厚は峰元で2.0mm、切先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされており、刃裏も薄く仕上げられているため洗練された切れ味を実現しています。重量136g、峰元の高さ51mmという仕様に加え、白蝶貝をあしらったハンドルを組み合わせています。ステンレスクラッドの三枚合板構造により耐食性に優れ、伝統的な積層構造の幾何学的利点も維持していますが、高硬度の粉末鋼はその耐摩耗性ゆえに研ぎには特別な注意が必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47497733439709,"sku":"KT-MINAMO-BU180MOP_SKT","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2002.jpg?v=1771986199"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-santoku-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付三徳 180mmは、コンパクトな形状ながら高い刃持ちを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。越前のタケフナイフビレッジにて伝統工芸士である加藤義和氏が鍛造したこの刃物は、スーパーゴールド2粉末鋼を芯材に三枚合口のステンレスで挟み込み、夏の雷雨をイメージした槌目仕上げが施されています。両刃の三徳包丁としての形状は刃渡り180mm、刃元高さ47mmで、先端の角度が緩やかなため刻み作業時のコントロール性に優れ、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は精密な熱処理によりHRC 62-64に達し、耐摩耗性と繊細な切れ味を実現。長時間の使用でも安定した性能を発揮しますが、粉末冶金鋼のため研ぎ方には若干の慣れが必要です。ブレードは峰元の2.3mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパーしており、刃裏も薄く仕上げられているため抜けの良い切れ味が得られます。スタビライズドアンボイナバール、アクリル、G10を組み合わせたコークボトル型の洋柄は、後端に向かって細くなり中央部がやや太い形状で、握りやすく安定感があります。重量136g、全長360mmのこの包丁は、芸術的な水面のテクスチャーと日常のキッチンワークに即した機能性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48117429043421,"sku":"KT-MINAMO-ST170","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7467.jpg?v=1783057971"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e3%82%ab%e3%83%88%e3%82%a6%e6%89%93%e5%88%83%e7%89%a9%e8%a3%bd%e4%bd%9c%e6%89%80-%e3%82%b9%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%bc%e3%82%b4%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%892-%e6%b0%b4%e9%9d%a2-%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}