{"title":"カトウ打刃物製作所 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス","description":null,"products":[{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の180mm文化包丁は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた仕様で、野菜や肉の精密な下ごしらえに反応性の高い刃を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。文化型は直線的な刃線と切付型の鋭い切先を兼ね備え、一般的な調理におけるスライス、みじん切り、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。越前タケフナイフビレッジの伝統工芸士である加藤氏が自社で一貫して鍛造するこの両刃の包丁は、62〜65 HRCという高硬度を実現する熱処理が施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合の黒打ち仕上げでステンレスクラッドが無いため、使用後は錆を防ぐためにすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青紙スーパー鋼はタングステンとバナジウムを含み、優れた切れ味持続性と靭性を発揮し、刃元厚2.6mmから切先にかけて0.9mmまで薄くグラインドされています。重量138g、刃元高さ46mmのこの包丁には、きめ細かな質感と耐久性に優れた八角形ブラックチャカテハンドルが合わせられています。洗練されたダマスカス模様と刃元の薄いジオメトリには、三代目としての鍛造技術と高炭素鋼への高度な熱処理が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、反応性の高いハイカーボン性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃渡りは214mm、刃元高さは47mm、重量は166gです。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパリングしています。ステンレスクラッドがないため、この反応しやすい三枚合わせ構造の包丁は、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美による精密な熱処理によりHRC 62-65を実現しています。この炭素鋼は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含有し、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。黒打ち仕上げの刃体には、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど幅広い調理作業に対応するよう設計されており、日本刀特有の鋭利なジオメトリを備えた牛刀プロファイルを採用しています。鍛造から仕上げまでの全工程をタケフナイフビレッジの自社工房で一貫して行い、加藤氏自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所によるこの210mm切付牛刀は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した三枚合わせ構造で、精密な押し切り作業に最適化された両刃のシェフナイフを求めるプロフェッショナルや愛好家に適しています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、一般的なスライス作業に加え、筋引きや細工など切っ先を使った繊細な作業もスムーズに行えます。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い三枚合わせの刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、青一鋼よりも炭素とタングステンの含有量が多く、さらに靭性を高めるバナジウムと適度な耐錆性をもたらすクロムが添加されています。この組成により、脆さを抑えつつ高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。刃元から薄く仕上げられた刃体には黒打ち仕上げが施されています。重量170g、刃元の高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切っ先0.8mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細かな質感のグリップを提供し、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e3%82%ab%e3%83%88%e3%82%a6%e6%89%93%e5%88%83%e7%89%a9%e8%a3%bd%e4%bd%9c%e6%89%80-%e9%9d%92%e7%b4%99%e3%82%b9%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%bc-%e9%bb%92%e6%89%93%e3%81%a1-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}