{"title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ミラーダマスカス","description":null,"products":[{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mmは、芸術的なミラーダマスカス積層と高硬度粉末鋼の性能を兼ね備え、コレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189粉末冶金ステンレス芯材をステンレスダマスカスで包み込み、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造は刃元から薄く仕立てられており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、精密な調理に対応します。ZDP-189はHRC 63〜66に達し、驚異的な切れ味の持続性を発揮しますが、その高硬度ゆえに研ぎはやや難しく、欠けを防ぐためには慎重な技術が必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理済みのバーチバール材とスペーサーが用いられ、刃物の美しさを引き立てる耐久性の高い握り心地を実現しています。重量は171g〜193g、峰高さは約48mmで、メンテナンスの容易さよりも長期間の切れ味を重視する汎用的なキッチン用途に適した牛刀です。ステンレスクラッドにより耐食性は確保されていますが、鏡面仕上げの表面は日常使用においても美観を保つための適切な手入れが必要です。佑成の長年にわたるZDP-189ミラーダマスカスシリーズの一環として、この包丁は扱いの難しい粉末鋼を実用的な調理道具へと鍛え上げる確かな技術を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162310729949,"sku":"SUKE_ZDDA_GY210_Burl","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto210mma.jpg?v=1715310874"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、ZDP-189鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造のこの牛刀は、刃渡り240mm、元幅50mmで、個体差により重量は171gから241gとなります。峰は元の2.7mmから切先付近の1.0mmにかけてテーパーしており、刃元の薄いジオメトリが精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、高い炭素とクロムの含有量によりHRC 63〜66を実現しています。この高硬度により、長時間の使用でも鋭い切れ味を維持できますが、欠けを防ぐためには研ぎやメンテナンスにより一層の注意が必要です。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーが使用されており、天然木ならではの独特な杢目と耐久性のある握り心地を提供します。ミラーダマスカスシリーズの一つとして、芸術的な表面仕上げと機能的な切削ジオメトリを兼ね備え、幅広い調理作業に対応する牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162316759261,"sku":"SUKE_ZDDA_GY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto240mma.jpg?v=1715311467"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-270mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 270mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスを clad し、鏡面仕上げが施されています。この三枚合わせ構造により耐食性が確保されつつ、このシリーズ特有の刃元から切先にかけての薄いジオメトリも維持されています。270mmというサイズは、肉のスライス、みじん切り、野菜の刻みなど、厨房での汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、炭素3.0%、クロム20%を含み、HRC 63〜66に達します。この組成により抜群の切れ味持続性と繊細な研ぎ上がりが実現されますが、高硬度のため再研磨はやや難しく、欠けを防ぐための注意が必要です。刃元の高さは52mm、峰の厚みは2.8mmから切先付近で1.1mmへと薄くなり、重量は249gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルが仕様を完成させ、安定化処理によって天然木ならではの複雑な杢目と高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162334388445,"sku":"SUKE_ZDDA_GY270_Burl","price":929.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto270mma.jpg?v=1715312059"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、高硬度粉末鋼の性能と精密な切先コントロールを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスをクラッドし、鏡面仕上げが施されています。切付形状は角度のついた切先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、伝統的な片刃の切付けとは一線を画す両刃ナイフとしての特徴を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189はHRC 63〜66に達する粉末冶金ステンレス鋼で、その硬度ゆえに研ぎには確かな技術が求められますが、驚異的な切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせ構造はステンレスクラッドとなっており、高炭素芯材の切削性能を保ちつつ耐食性も確保しています。峰元2.8mmから切先1.1mmへと薄くテーパーした刃体は、峰長240mm、刃元高さ51mm、重量242gです。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、耐久性を高める Stabilization 加工によって引き出された独特の木目が特徴で、この包丁の仕様を完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162373742813,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusKiritsuke_K-tip_Gyuto240mma.jpg?v=1715312594"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e4%bd%91%e6%88%90-%e7%b2%89%e6%9c%ab%e3%83%80%e3%82%a4%e3%82%b9%e9%8b%bc-zdp-189-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e9%8f%a1%e9%9d%a2%e4%bb%95%e4%b8%8a%e3%81%92-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}