{"title":"佑成 ZDP-189 ヘアライン ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-gyuto-240mm","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 ヘアライン 牛刀 240mmは、粉末冶金鋼による長切れを必要とするプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃のブレードは、HRC 63-66に硬化された日立金属製ZDP-189粉末ステンレス鋼を芯材とし、磨きヘアライン仕上げの三枚合わせステンレス鋼で包み込んでいます。240mmというサイズは、刻む、野菜をスライスする、肉を処理するなど、厨房での汎用的な作業に適しており、高い炭素とクロムの含有量により、優れた硬度とともに耐食性も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は長時間の使用でも鋭さを維持しますが、極めて高い硬度と耐摩耗性のため、研ぎ直しには比較的技術が必要です。ブレードは刃元で2.7mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパーしており、重量は219gです。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的なテーパー形状で、ブレードのバランスポイントと相まって、長時間の下ごしらえでも精密なコントロールを実現します。富山県の花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、メンテナンスの容易さよりも刃持ちの良さが優先されるプロの現場において、難易度の高い粉末鋼を実用的な日常道具へと昇華させる佑成の技術を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437732876509,"sku":"SUKEN_ZDP_GY240SANMAI","price":586.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189HairlineGyuto240mmEbony-20250516-06.jpg?v=1747534054"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-240mm-1","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 240mmは、粉末ステンレス鋼ならではの優れた刃持ちと精密な切先操作を求めるプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、ZDP-189を芯材にステンレス三枚合板構造とし、磨きヘアライン仕上げが施されています。K-tip（切付）形状はクリップポイントとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、汎用的な牛刀の中でも特に切先を活かした繊細な仕事に特化したモデルとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は高炭素・高クロム含有の粉末冶金ステンレス鋼で、驚異的な硬さと刃持ちを実現していますが、その特性上、研ぎには相応の技術が必要です。刃渡りは231mm、元幅50mm、峰厚は元2.5mmから先0.8mmへとテーパー状に薄くなり、重量は231gです。八角形のエボニーハンドルは幾何学的なテーパードグリップを採用し、240mmのブレードとのバランスを整えています。長期的な切れ味を重視し、丁寧な研ぎで硬質な粉末鋼の刃を維持できるユーザーに適した包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437734744285,"sku":"SUKEN_ZDP_KGY240SANMAI","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189HairlineK-tipGyuto240mmEbony-20250516-05.jpg?v=1747534350"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-210mm","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e佑成のZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 210mmは、粉末ステンレス鋼ならではの長い切れ味の持続性と精密な切先操作を求めるプロフェッショナルに最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレス三枚合わせ構造とし、磨きヘアライン仕上げが施されています。切付形状はクリップポイントと直線的な刃線を組み合わせることで押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、一般的な調理の中でも特に意図的な精密作業に特化したモデルとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末ダイス鋼 ZDP-189は、高炭素・高クロム含有によりHRC 63〜66を実現した粉末冶金ステンレス鋼で、多くの標準合金を上回る驚異的な切れ味の持続性を発揮しますが、その分研ぎにはより多くの労力を要します。ステンレス鋼に分類されながらも、極めて高い硬度ゆえに欠けを防ぎ耐食性を維持するためには丁寧なメンテナンスが不可欠です。全長210mm、刃元高さ48mm、重量188gで、峰の厚みは刃元2.5mmから切先にかけて1.1mmまで薄くテーパリングしています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、長時間のプロ使用においても刃体のバランスを最適に保ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899299778781,"sku":"SUKE_ZDPHL_KGY210","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189HairlineKtipGyuto210mma.jpg?v=1761281050"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-270mm","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 270mmは、粉末ステンレス鋼ならではの長い切れ味持続性と精密な切先作業を求めるプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。この270mmブレードは、HRC 63〜66に硬化させたZDP-189を芯材に用い、三枚合板構造でステンレス鋼にクラッドし、磨きヘアライン仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、切り込みや細工に適した角度のある切先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されたフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付けとは一線を画す両刃の万能包丁として際立った存在です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は高炭素の粉末冶金ステンレス鋼で、ハードな使用環境でも鋭さを維持しますが、その硬度ゆえに研ぎには確かな技術が求められます。ブレードは刃元で2.7mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、重量は247gです。八角形のエボニーハンドルは、260mmの刃渡りに適したテーパードの幾何学的な握り心地を提供します。富山県で花木信夫氏によって製造されるこの包丁は、難易度の高い粉末合金を鍛造する佑成の卓越した技術を象徴しており、日々のプロ現場において切れ味と耐久性を最優先するユーザーのために、特定のジオメトリと鋼材の組み合わせを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899342115037,"sku":"SUKE_ZDPHL_KGY270","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189HairlineKtipGyuto270mma.jpg?v=1761281523"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e4%bd%91%e6%88%90-%e7%b2%89%e6%9c%ab%e3%83%80%e3%82%a4%e3%82%b9%e9%8b%bc-zdp-189-%e3%83%98%e3%82%a2%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%b3-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}