{"title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ワイドベベル 霞","description":null,"products":[{"product_id":"nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","title":"中川 白一鋼 ワイドベベル 霞 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 文化包丁 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼炭素鋼を芯材に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合せ構造になっています。180mmの文化型はストレート寄りの刃線と切っ先の効いた逆タンゴ形状を備え、スライス、みじん切り、刻み物、繊細な千切りなど幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。ワイドベベル構造は刃元から薄く研ぎ出されており、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形エボニーハンドルと組み合わせられています。重量169g、刃元高さ48mmで、峰の厚みは刃元付近で3.4mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなっています。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、鋭く研ぎ上がり、長時間のプロユースでも優れた切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412082577629,"sku":"NAKA_B1KA_BU180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiBunka180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497049"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e黒檀柄を備えたこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 三徳包丁 180mmは、汎用的な下ごしらえに反応性の高い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの三徳包丁は、軟鉄でクラッドされた青一鋼を芯材とし、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせがプロの厨房での作業を支え、180mmの刃渡りはスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼の芯材はHRC 63-64で、軟鉄のクラッドはステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐには使用後すぐに拭き取る必要があります。この三枚合わせの構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、砥石での研磨も容易です。重量173g、刃元の高さ48mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形黒檀柄とのバランスが取れています。峰の厚さは刃元で3.3mm、切っ先付近では0.7mmまで薄くなり、標準的な牛刀とは異なる明確な輪郭を描くことで、制御性の高い叩き切りやスライスを可能にします。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412106137821,"sku":"NAKA_B1KA_SA180","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiSantoku180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497870"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 210mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形黒檀柄を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの牛刀は、軟鉄に包まれた青一鋼を芯材とし、表面は霞仕上げとなっています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、チョッピングなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の青一鋼はHRC 63-64で、クラッド材の軟鉄はステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この三枚合わせ構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、長時間のプロの使用でも切れ味が持続します。八角形の黒檀柄はテーパード形状のグリップとミニマルな美観を備え、精密なカット技術に適しています。重量195g〜218g、刃元の高さ51mmのこの包丁は、一般的な牛刀とは異なる明確なプロファイルを有しながらも、高い切削性能に必要な刃元の薄さを維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412119048413,"sku":"NAKA_B1KA_GY210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1746498263"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と黒檀のハンドルを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの包丁は、HRC 63-64の青一鋼を芯材に軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと240mmの刃渡りの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、切り分けなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッド仕様ではないため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぎ保護的なパティナ（使用に伴う酸化被膜）を形成するために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り軽く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、全長352mm、重量195gの包丁に装着されています。刃の寸法は、峰から刃先までの高さ52mm、峰の厚みは元で3.7mmから先端で0.8mmへとテーパーしており、刃裏は薄く仕上げられています。初心が企画したこのシリーズは、一般的な牛刀とは一線を画す、適度な厚みと明確な輪郭特徴を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412133892317,"sku":"NAKA_B1KA_GY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiGyuto240mmWideBevel-20250801-05_dc6245e8-acfe-431c-a176-0f9fadbdd5d4.jpg?v=1754012560"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 切付牛刀は240mmサイズで、先端の精密なコントロールが可能な両刃をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。堺の地にて初心の企画により中川打刃物が鍛造したこの刃物は、軟鉄に青一鋼を挟んだ炭素鋼の三枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。切付型の輪郭は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けのような切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適したジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐには使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要がありますが、適切なお手入れによって時間をかけて保護膜であるパティナ（酸化被膜）を育てることができます。青一鋼は優れたエッジ保持力を備え、研ぎに対する反応も良く、意図的な切削技術に応える鋭い切れ味を実現します。ワイドベベルの研ぎは、刃元の薄さを確保しつつ、峰側にはプロの厨房作業に適した適度な厚みを残しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、240mmの刃長とのバランスを取っています。この切付牛刀は汎用ツールとしてもお使いいただけますが、特に調理中に切っ先を活かした精密な作業を行う方にその真価を発揮します。明確な美意識と堅牢な作りは、初心が企画した中川 青一鋼 ワイドベベルシリーズの中でも、この包丁を際立たせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412148998365,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiK-tipGyuto240mmEbonyHandlea.jpg?v=1746499105"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-petty-150mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 ペティ 150mmは、手元での正確な皮むき、トリミング、細工切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の小刀です。初心の企画により堺で中川打刃物が鍛造したこの包丁は、青一鋼炭素鋼に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合わせ構造を採用しています。反応性の高い素材のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要がありますが、ワイドベベル形状により刃元の厚みが薄く抑えられ、繊細な切り込み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e150mmの刃は、峰側32mm、背厚2.8mmから先端にかけて1.2mmまで薄くなり、重量は93gで精密作業時の操作性に優れています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、スリムなブレードと組み合わさって細かい操作をサポートします。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、高炭素の日立鋼特有の優れた切れ味持続性と研ぎやすさを発揮します。このペティナイフは、コンパクトな小刀でありながら、切れ味と伝統的な炭素鋼の手入れを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412614729949,"sku":"NAKA_B1KA_PE150","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiPetty150mma.jpg?v=1746510429"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle-copy","title":"中川打刃物 青一鋼 切付牛刀 240mm 霞 エボニー","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 K-tip切付牛刀 240mmは、初心ワイドベベル霞シリーズの両刃シェフナイフで、先端を使った精密な作業を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。堺の中川打刃物によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。K-tipの形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込みやピック作業に最適な設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64の硬度を誇り高い切れ味保持性を発揮しますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。このワイドベベルモデルは、峰に適度な厚みを残しつつ刃元から薄く仕上げられており、刃元の厚みは3.6mm、切っ先付近では1.0mmまでテーパリングされています。重量252g、刃渡り228mmで、わずかにテーパーのかかった八角形のエボニーハンドルを備えています。ステンレスではない三枚合板の刃物として、経年変化によるパティナ（酸化被膜）が形成されるため、炭素鋼の積極的なメンテナンスを楽しめる方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624456474845,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240EB","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiK-tipGyuto240mm-20250801-04.jpg?v=1754013187"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e4%b8%ad%e5%b7%9d-%e9%9d%92%e4%b8%80%e9%8b%bc-%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%89%e3%83%99%e3%83%99%e3%83%ab-%e9%9c%9e%e4%bb%95%e4%b8%8a%e3%81%92-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}