{"title":"初心 x 清水 銀三鋼 片刃 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-270mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×清水 銀三鋼ダマスカス 切付柳刃 270mmは、ステンレス鋼の性能を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この刃は硬度60-62 HRCの銀三鋼を採用し、二枚ステンレスクラッド構造に磨き仕上げを施しています。切付形状は、伝統的な引き切りだけでなく、細かな作業にも適した明確な切っ先を提供し、ステンレスクラッドにより耐食性と手入れのしやすさを両立しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e清水雅也氏が研ぎ上げたこの包丁は、刃渡り270mm、刃元高さ36mm、重量229gです。峰の厚みは刃元で3.3mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなっています。八角和柄はエボニー材で作られ、黒水牛の口金を合わせています。銀三鋼は微細な組織が鋭い切れ味を支えつつ、ステンレス鋼特有の手入れのしやすさも兼ね備えており、炭素鋼のような錆への気遣いなしに伝統的な片刃の使い心地を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47077846548701,"sku":"HST-SMZ-GIN3DM-KYAN270","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxShimizuGinsanDamascusK-tipYanagiba270mm1_b551263e-0fe8-4130-96d2-18a2761ba69c.jpg?v=1765841870"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-copy","title":"初心 x 清水 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 清水 銀三鋼 切付柳刃 270mmは、伝統的な形状とステンレス鋼の特性を兼ね備えた片刃の刺身包丁で、プロの料理人や愛好家に最適です。この270mmの刃体にはHRC 60-62に硬化処理された銀三鋼が採用されており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と優れた耐腐食性を両立しています。切付型の刃先はよりフラットな形状と明確な切っ先を備え、生魚のスライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も容易に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e研師の清水正也氏による小ロット生産の本作は、ステンレス二枚合わせ構造に磨き仕上げが施されています。刃元の高さは36mm、峰の厚みは刃元の3.3mmから切っ先の1.5mmへと滑らかに薄くなり、重量は229gです。黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルは、片刃の刃付けと相まって精密な刺身調理に適しています。銀三鋼は微細な組織構造により鋭い刃付けと研ぎやすさを実現しており、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずにステンレス鋼のパフォーマンスを求める方に最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47113847931101,"sku":"HST-SMZ-G3MGK-KYAN270","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxShimizuGinsanK-tipYanagiba270mm1.jpg?v=1765842242"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 ダマスカス 切付大反り柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×清水 銀三鋼ダマスカス 切付大反り柳刃 330mmは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この個体は、初心が研師の清水雅也氏から特別に入手した小ロット品で、鋭く整った切っ先が伝統的な引き切りだけでなく繊細な切り込み作業も容易にする切付柳刃の形状を備えています。330mmという長さは、最小限の力で美しい刺身を切り出すための十分な刃渡りを確保でき、提供数の多い現場での使用にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼を二枚構造でクラッドしたこの刃体は、炭素鋼特有の切れ味と錆への強さを両立し、繁忙期のキッチンでも手入れが容易です。鋼材は微細な組織を持ちHRC 60〜62の硬度で、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。磨き仕上げによりダマスカス模様が美しく映え、重量は293g、峰厚は元幅3.3mmから切っ先0.8mmへと滑らかに薄くなっています。黒水牛の口輪を合わせた八角形のエボニーハンドルが、伝統的な美しさとプロの刺身調理に求められる機能性を兼ね備えた仕様に完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775096373469,"sku":"HST-SMZ-GIN3DM-KYAN330","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3971.jpg?v=1775801500"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 切付大反り柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×清水 銀三鋼 切付柳刃 330mmは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この個体は、初心が研師の清水雅也氏から入手した小ロットのもので、伝統的な引き切り性能に加え、繊細な切り込み作業に適した鋭い切っ先を持つ切付形状が特徴です。330mmという刃渡りは、長いストロークでの引き切りが求められる大量の刺身提供にも対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味と耐食性を兼ね備えており、業務用の過酷な環境でも手入れがしやすい二枚合わせの刃体です。磨き仕上げの刃体に八角黒檀柄と黒水牛口金を組み合わせ、重量は276gに仕上がっています。峰の厚みは元3.3mmから切っ先0.8mmへと滑らかに薄くなり、刃元高37mmの正確なジオメトリは、片刃研ぎの専門職人による高度な技術で実現されています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775102992605,"sku":"HST-SMZ-G3MGK-KYAN330","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3986.jpg?v=1775801999"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e6%b8%85%e6%b0%b4-%e9%8a%80%e4%b8%89%e9%8b%bc-%e7%89%87%e5%88%83-%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}