{"title":"初心 本久一刃物 青鷺 青紙スーパー ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-santoku-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro","title":"初心 x 本久一刃物 黒鷺 AS 三徳 165mm 黒打ち ブラックチャカテハンドル","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 黒鷺 AS KU 三徳 165mmは、青紙スーパー鋼とブラックチャカテハンドルを採用した両刃の万能包丁で、コンパクトな炭素鋼ブレードをお探しのプロシェフや愛好家に最適です。長崎で前田家によって鍛造され、火山性の湧水を用いて焼き入れされています。この三徳包丁は刃渡り165mm、刃元の高さ48mm、重量153gです。峰の厚みは刃元で2.8mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなり、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適した実用的な研ぎが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65に達し、タングステンとバナジウムの添加により高い切れ味の持続性を発揮しますが、硬度が高いため定期的な研ぎが必要です。このブレードは三枚合軟鉄クラッド構造で、表面は黒打ち仕上げとなっており、ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに拭き取り、錆を防ぐために薄く油を塗る必要があります。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感を持つ耐久性の高い木製グリップで、伝統的な日本の和柄によく似合います。初心ブランドで製造されたこの包丁は、外観の美しさよりも切削性能を重視しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675628425437,"sku":"HSK-KS-ST165BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiASSantoku165mm-20250814-03.jpg?v=1755340406"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-santoku-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate-copy","title":"初心 x 本久一刃物 黒鷺 AS 牛刀 210mm 黒打ち ブラックチャカテハンドル","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 青鷺 AS KU 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼とブラックチャカテ八角形ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。伝統的な構造を持つ実用的な刃物をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。長崎で四代目鍛冶の前田清則氏によって鍛造されたこの包丁は、焼入れ時に島原の火山性湧水を使用しており、1895年に創業した刀匠の家系に伝わる強靭さを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせの刃体は、青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄で挟み込んでおり、ステンレスクラッドではないため使用後はすぐに拭き取る必要があります。黒打ち仕上げが施された213mmの刃渡りは、刃元で2.9mm、切先に向かって1.3mmまで薄くテーパードしています。重量207g、刃元の高さ50mmの牛刀プロファイルは、刻み物、野菜のスライス、肉の解体など汎用的な作業に適しています。ブラックチャカテの八角形ハンドルは耐久性に優れた木製グリップで、磨き上げることで天然の木目が美しく浮かび上がり、機能的な形状と作り手独自の熱処理・研ぎの特性が見事に調和しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675639435485,"sku":"HSK-KS-GY21BC","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiGyuto210mm-20250814-03.jpg?v=1755341565"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-gyuto-210mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate-copy","title":"本久一刃物 青鷺 安来鋼 黒打ち 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 黒鷺 AS KU 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー鋼とブラックチャカテ八角柄を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。長崎にて四代目鍛冶の前田清則氏が火山性の湧水を用いて焼き入れを行い、黒打ち仕上げと三枚軟鉄クラッド構造に仕上げています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に最適な設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は低温熱処理によりHRC 62-65の硬度を実現し、タングステンとバナジウムの添加によって高い切れ味の持続性と靭性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。210mmの刃は峰の根元で3.4mmの厚みがあり、重量は194gで、しっかりとした実用的な研ぎ上がりですが、その分砥ぎにはやや技術を要します。この初心（Hatsukokoro）のシリーズは外観よりも切削性能を重視しており、島原の刀鍛冶五代の伝統に裏打ちされた実用的な道具として仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253595750621,"sku":"HSK-KS-KGY21BC","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiBlueSuperKUK-tipGyuto210mm-20260111-02.jpg?v=1768184105"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-gyuto-240mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate-copy","title":"本久一刃物 青鷺 安来鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 黒鷺 AS KU 牛刀 240mmは、青紙スーパー炭素鋼とブラックチャカテ八角形ハンドルを備えた両刃の日本製シェフナイフです。伝統的な構造を持つ実用的なブレードを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。長崎で四代目鍛冶の前田清則氏によって鍛造されたこの包丁は、焼入れ時に島原の火山性湧水を使用し、1895年に創業した本久一刃物の系譜に受け継がれる強靭さを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせのブレードは、HRC 62-65に硬化させた青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄で挟み込んでおり、反応性の高い炭素鋼のためステンレスではなく、使用後はすぐに拭き取り、薄く油を塗る必要があります。黒打ち仕上げの表面は実用的な刃付けを覆い、刃元で2.6mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、刃渡りは235mmです。重量229g、刃元の高さ48mmの牛刀プロファイルは、刻む、野菜をスライスする、肉を切るなど、汎用的な作業に適しています。耐久性に優れたブラックチャカテの八角形和柄ハンドルは、きめ細かな質感と磨き上げられた仕上げを備え、機能的なブレード形状と相まって、長時間の調理下ごしらえをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253621670109,"sku":"HSK-KS-GY24BC","price":219.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiBlueSuperKUGyuto240mm-20260111-02_cfb22a81-19cc-41c2-8fb4-9d2813046c96.jpg?v=1768184733"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-nakiri-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate","title":"本久一刃物 黒鷺 AS 黒打ち 菜切 165mm 初心 ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e本久一刃物 黒鷺 AS KU 菜切 165mmは、青紙スーパー鋼と八角形のブラックチャカテハンドルを備えた両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りが可能なフラットな刃先を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。長崎で四代目鍛冶の前田清則氏によって鍛造されたこの刃は、焼き入れに島原の火山性湧水を使用し、優れた靭性を実現しています。165mmの菜切ブレードは比較的平らな刃線が特徴で、垂直に下ろす動作でもまな板との接地面を広く保ち、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い軟鉄で青紙スーパー鋼の芯材を挟んでおり、峰元の厚さは2.8mm、重量は186gです。ステンレスではない炭素鋼の刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青紙スーパー鋼は高炭素・タングステンにバナジウムを加えた合金で、HRC 62〜65の硬度域でも脆さを抑えつつ、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。刃全体を覆う黒打ち仕上げと、きめ細かく高密度なブラックチャカテの木製ハンドルは、高い耐久性を提供します。実用性を重視したこの研ぎ上げは、切れ味を最優先し、反応性のある炭素鋼の手入れに慣れた方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775039258845,"sku":"HSK-KS-NK24-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4033.jpg?v=1775799963"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e9%9d%92%e9%b7%ba-as-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}