{"title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-bunka-175mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち文化包丁170mmは、精密な汎用ブレードを求めるプロの料理人に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田拓視氏が鍛造したこの170mm文化包丁は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、黒打ち槌目仕上げを施しています。その形状は三徳包丁と切付牛刀の特徴を融合させており、ストレート気味の刃線と鋭い逆タンゴ型の切っ先により、野菜、果物、肉類のスライス、ダイスカット、刻み作業をスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、タングステンとバナジウムの添加により高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しつつ、粘り強さも兼ね備えています。ステンレスクラッド構造により反応性の高い炭素鋼の芯材部分のメンテナンスが容易になりますが、鋼材自体は比較的砥ぎにくい部類に入ります。この両刃の包丁は重量145g、刃元の高さ48mmで、峰の厚さは刃元で4.1mm、切っ先付近では1.2mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀和柄ハンドルとの組み合わせにより、先細りの幾何学的な握り心地を提供し、1873年に創業された伝統的な越前打刃物の完成形となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114903773,"sku":"AR-ASTSCHKU-BU175","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiBunka175mma_41247862-4ac8-48d7-86f0-47f73d71e557.jpg?v=1717047094"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-gyuto-180mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち牛刀 180mmは、手鍛造の越前打刃物を求めるプロの料理人に最適な、ステンレスクラッド炭素鋼のシェフナイフです。安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの牛刀は、青紙スーパーを芯材に三枚合口のステンレス鋼で包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。刃渡り183mm、刃元高さ47.3mmの両刃仕様で、みじん切りやスライス、刻み作業など、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素含有量とタングステンに加え、靭性を高めるバナジウムを添加することで、HRC 62〜65の硬度を実現しています。この組成により優れた切れ味の持続性が得られるとともに、ステンレスクラッド構造によって、反応性の高い炭素鋼単体の刃物に比べて手入れが容易になります。八角形のブラックチャカテハンドルは、伝統的な和柄の形状を持ちながら、きめ細かな質感と耐久性を兼ね備えています。総重量152gで、刃元の背厚4.3mmから切先付近では1.1mmまで薄くテーパリングされており、バランスの取れた仕上がりとなっています。高炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレスクラッドの実用性を併せ持つこの包丁は、1873年創業の越前有数の老舗工房によるコンパクトな180mmサイズで提供されます。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45183605145821,"sku":"AR-B2TSCHKU-GY180","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperTsuchimeKurouchiGyuto180mma.jpg?v=1715650038"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち牛刀210mmは、ハイカーボン鋼の高い性能と手入れのしやすさを両立したいプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶・池田拓視氏が鍛造したこの210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレスで包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。両刃のブレードは刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元4.7mm・中央2.3mm・切先1.0mmで、総重量は191gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、欠けに対する粘りを保ちながら優れた永切れ性を発揮します。ステンレスクラッドが使用時の腐食から反応性の高い芯材を守りますが、露出した炭素鋼の刃先はご使用後の乾燥が必要です。この鋼材組成は耐摩耗性と硬度の高さから、研ぎに技術を要する場合があります。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、この越前鍛造特有の刃先寄りのバランスと相性が良く、スライスや刻み、みじん切りなど幅広い調理作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666369700061,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-GY210","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665524"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-120mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 120mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 120mmは、プロの料理人による精密な皮むき、トリミング、細工切りなどに最適なステンレスクラッドの万能小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの120mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板し、黒打ち槌目の表面仕上げが施されています。両刃のブレードは根本で3.8mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングされており、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適したジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度に達し、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えながら欠けにくさを実現しています。ステンレスクラッドにより刃体のメンテナンス負担は軽減されますが、露出している炭素鋼の刃先は使用後の乾燥が必要です。総重量80gの八角形エボニーハンドルを組み合わせており、先端に向かうテーパー形状が手元での緻密な操作性をサポートします。越前の手鍛造技術とステンレスクラッドの青紙スーパー鋼の組み合わせは、伝統的な鍛造の特徴と、細かい下ごしらえに必要な実用的な機能を両立させたい方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666376450269,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT120","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_120mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665542"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち ペティナイフ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小刀です。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛造したこの150mmの刃体は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に三枚合口のステンレス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは元幅3.7mmから切先にかけて0.8mmまで薄くテーパーしており、エビの背ワタ取りや飾り切りといった繊細な作業に適したジオメトリーを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65を実現しています。この組成により長い切れ味が持続する一方、ステンレスクラッド構造によって完全な炭素鋼の刃と比べて手入れの負担が軽減されます。黒打ちと槌目の表面仕上げは、1873年創業のこの越前の工房に伝わる伝統的な手鍛造の製法を反映したものです。なお、この鋼は硬度が高く耐摩耗性に優れているため、研ぎには特有の技術が必要となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、89gのブレード重量と相まって手元での操作性を高めます。無垢材を使用した一体成型のハンドルは、高い耐久性と独特の幾何学的な美しさを兼ね備えています。このペティナイフは、果物、野菜、タンパク質の下ごしらえにおいて、小さく精密な道具が必要な細かい作業に特化した専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default 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拓視が率いる安立打刃物が、越前にてこれらの刃物を手作業で鍛造しています。先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形エボニー柄は、伝統的な職人技と機能美を融合させ、プロフェッショナルや本格的な家庭料理にも対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46238932762845,"sku":"AR-ASTSCHKU-NA165","price":254.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1740619393"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-santoku-170mm-copy","title":"安立打刃物 青紙スーパー 黒打ち 槌目 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち三徳包丁170mmは、越前の安立打刃物にて池田拓視氏が鍛造した両刃の万能包丁です。炭素鋼の芯材にステンレスクラッドを施した仕様を求めるプロの料理人に最適です。この170mmの刃は、青紙スーパー鋼の芯材をステンレス鋼で三枚合板にした構造となっており、高炭素鋼特有の鋭い切れ味と手入れのしやすさを兼ね備えています。黒打ち仕上げと槌目模様は、1873年に創業された同工房の手鍛冶の伝統を色濃く反映しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素含有量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、優れた刃持ちと靭性を発揮します。ステンレスクラッドの外層が反応性を抑えつつ、炭素鋼の芯材が高炭素鋼ならではの鋭い切れ味をもたらします。刃元の高さ48mm、峰の厚み3.8mmから切先にかけて1.1mmまで薄くなるこの三徳包丁は、約145gの重量です。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適したコンパクトな形状にマッチしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47541756952797,"sku":"AR-ASTSCHKU-STK175","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2706.jpg?v=1772681804"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e5%ae%89%e7%ab%8b%e6%89%93%e5%88%83%e7%89%a9-%e9%9d%92%e7%b4%99%e3%82%b9%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%bc-%e9%bb%92%e6%89%93%e3%81%a1-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}