{"title":"柳刃用プロフィールコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-240mm-9-4-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所の特上柳刃240mmは、日立白二鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この240mmの刃は切先からあごまで230mm、あごの高さは30mmで、峰の厚みはあごの3.7mmから切先付近の1.1mmへと薄くなっています。軟鉄との二枚合わせ構造は霞仕上げとなっており、炭素鋼の芯材は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は切れ味が鋭く、研ぎやすいのが特徴で、長持ちする切れ味を実現します。重量124gのこの柳刃には、黒水牛の口金で固定されたD型朴木ハンドルが組み合わせられています。方向性のあるハンドル形状は、右利き用に予め取り付けられています。日本の堺にある青木刃物製作所によって製造される特上シリーズは、フィット感と仕上げの質を高めた中級クラスの伝統的な和包丁です。この細身の刃体設計により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531078156425,"sku":"SATA_TOKU_YA240","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanag240_f__57696.1405064162.1280.1280.jpg?v=1577507581"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 柳刃 270mmは、プロの料理家や生魚を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの270mmの刃体は、日立安来鋼 白二鋼（炭素鋼）を採用し、軟鉄 clad の二枚構造と霞仕上げが施されています。長く繊細なプロファイルは、刃渡り262mm、元幅33mmで、最小限の力で寿司や魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味を持ち、研ぎやすいのが特徴ですが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは元で3.9mm、切先付近では1.2mmまで薄くなり、美しい刺身の切り口に不可欠な片刃のジオメトリーを支えています。重量182gのこの包丁は、黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルと組み合わせられています。この方向性のあるハンドルは機能的な握り心地を提供し、右利き用に設計されており、生のタンパク質調理に特化した伝統的な和包丁として完成されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531079401609,"sku":"SATA_TOKU_YA270","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanag270_f__29079.1405064169.1280.1280.jpg?v=1577507601"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-300mm-11-8-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 柳刃 300mmは、日立白二鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。全長300mmのこの刃は、刃渡り292mm、峰から刃先までの高さ37mmで、背の厚みはアゴの4.3mmから切っ先付近の1.1mmへと薄くテーパリングしています。長く細身の形状により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができ、美しい生の食材の下ごしらえに特化した刺身包丁として活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e二枚軟鉄クラッドと霞仕上げで構成されたこの反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼は鋭い切れ味を持ちながら研ぎやすく、適度な粘りによって永切れを実現します。重量212gで、右利き専用のD型朴木ハンドルと黒水牛口金を備えています。堺の青木刃物製作所が製造するこの特上シリーズは、伝統的な堺の製法を受け継ぐ熟練の鍛冶師、研師、柄職人の集団によって作り上げられた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531081302153,"sku":"SATA_TOKU_YA300","price":464.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanag300_f__26625.1405064169.1280.1280.jpg?v=1577507615"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-240mm-9-4","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Inox 柳刃 240mmは、刺身調理にステンレス鋼の刃を必要とする初心者、学生、プロの料理人に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、二枚合わせステンレスクラッド構造で、表面は磨き仕上げとなっています。Inox鋼はHRC 57-59で、炭素0.5%、クロム13.5%、モリブデン0.3%、バナジウム0.2%を含有しています。この組成により錆への耐性が生まれ、研ぎやすさを維持しつつ、繊細な刺身調理に適した鋭い切れ味を実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃渡り230mm、刃元の高さ30mmで、峰の厚みは刃元の3.3mmから切先付近の1.5mmへと薄くなっています。重量139g、全長381mmで、黒水牛の口金が付いたD型朴材ハンドルが装着されています。方向性のあるハンドルは右利き用に予め取り付けられています。Inoxシリーズの一つとして、この包丁は日本料理向けに設計された伝統的な片刃の形状において、手入れのしやすさを重視するユーザーに実用的な耐久性と管理の容易さを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720997093513,"sku":"SATA_INOX_YA240","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4513.jpg?v=1776665410"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-270mm-10-6","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Inox 柳刃 270mmは、ステンレス鋼の包丁をお探しの初心者、学生、プロの料理人に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、刃渡り269mm、二枚合わせステンレスクラッド構造で、表面は磨き仕上げとなっています。Inoxステンレス鋼はHRC 57-59の硬度を誇り、炭素0.5%、クロム13.5%、モリブデン0.3%、バナジウム0.2%を含有しており、優れた錆への耐性と研ぎやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生の魚介類のスライスに特化した設計の柳刃は、繊細な切り分けを可能にする細身の刃体が特徴です。峰の厚みは刃元で3.8mm、中央部で3.2mm、切先付近では1.3mmまで薄くなり、刃元の高さは33.6mmです。重量173g、全長415mmのこの包丁には、黒水牛の口金をあしらったD型朴材ハンドルが装着されています。右利き用に固定されたこのハンドルは軽量かつ実用的な握り心地を提供し、長時間の刺身調理にも適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720998469769,"sku":"SATA_INOX_YA270","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanagi270_f__47745.1405063739.1280.1280.jpg?v=1577512547"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-300mm-11-8","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青木刃物製作所のINOXシリーズは、炭素鋼のような手間のかかるお手入れを気にすることなく、日本の伝統的な包丁の切れ味とプロファイルをお楽しみいただけるラインナップです。朴の木製ハンドルと水牛の口金（ボルスター）を備えています。HRC 57に硬化処理された鋼材は炭素鋼に比べて欠けにくく、お手頃な価格も相まって、日本包丁の魅力に初めて触れる方に最適な選択肢となります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお手入れ方法：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e手洗い後に水分を拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機は使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e包丁は正しい用途でご使用いただき、冷凍食品にはお使いにならないでください。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e研ぎは砥石で行ってください。洋包丁用シャープナーや棒状の簡易研ぎ器は日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003eサイズ仕様\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e204.5 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e450 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e290 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃元高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e34.9 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e峰厚（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.9 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e峰厚（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.4 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e峰厚（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e1.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003eハイカーボンステンレス鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度（HRC）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e57-59\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドル形状\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e朴の木オーバル型ハンドル・黒口金\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720999747721,"sku":"SATA_INOX_YA300","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4538.jpg?v=1776665244"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-330mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 柳刃 330mmは、日立白二鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この330mmの刃体は切先からアゴまで325mm、アゴの高さは36mm、重量は258gです。峰の厚みはアゴで5.0mm、中央で3.4mm、切先付近では1.5mmまで薄くテーパリングされています。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの特上シリーズは、仕上げと細部の作り込みを向上させた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体は二枚軟鉄クラッド構造で、霞仕上げが施されています。黒水牛の口金を付けたD型朴材ハンドルとの組み合わせで、右利き用に設計されています。この伝統的な形状は精密な切り分け作業に適しており、長く細身のジオメトリーが魚介類への切れ味をスムーズにします。堺孝行における分業体制により、鍛造、研ぎ、柄付けの各工程で一貫した職人技が保たれ、この専門的な道具の高い品質が実現されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532209406089,"sku":"ST_TOKU_YANAGI330","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Yanagiba_330mm_1__57703.1453294606.1280.1280.jpg?v=1577514956"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-270mm-left-hand-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 270mm 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの堺孝行 特上 柳刃包丁 270mmは、日立白二鋼を使用した左利き用の片刃刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。270mmの刃長は日本料理における繊細な切り分け作業に適しており、左利き専用の仕様はこの向きを必要とするユーザーに対応しています。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの包丁は、伝統的な製法を受け継ぎながらも、より高い仕上げと完成度を誇る「特上」シリーズに属しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打ちの霞仕上げで、峰元の厚み3.9mmから切先にかけて1.2mmまで薄くグラインドされています。白二鋼は反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、研ぎやすく切れ味も長持ちします。重量182gのこの包丁には、D型の朴材ハンドルと黒水牛の口金が組み合わされており、左利き用に専用装着されています。この伝統的なハンドル形状は、魚介類を引き切りする際に用いられる片刃の柳刃包丁の形状に適した、機能的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532218187913,"sku":"ST_TOKU_YANAGI270LEFT","price":546.26,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Yanagiba_270mm_Left_1__08361.1546485847.1280.1280.jpg?v=1577515025"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-300mm-left-hand-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 300mm 左利き用","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e特上シリーズは、安来鋼の白二鋼を使用したプロフェッショナル向け日本包丁のベストセラーです。1996年に堺伝統工芸士に認定された名匠・冨樫賢治氏による手打ち鍛造品で、同業者の中でも最高峰の刃物鍛冶として高く評価されています。仕上げの美しさと使い勝手の良さも抜群です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元の高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003emm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eお手入れ方法：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eご使用後は手洗いして水分を拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機は使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e本来の用途以外には使用しないでください。冷凍食品の切断やドライバーとしての使用はお避けください。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e研ぎ直しは砥石で行ってください。洋包丁用シャープナーや棒砥石は日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532234801289,"sku":"ST_TOKU_YANAGI300LEFT","price":597.08,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Tokujou_Yanagiba_300mm_Lefty__77455.1546485847.1280.1280.jpg?v=1577515104"},{"product_id":"nigara-anmon-damascus-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃300mmは、プロの料理人や魚介類を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されるこの300mmの刃体は、青二鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた二枚構造で、エッチングによる表面仕上げが施されています。長く細身の形状は寿司や魚介類の下ごしらえに必要な繊細な切り分けに適しており、反応性の高い素材であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、欠けにくさと研ぎやすさを兼ね備えています。二枚構造のこの刃体は、峰の厚みが根本で4.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は239gです。八角形の和柄にはアフリカンエボニーを使用し、中央にスクエアモザイクピンをあしらうとともに、長時間の使用でも疲れにくいよう緩やかなテーパーをつけています。八代目鍛冶マスターの吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちの柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35446207086744,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI300","price":1049.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba300mmD.jpg?v=1715420398"},{"product_id":"sakai-takayuki-white-3-japan-kinsei-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 白三鋼 金清 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 金誠 白三鋼 柳刃 270mmは、本格的な入門用和包丁を求めるプロの料理人や学生に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの270mmの柳刃は、日立安来白三鋼を芯材とし、反応性の高い軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造に霞仕上げが施されています。刃元4.0mmから切先付近1.5mmへと繊細に薄くなるスレンダーな刃体は、刃渡り260mmにわたり、最小限の力で生魚や魚介類を精密に切り分けることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%、硬度HRC 59-61で、高炭素鋼の包丁を使い始める方に適した、研ぎやすさと刃持ちの良さを兼ね備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆や腐食を防ぐべく、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。重量178gのこの包丁には、黒水牛の口金をあしらったD型朴木ハンドルが組み合わせられています。この方向性のあるハンドルは右利き用に装着されており、伝統的な片刃の技術に適した実用的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39363766190232,"sku":"SATA_W3NK_YA270","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SakaiTakayukiWhite3JapanKinseiYabagiba270mma.jpg?v=1615869706"},{"product_id":"sakai-takayuki-white-3-japan-kinsei-yanagiba-300mm","title":"青木刃物製作所 白三鋼 金清 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀星 白三鋼 柳刃 300mmは、刺身調理に最適な片刃の和包丁です。本格的な入門用和包丁をお探しのプロフェッショナルや料理学生の方に最適です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの300mmの刃体には、炭素含有量0.8%、硬度59-61 HRCの日立安来鋼 白三鋼が使用されています。反応性の高い炭素鋼の芯材を伝統的な二枚軟鉄クラッド構造で鍛接し、霞仕上げを施しています。これにより、白紙特有の鋭い切れ味を実現しつつ、使用時や研ぎ直しの際にも扱いやすい仕上がりとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は切先からアゴまで290mm、アゴの高さ36mm、重量200gです。峰はアゴの3.8mmから切先付近の1.5mmにかけて薄くなり、刺身調理に不可欠な精密な引き切り動作をサポートします。白三鋼は高炭素鋼に比べて手入れが容易ですが、反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があります。黒水牛の口輪が付いたD型朴木柄は右利き用に装着済みで、長時間の下ごしらえに適した軽量かつ機能的な握り心地を提供します。手の届きやすい高炭素鋼のパフォーマンスと伝統的な堺の職人技が融合したこの一本は、片刃包丁を使い始める方や、日常使いの専用スライサーを求めるプロフェッショナルに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39363773694104,"sku":"SATA_W3NK_YA300","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SakaiTakayukiWhite3JapanKinseiYabagiba300mma.jpg?v=1615869713"},{"product_id":"sakai-takayuki-white-3-japan-kinsei-yanagiba-330mm","title":"青木刃物製作所 白三鋼 金清 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 金誠 白三鋼 柳刃 330mmは、本格的な入門用日本刀を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。堺で青木刃物製作所によって鍛造されたこの330mmモデルは、日立安来鋼 白三鋼を採用し、霞仕上げが施されています。刃長は切先からアゴまで321mm、アゴ元での刃高は38.3mm、重量は282gです。このサイズは、生の魚や魚介類の下処理に長めの刃渡りが好まれるプロの厨房での使用に特に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%、硬度HRC 59-61で、高炭素鋼と比べてやや柔らかく、使用中の扱いが比較的容易です。反応性の高い炭素鋼でありステンレスクラッドではないため、二枚軟鉄地金を採用しており、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材の柄は右利き用に固定されています。重量282g、峰厚はアゴ元で5.5mm、切先付近では1.5mmまで薄くなっており、この柳刃は伝統的な和食における精密な切り付け作業に必要なジオメトリーを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39363777724568,"sku":"SATA_W3NK_YA330","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SakaiTakayukiWhite3JapanKinseiYabagiba270mma_1ed2f981-7138-47dd-9c8e-e5615b99cefb.jpg?v=1615869686"},{"product_id":"sakai-takayuki-white-3-japan-kinse-yanagiba-240mm","title":"青木刃物製作所 白三鋼 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青木刃物製作所のJapan Kinseシリーズは、同社が手がける特別なラインナップです。白三鋼の採用により、優れた切れ味をお約束します。ユニークなレタリングが個性豊かな外観を演出し、細部の仕上げも非常に優れています。\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e138 g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e380 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e230 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元の高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e31.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e4.0 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e3.0 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1.1 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eお手入れ方法：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eご使用後は手洗いして水分を拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機は使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e包丁は本来の用途でお使いください。冷凍食品の切断やドライバーとしての使用はお避けください。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e研ぎ直しは砥石で行ってください。洋包丁用シャープナーやスティールは日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42470604308701,"sku":"SATA_W3KS_YA240","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SakaiTakayukiWhite3JapanKinseYanagiba240mma.jpg?v=1645670301"},{"product_id":"hatsukokoro-vg1-deba-150mm-by-sukenari","title":"初心 佑成 V金1号 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 VG1 出刃 150mm（佑成作）は、片刃の魚捌き用包丁で、伝統的な和包丁を初めてお使いになる方や学習中の方に最適です。富山県で佑成によって鍛造されたこの150mmの出刃は、VG1ステンレス鋼を芯材にステンレスクラッドを合わせた二枚構造で、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元付近で5.9mm、切先付近では2.0mmまで薄くなり、重量は約208gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金1号鋼は炭素1.0%、クロム14%を含有し、魚介類の処理に適した耐食性と耐摩耗性を備えています。このステンレス組成により、反応性の高い鋼材のような特別な手入れを必要とせず、片刃包丁のお手入れを学び始めた初心者の方でもメンテナンスが容易です。八角形の和柄はチーク材に黒水牛の口金を組み合わせており、捌き作業中に精密なコントロールを可能にする伝統的な握り心地を提供します。初心のコラボレーションラインの一つとして、ご家庭での使用に十分なフィット感と仕上げで、佑成の職人技を手頃な価格で体験できる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095730909,"sku":"HT-HSVG1SK-DE150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG1Deba150mmbySukenariF.jpg?v=1698636292"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Inox 柳刃 270mmは、ステンレス鋼の包丁をお探しの初心者、学生、プロの料理人に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの270mmの刃体は、ステンレス二枚合わせ構造で、表面は磨き仕上げとなっています。Inox鋼はHRC 57-59の硬度を有し、炭素0.5%、クロム13.5%、モリブデン0.3%、バナジウム0.2%を含有しています。この組成により錆への強さと研ぎやすさが実現されており、生魚の調理において手入れのしやすさを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刺身や魚介類のスライスに特化した設計となっており、片刃の形状が最小限の力で精密な切り分けを可能にします。刃渡りは265mm、元幅は35mmで、峰の厚さは元から中央にかけて3.2mm、切先付近では1.0mmへと薄くなっています。重量は201gで、チーク材と黒水牛の口輪を使用した八角形の和柄を組み合わせています。この伝統的な柄の形状は調理作業中に確実な握り心地を提供し、性能と手軽な手入れのバランスが取れた、日本料理のための実用的なツールとして完成されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44232337457373,"sku":"SATA_INOX_YA27KNS","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiYanagiba270mmC.jpg?v=1698895900"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-raindrop-damascus-yanagiba-330mm-blue-2","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mmは、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃物は、青二鋼の炭素鋼コアに軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げが施されています。330mmという長さは、広いストロークが必要な大量調理など、プロの厨房での作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。片刃の柳刃形状は、長く引く切り方で細胞へのダメージを最小限に抑え、生魚や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁の重量は243gで、中央にスクエアモザイクピンを配したアフリカンエボニー製の八角形和柄を採用しています。ハンドルには緩やかなテーパーがつけられており、長時間の使用でも快適にお使いいただけます。峰の厚みは元で4.2mm、切っ先で0.8mmまで薄くなっており、片刃特有の繊細な切り分けに必要なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45171991445725,"sku":"NIGARA_ANMONB2_YANAGI330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba330mmE.jpg?v=1715419466"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃270mmは、プロの料理人や魚料理を愛する方に最適な片刃の刺身包丁です。青森県で製造されたこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げを施しています。270mmという長さは精密な切り分けに適しており、反応性の高い二枚構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により白紙系よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。この炭素鋼は研ぎやすく、片刃のメンテナンス時にも欠けにくい特性があります。八角形の黒檀柄には中央にスクエアモザイクピンが配され、長時間の作業でも快適に使えるよう緩やかなテーパーがつけられています。重量215g、峰の厚み4.4mm（アゴ部分）のこの柳刃は、伝統的な津軽の鍛冶技術と現代の金属加工技術を融合させ、独特の暗門ダマスカス模様として表現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45173964800221,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI270","price":929.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba270mmD.jpg?v=1715423944"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 330mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 330mm 鏡面仕上げは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの330mmの柳刃は、V金10号鋼を芯材に使用し、鏡面に磨き上げた二枚合わせステンレスクラッド構造を特徴としています。伝統的なプロファイルは精密なスライス作業に適しており、長い刃渡りが魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、きれいな切り口を実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼の芯材は、メンテナンスが容易な二枚合わせステンレスクラッド構造の中で、優れた耐錆性と永切れ性能を発揮します。この鏡面仕上げは、ご使用時やお手入れ時にその光沢のある表面を保つため、特別なケアが必要です。重量269g、峰の厚みは元で4.1mm、先端に向かって1.8mmまで薄くなっています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、片刃の研ぎと相まって、刺身盛り付け時の引き切りを安定して行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179497578717,"sku":"NK-VG10MR-YAN330","price":710.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1715562732"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 300mm ミラーポリッシュは、刺身調理にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ステンレス二枚合わせ構造と鏡面仕上げが施されており、刃渡りは289mmです。芯材のV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性を高めるためにクロムを15%含有しているため、耐食性が求められる使用頻度の高い厨房環境にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e長く細身の柳刃形状により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができます。重量230gのこの包丁は、峰の厚みが根本で3.8mm、切っ先で1.5mmまで薄くなり、八角形の黒檀和柄ハンドルと組み合わせられています。V金10号鋼は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えていますが、鏡面仕上げの外観を長期間維持するには適切な手入れが必要です。中川のVG10シリーズにおける片刃の包丁として、伝統的な鍛造技術を現代のステンレス鋼に応用し、プロの現場で安定したパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179502297309,"sku":"NK-VG10MR-YAN300","price":552.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1715565833"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 270mm ミラーポリッシュは、ステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ステンレス二枚合わせ構造に鏡面仕上げを施しています。芯材のV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、15%のクロム含有により錆びにくく、生魚や魚介類を切るための伝統的な片刃形状と手入れのしやすさを両立したい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e270mmのブレードは、峰元の高さ34mm、峰の厚さは峰元3.3mm・中央3.0mm・切先1.4mmで、総重量は195gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの握り心地で、繊細な刃体と相まって精密な切り込みを実現します。この鏡面仕上げのVG10 柳刃は、武生特殊鋼ならではの優れた切れ味持続性を備えつつ、炭素鋼の手入れが難しいプロや愛好家の現場でも、研ぎやすく扱いやすい包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179509244125,"sku":"NK-VG10MR-YAN270","price":600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba270mmMirrorPolishC.jpg?v=1715563710"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-wave-hamon-mizu-honyaki-yanagiba-300mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 波紋 水本焼 柳刃 300mm 刃のみ","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、白一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの刃体のみのお品は、鏡面仕上げと波紋が美しい本焼構造を特徴としています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして刺身や魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は炭素含有量1.3%でクロムやタングステンを含まず、HRC 62-65の硬度に達し、細かな切り込み作業に適した極めて鋭い刃先を実現します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。本焼製法は一枚の高炭素鋼からなる刃体を形成し、丁寧な手入れを要しますが、伝統的な日本料理で重視される独特の研ぎ味を提供します。峰元で4.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなる形状は、美しい刺身の切り身に不可欠な引き切り動作を支え、重量は173gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45185271627997,"sku":"YIKEDA_W1300SP1_WAVE","price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1Mizu-HonyakiWaveHamon300mmFullMirrorPolishE.jpg?v=1715688114"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青二鋼 本焼 柳刃 330mmは、日本刀のような飛び焼き刃文が特徴で、長い刃渡りを必要とするプロの刺身調理に最適です。青森県にて八代目鍛冶マスターである吉澤 剛によって鍛造されたこの片刃包丁は、日立金属の青二鋼（炭素鋼）を使用し、硬度は61-63 HRCに達します。本焼ならではのエッチング仕上げが施されており、刃長322mm、峰元の高さは40mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰元の厚みは5.4mmで切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、重量は341gです。青二鋼にはタングステンとクロムが添加されており、硬い炭化物を形成することで研ぎやすさを維持しつつ優れた切れ味の持続性を実現しています。反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。長く細身の柳刃形状により、生魚や魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、精密な切り分けが可能です。二唐刃物鍛造所は、この手打ちの一品において、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392301424861,"sku":"NG-B2HON-YAN330SP1","price":4300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Yanagiba_330mm-20240621-05.jpg?v=1718953776"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mmは、ステンレス鋼の利便性と伝統的な切れ味を両立させたいプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神直人が研ぎ上げ、日立金属の銀三鋼を二枚合わせで霞仕上げに仕上げています。270mmの刃長は生魚や魚介類の繊細な切り分けに適しており、ステンレスの地金が炭素鋼特有の鋭い切れ味を保ちつつ錆への強さも発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃渡り261mm、刃元の高さ47mm、重量210gです。峰の厚みは刃元3.5mm、中央部2.8mm、切先1.3mmへと薄くテーパードしています。八角形の和柄は黒檀製で、口輪には黒水牛を使用しています。銀三鋼は微細な組織が鋭い刃付けを支え、切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を活かして、軽量かつ錆に強い包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330308985053,"sku":"HST-SHGA-GIN3-YAN270","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanYanagiba270mm-20250402-06.jpg?v=1743560804"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-240mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 240mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 240mmは、ステンレスクラッドの刃体に優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この240mmの柳刃は鏡面仕上げの二枚構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用し、HRC 62-63まで焼き入れされています。このステンレス鋼の微細な組織は高い切れ味と耐久性を実現しつつ、長時間の使用においても研ぎやすく、メンテナンス性に優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚や魚介類のスライスに特化した設計で、片刃の刃渡りは233mm、刃元の高さは31mmです。峰の厚みは刃元で4.0mm、中央部で3.4mm、切先で1.8mmへと薄くなり、総重量は190gです。八角形の和柄は黒檀で作られ、黒水牛の口金を備えており、伝統的な形状と粉末冶金鋼の現代的な性能特性を組み合わせることで、精密な刺身の調理を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーは、生魚の調理において長時間の切れ味維持を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この270mmの刃は、ミラーポリッシュ仕上げのステンレスクラッド二枚構造を採用し、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63に焼き入れて使用しています。長く細身の柳刃の形状は、刺身、寿司、生の魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッドにより使用中の反応性が抑えられ、反応しやすい炭素鋼の代替品とは一線を画す特徴があります。重量222g、刃元で4.1mmの厚みがあり、切先に向かって1.6mmまで薄くなるテーパー形状により、柄元にしっかりとした背の厚みを確保しつつ先端へ向かって鋭く抜け感を持たせています。黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが、この片刃スライサーに伝統的な和式仕立ての風格を添えています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-210mm-f-1056","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス鋼 柳刃 210mm F-1056","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス 柳刃 210mm F-1056は、刺身調理用のお手頃なステンレス鋼の包丁をお探しの初心者や学生の方に最適な片刃の包丁です。燕市で製造されたこの210mmの柳刃は、モリブデンバナジウム鋼を芯材に採用し、硬度はHRC 54〜60の範囲にあります。総ステンレスの二枚合わせ構造となっており、霞仕上げと適切な裏押しにより、炭素鋼のような手入れの手間をかけずに、寿司や魚介類の繊細な切り分けに対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのエントリークラスの片刃包丁は、ステンレスMV鋼の芯材にD型の朴木柄を組み合わせており、黒水牛の口金が付いた右利き専用の設計です。重量は120g〜145g、峰の厚みは根本で2.5mm、切先付近では1.4mmまで薄くなり、この刃体形状が食材に対する滑らかな引き切りを実現します。1953年から一貫して自社生産されている藤次郎のMVシリーズの一つとして、この柳刃は日本の伝統的な切り方を学ぶご家庭のユーザーにも手の届く工場品質の精密さを提供します。ステンレス構造によりお手入れも簡単で、本格的な刺身調理に必要な機能性をしっかりと維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382718058717,"sku":"TOJI_MVF1056_YA210","price":119.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba210mm-20250424-01.jpg?v=1745474709"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-240mm-f-1057","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス鋼 柳刃 240mm F-1057","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス 柳刃 240mm F-1057は、刺身調理に適した片刃の包丁です。お手頃な価格で生魚を捌くステンレス鋼の刃をお探しの初心者や学生の方に最適です。燕市で製造されたこの240mmの柳刃は、モリブデンバナジウム鋼を採用し、硬度はHRC 54〜60です。総ステンレス構造のため反応性の高い炭素鋼に比べて手入れが簡単で、メンテナンスの手軽さを重視するご家庭での使用にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は二枚ステンレス合わせ構造で、表面は霞サンドブラスト仕上げ、片刃の刃先には本格的な裏引きが施されています。刃渡りは233mm、峰の厚みは根本で2.6mm、切っ先に向かって1.6mmまで薄くなっています。黒水牛の口金付きD型朴木ハンドルは右利き用に装着済みです。重量は120g〜145gで、精密な刺身調理に必要な長く細身の形状を備えつつ、伝統的な日本の片刃包丁を初めてお使いになる方にも扱いやすい柳刃です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382722023645,"sku":"TOJI_MVF1057_YA240","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba240mm-20250424-01.jpg?v=1745475058"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-270mm-f-1058","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス鋼 柳刃 270mm F-1058","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス 柳刃 270mm F-1058は、刺身用としてお手頃なステンレス鋼の包丁をお探しの初心者や学生の方に最適な片刃の包丁です。燕市で製造されたこの270mmの柳刃は、モリブデンバナジウム鋼を採用し、硬度はHRC 54〜60です。ステンレスクラッドの二枚構造と霞サンドブラスト仕上げにより耐食性に優れ、炭素鋼のような手間のかかる手入れを必要とせず、メンテナンスが容易です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り261mm、峰の厚みは根元と中央で2.5mm、先端に向かって1.7mmまで薄くなっています。重量は約155gで、右利き用に黒水牛の口輪が付いたD型朴木柄を組み合わせています。長くスレンダーな形状は刺身の精密な切り分けに適しており、MV鋼は微細な炭化物粒子によって高い耐摩耗性を発揮します。1953年創業以来一貫生産を続ける藤次郎のエントリー向け片刃シリーズとして、適切な裏スキ形状と確かな工場精度を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382724055261,"sku":"TOJI_MVF1058_YA270","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba270mm-20250424-01.jpg?v=1745475292"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"佑成 SG2 二枚 柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e佑成 SG2 二枚 柳刃 300mm ミラーポリッシュは、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの300mmの刃は、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を採用し、ミラーポリッシュ仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。長く細身の柳刃の形状は、最小限の力で刺身や魚介類を切り分けるために特別に設計されており、美しい切り口が求められる日本料理の作業に不可欠な専用ツールです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。ステンレスクラッドは手入れを容易にし、片刃の形状はこの包丁に必要な伝統的な研ぎ方を支えます。八角形のエボニーハンドルは先細りの握り心地を提供し、253gの重量と35mmの峰高さが287mmの刃渡りと調和して優れたバランスを生み出します。この二枚合わせの構造は、加工の難しい粉末鋼を鍛造してきた佑成の経験と、過酷な厨房環境にも適した機能美を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437693391069,"sku":"SUKE-SG2-NIM-YA300","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiYanagiba330mm-missingsaya-20250516-05.jpg?v=1747531473"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mmは、銀三鋼ステンレス鋼を採用した片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃渡り290mmのこの刃体は、ステンレス二枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられています。同所では鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。刺身や魚介類のスライスに適した形状に加え、ステンレスの被せ材が耐食性を確保しつつ、炭素鋼特有の伝統的な切れ味も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しながら錆にも強い特性を持ちます。刃体の厚みは峰元で3.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は226gです。この形状には、黒水牛の口金を合わせた八角形のエボニーハンドルが組み合わせられています。この工房を率いるのは明神 直人氏で、卓越した研削・研ぎの技術で知られています。入手時に刃体の手入れが必要となる場合があり、堺仕込みのルーツを持つ作り手による高度な仕上げを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449557307613,"sku":"HST-SHIRASAGI-G3-YA300","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasagiGinsanKasumiYanagiba300mm-20250523-06.jpg?v=1748006914"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-330mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 330mmは、繊細な生魚の処理を求められるプロの料理人や調理師を目指す方に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で製造されたこの刃物は、白二鋼を霞仕上げで鍛え上げ、軟鉄二枚打ちの地金を纏っています。330mmという長さはプロの厨房での使用に最適で、刃渡りの長さによりノコギリ引きにならず、長く連続したストロークで刺身や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく切れ味も持続しますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃元は4.4mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は306gです。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和柄の握り心地を提供し、片刃の形状と相まって安定した切削感を実現します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、この実用的な片刃柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46520409325789,"sku":"HT-SRW2-YA330","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasajiYanagiba330mmWhite2-20250624-05.jpg?v=1750766904"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 270mmは、繊細な生魚の処理を求めるプロの料理人や調理師を目指す方に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、白二鋼を霞仕上げとし、軟鉄二枚打ちの構造を採用しています。270mmという刃渡りは、刺身や魚介類の下ごしらえにおいて、長く細身の刃が最小限の力で正確な切り分けを実現するのに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすさと永切れに優れていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は峰元で3.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は229gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの形状で、片刃の刃体と相まって安定した切れ味を提供します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、初心の依頼によりこの実用的な片刃シリーズを生み出しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46525512220893,"sku":"HT-SRW2-YA270","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MyojinShirasagiWhite2Yanagiba270mm-20250625-02.jpg?v=1750981459"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 300mmは、繊細な生魚の下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの300mmの刃は、霞仕上げの白二鋼炭素鋼と軟鉄二枚合わせ構造が特徴です。柳刃の形状は刺身や魚介類のスライスに特化して設計されており、プロの厨房環境で美しい切り口を実現するために必要な長さを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この非ステンレスの合わせ構造は、使用者による丁寧なお手入れが求められます。包丁の重量は258gで、峰の厚みは刃元4.4mm、中央3.7mm、先端1.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは、緩やかなテーパーがついた伝統的な和柄の握り心地を提供します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、初心が企画したこの実用的な片刃シリーズを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46525515956445,"sku":"HT-SRW2-YA300","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MyojinShirasagiWhite2Yanagiba300mm-20250625-05.jpg?v=1750981712"},{"product_id":"sukenari-srs-13-damascus-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"佑成 SRS-13 ダマスカス 柳刃 300mm 鏡面仕上げ 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佑成 SRS-13 ダマスカス 柳刃 300mmは、鏡面仕上げの美しさとステンレス粉末鋼の性能を兼ね備えた片刃の刺身包丁で、プロの料理人やコレクターに最適です。富山県で花木信夫氏によって鍛造され、SRS-13粉末冶金ステンレス鋼をHRC 63-64に焼き入れし、二枚合わせのステンレスダマスカス地金で挟み込んでいます。294mmの刃渡りと片刃の形状は生魚や魚介類の精密な切り分けに適しており、ステンレスクラッド構造により長期使用においても高い耐食性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は峰元で4.5mm、切先に向かって1.3mmまで薄くなり、重量は273g、峰元の高さは35mmです。八角形の黒檀ハンドルが鏡面仕上げのダマスカスブレードと調和しますが、その光沢ある表面を保つには日頃のお手入れが必要です。SRS-13鋼はクロム、モリブデン、バナジウムを含み、粉末冶金技術による均一な組織が優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。この構造により、ステンレスでありながら刺身の繊細な下ごしらえに適した鋭い刃付けが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46600777498845,"sku":"SK-SRNMDM-Y300BR","price":1499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2DamascusYanagiba300mm-20250724-14.jpg?v=1753326376"},{"product_id":"sukenari-srs-13-damascus-yanagiba-270mm-mirror-polish-with-saya","title":"佑成 SRS-13 ダマスカス 柳刃 270mm 鏡面仕上げ 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佑成 SRS-13 ダマスカス 柳刃 270mmは、粉末ステンレス鋼の性能と鏡面仕上げの美しさを求めるプロの料理人やコレクターに最適な片刃の刺身包丁です。富山県で花木信夫によって鍛造されたこの刃物は、SRS-13粉末冶金ステンレス鋼を芯材とし、二枚合せのステンレスダマスカスで覆われています。270mmという長さは生魚や魚介類の精密な切り分けに適しており、付属の鞘は保管時や移動中に鏡面仕上げを保護します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSRS-13鋼はHRC 63-64の硬度を誇り、粉末冶金によって実現した均質な組織に含まれるバナジウムとモリブデンにより、高い耐摩耗性を発揮します。ステンレスクラッド構造であるため、長時間の使用に耐えうる優れた切れ味保持力に加え、錆への強さも兼ね備えています。包丁の重量は223gで、峰の厚みは元で4.3mm、切先に向かって1.3mmまで薄くなり、刃渡りは262mm、元幅は31mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの片刃の刃物には、安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄が合わせられています。佑成は1933年から刃物を鍛造しており、加工の難しい粉末鋼の扱いにも定評があります。この柳刃は伝統的な片刃の形状と現代の冶金技術を融合させており、機能性に優れたSRS-13の芯材の上に芸術的なダマスカス模様をあしらっています。繰り返し研ぎ直すことで、常に鋭い切れ味を保つことができます。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46600805122269,"sku":"SK-SRNMDM-Y270BR","price":1349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2DamascusYanagiba270mm-20250724-14.jpg?v=1753327162"},{"product_id":"sukenari-srs-13-damascus-yanagiba-330mm-mirror-polish-with-saya","title":"佑成 SRS-13 ダマスカス 柳刃 330mm 鏡面仕上げ 鞘付き","description":"","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46600844902621,"sku":"SK-SRNMDM-Y330BR","price":1699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2DamascusYanagiba330mm-20250724-16.jpg?v=1753327463"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-yanagiba-240-mm-ks0424","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 柳刃 240mm KS0424","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 本霞 白二鋼 柳刃 240mmは、生魚を扱うプロの料理人やコレクターに最適な片刃の刺身包丁です。東京で製造されたこのKSシリーズの刃物は、白二鋼炭素鋼を採用し、磨き仕上げが施されており、全長は240mmです。伝統的な刺身包丁として、刺身や魚介類を精密に切り分けるために設計された形状をしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この非ステンレスのクラッド構造は、ご使用中および保管時に丁寧なお手入れが必要です。刃先付近は薄く作られており、片刃の形状は方向性のある切断技術に適しています。重量は130gで、峰の厚みは根本で3.4mm、切っ先に向かって1.1mmまで細くなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルがこの刃物に組み合わせられており、軽量で機能的な握り心地を提供します。この伝統的な東京型のハンドルには向きがあり、右利き用に装着済みです。正本·総本店は1866年から伝統的な片刃包丁を製造しており、この柳刃は関東地方のプロの厨房における確立された製造基準を反映しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624713277661,"sku":"MASA_KS0424","price":467.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoKS0424-20250801-02.jpg?v=1754022182"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-240mm-monosteel","title":"柴田 崇行 AUS8 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行作のTsunehisa AUS8 柳刃 240mmは、刺身調理を始める初心者や学生の方に最適な、扱いやすい片刃のモノスティール包丁です。福山で仕上げられたこの刃は、磨き仕上げが施されており、刃渡り235mm、刃元の高さは33mmです。峰は刃元の3.0mmから切先にかけて1.3mmまで薄くテーパリングしており、余分な厚みを抑えつつ、刺身や魚介類の精密な切り分けに必要なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8ステンレス鋼のみで造られたこのモノスティールの刃は、耐食性に優れ、技術向上中のユーザーにも研ぎやすい特性を備えています。鋼材には炭素0.7%、クロム13%に加え、微量のモリブデンとバナジウムが含まれており、硬度はHRC 57〜59に達します。重量152gのこの包丁には、カシ（日本のホワイトオーク）で作られた伝統的な八角形の和柄が合わせられています。口金やスペーサーを設けず、木部とフルタングのモノスティール構造を直接接続することで、片刃操作に必要な安定性と耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643360071901,"sku":"TNHS-AUS8-YA240KS","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8Yanagiba240mmMonoKashi-20250806-05.jpg?v=1754459641"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-247mm-monosteel","title":"柴田 崇行 AUS8 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 AUS8 柳刃 270mmは、AUS-8ステンレス鋼の単層構造による片刃の刺身包丁で、生魚専用のスライサーをお探しの初心者や学生の方に最適です。この270mmの刃は磨き仕上げが施されており、刃渡り264mm、峰から刃先までの高さ35mmです。背の厚みはアゴと中央部で2.9mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、総重量は178gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8ステンレス鋼は耐食性と研ぎやすさに優れ、硬度はHRC 57〜59の範囲にあります。クラッドのない単層構造のため、刃全体が一枚のステンレス鋼で構成されています。柄には口金やスペーサーを挟まない八角形の和柄を採用し、樫材（ホワイトオーク）を使用しています。柴田崇行氏が手掛けるこの包丁は、お求めやすい価格帯の「柴田崇行」ラインナップの一つとして仕上げられています。同ラインでは堺、土佐、越前の専門工房から刃を調達し、各地域の一貫した品質を手頃な価格で提供しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643451461853,"sku":"TNHS-AUS8-YA270KS","price":161.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8Yanagiba270mmMonoKashiYaki-20250806-05.jpg?v=1754461845"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-yanagiba-270-300-330-mm-mirror-polished-copy","title":"中川 銀三鋼 柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川銀三鋼柳刃270mmは、鏡面仕上げの平を備えた片刃の刺身包丁で、ステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心の別注ラインとして堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の銀三鋼を芯材とし、二枚合わせ構造でステンレス鋼にクラッドされています。263mmの刃渡りと繊細なブレード形状は生魚や魚介類の精密な切り分けに適しており、ステンレスの被覆材は耐食性を提供し、繁忙時のキッチンでも手入れを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は峰元で3.9mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は207gです。銀三鋼は微細な組織を持ち、ステンレス特性を維持しながらも優れた切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルはテーパード形状でミニマルなデザインとなっており、片刃のブレードと組み合わさることで、安定した引き切り動作を実現します。この鏡面仕上げは、美しさを長期的に保つために適切なお手入れが必要です。中川悟志は白木健一のもとで約20年の修行を経て2021年に独立し、日立鋼を使用した安定した熱処理で知られる片刃包丁を製作しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662202360029,"sku":"NAKG_G3SY27-EB","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanYanagiba270mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755087582"},{"product_id":"sukenari-sg2-yanagiba-240mm-mirror-polish-ni-mai-2-layer","title":"佑成 スーパーゴールド2 柳刃 240mm 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FAXR2粉末鋼 柳刃 330mm 鏡面仕上げ 黒檀は、プロの料理人や切れ味の持続性を重視する愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この330mmの刃体は、ステンレスクラッドの二枚構造に鏡面仕上げを施しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63まで焼き入れています。長く細身の柳刃形状は、生魚や魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されており、プロフェッショナルや愛好家の厨房における刺身調理のための専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッド構造により、この高性能な芯材を耐食性に優れた外層で挟み込んでおり、反応性の高い炭素鋼とは一線を画す仕様です。重量267g、峰の厚みは元で3.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなるテーパー形状は、正確な引き切り作業に適しています。黒水牛の口輪をあしらった八角形黒檀柄が伝統的な和式の握り心地を提供し、生のタンパク質調理において持続的な切削性能を発揮する仕様に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46755946037469,"sku":"HST-FAXR2-YAN33","price":998.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariFAXR2Yanagiba330mmbyHatsukokoro-20250908-03.jpg?v=1757304037"},{"product_id":"genkai-masakuni-玄海正國-honyaki-maguro-kiri-450mm-mt-fuji-hamon","title":"玄海正国 水本焼 マグロ切り 450mm 富士山刃文","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国の水本焼鮪切りは、白二鋼で鍛造された450mmの片刃包丁です。富士山型の刃文が特徴で、大型魚の処理に長い刃渡りを必要とするプロの料理人に最適です。向米雄師匠によるこの水本焼は、刃文の頂点に应力が集中するため失敗率の高い高度な技法で製作されており、その結果、刃渡り434mm、重量445gの鏡面仕上げの刃が生まれます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼の炭素鋼ブレードはHRC 60〜64の硬度を有し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い本焼構造にはステンレスのクラッドがなく、切れ味を維持するには定期的な研ぎに加え、丁寧なメンテナンスが不可欠です。峰の厚みは元で4.6mm、先端に向かって2.2mmまで薄くなり、元幅は42mmで、精密な切り分け作業に必要なジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e玄海正国の包丁は業界でも屈指のコレクターズアイテムであり、堺で修行を積んだ後、唐津近郊の加部島に自身の鍛冶場を構えた作り手の、数十年にわたる職人技を体現しています。富士山型の刃文を安定して生み出せる数少ない鍛冶師の一人である向米雄は、この希少な本焼の技法を特に白二鋼に適用し、独特の刃文と伝統的な製法によって定義される特別な道具を作り上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46826543120605,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5863.jpg?v=1759213933"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-left-handed-yanagiba-270mm-with-saya","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm 左利き用 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの堺孝行 銀丹 左利き用柳刃270mmは、生魚の精密な下処理を必要とする左利きのプロシェフや愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。日本の堺市にある青木刃物製作所によって製造されたこの刃物は、銀三鋼ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレス合わせ構造を備えています。270mmという長さは、ご家庭での使用はもちろん、スライス作業に長い刃渡りが頻繁に選ばれる業務厨房にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、鋭い刃先を支える微細な組織が特徴です。この左利き専用の仕様は、片刃の操作において逆向きを必要とするユーザーに対応しています。八角形のエボニーハンドルは先細りの握りとミニマルなデザインを提供し、峰元3.6mm、重量205gの刃体と調和します。銀丹シリーズとして、手彫りの銘と洗練された磨きが施されており、堺孝行のステンレス片刃ラインナップの中でも一段と優れた仕上がりを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46896757244125,"sku":"SATA_G3GT_YA270_L","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoLeft-handedYanagiba270mmwithSayaa.jpg?v=1761184380"},{"product_id":"sakai-takayuki-ginsan-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所の柳刃 270mmは、生魚の調理にステンレス鋼の包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で製造されるこの包丁は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を使用し、硬度はHRC 60〜62を誇ります。270mmの刃渡りは家庭用から業務用まで幅広く対応し、繊細な切り分け作業に必要な長さを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、手彫りの銘が刻まれています。銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味と耐食性を両立しますが、性能を維持するには定期的な研ぎが必要です。刃渡り265mm、峰から刃先までの高さ33mmで、峰の厚みは元4.4mmから切先1.2mmへと薄くなっています。重量198gで、合成水牛の口金を付けた伝統的な朴の木八角柄を組み合わせています。この柄形状は軽量で握りやすく、刺身や魚介類の下ごしらえにおける長時間の精密作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46951809417437,"sku":"SATA-G3-YA270","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGinsanYanagiba270mma.jpg?v=1762393391"},{"product_id":"sakai-takayuki-ginsan-yanagiba-300","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀三鋼 柳刃 300mmは、刺身調理にステンレス鋼の包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの300mmの刃は、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、二枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。霞仕上げと手彫りの銘が、同メーカーのステンレス片刃ラインナップにおける銀丹シリーズの特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刺身や魚介類のスライスに特化した設計で、細長い形状の刃渡りは295mm、元幅は33mmです。峰の厚みは元4.1mm、中央3.2mm、先端1.2mmで、総重量は213gです。合成水牛の口金が付いた朴材の八角柄は、繊細な切り分け作業に適した伝統的な握り心地を提供します。銀三鋼は耐食性に優れつつ炭素鋼のような研ぎやすさも兼ね備えていますが、銀丹シリーズは比較的頻繁な研ぎが必要です。素材の品質と伝統的な美しさを両立させたいユーザーにとって、このステンレス鋼のパフォーマンスと洗練された仕上げの組み合わせは、専用の刺身包丁として理想的な選択となります。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46951820394717,"sku":"SATA-G3-YA300","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7379.jpg?v=1762393587"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-mizu-honyaki-mt-fuji-yanagiba-330mm-1","title":"玄海正国 白二鋼 水本焼 富士山研ぎ出し 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 330mm 柳刃は、向米雄師が白二鋼で鍛え上げた水本焼の包丁です。希少な富士山刃紋を備え、伝統的な刺身調理とコレクション性の高い職人技を求める方に最適です。刃渡りは318mm、鏡面仕上げで、重量は254gです。刺身専用のスライサーとして、この長く細身の形状は、一方向に引く切り方で最小限の力を使いながら、生魚や魚介類を精密に切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は鋭い切れ味を提供し、研ぎやすいのが特徴ですが、反応性が非常に高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この本焼構造は、独特な富士山刃紋を生み出す焼き入れ技術ですが、刃紋の頂点にストレスが集中するため失敗率が高い技法としても知られています。向米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近くの加部島に自身の鍛冶場を構え、現在もこの特定の水本焼技法を安定して再現できる数少ない鍛冶師の一人として、これらの包丁を作り続けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970539671773,"sku":null,"price":3500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7452.jpg?v=1762771149"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-white-2-honyaki-usuba-240mm-ebony-set","title":"玄海正国 白二鋼 本焼 薄刃 240mm エボニー柄セット","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 240mm 薄刃は、向 米雄師が白二鋼で鍛え上げた本焼包丁です。特定の冶金特性を備えた伝統的な野菜用調理器具をお探しのユーザーに最適です。刃面は鏡面仕上げで、刃渡りは226mm、峰の厚みは刃元4.4mm、中央3.6mm、切先2.8mmとなっています。重量325g、刃元の高さ52mmという仕様で、富士山刃紋の本焼や水本焼の技法で知られる作り手による、日本の包丁製造において最も希少な技術の一つを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は炭素含有量1.1%、硬度はHRC 60〜64で、切れ味鋭く研ぎやすい反面、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、保管時の薄油塗布など丁寧な手入れが不可欠です。向 米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近郊の加部島に自身の鍛冶場を構え、刃紋の頂点に集中した応力パターンを特徴とする包丁を作り続けています。この薄刃は、それらの素材特性と伝統的な形状を組み合わせて精密な野菜処理を実現しており、数十年にわたる専門的な鍛造技術の結晶としてコレクションにも値する一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973030039773,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7618.jpg?v=1762819996"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e6%9f%b3%e5%88%83%e3%83%97%e3%83%ad%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed?page=3","provider":"Knives and 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