{"title":"梨地仕上げ サーフェスフィニッシュコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-santoku-170mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 三徳 170mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 三徳 170mmは、SKDセミステンレス鋼と八角黒檀柄を採用した両刃の万能包丁です。三条ならではの研ぎ形状を活かした、日常使いに最適なコンパクトな一本をお探しの方に最適です。この170mmの三徳包丁は刃元の高さが50mmあり、先端の鋭さを抑えた形状により刻む動作でのコントロール性に優れ、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物製作所は、HRC 63まで焼き入れされたSKD鋼をステンレスで挟んだ三枚合板構造でこの包丁を製作しており、食材離れを良くする凸型の主切刃が特徴です。芯材のSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、研ぎやすさや切れ味は炭素鋼に近い特性を示しながらも、高炭素鋼よりも手入れが容易です。ただし、クラッド材がステンレスであっても芯材はセミステンレスのため、濡れたまま放置すると錆が発生する可能性があり、ご使用後は速やかに水分を拭き取ることを推奨します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e本モデルの重量は167gで、峰の厚みは刃元3.9mmから切先付近1.2mmへと薄くテーパーしており、刃先の薄い研ぎを支えています。八角黒檀柄は幾何学的なグリップ形状で、ブレードのバランスと相まって精密な操作性を実現します。三条の吉金刃物製作所で製造されるこの包丁には、同社が培ってきた確かな熱処理技術と、SKD合金工具鋼に施される特徴的な薄刃仕上げが反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40067399975064,"sku":"YOSH_SKNA_SA170HATSU","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiSantokuEbonyHandlea.jpg?v=1715048657"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-bunka-165mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 ナシジ ステンレスクラッド 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド文化包丁170mmは、鋭い切っ先を持つ三徳包丁の形状と、反応性の高い炭素鋼芯材にステンレスクラッドを組み合わせた仕様をお探しの方に最適な両刃の万能包丁です。三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁は、HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼（Shirogami #2）を芯材とし、三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの精密な作業を容易にし、比較的ストレートな刃線は果物、野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は峰元で3.9mm、刃の中央部で2.2mm、切っ先付近で1.2mmの厚みがあり、吉金刃物が誇る三条ならではの極薄研ぎを体現しています。外側はステンレスですが、露出している白二鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量170g、峰元の高さ51.5mmで、チーク材と黒水牛の口輪をあしらった八角形和柄ハンドルと組み合わせられています。この組み合わせにより調理中の精密な操作にも確実なグリップ感が得られ、吉金刃物の白二鋼製品の特徴である卓越した研ぎの品質と熟練の熱処理技術を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41113982533784,"sku":"YOSH_W2NA_BU165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroYoshikaneWhite2Bunka-20241204-01.jpg?v=1733276222"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-nakiri-165mm-stainless-clad","title":"吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物のSKD梨地仕上げ 菜切 165mmは、SKD合金工具鋼のセミステンレス芯材と八角黒檀柄を備えたステンレスクラッドの日本製野菜包丁です。三条研ぎによる薄さと精密な押し切り性能を求める方に最適です。この両刃の菜切は、切先からあごまで166mm、あご部分の刃高52mmで、包丁を前後に揺らさず野菜を真っ直ぐ垂直に切り下ろせるよう設計されたフラットな刃線を採用しています。また、凸型の一次ベベルが食材の割り込みを助け、調理中の貼り付きを軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、HRC 62-64に硬化されています。炭素鋼に近い研ぎ味を持ちながら、セミステンレス特性により手入れの負担が少ない鋼材です。刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、表面は梨地仕上げとなっており、あご上部の峰厚3.4mmから中央部にかけて2.2mmへとテーパー状に薄くなっています。重量182g、全長320mmで、薄い刃体形状に合わせたテーパードの八角黒檀柄は、伝統的な和包丁のスタイルに適した幾何学的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080044765,"sku":"HT-YOSHISKD-NA165-EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneSKDNashijiNakiri165mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1740548680"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-white-2-nashiji-petty-150mm","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地仕上げペティナイフ150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工切りなどに求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能小刀です。三条の吉金刃物で製造されたこの両刃の包丁は、白二鋼の炭素鋼コアに梨地仕上げを施しています。刃渡り155mmで、刃元3.4mmから切先付近0.9mmまで薄くテーパーした形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業をサポートし、三枚合わせのステンレスクラッド構造が反応性の高い炭素鋼のコアを保護します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、三条製の吉金刃物特有の薄い刃付けとの相性も抜群です。重量196g、刃元の高さ31mmのこのペティナイフは、手元での皮むきや一般的な下ごしらえにおいて正確なコントロールを重視する方に適しています。伝統的な熱処理と現代的なクラッド技術の組み合わせにより、刃先の仕上がりと手に伝わる感触が重視される緻密なキッチンワークにふさわしい一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116467421,"sku":"HT-YOSHIW2-PT150","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiPetty150mma.jpg?v=1739415122"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm エボニー柄","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフで、八角形のエボニーハンドルを備えています。刃元まで薄く仕上げられた三条研ぎと、セミステンレス鋼のパフォーマンスを求める方に最適です。この210mm牛刀は、HRC 62-64に硬化させたSKD合金工具鋼を採用し、三枚合板構造でステンレス鋼にクラッドされ、表面は梨地仕上げとなっています。ブレード形状には凸型の一次ベベルが施されており、切る動作で食材をスムーズに割り開くよう設計されています。また、両刃の刃先は刻む、スライスする、叩き切るといった作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、研ぎ応えや切れ味の鋭さにおいては炭素鋼と同様の特性を示しつつ、高炭素鋼よりも優れた耐食性を発揮します。セミステンレス素材であるため、酸化を防ぐために使用後は必ず乾燥させてください。刃渡りは213mm、刃高は45mmで、峰の厚みは刃元の4.0mmから先端にかけて0.8mmまでテーパリングしており、重量は166gです。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状になっており、薄いブレードとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでも精密な操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44523832115421,"sku":"YOSH_SKNA_GY210EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09142.jpg?v=1709080633"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 筋引 240mmは、ステンレス鋼でクラッドされたセミステンレスのSKD合金工具鋼を採用した両刃の筋引です。プロのシェフや、食材を正確に切り分けたい愛好家に最適です。この包丁は凸型の本刃付けが施されており、スライス時に食材との接触面を減らして貼り付きを抑えます。芯材のSKD合金工具鋼はHRC 62-64で、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼に近い特性を持ちつつ、ステンレスのクラッドにより手入れの負担を軽減しています。ただし、クロム含有量の少ないセミステンレス鋼であるため、露出した芯材の刃先部分は酸化を防ぐため使用後にしっかり拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの240mmの筋引は、大きな塊肉の小分けやテリーヌのスライスに適しており、薄いブレード形状が柔らかい食材との接地面積や摩擦を最小限に抑えます。主な仕様は、刃渡り237mm、刃元高さ40mm、峰厚は刃元3.4mm・中央2.4mm・切先1.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地で、総重量194gに仕上がっています。三条の吉金刃物製作所で製造され、梨地仕上げが施されており、同社が確立したSKDセミステンレス鋼の熱処理技術が活かされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44650995417309,"sku":"YOSH_SKNA_SJ240EB","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyYoshikaneSKDNashijiSujihiki240mmD.jpg?v=1710032564"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-petty-150mm","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD Nashiji ペティ 150mmは、ステンレスクラッドのユーティリティナイフで、八角形のエボニーハンドルを備えています。手元での繊細な皮むきや細かな作業を求める方に最適です。この両刃のブレードは刃渡り155mm、刃元の高さ32mm、重量100gです。峰は刃元の3.8mmから切先にかけて1.0mmまで薄くなり、トリミング、エビの背わた取り、飾り切りなどの繊細な作業をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は、日立SKDセミステンレス鋼をHRC 62-64に硬化させ、三枚合のステンレスクラッド構造でこのブレードを製作しています。この鋼材は約1%の炭素と5%のクロムを含み、高炭素鋼の代替品よりも耐食性に優れながら、研ぎやすい特性を持っています。凸型の一次研磨により、食材への食い込みが良くなり、使用中の貼り付きも軽減されます。梨地仕上げの表面は、この三条の作り手が確立した機能的なジオメトリーを引き立てています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄いブレード形状と相まって、思い通りの操作性を実現します。SKDはセミステンレス工具鋼であるため、ステンレスクラッドであっても錆を防ぐための基本的なお手入れが必要です。この仕様は、キッチンでの下ごしらえなど細かい作業に適した、特有の研ぎ味を持つ専用小型ユーティリティナイフをお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45134981136605,"sku":"HT-YOSHISKD-PT150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiPetty150mmEbonyHandlea.jpg?v=1715049448"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-bunka-170mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 文化 165mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 文化 165mmは、鋭い切っ先を活かした精密な野菜や肉の下ごしらえを求める方に最適な、セミステンレスの三層構造包丁です。三条の吉金刃物によって鍛造されたこの両刃のブレードは、HRC 63のSKD鋼を芯材にステンレス鋼でクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと51mmの刃元高さは幅広い調理作業に対応し、特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの繊細な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含有しており、セミステンレスとしての耐錆性を備えつつ、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼に近い特性を示します。ブレードは刃先にかけて薄く仕上げられ、凸型の主切刃が食材離れを助けます。重量172g、峰厚は刃元で3.7mmから切っ先で1.2mmへとテーパーしており、確かな手応えと洗練されたジオメトリを両立しています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、緩やかなテーパー形状により長時間の使用でも安定した操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135005024477,"sku":"YOSH_SKNA_BU170HATSUEB","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiBunka165mmEbonyHandlea.jpg?v=1715050422"},{"product_id":"yoshikane-skd-stainless-cladding-nashiji-finish-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 切付牛刀 210mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 切付牛刀 210mmは、セミステンレスのSKD合金工具鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。フラットな刃線プロファイルで、切っ先を使った精密な作業を求める方に最適です。この切付牛刀は、汎用性の高い牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した設計となっています。210mmの刃渡りと凸型の一次ベベル形状により、食材の割り切りがスムーズになり、調理中の食材離れも良好です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物製作所は、ステンレスクラッドのSKD合金工具鋼を三枚合わせ構造で鍛造し、HRC 62-64まで焼き入れを行っています。このセミステンレスの工具鋼は、研ぎやすさや切れ味において炭素鋼に近い特性を持ちながら、高炭素鋼よりも手入れが容易です。梨地の表面仕上げは、刃元の薄いグラインドと調和しています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、ブレードのバランスと機能美を引き立てます。セミステンレス製の包丁として、使用後の乾燥により酸化を防ぐことで、三条ならではのグラインドと熱処理が生む吉金刃物製作所特有のパフォーマンスを長く維持できます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138959171805,"sku":"YOSH_SKNA_KGY210_EB","price":548.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiKtipGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1715132238"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心の「流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm」は、芸術的な梨地ダマスカス clad を纏った反応性の高い炭素鋼の刃を求められる愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛えられたこの170mmの文化包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄三枚合わせ構造を採用し、特徴的な逆タンゴ切っ先により、野菜・果物・肉の一般的なスライス・ダイシング・チョッピングに加え、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有する炭素鋼で、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性と靭性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ステンレスクラッドではないため、使用後は酸化を防ぐためにすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れが必要です。八角形の安定化処理済みバーチバール柄は独特の木目を活かした伝統的な和柄で、167gの重量と峰元4.6mmの厚みを持つ刃体と相まって、長時間の下ごしらえでも確かな手応えを感じられます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188033675485,"sku":"NIGA_RYUSB2_BU170","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusBunka180mm20240515-095747111.jpg?v=1715764767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、軟鉄ダマスカスの三枚合構造に青二鋼炭素鋼を求めたい愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの240mmブレードは、流れるような水を思わせる梨地仕上げが施され、安定化処理済みのバーチバール材を使用した八角形ハンドルと組み合わせられています。刃渡りは228mm、刃元高さは50mm、重量は242gで、峰の厚みは刃元4.3mm、中央部2.5mm、切先0.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は炭素含有量1.1%でHRC 61〜63に達し、硬い炭化物分子による優れた切れ味の持続性と、欠けに対する耐性を兼ね備えています。軟鉄ダマスカスのクラッド材はステンレスではないため、この反応性の高い炭素鋼の芯材は、使用後の乾燥と酸化防止のための薄油塗布が必要です。比較的研ぎにくい鋼材ですが、ハイカーボン包丁の手入れに慣れた方に適しています。刻む、スライスする、野菜や肉を切るなどの汎用的な作業に対応できるよう設計されており、この牛刀は名匠・吉澤 剛のもと、受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-santoku-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188554195165,"sku":"NIGA_RYUSB2_ST170","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusSantoku180mm20240515-095829794.jpg?v=1715772780"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼で刃先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、流れるような水をイメージした梨地仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、汎用性を保ちつつ筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要であり、三枚合わせの軟鉄ダマスカス地金は比較的研ぎにくいとされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な木目模様と丁寧な安定化処理による高い耐久性を備えています。全長240mm、刃渡り220mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元4.5mmから切っ先0.4mmへとテーパーしており、重量は260gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 牛刀 210mmは、芸術的な梨地ダマスカス被せを持つ青二鋼の炭素鋼ブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの210mm牛刀は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せた三枚合わせ構造を採用しており、峰元で4.0mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、峰元の高さは49mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼にはステンレスの被せがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。梨地仕上げはダマスカス層の上を流れる水のような風合いを持ち、初心の流水シリーズの中でも視覚的に際立つ存在感を放ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e樹脂含浸処理を施した安定化バーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な木目模様と優れた耐久性を兼ね備えています。重量197g、刃渡り197mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術の融合こそが、二唐刃物鍛造所による高級手打ちダマスカス刃物のアプローチを特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45514541433053,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY240-EB","price":529.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Gyuto_240mm_Stainless_Clad-20240719-01.jpg?v=1721473090"},{"product_id":"yoshikane-skd-nashiji-stainless-clad-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 240mmは、ステンレス三枚合板にセミステンレスのSKD鋼を芯材とした両刃のシェフナイフです。メンテナンスの手間を抑えつつ、精密な切れ味を求める方に最適です。三条市の吉金刃物で製作されたこの240mm牛刀は、梨地仕上げが施されており、刃渡り242mm、峰から刃先までの高さ48mmの寸法です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼と同様ながら、ステンレスクラッドにより高い耐錆性を発揮します。ブレード形状には凸型の一次ベベルを採用し、食材への食い込みを良くするとともに、使用中の貼り付きを軽減します。背厚はアゴ部分で3.8mm、中央部で2.0mm、切っ先で0.8mmまで薄くなり、総重量は213gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、汎用性の高いこの包丁に適したテーパードグリップを採用しています。セミステンレスの工具鋼であるため、ステンレスクラッドによる保護はあるものの、露出したSKD鋼の芯材は酸化を防ぐために使用後の乾燥が必要です。この牛刀は、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業など、多用途にお使いいただけるキッチンツールです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45527176937693,"sku":"YOSH_SKNA_GY240EB","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsuokokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto240mmEbonyHandle-20240725-02.jpg?v=1721881312"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 切付牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 切付牛刀 240mmは、SKDセミステンレス鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。三条ならではの研ぎ形状を活かし、切っ先を使った精密な作業を求める方に最適です。三条市の吉金刃物が手がけるこの包丁は、万能な牛刀のボディに切付特有のクリップドポイントとフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。鋭く尖った切っ先は、筋引きや細工、食材をすくい上げる作業にも対応しつつ、メインのキッチンツールとしての汎用性も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、梨地仕上げと凸型の一次ベベルにより、食材への食い込みが良く、貼り付きを抑える設計になっています。SKD鋼の芯材はHRC 62-64で、セミステンレスながら炭素鋼に近い研ぎ感と切れ味を実現しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的で手に馴染むテーパー形状となっており、重量は264g、刃渡りは242mmです。セミステンレス鋼のため、反応性の高い炭素鋼よりは手入れが容易ですが、錆を防ぐためご使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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白二鋼梨地仕上げ牛刀210mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフです。三条ならではの極薄研ぎを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この両刃の牛刀は刃渡り213mm、峰から刃先までの高さ46mm、重量174gです。三枚合わせのステンレスクラッド構造に梨地仕上げを施しており、反応性の高い白二鋼の刃先は錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は新潟県三条市でこの包丁を製造しており、切れ味と研ぎやすさで高く評価される白二鋼に独自の熱処理を施しています。峰の厚みは刃元で3.5mm、中央部で2.7mm、切っ先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側まで徹底的に薄く仕上げた作り手の卓越したジオメトリが反映されています。八角形の黒檀ハンドルはミニマルな握り心地で、肉のスライス、ミンチ、野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適しています。この特別な仕様は、鋭い刃付けと日本の伝統的な職人技を重視するユーザーのために、高性能な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの実用性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805250576605,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY210-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneWhite2NashijiGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730352610"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、白二鋼の炭素鋼芯材をステンレス鋼で挟んだ構造を採用しており、切っ先の精密な操作性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀としての形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切っ先とフラットな刃線 geometry を組み合わせています。この設計により、意識的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になるほか、鋭く定義された切っ先は食材への切り込みや細工、より分け作業など、一般的な調理における繊細なタスクにも優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は日立金属の白二鋼を使用し、HRC 60-64まで焼き入れされた三枚合板のステンレスクラッド構造となっています。外側は保護用のステンレス鋼で覆われていますが、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量は185gで、峰の厚みは元で3.6mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、この三条産の包丁は梨地仕上げの表面と、刃元の薄い造りが特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805276430557,"sku":"HT-YOSHIW2-KGY210-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiK-tipGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730353250"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-240mm-ebony-handle-copy","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 240mm 磁石ガード付き","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 240mm 特高は、SKD合金工具鋼のセミステンレス鋼とステンレスクラッド三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフです。精密なジオメトリと特高のブレードプロファイルを求めるユーザーに最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの牛刀は、刃渡り247mm、峰元高さ56mm、重量258gです。ブレードには梨地仕上げが施されており、凸型の主切刃は食材を切り離しやすく、調理中の貼り付きを軽減するよう設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、研ぎ応えや食材離れにおいて炭素鋼と同様の挙動を示しつつ、高炭素鋼よりも手入れが容易です。このセミステンレス素材はHRC 62-64に達し、クロム含有量が少ないため使用後の乾燥が推奨されます。峰の厚みは峰元で3.6mm、先端に向かって0.9mmまで薄くなり、三条の吉金刃物の製造方法の特徴である薄い削りを反映しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、高いブレードプロファイルと相まって刻み作業時の指の逃げ場を確保します。この牛刀はスライス、みじん切り、解体など、汎用的なキッチンワークに適しています。特高の寸法、刃元の薄いジオメトリ、そしてSKD合金工具鋼のセミステンレス性能の組み合わせが、初心コラボレーションラインにおけるこの特定の構成を特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46299750138077,"sku":"YOSH_SKNA_GY240-ET","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto240mmExtraTall_withMagneticGuard-20250321-07.jpg?v=1742534946"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-240mm-extra-tall-with-magnetic-guard-copy","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 高身 スタイビライズドバールハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mm 特高は、SKD合金工具鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用したステンレスクラッドのシェフナイフで、高い切れ味とメンテナンスのしやすさを両立したい方に最適です。この210mm牛刀は、刃元高さ55mmの特高ブレード形状を備え、重量は191gです。ブレードは三枚合板のステンレスクラッド構造で、表面は梨地仕上げ、両刃仕様となっています。主切刃は凸型に研削されており、食材への食い込みが良く、使用中の貼り付きも軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、鋭い切れ味と研ぎやすさにおいて炭素鋼に近い特性を持ちながら、セミステンレスとしての性質も兼ね備えています。硬度はHRC 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特高は、セミステンレス鋼の特性と高性能な切れ味のジオメトリを兼ね備えた両刃のシェフナイフで、高い切削性能を求める方に最適です。三条の吉金刃物によって製作され、刃体はSKD合金工具鋼をステンレス鋼でクラッドし、表面は梨地仕上げが施されています。主切刃には凸型グラインドを採用しており、食材への食い込みが良く、調理中の貼り付きを軽減します。SKD鋼は炭素鋼に近い鋭い切れ味と研ぎやすさを有しながら、セミステンレス組成により耐食性にも優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e特高のブレードプロファイルは刃元の高さが53mm、刃渡りは217mmあり、野菜の刻みや肉類のスライス時に十分な指の逃げを確保できます。峰の厚みは刃元の3.1mmから先端にかけて1.0mmまで薄くなり、吉金刃物特有の刃先裏の薄いジオメトリを反映しています。重量は187gで、商品名に記載の銅メッシュハンドルを組み合わせています。セミステンレスのSKD鋼を使用しているため、ステンレスクラッドとはいえ酸化を防ぐために使用後はよく乾かす必要があります。みじん切り、スライス、筋切りなど、幅広いキッチン作業に対応する万能包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366745460957,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-CM","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_CopperMeshYOHandlef.jpg?v=1744868613"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-extra-tall-argetine-lignum-wa-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 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62-64に硬化されており、研ぎやすさや切れ味の鋭さは炭素鋼に近い特性を示しますが、ステンレスのクラッドにより手入れの負担は軽減されます。峰の厚みは元で3.3mm、中央で1.9mm、先端で1.0mmへと薄くテーパーしています。八角形の黒檀ハンドルはNenoxスタイルの和柄を採用し、耐久性を高めるため前後に磨き上げられたステンレス製の口金を備えています。この構造は、吉金刃物の薄い三条研ぎと反応性の高い芯材を組み合わせたもので、露出した刃先の酸化を防ぐため、標準的なセミステンレス鋼のお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366749884637,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-CS","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_CosmicSwirlHandlef.jpg?v=1744869193"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-extra-tall-heart-shaped-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 高身 ハート型エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mm エクストラトールは、セミステンレスのSKD合金工具鋼とハート型の黒檀柄を採用した両刃のシェフナイフです。三条特有の研ぎ几何学を活かした高さのあるブレードプロファイルをお探しの方に最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの牛刀は、刃渡り218mm、刃元の高さ53mm、重量196gです。SKD合金工具鋼の芯材をステンレス鋼で三枚合板に挟み込み、梨地仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、HRC 62-64まで硬化するセミステンレス鋼です。この組成により、刃先は鋭く仕上がり、研ぎへの反応も良好ながら、高炭素鋼よりも手入れが容易です。主切刃には凸面グラインド（ハマグリ刃）が採用されており、切り分け時の食材離れを助けます。峰の厚みは刃元で3.6mm、中央部で2.0mm、先端で1.0mmへと薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のハート型黒檀柄には、マーブル模様の水牛角口金が合わせられ、手に馴染む人間工学に基づいたグリップを提供します。このハンドルデザインにより、長時間の使用でもバランスとコントロール性が向上します。汎用性の高い牛刀として、このエクストラトールのプロファイルは、プロフェッショナルからご家庭まで、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366753194205,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-HSE","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_Heart-shapedEbonyHandlel.jpg?v=1744869432"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-extra-tall-bocote-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 高身 ボコテハンドル","description":"\u003cp\u003eこの初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mm 特高は、ステンレス三枚合板にセミステンレスのSKD鋼を芯材に使用した両刃のシェフナイフです。高い切れ味とメンテナンスのしやすさを両立させたい方に最適です。刃渡りは218mm、峰から刃先までの高さは54mmと特高仕様で、重量は189g。肉のスライスや野菜の刻みなど、一般的な調理作業において十分な指の逃げ場を確保します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は主刃に凸型研ぎ（コンベックスグラインド）を施しており、食材の離れが良く、使用中の貼り付きを軽減します。SKD鋼の芯材には炭素が約1%、クロムが約5%含まれており、研ぎやすさや切れ味の鋭さは炭素鋼に近い特性を持ちながら、ステンレスのクラッドにより錆への耐性を高めています。このセミステンレス構造では、露出した芯材部分の酸化を防ぐため、ご使用後は必ず拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のボコテ柄は、口金にステンレス鋼を使用したスペーサーなしのNenoxスタイル和柄を採用しており、高さのあるブレード形状と相まって独特のバランスを生み出しています。三条市の吉金刃物で製作されたこの包丁は、同社が確立したSKD合金工具鋼の熱処理技術が反映されています。梨地の表面仕上げは刃面に適度な質感を与え、この三条の工房が追求する機能的な研削形状を引き立てています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366757552349,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-BH","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_BocoteHandlea.jpg?v=1744869757"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 ステンレスクラッド 梨地仕上げ 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。三条の吉金刃物によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼芯材にステンレス鋼のクラッドを施しており、刃渡りは168mmです。菜切の形状は直線的な刃先が特徴で、真下に動かす際にまな板と完全に接地するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃元から先端にかけて薄く仕上げられており、アゴ付近の3.9mmから切先付近の1.8mmへと徐々に厚みが減少する設計は、超極薄の三条研ぎとして知られる作り手の評価を裏付けるものです。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、162gという重量とのバランスも良好です。HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼は、鋭い切れ味と持続性を兼ね備え、頻繁な野菜の下ごしらえにも最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地仕上げ 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心「流水」青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 210mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味と、切っ先を活かした精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。青森県で吉澤 剛氏の指導のもと二唐刃物鍛造所が手がけたこの包丁は、流水のごとき美しい模様が特徴的な初心「流水」シリーズの梨地ダマスカス仕上げを纏っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの切付牛刀は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライスを最適化しつつ、鋭く定義された切っ先が筋引きや細工切りにも優れた性能を発揮します。芯材の青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と永切れ性が向上しています。ステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを合わせた三枚構造であるため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。210mmのブレードは刃渡り191mm、刃元の高さ49mmで、背の厚みは刃元2.7mmから切っ先0.8mmへとテーパーしており、総重量は191gです。青二鋼特有の硬い炭化物組織を持つこの構造は、丁寧な研ぎを行うことでその真価を最大限に発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432985153757,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2806.jpg?v=1772685485"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-honesuki-150mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 骨スキ 150mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 骨スキ 150mmは、黒檀八角柄を備えた両刃の骨スキで、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの刃物は、ステンレス鋼にクラッドされたSKDセミステンレス鋼を採用し、梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、下処理の際に骨の周りを巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、セミステンレスとしての特性を持ちながらも、切れ味や研ぎやすさにおいては炭素鋼と同様の挙動を示します。凸型の一次研磨は食材の離れを良くして貼り付きを抑え、峰の厚みが元4.0mm・中2.6mm・先1.9mmという設計と相まって優れた性能を発揮します。重量135g、刃高45mmのこの包丁は、刃先の薄いジオメトリと先細りの黒檀八角柄を組み合わせており、細かな骨抜き作業においても機能的なグリップ感を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561858453725,"sku":"HT-YOSHIW2-HS150-EB","price":578.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiHonesuki150mmEbonyHandlea.jpg?v=1752214810"},{"product_id":"masakage-yuki-white2-nakiri-165mm","title":"昌景 雪 白二鋼 ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e昌景 雪 白二鋼ステンレスクラッド 菜切 165mmは、食材への押し切りを求めるプロの料理人、愛好家、そして初心者の方に最適な両刃の和包丁です。この165mmの刃は、三枚合わせ構造で白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟み込み、梨地仕上げと鎬筋磨きで美しく仕上げられています。平らな刃線により垂直に切る際にまな板へしっかりと接地し、前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、ステンレスクラッド仕様であっても露出した芯材部分は錆びやすいため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。刃厚は峰の根元で2.6mm、切先に向かって1.6mmまで薄くなり、刃元から鋭利なジオメトリーを実現しています。191gの本体には黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルが装着され、刃高は60mmです。越前の鍛冶職人の技術を紹介するコラボレーションブランド「昌景」の一員として、名匠 柴田 崇行が福山にて一本一本丁寧に仕上げを行っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624592330973,"sku":"MASA_YKW2_NA165","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4853.jpg?v=1777859424"},{"product_id":"tsunehisa-sld-washiji-gyuto-210mm-burnt-kashi","title":"柴田 崇行 SLD鋼 和紙 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa SLD Washiji 牛刀 210mm 焼樫は、日立SLD鋼と焼き仕上げの国産樫材ハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、セミステンレスのパフォーマンスを求める初心者や料理学生に最適です。この210mmの牛刀は、プロの現場からご家庭まで幅広くお使いいただける万能包丁として、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業などに活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含有することで、炭素鋼に近い切れ味の持続性と高い耐錆性を両立しています。刃体はステンレス三枚合わせ構造で、梨地仕上げと両刃のジオメトリを備えています。峰の厚みは根本で2.0mm、切先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、総重量は146gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄は、口金やスペーサーを用いず国産樫材から削り出されています。木材の半分には管理された炭化処理が施され、独特の質感と深みのある色合いを生み出しています。柴田 崇行氏が福山にて最終仕上げを行うこの包丁は、コストパフォーマンスに優れたTsunehisaシリーズの一つであり、日本の各産地から一定基準を満たす刃物を集めて製作されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46642909610205,"sku":"TNHS-SKD-GY210-KOY","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaSLDGyuto210mmWashiji-20250806-05.jpg?v=1754446241"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心の黒打ち梨地シリーズに属する吉金刃物の牛刀210mmは、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ構造です。メンテナンスの手間を抑えつつ、三条特有の薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。両刃の刃渡りは213mm、刃元の高さは46mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、万能なシェフナイフとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、硬度はHRC 60〜64に達します。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。この炭素鋼は切れ味と研ぎやすさに優れ、外側のステンレス層が手入れを容易にしています。峰の厚みは刃元で3.5mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、1919年から続く三条の吉金が誇る極薄の研ぎを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は174gです。梨地の表面仕上げは、初心とのコラボレーションにおける黒打ちシリーズの特徴となっています。山本和臣が率いる吉金刃物は、白二鋼に卓越した熱処理を施し、プロの厨房でその優れた研ぎとパフォーマンスが高く評価される包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730113843421,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY210-EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537537"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-santoku-165mm-stainless-clad-ebony","title":"吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 三徳 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物・初心の黒打ち梨地三徳包丁は165mmサイズで、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドを施しており、汎用性の高いプロファイルで三条ジオメトリーを求めるユーザーに最適です。両刃の刃渡りは166mm、峰高は50mmで、アゴ付近の峰厚3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしています。重量170gで、刃元の薄さが精密な切れ味を支え、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合構造は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んでおり、露出した芯材の腐食を防ぐため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。日立白二鋼は研ぎやすさと永切れに優れ、HRC 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KU梨地仕上げステンレスクラッド文化包丁165mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。三条の吉金刃物によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスでクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。文化型の特徴である直線的な刃線と鋭い切っ先は、スライス、みじん切り、刻み作業、繊細な千切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレスで挟んでいますが、露出している刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。硬度はHRC 60〜64で、研ぎやすくかつ鋭い切れ味が長持ちすることで知られています。主な仕様は、刃渡り168mm、峰の厚みが元で3.9mm・先端で1.2mm、総重量170gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの形状で、吉金刃物の三条打ち特有の刃先の薄さを引き立てる握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730136912093,"sku":"YOSH_W2KUNA_BU165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiBunka165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538208"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm 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Title","offer_id":46730140188893,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiK-tipGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538371"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashijinakiri-165mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 菜切 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の菜切包丁は、白二鋼を芯材に使用した165mmのステンレスクラッド野菜包丁で、鋭い押し切り性能と手入れのしやすさを求める方に最適です。刃体は三枚合わせ構造で、黒打ち梨地仕上げが施されており、刃渡りは168mmです。日立金属の白二鋼炭素鋼が切れ味を担い、高い鋭さと研ぎやすさを実現しつつ、ステンレスの地金が野菜の下ごしらえ中に反応しやすい芯材を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eフラットな刃線形状により、食材へ垂直に刃を入れることができ、包丁を前後に動かすことなく刃全体がまな板に接して cleanly に切り離せます。この両刃のジオメトリーは硬い根菜類にも効果的に食い込み、丸みのある切っ先によって作業時の安全性も確保されています。峰の厚みは元で4.0mm、中央で2.2mm、先端で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条ならではの極薄研ぎを反映しています。重量は162g、刃高は53mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体と組み合わさってバランスの取れた野菜処理を実現します。1919年に新潟県三条市で創業した吉金刃物は、白二鋼への卓越した熱処理技術を用いてこの包丁を製造しています。伝統的な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの利便性を兼ね備えたこの一本は、高性能な野菜処理能力を求めつつ、お手入れの手間を省きたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-honesuki-150mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 骨スキ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）が手がける吉金刃物の白二鋼黒打ち梨地仕上げ骨スキ150mmステンレスクラッド・エボニーハンドルは、家禽類の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の骨スキです。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスで挟み込み、表面には梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、食肉処理の際に骨の周りを巧みに動かしたり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層構造は、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要がある反応性の高い白二鋼の芯材と、手入れのしやすいステンレスの外側を組み合わせています。ブレードはアゴの4.0mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなり、刃元の強度を保ちつつ刃裏の薄さを維持することで、関節周りの作業にも対応します。重量は135gで、黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルを備えています。1919年創業の吉金刃物は、三条特有の極薄の研ぎと白二鋼への卓越した熱処理技術で知られ、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた包丁として高く評価されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730158604509,"sku":"HT-YOSHIKUW2-HS150-EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiHonesuki150mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538878"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 240mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746934968541,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY240-EB","price":609.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2KUNashijiGyuto240mmStainlessCladEbonybyHatsukokoroa_a6d58925-0939-4eb1-af6b-4b9100ed5fc7.jpg?v=1757049901"},{"product_id":"tsunehisa-ginsan-nashiji-bunka-180mm-ebony-handle-1","title":"柴田 崇行 銀三鋼 梨地 文化 180mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Ginsan Nashiji Bunka 180mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、手頃な価格のエントリークラスをお探しの初心者や学生の方に最適です。福山の柴田崇行氏によって仕上げられたこの180mm文化包丁は、両刃仕様で、ストレート寄りの刃線と鋭い切付（逆タン）形状を備え、果物、野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りなどに適しています。刃材には日立金属製の銀三鋼を使用し、HRC 60-62に焼き入れされています。これにより、炭素鋼特有の切れ味と微細な組織を保ちつつ、優れた耐食性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせステンレスクラッド構造は標準的なお手入れが必要で、実用性を重視したやや厚めの研ぎが施されています。梨地仕上げのブレードには、緩やかなテーパーがかかった八角形エボニーハンドルが組み合わせられ、快適な握り心地を提供します。重量144g、刃元高さ43mmで、峰の厚みは刃元で2.1mm、先端に向かって0.9mmまで薄くなっています。このジオメトリにより、千切りなどの繊細な作業に対応しつつ、ご家庭での日常的な使用にも十分な耐久性を確保しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46794619650269,"sku":"TNHS-G3NSJ-BU180","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaGinsanNashijiBunka180mmEbonyHandlea_90d27464-0195-4f40-a670-b7880fdf120f.jpg?v=1758173189"},{"product_id":"tsunehisa-ginsan-nashiji-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"柴田 崇行 銀三鋼 梨地 菜切 165mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e柴田崇行によるTsunehisa Ginsan Nashiji Nakiri 165mmは、銀三鋼のステンレスクラッドと八角形エボニーハンドルを備えた両刃の菜切包丁です。入門用として信頼できる実用的な一本をお探しの初心者や学生の方に最適です。福山で仕上げられたこの刃物は、梨地仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造を採用しており、炭素鋼のような切れ味を楽しみつつ、錆への心配を減らしお手入れを簡単にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、野菜を押し切るように直線的にカットできるよう設計されており、刃全体がまな板に接地することで揺れを抑え、食材をきれいに切り分けることができます。銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味を実現し、永切れ性と研ぎやすさのバランスに優れています。峰から切先まで一貫して1.8mmの厚みがあり、刃元の薄さよりも耐久性を重視するご家庭での調理に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量165g、刃元の高さ51mmで、機能的な研ぎ上げと先細りの八角形エボニーハンドルが組み合わさり、幾何学的で握りやすいグリップ感を実現しています。柴田氏がプロデュースするTsunehisaのコストパフォーマンス重視ラインナップの一つとして、地域の鍛造技術を活かし、日本包丁を使い始める方にも手頃な価格で安定した仕上げ品質を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46794625712349,"sku":"TNHS-G3NSJ-NA165","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaGinsanNashijiNakiri165mmEbonyHandlea_990a2f6a-d7f0-4a30-baf0-e876e3dcd48b.jpg?v=1758173710"},{"product_id":"masakage-yuki-white2-santoku-165mm-s-s-clad","title":"昌景 雪 白二鋼 三徳 170mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e昌景 雪 白二鋼 三徳 170mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、コンパクトな日常使いの刃物をお探しのプロフェッショナル、愛好家、そして初心者の方に最適です。この両刃の三徳包丁は、刃渡り172mm、重量153gで、峰の厚みは元幅3.3mmから切先にかけて1.1mmまで薄くテーパリングしています。刃面には梨地仕上げが施され、刃付け部は磨き、クラッド部分には柔らかな霞みがかった研磨が施されており、伝統的な越前の鍛冶技術を反映した有機的な美しさを呈しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼の炭素鋼芯材をステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造となっており、保護層があるものの、ご使用後は錆を防ぐためすぐに拭き取り、乾燥させてください。白二鋼は研ぎやすく切れ味も長持ちしますが、露出した刃先部分は反応性が高いためご注意ください。黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルは、包丁の重心バランスに合った伝統的な和柄を提供します。コラボレーションブランド「昌景」の一員として、名匠・柴田崇行氏が自ら一本一本の刃を仕上げ、刃元の薄いジオメトリを一貫して実現することで、家庭や業務用キッチンでのスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業を効果的にサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46794669392093,"sku":"MASA_YKW2_SA165","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2039.jpg?v=1770854506"},{"product_id":"masuda-blue-1-damascus-gyuto-240mm-ebony-double-spacer-white-marble-horn-ferrule","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼と独自の三条切出鍛造の伝統を求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条市の増田切出工場で製造されるこの240mm牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、梨地仕上げが施されています。刃渡りは244mm、刃元の高さは56mm、峰の厚みは刃元で3.3mmから先端にかけて1.4mmまで薄くなり、重量は258gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、三枚合わせ構造にステンレスクラッドが無いため、使用後はすぐに拭き取る必要があります。この高炭素鋼は優れた切れ味の持続性を発揮し、研ぎへの反応も良好で、経年変化により保護膜となるパティナ（酸化皮膜）が形成されます。八角形のエボニーハンドルにはダブルメタルスペーサーが配され、刃物職人自身の手で仕上げられています。二代目伝統工芸士である増田武志氏とその子・吉秀氏は、50年にわたる切出小刀製造で培われた捻りダマスカスや鍛接技術をこの包丁シリーズに応用しており、三条の伝統工芸を現代の刃物づくりへと継承する重要な取り組みとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46811588395229,"sku":"MASU_B1DA_GY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3168.jpg?v=1773288250"},{"product_id":"tsunehisa-ginsan-nashiji-santoku-165mm-ebony-handle","title":"柴田 崇行 銀三鋼 梨地 三徳 165mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e柴田崇行作の常久 銀三鋼 梨地仕上げ 三徳包丁 165mmは、日本包丁への入門として最適なステンレスクラッドの万能包丁で、初心者や学生の方にもおすすめです。福山で仕上げられたこの両刃の刃体は、梨地仕上げが施されており、刃渡り168mm、刃元の高さは48mmです。三徳包丁のプロファイルはスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、鋭すぎない切っ先形状を好むご家庭の料理人に、扱いやすい刻み心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の銀三鋼を使用し、HRC 60-62に焼き入れされた三枚合わせステンレスクラッドの刃体は、耐食性に優れながら、切れ味の持続性と研ぎやすさを両立しています。実用的な厚めの刃付けは、峰元2.0mmから切っ先にかけて0.9mmまでテーパーしており、日常のご家庭での調理に十分な耐久性を発揮します。重量143gのこの包丁には、機能性を考慮した緩やかなテーパーとミニマルな美しさを兼ね備えた八角形のエボニーハンドルが組み合わせられています。地域に根ざした素材調達と安定した仕上げにより、複雑な手入れを必要とせずステンレス鋼のパフォーマンスを求める方に、実用的な選択肢となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46897009393885,"sku":"TNHS-G3NSJ-SA165","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaGinsanNashijiSantoku165mmEbonyHandlea.jpg?v=1761197095"},{"product_id":"tsunehisa-ginsan-nashiji-petty-135mm-ebony-handle","title":"柴田 崇行 銀三鋼 梨地 ペティナイフ 135mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Ginsan Nashiji Petty 135mmは、ステンレスクラッドのユーティリティナイフで、手軽に使えるエントリークラスの日本製包丁を求める初心者や学生の方に最適です。福山の柴田崇行氏によって仕上げられたこの両刃の包丁は、銀三鋼を芯材にステンレスで挟み込み、梨地仕上げが施されています。135mmの刃体は、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスといった精密な作業に適しており、キッチンでの細かな作業に対応する小型の万能ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の鋭い切れ味を持ちながら、ステンレスならではの錆への強さを兼ね備えているため、反応性の高い鋼材のような手間のかかるお手入れが不要で、扱いやすいのが特徴です。三枚合わせのステンレスクラッド構造に加え、実用的な厚みのある刃付けが施されており、峰元の厚さは2.0mmと同クラスの包丁の中ではやや厚手に分類されます。重量83gで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニーハンドルを搭載しています。地域に根ざした素材調達と安定した仕上げにより、ご家庭でのお手入れのしやすさを重視した汎用的なペティナイフとして、日常の様々な調理作業にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46897010507997,"sku":"TNHS-G3NSJ-PE135","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaGinsanNashijiPetty135mmEbonyHandlea.jpg?v=1761197410"},{"product_id":"matsubara-blue-2-nashiji-nakiri-165mm-burnt-chestnut","title":"松原刃物 青二鋼 菜切 165mm 梨地仕上げ 焼樫","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 菜切 165mm 梨地仕上げ・焼樫は、ステンレスクラッドの青二鋼（炭素鋼）を採用した両刃の日本製野菜包丁です。精密な押し切りを求められる愛好家やプロの料理人に最適です。長崎の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏が鍛造したこの165mmの刃体は、梨地仕上げの表面と、反応性の高い青二鋼芯材をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造が特徴です。フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真上から野菜を切り落とすことができ、まな板にしっかりと接地して食材をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッド仕様ではありますが、露出している炭素鋼の刃先部分は酸化を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。八角形の和柄には、口輪やスペーサーを用いない焼樫（日本のホワイトオーク）を使用しており、焦げ目の風合いと手触りの良いグリップ感を実現しています。この菜切の重量は191gで、峰の厚みは根本で3.6mm、手鍛造によるジオメトリにより先端に向かって1.8mmまで薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968308990173,"sku":"MABA-B2NASH-NA165BK","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5216.jpg?v=1778809916"},{"product_id":"matsubara-blue-2-santoku-165mm-nashiji-burnt-chestnut","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 三徳 170mm 梨地仕上げ・焼樫柄は、ステンレスクラッドの炭素鋼製でコンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理愛好家やプロフェッショナルに最適な両刃の万能包丁です。長崎県の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏によって鍛造されたこの170mm三徳包丁は、青二鋼を芯材にステンレス鋼でクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造により、高炭素の青二鋼ならではの鋭い切れ味とステンレスクラッドの実用性を両立しており、手打ちによるテーパー加工が使用時の操作性を高めています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しつつ、靭性と刃持ちが向上しています。刃元の高さは53mm、峰の厚みは刃元で3.1mmから切先に向かって0.6mmまで薄くなり、重量は148gです。口金やスペーサーを挟まない焼樫（日本のホワイトオーク）製の八角形和柄が装着されています。この三徳包丁のプロファイルはスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、一般的な下ごしらえにおいて扱いやすい切っ先の形状で、コントロールしやすい刻み心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968363024605,"sku":"MABA-B2NASH-ST170BK","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5234.jpg?v=1778809992"},{"product_id":"matsubara-blue-2-k-tip-sujihiki-240mmnashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロフェッショナルや愛好家に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼スライサーです。長崎県の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏によって鍛造されたこの包丁は、青二鋼（Aogami #2）の芯材をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造が特徴です。240mmの両刃は一般的なスライス作業や大きな肉塊のポーション分け、テリーヌの仕込みなどに適しており、薄いブレード形状により摩擦が軽減されます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。ブレードは梨地仕上げで、峰の厚みは根本の3.2mmから切先にかけて0.6mmまで薄くなり、総重量は175gです。この形状には、口金やスペーサーのない八角形の焼き樫ハンドルが組み合わせられており、木材の半分を制御された炭化加工で焦がすことで、滑りにくい質感のあるグリップを実現しています。手打ちによるテーパー、反応性の高い炭素鋼の芯材、そしてステンレスの外装という組み合わせは、長時間のスライス作業においても実用的な使い勝手を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968400183517,"sku":"MABA-B2NASH-KSJ240BK","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5199.jpg?v=1778810112"},{"product_id":"matsubara-blue-2-k-tip-cleaver-180mm-nashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 切付中華 180mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 K-tip中華包丁 180mmは、ステンレスクラッド仕様の中華包丁で、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに広い刃幅を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。長崎の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏が鍛造したこの180mmの中華包丁は、日立金属の青二鋼炭素鋼を芯材にステンレス層で挟んだ両刃構造が特徴です。背の高い長方形のプロファイルは大量の野菜や肉の下処理に十分な切削面を提供し、明確な切っ先によって精密な切り込みや彫刻のような細工も可能になります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はクロムとタングステンの添加により61〜63 HRCの硬度を実現し、高い切れ味の持続性と靭性を兼ね備えています。この三枚合わせ構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材をステンレスで挟むことで、長時間の下ごしらえにおける使い勝手を向上させています。刃元の高さは79mm、峰の厚み3.4mmから切っ先にかけて0.5mmまで薄くテーパーしており、重量は255gです。口金やスペーサーのない八角形の焼き樫柄は梨地仕上げと調和し、背の高い刃での深いピンチグリップに適した質感のある握り心地を提供し、方向性を定めた正確なカットをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default 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