{"title":"正本 スウェーデン鋼 SW","description":"正本のスウェーデン鋼シリーズ。","products":[{"product_id":"masamoto-sohonten-swedish-steel-sw-petty-165mm-black-buffalo-horn-ferrule","title":"正本·総本店 スウェーデン鋼 ペティナイフ 165mm 鞘付き SW4216","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e正本·総本店のスウェーデンステンレスシリーズは、名高いKSモノスチール洋包丁シリーズのステンレス版です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e日本包丁界の王者とも呼ばれる正本·総本店が、Knives and Stonesに登場しました。1872年に松沢巳之助によって創業され、1891年に平野吉三が継承した同社は、現在第6\u003csup\u003e代目\u003c\/sup\u003eの正本である平野正浩が経営を担っています。約150年の歴史を持つ正本·総本店は、日本のほぼすべての料理人から、国内最高峰の包丁ブランドとして認められています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e刃渡り：169mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e全長：313mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e重量：58g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31699709132937,"sku":"MASA_SW4216","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC01830_00f6dd9a-b24e-4a80-a22a-0d8eed884c55.jpg?v=1616455309"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-sujihiki-240-mm","title":"正本·総本店 SWシリーズ 筋引 240mm SW4324","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SWシリーズ 筋引 240mmは、タンパク質の切り分けや肉の小分けに特化した道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃ステンレス鋼スライサーです。この包丁はスウェーデン鋼を58-60 HRCに硬化させたモノスティール構造で、表面は磨き仕上げとなっています。240mmの刃渡りは一般的なスライス作業においてバランスの取れた切削性能と操作性を発揮し、薄い刃体は長い引き切り動作時に柔らかい食材との接触面積や摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量102gの軽量なこの包丁は、薄い刃体形状と黒水牛口金付きのD型朴木ハンドルを組み合わせています。ハンドルには方向性があり、右利き用に専用設計・装着済みです。峰の厚みは根元で2.2mm、中央部で1.8mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、精密なスライス作業をサポートします。モノスティールのステンレス刃であるため、炭素鋼の芯材のような反応性の高い鋼特有の手入れは不要ですが、鋼材の組成上、研ぎには技術が必要な場合があります。東京の正本·総本店が製造するこのSWシリーズは、プロの厨房向けに実用的な道具を提供してきたメーカーの伝統を受け継ぐモデルです。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本·総本店 SW 牛刀 210mm SW3121","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW牛刀 210mmは、スウェーデン鋼を使用した両刃のシェフナイフで、優れた性能と軽量性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この210mmのブレードは、刃元で3.0mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は135gです。ステンレス製のスウェーデン鋼はHRC 58-60に硬化処理され、磨き仕上げが施されています。ステンレスクラッドのないモノスティール構造のため、酸化を防ぐために使用後はよく乾燥させ、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。D型の和柄は朴材で作られ、黒水牛の口金を備えており、軽快なブレード形状と調和する機能的なグリップを提供します。正本·総本店は東京でこの包丁を製造しており、関東地方における包丁生産の基礎を築いた1866年からの伝統を受け継いでいます。同社は業務用における安定した品質で知られており、このSWシリーズも日常使いにおける機能性の追求を反映しています。特有のジオメトリーと重量バランスは、プロの現場で求められる精密なカット技術をしっかりとサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44569968148701,"sku":"MASA_SW3121","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09112.jpg?v=1708249885"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-gyuto-210mm-sw3124","title":"正本·総本店 SW 牛刀 240mm SW3124","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW牛刀 240mmは、軽量で扱いやすい刃を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、スウェーデン鋼製の両刃シェフナイフです。この240mm牛刀はモノスティール構造に磨き仕上げを施しており、刃渡り251mm、刃元の高さ50mmです。峰は刃元の2.9mmから切先にかけて0.9mmまで薄くテーパーしており、精密なコントロールが求められる長時間の下ごしらえにも適した総重量167gを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 58-60に焼き入れされたスウェーデン鋼は、みじん切り、スライス、刻みなどの汎用的な作業に適したステンレスの切れ味を提供します。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルには方向性があり、右利き用に装着済みで、刃のバランスと調和する機能的な握り心地を実現しています。正本·総本店は、プロフェッショナル向けラインナップの一環として東京でこのSWシリーズを製造しており、一貫したパフォーマンスが求められる過酷な厨房環境に対応するため、代表的な白二鋼炭素鋼とともにスウェーデン鋼を採用しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44600777900253,"sku":"MASA_SW3124","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09129.jpg?v=1709016769"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-k-tip-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本·総本店 SW 切付牛刀 210mm SW3121KT","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW 切付牛刀 210mmは、スウェーデン鋼を使用した両刃のシェフナイフです。切っ先を活かした精密な作業や押し切りを重視するプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付型は、牛刀としての汎用性の高さに加え、角度のついたクリップポイントとフラットな刃線が特徴で、筋引き、細工、つまみ切り、長いストロークでのスライスなどをスムーズに行えます。東京の正本·総本店によって製造されたこの包丁は、同社のSWシリーズに属し、ステンレスモノスティールのブレードに磨き仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 58-60のスウェーデン鋼は、この両刃構造において特有の切れ味を発揮します。黒水牛の口金が付いたD型朴材ハンドルは方向性があり、右利き用に装着済みで、軽量かつ機能的な握り心地を提供します。刃渡り214mm、元幅45mmのブレードは、峰の厚みが元の3.3mmから切っ先の0.6mmへと薄くなっています。重量146gで、一般的なロッピングカットよりも、意図的で精密な作業に適した特定のジオメトリーを求めるユーザーに最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46415280636125,"sku":"MASA_SW3121KT","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1063.jpg?v=1746588502"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e6%ad%a3%e6%9c%ac-%e3%82%b9%e3%82%a6%e3%82%a7%e3%83%bc%e3%83%87%e3%83%b3%e9%8b%bc.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}