{"title":"菜切コレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-nakiri-180mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 菜切 180mm バーチ柄","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス 菜切 180mmは、SG2粉末鋼を芯材にステンレスダマスカスを cladした日本の野菜包丁で、津軽特有の鍛造美を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この両刃の菜切は全長180mm、刃渡り169mmで、フラットな刃線がまな板にしっかりと接地し、野菜を押し切りする際に美しく切り離せるよう設計されています。刃の両側には25層の鍛造ダマスカスが施され、二唐独自の暗門技法による特徴的な波紋が現れており、エッチング仕上げによってその繊細な模様が際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末ステンレス鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性と切れ味の持続性を備えているため、長持ちする包丁をお求めの方に適していますが、研ぎにはやや技術を要します。三枚合のステンレスクラッド構造により、芸術的なダマスカスの外観を保ちつつ優れた耐食性を実現しています。重量167g、峰の厚みは元で2.5mm、先端に向かって1.2mmまで薄くなり、安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルと組み合わせられています。このハンドルは安定化処理によって耐久性が高められ、独特の木目が引き立てられています。青森県にて八代目伝統工芸士 吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、コレクション価値の高いシリーズを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42217408233693,"sku":"NIGA_SGAM_NA180_BR","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2KtipNakiri180mma.jpg?v=1715143404"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-nakiri165-mm-with-western-handle","title":"初心 隼 粉末ハイス鋼 HAP40 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 HAP-40 ダマスカス 菜切 165mm 洋柄は、高い刃持ちを求めるプロの料理家や愛好家に最適な日本の野菜包丁です。この両刃の菜切は、野菜を押し切りするのに適したフラットな刃線が特徴で、まな板に刃全体がしっかりと接地するため、包丁を前後に動かすことなく食材をきれいに切り分けることができます。刃渡り154mm、刃高47.7mm、重量186gで、三枚合わせ軟鉄クラッド構造に磨き仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末ハイス鋼 HAP40はHRC 64〜68の硬度に達し、タングステンとバナジウムを含有することで優れた耐摩耗性を発揮しますが、その硬度ゆえに研ぎには上級者向けの道具が必要です。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄地金を錆から守るには、ご使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが不可欠です。ボルスター付きの洋型パッカウッドハンドルは、峰元2.3mmの厚みとのバランスも良好です。兵庫県の初心によって製作されたこの包丁は、芸術的なダマスカスの美しさと実用性を兼ね備え、繊細な野菜の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808210882781,"sku":"HATS_HAPDA_NA165_PKW","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusNakiri180mma.jpg?v=1653971309"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-nakiri-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この180mmの刃は、日立金属の青二鋼炭素鋼を採用し、軟鉄三枚合の霞仕上げが施されています。フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真下にストロークして野菜を切ることができ、まな板にしっかりと接地することで食材を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。反応性の高い炭素鋼の刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。重量は169g、刃元の高さは49.5mmで、峰の厚みは刃元の2.9mmから切先付近の1.9mmにかけてテーパ状に薄くなっています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のチーク材ハンドルが伝統的な握り心地を提供します。この土佐製の包丁は、明神利器制作所の一貫生産体制のもとで製造されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"180mm","offer_id":43284334739677,"sku":"MYOJ_B2KTM_NA180","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00690.jpg?v=1662964144"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-nakiri-165mm","title":"黒﨑打刃物 月光 VG XEOS 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑打刃物製作所の黒﨑 優氏が武生で鍛造した「黒﨑 月光 VG XEOS 菜切 165mm」は、精密な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の和包丁です。この刃には武生特殊鋼製のVG XEOSステンレス鋼が採用されており、HRC 62-63の硬度を誇ります。特殊溶解法によって生み出された微細な組織により、高い耐食性と耐摩耗性を実現しています。三枚合のステンレスクラッド構造に、刃先まで均一に施された高番手ミガキ仕上げが組み合わさり、黒﨑氏のラインナップの中でも「月光」シリーズならではの存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eフラットな刃線プロファイルは、刃渡り157mm、元幅53mmで、まな板との接地面を保ちながら真っ直ぐに切り込むことができ、包丁を前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り離せます。峰の厚みは元と中央で2.0mm、切っ先付近では0.9mmまで薄くテーパリングされています。重量168gのこの菜切には、チーク材で作られた八角形和柄に黒水牛の口輪が合わせられています。薄いジオメトリと先進的な鋼材の組み合わせは、ステンレス素材による手入れのしやすさを維持しつつ、究極の切れ味を目指す黒﨑氏の哲学を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43884835963101,"sku":"KURO_XEGK_NA165","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1437.jpg?v=1770963704"},{"product_id":"tanaka-r2-etched-black-damascus-nakiri-165mm-ironwood-handle","title":"田中一之刃物製作所 スーパーゴールド2 黒染めダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eアイアンウッドハンドルを備えた田中一之刃物製作所のSG2ダマスカス菜切165mmは、精密な押し切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃の日本製野菜包丁です。刃体はエッチング加工を施したステンレスダマスカス三枚合板構造で、HRC 62-64に硬化された粉末ハイス鋼SG2を使用しており、優れた耐摩耗性と永切れを実現しています。この特有のブレード形状は比較的フラットな刃線が特徴で、ロッキング動作を用いずに野菜を真っ直ぐに切り分けることができ、まな板との接地面を確保して食材を美しく切断できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡りは切先からアゴまで170mm、アゴ元での刃高は49mm、峰厚は全長を通じて均一な2.0mmです。重量225g、全長303mmで、この作り手ならではのボブ・ラブレススタイルのデザートアイアンウッドハンドルと、高い切削性能を持つジオメトリーを組み合わせています。田中和幸刃物のラインナップにおける最上位モデルとして、実用的な切れ味とコレクション性の高い芸術的な仕上げを兼ね備えています。なお、エッチング加工されたダマスカス表面は、日常のキッチン使用においてその美しさを保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43988446478557,"sku":"TANA_R2DA_NA165_IRON","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7154.jpg?v=1782096583"},{"product_id":"nigara-vg10-damascus-tsuchime-nakiri-165mm","title":"二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所のVG10ダマスカス槌目菜切165mmは、ステンレスクラッドの槌目仕上げをお探しの初心者、プロの料理人、愛好家に最適な両刃の和包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、V金10号鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、表面には槌目加工が施されています。菜切特有の平らな刃線は野菜の押し切り用に設計されており、まな板との接地面を確保することで、切り残しを防ぎスムーズな調理を実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e本モデルは全長165mm、刃元の高さ50mm、重量158gです。峰の厚みは刃元・中央・切先付近ともに2.1mmで、同カテゴリーの中ではやや厚手に分類されます。V金10号鋼はHRC 60-61の硬度に達し、錆への強さと研ぎやすさを兼ね備えています。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深い色合いが特徴の耐久性に優れた木製グリップです。三枚合わせ構造の実用的な研ぎと美しい外観を併せ持ち、メンテナンスの手間を抑えつつ硬い食材の下ごしらえでも安定したパフォーマンスを発揮する、野菜専用ツールを求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43998083350749,"sku":"NIGA_VGDATS_NA165","price":225.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraVG10DamascusNakiriBlackChacatee.jpg?v=1713326101"},{"product_id":"masutani-kokuryu-vg10-damascus-nakiri-165mm-western-handle","title":"増谷打刃物 黒龍 V金10号 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e増谷黒龍 VG10 ダマスカス 菜切 165mm 洋柄は、V金10号ステンレス鋼の芯材と西洋風パッカウッドハンドルを備えた日本製の野菜用包丁です。初めての一本をお探しの方や学生、精密な野菜処理を求めるプロの料理人に最適です。越前打刃物の四代目鍛冶である増谷訓生によって鍛えられたこの両刃の菜切は、刃渡り165mm、刃元高さ51.5mm、重量167gです。フラットな刃線により、揺すり切りをせずとも真っ直ぐな押し切りで野菜を切ることができ、まな板にしっかりと接地して cleanly に切り離すことができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの刃は、HRC 60まで硬化させたV金10号の芯材の上に、三枚合わせのステンレスダマスカス地金を被せており、日常のキッチンでの使用に適した錆への強さと永切れを実現しています。峰の厚さは刃元・中央・切先付近いずれも1.6mmで、刃線全体にわたって安定したジオメトリを支えています。ボルスター付きの西洋風パッカウッドハンドルは、樹脂積層による高密度な握り心地を提供し、伝統的な天然木とは異なる質感が特徴です。増谷打刃物は越前でこれらの包丁を製造しており、手頃な価格ながら高性能なステンレス刃物に注力し、日々の野菜調理に優れた初期の切れ味と研ぎ上がりをお届けします。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Blue","offer_id":43998142660829,"sku":"MASU_VGKKR_NA165_BLUE","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Brown","offer_id":43998142693597,"sku":"MASU_VGKKR_NA165_MHGN","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"Black","offer_id":47434573119709,"sku":null,"price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2058.jpg?v=1771378671"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-nakiri-165mm-stainless-clad","title":"吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物のSKD梨地仕上げ 菜切 165mmは、SKD合金工具鋼のセミステンレス芯材と八角黒檀柄を備えたステンレスクラッドの日本製野菜包丁です。三条研ぎによる薄さと精密な押し切り性能を求める方に最適です。この両刃の菜切は、切先からあごまで166mm、あご部分の刃高52mmで、包丁を前後に揺らさず野菜を真っ直ぐ垂直に切り下ろせるよう設計されたフラットな刃線を採用しています。また、凸型の一次ベベルが食材の割り込みを助け、調理中の貼り付きを軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、HRC 62-64に硬化されています。炭素鋼に近い研ぎ味を持ちながら、セミステンレス特性により手入れの負担が少ない鋼材です。刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、表面は梨地仕上げとなっており、あご上部の峰厚3.4mmから中央部にかけて2.2mmへとテーパー状に薄くなっています。重量182g、全長320mmで、薄い刃体形状に合わせたテーパードの八角黒檀柄は、伝統的な和包丁のスタイルに適した幾何学的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080044765,"sku":"HT-YOSHISKD-NA165-EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneSKDNashijiNakiri165mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1740548680"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-k-tip-nakiri-180mm","title":"初心 隼 青紙スーパー 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 切付菜切 180mmは、ステンレスクラッド仕様の日本製野菜包丁で、レーザー研ぎの高性能炭素鋼をお探しの初心者や学生の方に最適です。この両刃の菜切は青紙スーパーを芯材に採用し、刃渡り180mmで、包丁を前後に揺らさずに真下に押し切る野菜のカットに特化した設計になっています。フラットな刃線により、下方向への動作時にまな板と刃がしっかりと接地し、食材を cleanly に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はタングステンとバナジウムの添加によりHRC 62〜65の硬度を実現し、優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドによりお手入れの負担は軽減されますが、露出した炭素鋼の芯材部分は錆を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。刃厚は峰の根元で2.3mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパーしており、刃元の裏側まで薄いジオメトリとなっています。重量123g、刃高49mmで、三枚合わせ構造に八角形のブラックチャカテハンドルを組み合わせています。K-tip（切付）形状は、野菜専用包丁に求められる精密な切れ味を保ちながら、作業時の安全性も高めています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080339677,"sku":"HT-HBAS-NA180","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorohayabusaASktipNakiria.jpg?v=1725343845"},{"product_id":"tojiro-dp-nakiri-165mm-f-502","title":"藤次郎株式会社 DP3 菜切 165mm F-502","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 菜切 165mm F-502は、V金10号ステンレス鋼を芯材に使用した両刃の日本製野菜包丁です。お手頃な価格で使いやすい家庭用包丁をお探しの初心者や学生の方に最適です。この菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、野菜を押し切るように真っ直ぐ切り下ろすのに適しており、まな板に刃全体をしっかり当てて包丁を前後に揺らすことなくきれいな切り口を実現します。刃渡りは切先からアゴまで170mm、アゴの高さは45mm、峰の厚みは全長にわたり均一な1.8mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号ステンレス鋼はHRC 59〜61の硬度を誇り、錆への強さと優れた切れ味の持続性を兼ね備えています。三枚合わせのステンレスクラッド構造により、芯材は磨き仕上げで覆われており、毎日のキッチンでのお手入れも簡単です。重量は207gで、耐久性の高いパッカウッドを使用した洋柄ハンドルにはボルスターが付いており、ずっしりとした安定感のある握り心地でエントリーユーザーにも適しています。燕市にある藤次郎株式会社の自社工場で製造されたこのDPシリーズは、本格的な野菜調理用包丁を求める方に、確かな工場品質と高いコストパフォーマンスを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551593885917,"sku":"TO-DP-NA165","price":110.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08732.jpg?v=1707650340"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mmは、武生で弥氏良寛氏が鍛造した両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この165mmの刃はATS34ステンレス鋼を採用し、鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカスクラッド構造になっています。菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、包丁を前後に揺らさずに野菜を真っ直ぐきれいに切り分けることができ、まな板にしっかりと接地することで食材の切り残りを防ぎます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼は日立特殊鋼が製造する高炭素ステンレス合金で、HRC 60-61の硬度と優れた靭性・耐食性を備えています。刃先裏は薄く研がれており、峰元から先端にかけて2.6mmから1.3mmへとテーパーがかかっています。重量は169g、峰元の高さは53mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが魅力の耐久性に優れた木製グリップです。伝統工芸士である弥氏は、自身の工房「くつろぎ」で単独で作業を行っており、この銀河シリーズでは鍛造、研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を一人で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594049757,"sku":"HT-GINGAATS34-NA165","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08641.jpg?v=1707643423"},{"product_id":"masutani-vg1-tsuchime-nakiri-165mm-black-chacate-handle","title":"増谷打刃物 V金1号 槌目 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e増谷 VG1 槌目 菜切 165mmは、V金1号鋼をステンレスでクラッドした両刃の和包丁で、八角形のブラックチャカテ柄を備えています。高性能なステンレス包丁をお探しの初心者や学生の方に最適な一本です。この165mmの菜切は、野菜を押し切りするのに適したフラットな刃線が特徴で、まな板にしっかりと接地させることで、包丁を前後に動かすことなく美しい切り口を実現します。刃元の高さは54mm、峰の厚みは刃元から切先まで均一に1.7mm、重量は156gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金1号ステンレス鋼は炭素0.95%、クロム13%を含有し、耐食性に優れるとともに、硬質の一次・二次炭化物による高い耐摩耗性を発揮します。三枚合わせのステンレスクラッド構造に槌目仕上げを施しており、硬度はHRC 58〜61に達します。武生特殊鋼によって製造されるV金1号鋼は靭性が高く熱間鍛造性にも優れており、毎日の野菜の下ごしらえに適しています。増谷 訓生はこのシリーズを越前で製作しており、手頃な価格ながら高性能で、購入直後から優れた切れ味を発揮するステンレス包丁づくりに注力しています。八角形のブラックチャカテ柄は耐久性のある木材から削り出されており、濃茶から黒にかけての色合いときめ細かな質感が特徴で、磨き上げることで繊細な木目が美しく浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44654915780829,"sku":"MASU_VG1TS_NA165BC","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasutaniVG10TsuchimeNakiri165mmBlackChacateWAHandleD.jpg?v=1710155295"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-tsuchime-sanmai-nakiri-180mm","title":"初心 隼 V金10号 槌目三層 菜切 180mm エボニー","description":"\u003cp\u003e初心 隼 V金10号 槌目三枚合 菜切 180mmは、ステンレスクラッドのV金10号芯材と八角黒檀柄を備えた両刃の日本製野菜包丁です。刃渡りが平らで、食材を押し切るように直線的にカットしたい方に最適です。この180mmモデルは、刃元の高さが48mm、峰の厚みが刃元および中央部で2.1mm、先端に向かって2.0mmまで薄くなっています。平らな刃線により、下方向への動作時にまな板との接地面が確保され、包丁を前後に揺らすことなく食材をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼が三枚合構造の芯材として使用されており、クロム含有量15%による耐食性と、HRC 59-61の硬度を実現しています。槌目の表面仕上げにより、本隼シリーズの鏡面仕上げモデルとは異なる趣があります。重量は172gで、黒檀製の八角和柄を組み合わせています。丸みのある切先による安全性と両刃菜切特有の鋭い切れ味を活かし、野菜の下ごしらえに最適な仕様です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666382184669,"sku":"HS-HAB-VG10TS-NK180","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725665622"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 菜切 165mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、八角形のブラックチャカテ柄を合わせた仕様で、伝統的な日本の野菜包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。この両刃の菜切は比較的平坦な刃線が特徴で、野菜への押し切りや直線的な切断に適しており、まな板との接地面を確保することで包丁を前後に揺らすことなく美しい断面を実現します。刃渡り165mm、刃元高さ50mm、重量207gで、峰厚は刃元2.9mm、中央部2.1mm、先端部1.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせ構造であり、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げとエッチングによるダマスカス模様は独特の視覚的な個性を与えますが、テクスチャーのあるクラッド部分は鏡面仕上げに比べてメンテナンスに注意が必要です。ブラックチャカテ材は深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かな質感、高い耐久性を備え、磨き上げることで八角形の和柄に繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマス 菜切 165mmは、芸術的なディテールを備えた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この165mmの刃は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰元での厚みは4.3mm、重量は254gです。フラットな刃線プロファイルにより野菜への押し切りがスムーズに行え、まな板との接地面を確保することで、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達しますが、クラッド材がステンレスではないため錆びやすく、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは耐久性に優れた握り心地を提供し、装飾的なダマスカスの刃面や黒打ちの峰と調和します。この三枚合わせ構造は、繊細な野菜の下ごしらえに適した高い切れ味と永切れを実現し、丸みのある切っ先は硬い根菜類を切る際にも安全性を高めます。伝統的な鍛造の美しさと機能的なジオメトリーを兼ね備えたこの専用野菜包丁は、視覚的な職人技と特定の切断メカニクスの両方を重視するユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"kurosaki-senko-sg2-nakiri-165mm","title":"黒﨑打刃物 閃光影 SG2 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑閃光瑛 SG2 菜切 165mmは、武生で活動する黒﨑優氏によって鍛造された両刃の日本製野菜包丁です。スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を採用し、八角形のエボニーハンドルを備えています。平らな刃線がまな板に確実に接地するため、ロッキング動作を用いない垂直の押し切りによる野菜のカットに最適で、食材を美しく切り分けることができます。165mmの刃長と54mmの刃高は野菜の下ごしらえに十分な作業面積を提供し、丸みのある切っ先は繰り返しの刻み作業における安全性も確保しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2ステンレス鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、三枚合せのステンレスクラッド構造に槌目仕上げが施されています。この粉末冶金技術により炭化物が均一に分散され、優れた切れ味保持性と耐摩耗性を実現していますが、その高い硬度ゆえに研ぎにはある程度の技術を要します。重量は180gで、峰の厚みは元から切っ先まで一貫して2.1mm。薄いジオメトリと構造的な耐久性を兼ね備えています。八角形のエボニーハンドルは握り心地を高めるために緩やかにテーパードしており、刃体の芸術的な美しさを引き立てます。黒﨑優氏は12年の修行を経て2014年に自身の工房を設立しました。この閃光シリーズには、先進的な鋼材と独自の手鍛造仕上げを融合させるという同氏の哲学が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667497279709,"sku":"KS-SK-SG2-NA165","price":389.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Kurosaki_Senko_SG2_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725681372"},{"product_id":"shiro-kamo-kurokumo-sg2-black-damascus-nakiri-180mm","title":"加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 菜切 180mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 菜切 180mmは、硬い食材への正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。越前で伝統工芸士である加茂藤刃物が鍛造したこの刃物は、SG2粉末鋼を芯材にステンレスダマスカスを clad し、刃渡りは170mmです。比較的フラットな刃線により、真上からのチョッピング時にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し高い耐摩耗性を誇りますが、その硬さゆえに研ぎには技術が必要です。三枚合わせのステンレスクラッド構造は優れた耐食性を備えつつ、エッチング加工によるブラックダマスカスの美しい表面仕上げを引き立てます。重量165g、峰の厚みは元で2.9mm、先端で0.8mmまで薄くテーパーしており、効率的な切れ味を実現するジオメトリとなっています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの握り心地を提供し、加茂藤刃物の完成されたデザインに特徴的な幅広のブレード形状と調和します。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667649487069,"sku":"SK-KK-SG2BLDM-NA180","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Shiro_Kamo_Kurokumo_SG2_Black_Damascus_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725683889"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-nakiri-175mm-stag-handle","title":"佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 菜切 175mm アイアンウッドハンドル","description":"\u003cp\u003e佐治打刃物のSG2ブラックダマスカス菜切175mm（デザートアイアンウッド仕様）は、エッチング加工を施したステンレスダマスカスブレードとデザートアイアンウッドの洋柄ハンドルを求めるプロの料理人、コレクター、愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この175mmの菜切は、HRC 62-64のスーパーゴールド2粉末鋼を三枚合のステンレスクラッド構造で挟んでおり、炭化物の均一な分布により優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。フラットな刃線形状により、野菜への押し切りがスムーズに行え、刃全体がまな板に接地することで、刃を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は全体的に厚めで実用的な削りとなっており、刃元で2.2mm、中央から切先にかけて1.5mmまで薄くなっています。重量239g、刃高51mm、刃渡り165mmで、口金付きの個性的な佐治オリジナル洋柄ハンドルと相まって、確かな存在感があります。アリゾナ産デザートアイアンウッドを使用したハンドルは、一つひとつ異なる天然の風合いと表情を見せてくれます。武生で四代目刃物鍛冶である佐治 武志氏によって製作されたこの包丁は、日本の伝統的な鍛造技術と西洋のデザイン要素を融合させ、硬い野菜の下ごしらえにも適した、芸術的なエッチングダマスカスの美しさを兼ね備えた実用的な道具に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667696410845,"sku":"SJ-SG2BLDM-NA175WSTG","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiIronwoodDiamondR2Nakiri-20250328-02.jpg?v=1743133747"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-nakiri-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mm エボニーハンドル","description":null,"brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699228893,"sku":"MJ-TSJB2KA-NA180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Blue_2_Kasumi_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725684639"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintaro-minamo-sg2-nakiri-165mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 水面 SG2 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 水面 SG2 菜切 165mmは、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の和包丁です。越前の伝統工芸士である加藤義美によって鍛造されたこの刃は、HRC 62-64の硬度を誇るSG2粉末ステンレス鋼を芯材に、ステンレス三枚合わせ構造を採用しています。フラットな刃線により、真下に切り下ろす動作でまな板と確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの「水面」シリーズの包丁は、夏の雷雨から着想を得た槌目仕上げが施されており、峰厚1.9mm、刃元の高さは51mmです。粉末冶金技術による均一な炭化物分布により、SG2芯材は優れた切れ味保持性と耐摩耗性を発揮しますが、その反面、研ぎにはやや技術を要します。重量は181gで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形エボニーハンドルを組み合わせています。ステンレス三枚合わせ構造のため錆に強く、かつ加藤の熱処理技術が生む刃先の薄さを維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45972410269917,"sku":"NIGA_ASMM_NA180_BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSantokuMattKurouchiTsuchimeFinisha.jpg?v=1734500985"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-nakiri-165mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 菜切 165mm ブラックチャカテハンドルは、堺製の日本野菜包丁です。お手頃な価格の炭素鋼ワークホースをお探しのプロシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃の菜切は、野菜への押し切り用に設計されたフラットな刃線が特徴で、まな板との接地面を確保し、切り残りを防ぎます。刃渡りは165mm、刃元高さは50mm、重量は194gで、峰の厚みは刃元2.5mm、中央2.2mm、先端1.8mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造のこの反応性の高い刃は、錆を防ぐため使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。青二鋼の芯材はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンの添加により研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。刃全体は黒打ち仕上げで覆われており、八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しています。この木材は深みのあるブラウンからブラックの色合い、きめ細かな質感、耐久性が高く評価されています。この組み合わせは、反応性のある炭素鋼の扱いに慣れた方で、伝統的な日本の美意識を持つ野菜専用包丁を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004815823069,"sku":"HS-AOSA-B2KU-NA165BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiNakiri165mmBlackChacatei.jpg?v=1735881551"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物が越前で鍛造した「安立 青紙スーパー 槌目黒打ち 菜切 165mm」は、両刃の日本製野菜包丁です。青紙スーパー炭素鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込み、八角形のエボニー柄を備えています。平らな刃線がまな板にしっかりと接地するため、揺らし切りをせずに押し切りで野菜を cleanly に刻むことができ、そのような使い方を求める方に最適な形状です。刃渡り165mm、刃元の高さ51mm、重量145gで、野菜の下処理に適した独自のジオメトリを有しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は炭素とタングステンの含有によりHRC 62〜65の硬度に達し、優れた切れ味の持続性を発揮します。また、ステンレスクラッドの三枚合構造によりお手入れも容易です。刃体は黒打ちと槌目の仕上げが施され、刃元の背厚3.6mmから先端にかけて1.7mmまで薄くテーパリングしています。1873年に創業し、現在は五代目 池田 拓視が率いる安立打刃物が、越前にてこれらの刃物を手作業で鍛造しています。先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形エボニー柄は、伝統的な職人技と機能美を融合させ、プロフェッショナルや本格的な家庭料理にも対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46238932762845,"sku":"AR-ASTSCHKU-NA165","price":254.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1740619393"},{"product_id":"myojin-riki-seisakusho-sg2-kasumi-nakiri-180mm-ebony-handle","title":"明神利器制作所 SG2 霞 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所のSG2霞菜切180mmは、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼と八角形エボニーハンドルを採用した両刃の日本製野菜包丁で、精密な野菜処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この菜切の形状は、野菜を押し切りするためのストレートな刃線が特徴で、まな板にしっかりと接地させることで、包丁を前後に揺らすことなく美しい切り口を実現します。刃渡り180mm、刃元の高さ50mm、重量約184gで、食材の下ごしらえに適した独自のジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合わせのステンレスクラッド構造で、芯材には耐摩耗性と永切れ性に優れたHRC 62-64のスーパーゴールド2を使用しています。土佐にて明神直人がこれらの両刃包丁の研ぎ上げと磨きを行い、工房の研削精度へのこだわりを反映した霞仕上げを施しています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体のジオメトリと調和します。ステンレスクラッド仕様のため耐食性に優れつつ、明神利器の仕上げ基準に裏打ちされた鋭い切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239596839133,"sku":"MYOJ_SGMG_NA180","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinSG2KasumiNakiri180mm-20250227-01.jpg?v=1740633201"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-matt-migaki-k-tip-nakiri-180mm-ebony-handle","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 槌目 マット磨き 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 SG2 槌目マット磨き 切付菜切 180mmは、ステンレスクラッドの刃体と八角黒檀ハンドルを求める初心者やプロの料理人に最適な両刃の和包丁です。青森県の吉澤剛氏によって製作されたこの167gの包丁は、HRC 62-64に硬化処理されたスーパーゴールド2粉末鋼を芯材とした三枚合わせステンレス構造を特徴としています。フラットな刃線形状により、ロッキング動作なしに野菜へ真っ直ぐ押し切りができ、まな板との接地面を確保して食材を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は、粉末冶金技術による均一な炭化物分布により、優れたエッジ保持力と耐摩耗性を発揮します。このステンレスクラッドブレードは手入れが容易ですが、鋼材の硬度が高いため研ぎには注意が必要です。八角黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、52mmの刃元高および刃元の峰厚2.2mmと調和しています。槌目マット磨きの仕上げは、鋭い刃付けと粉末ステンレス鋼のパフォーマンスを融合させる最適化された製造工程を採用する二唐 SG2シリーズの中でも、この170mmの刃渡りを際立たせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46312899379421,"sku":"NG-SG2TSUMAT-NA180-EB","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2MattMigakiTsuchimeKtipNakiri180mm-20250326-01.jpg?v=1742970680"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-wide-bevel-nakiri-180mm","title":"中川 銀三鋼 霞 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 霞 ワイドベベル 菜切 180mmは、ステンレス鋼の刃で野菜を押し切りする際に最適な両刃の和包丁です。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの包丁は、銀三鋼を芯材にステンレスクラッドを施し、表面は磨き仕上げとなっています。フラットな刃線により垂直に切る際もまな板としっかり接地でき、前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り離せます。錆への強さと切れ味を両立したいプロの厨房からご家庭での調理まで幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡りは切先からアゴまで172mm、アゴ元の高さは47.5mm、峰の厚みはアゴ元で2.9mm、切先付近では1.0mmまで薄くなっています。HRC 60-61に焼き入れされた銀三鋼は微細な組織を持ち、ステンレスとしての耐食性を保ちながら優れた切れ味を実現します。重量175g、全長313mmで、持ち手には先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニー柄を採用しています。三枚合わせのステンレスクラッド刃のため、研ぎの際には磨き仕上げと刃先の形状を保つよう通常のお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314778099933,"sku":"NAKA_G3KA_NA180","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKasumiNakiri180mm-20250326-01.jpg?v=1743052599"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-wide-bevel-nakiri-210mm","title":"中川 銀三鋼 霞 菜切 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 霞 ワイドベベル 菜切 210mmは、正確な押し切りを行うためにフラットな刃先のステンレスブレードを求める方に最適な、両刃の日本製野菜包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの包丁は、銀三鋼を芯材にステンレス三枚合板構造を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。完全ステンレス構造によりお手入れが簡単であるうえ、ワイドベベル形状が垂直な切り込み時に安定したまな板への接地を実現し、切り離しが残りがちなカーブ状の刃線とは一線を画す使い心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡りは210mm、刃元の高さは51mmで、峰の厚みは刃元の2.6mmから切先付近の2.1mmへとテーパー状に薄くなっています。銀三鋼は微細な組織を持ち、切れ味の持続性と研ぎやすさを両立しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味を、錆への神経質なケアなしに発揮します。重量は175gで、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。適度な厚みと完全なステンレスの耐食性を備え、野菜の下処理に特化した一本をお探しの方に最適な構成です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314781311197,"sku":"NAKA_G3KA_NA210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKasumiNakiri210mm-20250326-01.jpg?v=1743053015"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-nakiri-175mm-bone-handle","title":"佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 菜切 175mm","description":"\u003cp\u003e鹿角ハンドルを備えたこの佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 菜切 175mmは、正確な押し切りが可能なフラットな刃先を求めるプロの料理人、コレクター、愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。刃部はSG2粉末ステンレス鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、エッチングによる黒染め仕上げを施しており、HRC 62-64の硬度で優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を発揮します。この三枚合わせ構造はオールステンレスのため、炭素鋼のクラッドに見られるような反応性の高い鋼材特有の手入れは不要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e菜切のブレードは全長175mm、刃元の高さ51mmで、包丁を前後に揺らさず垂直に野菜を切り分ける動作に適しており、まな板にしっかり接地してきれいに切断できます。峰の厚みは刃元で2.6mm、先端に向かって1.9mmまで薄くなっており、実用重視の研ぎとしてはやや厚めのジオメトリに分類されます。重量275gの堂々としたブレードにはボルスター付きの洋風鹿角ハンドルが組み合わせられており、伝統的な越前の鍛造技術と個性的なエキゾチック素材との融合という、佐治武志氏ならではの作風が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46316807815389,"sku":"SJ-SG2BLDM-NA175WBONE","price":649.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiboneR2Nakiri-20250328-14.jpg?v=1744246341"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-matt-migaki-k-tip-nakiri-180mm-western-ironwood","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 槌目マット磨き 切付菜切 180mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 SG2 槌目マット磨き 切付菜切 180mm（西洋鉄木ハンドル仕様）は、ステンレス鋼の刃持ちを求める初心者からプロの料理人まで幅広くお使いいただける両刃の和包丁です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの刃物は、三枚合構造でステンレス鋼にSG2粉末ステンレス鋼を芯材として挟み込んでいます。この特定の鋼材組成によりHRC 62-64の硬度を実現し、優れた耐摩耗性を発揮しますが、その分研ぎにはやや技術を要します。180mmの菜切の形状は、野菜を押し切るのに適した平らな刃線が特徴で、まな板に刃全体をしっかり当てながら、包丁を前後に揺らすことなく食材を綺麗に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量は223gで、刃元の厚みは2.4mm、先端に向かって1.2mmまで薄くグラインドされています。このジオメトリーに合わせられたのは、安定化処理済みのアンボイナバール、アクリル、G10素材を組み合わせて作られた、コークボトル型の西洋ハンドルです。手元側が絞られ中央部が膨らんだ形状になっており、使用中の確実なグリップと自然な操作性を実現しています。ステンレスクラッドの刃体であるためお手入れも容易で、野菜調理専用の包丁として高い性能と低い反応性を重視する方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419274498269,"sku":"NG-SG2TSUMAT-KNA180-IRONWOOD","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2TsuchimeK-tipNakiri180mmWesternIronwood-20250508-05.jpg?v=1746756927"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 ステンレスクラッド 梨地仕上げ 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。三条の吉金刃物によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼芯材にステンレス鋼のクラッドを施しており、刃渡りは168mmです。菜切の形状は直線的な刃先が特徴で、真下に動かす際にまな板と完全に接地するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃元から先端にかけて薄く仕上げられており、アゴ付近の3.9mmから切先付近の1.8mmへと徐々に厚みが減少する設計は、超極薄の三条研ぎとして知られる作り手の評価を裏付けるものです。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、162gという重量とのバランスも良好です。HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼は、鋭い切れ味と持続性を兼ね備え、頻繁な野菜の下ごしらえにも最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"kei-kobayashi-sg2-nakiri-165mm","title":"小林包丁 SG2 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e小林包丁 SG2 菜切 165mmは、野菜の押し切りによる精密な直線カットを求める方に最適な両刃の和包丁です。極薄のレーザー研ぎと完璧な仕上げで知られる関の職人によって鍛えられ、この刃体にはミガキ仕上げのSG2粉末ステンレス鋼が採用されています。フラットな刃線プロファイルにより、下方向へのストローク時にまな板との全面接地が確保され、包丁を前後に揺らすことなく食材を cleanly に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレス三枚合わせ構造のこの包丁は、刃渡り160mm、元幅50mmで、厚みは元の1.8mmから先端の1.6mmへとテーパーしています。重量150gと軽量ながら、HRC 62-64に硬化されたSG2鋼特有の耐摩耗性と切れ味の持続性を兼ね備えたバランスに優れています。研師としての経歴を持つ小林包丁の技術が刃付けのジオメトリーと immaculate な仕上げに活かされており、硬い野菜への食い込みに優れた両刃の選択肢として、作業時の安全性を考慮した丸みのある切っ先も特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624564969693,"sku":null,"price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KeiKobayashiSG2Nakiri165mma.jpg?v=1754017106"},{"product_id":"masakage-yuki-white2-nakiri-165mm","title":"昌景 雪 白二鋼 ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e昌景 雪 白二鋼ステンレスクラッド 菜切 165mmは、食材への押し切りを求めるプロの料理人、愛好家、そして初心者の方に最適な両刃の和包丁です。この165mmの刃は、三枚合わせ構造で白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟み込み、梨地仕上げと鎬筋磨きで美しく仕上げられています。平らな刃線により垂直に切る際にまな板へしっかりと接地し、前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、ステンレスクラッド仕様であっても露出した芯材部分は錆びやすいため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。刃厚は峰の根元で2.6mm、切先に向かって1.6mmまで薄くなり、刃元から鋭利なジオメトリーを実現しています。191gの本体には黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルが装着され、刃高は60mmです。越前の鍛冶職人の技術を紹介するコラボレーションブランド「昌景」の一員として、名匠 柴田 崇行が福山にて一本一本丁寧に仕上げを行っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624592330973,"sku":"MASA_YKW2_NA165","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4853.jpg?v=1777859424"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-k-tip-nakiri-165mm-kurouchi-western-ironwood-sp1","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 SG2 槌目 切付菜切 165mmは、芸術的な表面仕上げと粉末ステンレス鋼の刃先を求める愛好家やコレクターに最適な両刃の和包丁です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの刃は、SG2鋼を芯材にステンレス鋼でクラッドし、黒打ち槌目の風合いを纏っています。平らな刃線は野菜への押し切りを容易にし、包丁を前後に揺らさずとも刃全体がまな板に接地することで、食材を美しく切り分けることができます。この形状は硬い根菜類にもスムーズに食い込み、また丸みを帯びた切っ先は繰り返しの刻み作業においても安全性を高めます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末ハイス鋼はHRC 62-64に達し、高い耐摩耗性と均一な炭化物分布により欠けのリスクを低減します。三枚合わせのステンレスクラッド構造であるため、ステンレス特性を持ちながらも基本的なお手入れが必要です。重量214g、峰の厚みが元で2.4mmあり、同クラスの包丁の中ではやや重めの部類に入ります。緩やかなテーパーが付いた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられ、幾何学的なグリップ感を実現しています。最適化された製造工程と受け継がれる津軽の鍛造伝統が融合することで、実用的な切れ味とコレクションとしての工芸的価値を兼ね備えた唯一無二の道具に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara 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Title","offer_id":46662104318173,"sku":"HT-HIRARI-NK165-BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSLDNakiri165mm-20250813-08.jpg?v=1755081168"},{"product_id":"masakage-koishi-as-nakiri-165mm-aogami-super-kurouchi-tsuchime-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy","title":"昌景 小石 青紙スーパー 黒打ち 槌目 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eMasakage Koishi AS 菜切 165mmは、青紙スーパー炭素鋼とハート型のデザートアイアンウッドハンドルを備えた両刃の日本製野菜包丁で、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。名匠研師・柴田崇行氏が立ち上げたコラボレーションブランド「昌景」の一員としてカトウ打刃物製作所の加藤義美氏が鍛造したこの刃物は、黒打ち槌目仕上げが施された越前の伝統的な職人技を存分に発揮します。菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、真下に動かす際にまな板と全面が接触するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、バナジウムの添加により高い硬度と靭性を両立しており、この炭素鋼芯材構造において優れた切れ味の持続性と鋭さを支えています。ステンレスクラッド仕様ではありますが、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。刃元での厚みは2.8mmで先端に向かって1.5mmまで薄くなり、重量は206g、刃元の高さは60mmです。ハート型のデザートアイアンウッドハンドルは手に馴染みやすく、長時間の下ごしらえでも疲労を軽減し、淡色の水牛口金と組み合わせられています。この特有のジオメトリーは硬い根菜や芋類に適しており、両刃が食材への食い込みを助けるとともに、丸みのある切っ先が作業時の安全性を高めます。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46699646091485,"sku":"MASA_KSAS_NA165_HIRW","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasakageKoishiASNakiri165mma.jpg?v=1755845706"},{"product_id":"ono-suzukaze-sg2-damascus-nakiri-165mm-tsuchime","title":"大野ナイフ製作所 涼風 SG2 ダマスカス 菜切 165mm 槌目","description":"\u003cp\u003e大野ナイフ製作所が関市で鍛造した「大野 涼風 SG2 ダマスカス 菜切 165mm」は、両刃仕様の日本製野菜包丁です。SG2粉末ハイス鋼を使用した背の高いブレードをお探しのプロフェッショナルから初心者の方まで幅広くご愛用いただけます。この165mmの菜切は、刃線がフラットな形状になっており、野菜を押し切りする際にまな板にしっかり接地し、包丁を前後に揺らすことなくスムーズに切り離すことができます。刃元の高さは52mm、峰の厚みは2.5mm、総重量は285gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドの三層構造SG2鋼を使用し、HRC 62-64まで焼き入れられています。武生特殊鋼の粉末冶金技術により、高い耐摩耗性と優れた切れ味の持続性を実現しました。69層のダマスカス地金が芯材をステンレスで保護し、槌目仕上げが刃面に美しい質感と機能性を加えています。硬度が高く炭化物組織が緻密なため、研ぎには特別な注意が必要です。西洋型パッカウッドハンドルはボルスター付きで、樹脂含浸による高密度なグリップ感を提供します。ずっしりとした重量と背の高い形状を活かした野菜の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"ONO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730047422685,"sku":"ONO-SUZUSG-NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4132.jpg?v=1776053507"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashijinakiri-165mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 菜切 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の菜切包丁は、白二鋼を芯材に使用した165mmのステンレスクラッド野菜包丁で、鋭い押し切り性能と手入れのしやすさを求める方に最適です。刃体は三枚合わせ構造で、黒打ち梨地仕上げが施されており、刃渡りは168mmです。日立金属の白二鋼炭素鋼が切れ味を担い、高い鋭さと研ぎやすさを実現しつつ、ステンレスの地金が野菜の下ごしらえ中に反応しやすい芯材を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eフラットな刃線形状により、食材へ垂直に刃を入れることができ、包丁を前後に動かすことなく刃全体がまな板に接して cleanly に切り離せます。この両刃のジオメトリーは硬い根菜類にも効果的に食い込み、丸みのある切っ先によって作業時の安全性も確保されています。峰の厚みは元で4.0mm、中央で2.2mm、先端で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条ならではの極薄研ぎを反映しています。重量は162g、刃高は53mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体と組み合わさってバランスの取れた野菜処理を実現します。1919年に新潟県三条市で創業した吉金刃物は、白二鋼への卓越した熱処理技術を用いてこの包丁を製造しています。伝統的な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの利便性を兼ね備えたこの一本は、高性能な野菜処理能力を求めつつ、お手入れの手間を省きたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"katsushige-anryu-blue-2-tsuchime-nakiri-stainless-clad-ebony-handle","title":"安竜 青二鋼 槌目 菜切 170mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの安龍 青二鋼 槌目 菜切 170mmは、ステンレスクラッド仕様の日本製野菜包丁で、食材を押し切るためにフラットな刃先を求める方に最適です。越前の安龍刃物鍛造所にて鍛造された両刃のこの包丁は、刃渡り165mm、刃元高さ51mmの寸法を備えています。比較的平坦な刃線により、下方向へのストロークでまな板との接地面が確保され、包丁を前後に揺らすことなく食材を美しく切り離すことができます。この形状は、完全な切り込みのためにまな板との確実な接地が求められる、繊細な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e芯材には日立金属製の青二鋼炭素鋼を使用し、61〜63 HRCまで焼き入れされています。これをステンレス三枚合鋼で挟み込むことで、炭素鋼特有の鋭い切れ味を保ちながら、メンテナンスの手間を軽減しています。表面には手打ちによる槌目仕上げが施され、独特の風合いを醸し出しています。重量187g、峰厚は刃元で3.2mm、切っ先に向かって1.7mmまで薄くテーパーしており、八角形の黒檀柄と組み合わせられています。この伝統的な和柄は、先端に向けて細くなる幾何学的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e\n青紙スーパー鋼は、タングステンとクロムの含有により高い硬度と優れた刃持ちを発揮し、研ぎ responsiveness に優れるとともに、一般的な野菜の調理作業においても欠けにくい特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746903511261,"sku":"ANRY_B2TS_NA170EB","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KatsushigeAnryuBlue2TsuchimeNakiriStainlessCladEbonyHandlec_11a72a2c-3bdc-4e05-97b9-f0d011e01856.jpg?v=1757049092"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-ukiba-180mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 浮皮 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 浮葉 菜切 180mmは、ステンレスクラッドの銀三鋼と八角形エボニーハンドルを採用した両刃の日本製野菜包丁です。手入れが簡単で正確な押し切り性能を求める方に最適です。この180mmの菜切は、刃先を揺らさずに野菜をきれいに垂直に切り分けられるようフラットな刃線プロファイルを備えており、まな板への確実な接地により切り残りを防ぎます。ブレードはアゴ部分で2.6mm、切っ先に向かって1.9mmまで薄くなり、重量は183g、アゴの高さは51mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織構造が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立します。三枚合わせのステンレスクラッド構造に浮葉仕上げを施しており、ステンレス製カトラリーと同様の一般的な洗浄・乾燥のお手入れで問題ありません。土佐で明神直人が鍛造したこの包丁は、鍛造から仕上げまで一貫して行う工房ならではの卓越した研削技術を反映しています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、ブレードのバランスポイントと相まって、安定した野菜の下ごしらえを実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746946207965,"sku":"MYOJ_G3MGK_NA180_EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanUkiba180mmEbonyHandlea_7e45f841-2481-46cc-9806-be6b9b57b6d6.jpg?v=1757050931"},{"product_id":"tsunehisa-ginsan-nashiji-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"柴田 崇行 銀三鋼 梨地 菜切 165mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e柴田崇行によるTsunehisa Ginsan Nashiji Nakiri 165mmは、銀三鋼のステンレスクラッドと八角形エボニーハンドルを備えた両刃の菜切包丁です。入門用として信頼できる実用的な一本をお探しの初心者や学生の方に最適です。福山で仕上げられたこの刃物は、梨地仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造を採用しており、炭素鋼のような切れ味を楽しみつつ、錆への心配を減らしお手入れを簡単にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、野菜を押し切るように直線的にカットできるよう設計されており、刃全体がまな板に接地することで揺れを抑え、食材をきれいに切り分けることができます。銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味を実現し、永切れ性と研ぎやすさのバランスに優れています。峰から切先まで一貫して1.8mmの厚みがあり、刃元の薄さよりも耐久性を重視するご家庭での調理に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量165g、刃元の高さ51mmで、機能的な研ぎ上げと先細りの八角形エボニーハンドルが組み合わさり、幾何学的で握りやすいグリップ感を実現しています。柴田氏がプロデュースするTsunehisaのコストパフォーマンス重視ラインナップの一つとして、地域の鍛造技術を活かし、日本包丁を使い始める方にも手頃な価格で安定した仕上げ品質を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46794625712349,"sku":"TNHS-G3NSJ-NA165","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaGinsanNashijiNakiri165mmEbonyHandlea_990a2f6a-d7f0-4a30-baf0-e876e3dcd48b.jpg?v=1758173710"},{"product_id":"takeshi-saji-vg10-rainbow-damascus-nakiri-165mm-ebony-handle-mosaic-pin","title":"佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス 菜切 165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。刃体はステンレス三枚合板構造で、芯材にはHRC 59-61に硬化処理されたV金10号鋼を使用し、銅と真鍮を積層したダマスカス鋼でクラッドして磨き仕上げが施されています。この特有のブレード形状は比較的フラットな刃線を持ち、ロッキング動作なしに野菜を真っ直ぐに切り下ろすことができ、まな板全体に確実に接地させて食材をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量は170gで、峰の厚みは元から先まで均一に1.8mm、刃渡りは157mmです。アフリカンエボニー製の八角形和柄は、握り心地の良い緩やかなテーパーがかかっており、中央にスクエアモザイクピンが配されています。V金10号ステンレス鋼は錆に強く、微細な組織構造により研ぎやすさにも優れています。四代目鍛冶である佐治武志氏によって武生で製作されたこの菜切は、伝統的な鍛造技術と特徴的な銅ダマスカスの美しさを兼ね備え、毎日の野菜の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817851343069,"sku":"TAKE-V10RB-NA165-SAYA","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TakeshiSajiVG10RainbowDamascusNakiri165mmEbonyHandleMosaicPina_fc474c31-fc95-4a81-b22e-93b583a7f7f1.jpg?v=1758868948"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-nakiri-180mm-heart-shaped-ironwood-handle","title":"佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 菜切 180mm ウェンジ鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSG2ブラックダマスカス菜切180mmは、正確な押し切りを可能にするフラットな刃先を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。刃にはスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼の芯材に三枚合板のステンレスダマスカスが施され、エッチングによる表面仕上げが特徴です。この構造により、完全なステンレスでありながらHRC 62-64での優れた切れ味保持と耐摩耗性を実現しています。菜切の刃渡りは180mmで比較的フラットな刃線となっており、前後に揺らさずにまっすぐきれいに野菜を刻むことができ、まな板との接地面も十分に確保できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は元で1.9mm、重量197gとやや厚めのジオメトリーで、硬い食材にも対応できる実用的な研ぎ上げとなっています。ハート型のデザートアイアンウッドハンドルに淡色の角口金を合わせ、長時間の使用でも疲れにくい自然なフィット感を提供します。この個性的なハンドルデザインとブラックダマスカスの美しさが調和し、機能性と独自の視覚的個性を兼ね備えた道具に仕上がっています。未使用時の保管・保護用にウェンジウッドの鞘が付属します。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46896696721629,"sku":null,"price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3855.jpg?v=1775795845"},{"product_id":"k-s-vg10-tsuchime-damascus-nakiri-180mm","title":"K\u0026S VG10 槌目ダマスカス 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003eKS VG10 槌目ダマスカス 菜切 180mmは、野菜の押し切りを重視する方に最適な両刃の和包丁です。180mmの刃渡りはフラットな刃線が特徴で、下方向への動作時にまな板と全面が接地し、包丁を前後に揺らさずに食材を cleanly に切り分けることができます。比較的薄い両刃の構造は硬い野菜への食い込みが良く、丸みのある切っ先は繰り返しの刻み作業においても高い操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号ステンレス鋼を芯材に使用しており、硬度はHRC 59〜61です。ステンレスダマスカス鋼で挟み込んだ三枚合板構造で、表面には槌目仕上げが施されています。この構造により錆への耐性と研ぎやすさを兼ね備えていますが、槌目の風合いを長く保つためのお手入れが必要です。峰の厚みは刃元で2.0mm、中央から切っ先にかけて1.9mmまで薄くテーパーしており、総重量は139gです。口輪やスペーサーのない八角形のオリーブウッド和柄がこの形状と調和し、繊細な野菜の下ごしらえに適した伝統的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46897062445277,"sku":"KNS-VGTSDA-NA180","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3503.jpg?v=1774571569"},{"product_id":"matsubara-blue-2-nashiji-nakiri-165mm-burnt-chestnut","title":"松原刃物 青二鋼 菜切 165mm 梨地仕上げ 焼樫","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 菜切 165mm 梨地仕上げ・焼樫は、ステンレスクラッドの青二鋼（炭素鋼）を採用した両刃の日本製野菜包丁です。精密な押し切りを求められる愛好家やプロの料理人に最適です。長崎の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏が鍛造したこの165mmの刃体は、梨地仕上げの表面と、反応性の高い青二鋼芯材をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造が特徴です。フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真上から野菜を切り落とすことができ、まな板にしっかりと接地して食材をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッド仕様ではありますが、露出している炭素鋼の刃先部分は酸化を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。八角形の和柄には、口輪やスペーサーを用いない焼樫（日本のホワイトオーク）を使用しており、焦げ目の風合いと手触りの良いグリップ感を実現しています。この菜切の重量は191gで、峰の厚みは根本で3.6mm、手鍛造によるジオメトリにより先端に向かって1.8mmまで薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968308990173,"sku":"MABA-B2NASH-NA165BK","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5216.jpg?v=1778809916"},{"product_id":"mazaki-white-2-kurouchi-nakiri-180mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 黒打ち 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹氏が三条で鍛造した白二鋼黒打ち菜切180mmは、日立金属の白二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造の両刃和包丁です。フラットな刃線がまな板にしっかりと接地するため、食材を押し切る際に安定してきれいに切り離すことができ、野菜の調理に最適です。丸みのある切っ先は作業時の安全性を高め、両刃の形状は硬い食材への食い込みもスムーズにします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼のため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させて錆を防ぐ必要があります。刃面は黒打ち仕上げで、刃渡り188mm、元幅56mmです。峰厚は元6.0mm、中央2.2mm、先端1.7mmへと薄くグラインドされており、重量226gのしっかりとした手応えがあります。すべての工程を眞崎氏一人で行い、個別に鍛造・研削・熱処理・砥石による手仕上げを施すことで、刃の真っ直ぐさと平坦性を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140773560541,"sku":"MAZA_W2KU_NA180","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2KurouchiNakiri180mma_2876ca96-52b7-4872-82c4-aa15f993816d.jpg?v=1766469296"},{"product_id":"nigara-sg2-nakiri-180-mm-with-kurouchi-tsuchime-finish-update-pic","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 切付菜切 170mm エボニー","description":"\u003cp\u003eこの二唐 SG2 切付菜切 170mmは、黒打ち槌目仕上げのステンレスクラッド構造をお探しのプロの料理人や初めて包丁を購入される方に最適な、両刃の日本製野菜包丁です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの刃物は、三枚合わせのステンレスクラッド構造にスーパーゴールド2粉末鋼の芯材を備え、刃渡り168mm、刃元高さ52mm、重量174gです。フラットな刃線形状により野菜への押し切りが容易で、包丁を前後に揺らさずとも刃全体がまな板に接地し、食材を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し高い耐摩耗性を誇りますが、カタログには比較的研ぎにくいとの記載もあります。このモデルはお手頃価格の二唐 SG2 黒打ち槌目シリーズに属し、黒打ちではないバリエーションと最適化された製造工程を共有しています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの握り心地を提供し、刃元から中央部にかけて2.3mmの峰厚は先端に向かって0.9mmまで薄くなっています。ステンレスクラッドの菜切包丁として、切れ味の持続性と錆への強さを重視する方の専用野菜包丁として最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47246108983517,"sku":"NIGA_SGHA_NK180_EB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_9957.jpg?v=1768177862"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-nakiri-165mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 菜切 165mmは、銀三鋼のステンレスクラッドと八角形エボニーハンドルを備えた両刃の日本製野菜包丁です。初めての一本をお探しの方や学生、専用の野菜処理用ツールを求めるプロのシェフに最適です。この165mmの菜切は、刃線がフラットな形状になっており、野菜への押し切りや直線的なカットに適しています。まな板に刃全体がしっかりと接地するため、包丁を前後に揺らすことなく、食材を美しく切り分けることができます。峰の厚さは1.9mm、重量は179gで、根菜や芋類の加工に適したジオメトリを持ちながらも、作業時の安全性を考慮して切っ先は丸みを帯びた形状になっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼（Silver #3）ステンレス鋼は微細な組織構造を持ち、鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しつつ、優れた耐食性を発揮します。日立金属株式会社によって製造されたこの合金は、切れ味の持続性と日常使いに適した手入れのしやすさを兼ね備えています。銀嶺シリーズでは、三枚合羽のステンレスクラッド構造に、趣のある梨地仕上げが施されています。八角形のエボニーハンドルは手に馴染むテーパード形状で、ご家庭やプロの現場など、安定した野菜の下ごしらえが求められる環境での使用を想定した機能的なデザインを引き立てます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259505623261,"sku":"HST-GR-G3-NA16EB","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanNakiriNashijiEbony-20260113-01.jpg?v=1768279459"},{"product_id":"tsunehisa-ginsan-nawame-nakiri-165mm","title":"柴田 崇行 銀三鋼 縄目 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 銀三鋼 縄目 菜切 165mmは、銀三鋼ステンレス鋼を採用した両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りができるフラットな刃先をお探しの初心者や学生の方に最適です。この165mmのブレードは峰とアゴの厚みが2.0mmで、同カテゴリーの中ではやや厚手に分類され、重量は156gです。菜切特有の比較的フラットな刃線は、垂直にストロークした際にまな板全体にしっかり接地し、包丁を前後に揺らさずに野菜をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織構造が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しています。ブレードはステンレスダマスカス三枚合わせ構造で、槌目仕上げと特徴的な縄目模様のテクスチャーが施されています。ハンドルは口金やスペーサーのない八角形の焼き樫材で、この165mmの菜切と組み合わせられています。柴田崇行氏は、堺、土佐、越前など日本各地の産地から専門工房のブレードを調達し、福山にて一貫した品質基準でこれらの多産地ブレンドの包丁に最終仕上げを施しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47367873986781,"sku":"TNHS-G3NWM-NA165","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaGinsanNawameNakiri165mma.jpg?v=1770338475"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e8%8f%9c%e5%88%87%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}