{"title":"三枚合わせ軟鉄ダマスカスクラッドコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-1-damascus-petty-165mm","title":"初心 木漏れ日 白一鋼 ダマスカス ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 木漏れ日 青一鋼 ダマスカス ペティナイフ 165mmは、青一鋼炭素鋼と軟鉄ダマスカス積層を特徴とする両刃の万能包丁で、精密な作業を行うコレクターや愛好家に最適です。この165mmのブレードは、刃元の高さが34mm、峰の厚みが刃元で2.2mm、切先付近では1.0mmまで薄くなり、重量は113gです。スリムな形状により大型包丁のようなかさばりを感じることなく繊細な切り込みが可能で、手元での皮むき、トリミング、野菜の細かい下ごしらえに適したプロファイルとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61-64に達する硬度によって優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッドではなく反応性の高い炭素鋼三枚合わせ構造のため、使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗って錆を防ぎ、保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるお手入れが必要です。霞仕上げの表面処理により、ブレード全体に広がるダマスカス模様が美しく引き立ちます。黒水牛の口輪をあしらった八角形エボニーハンドルは、伝統的な和柄の握り心地を提供し、軽量なブレードと組み合わさることで、繊細な作業も思い通りにコントロールできます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115812061,"sku":"HT-KMOB1D-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKomorebiBlue1DamascusPetty165mmL.jpg?v=1698141651"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 文化 170mmは、ハイカーボンの性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃物を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の万能包丁です。170mmのブレードはストレート寄りの刃線と鋭い切付型の切先を備え、野菜・果物・肉類の切り分け、みじん切り、刻み作業を精密に行えます。三枚合わせ構造は青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、上部には黒打ち仕上げが施されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の地金を錆から守るには、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、タングステンとバナジウムの添加により優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。ブレードは峰元で3.6mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパーしており、刃元の高さは52mm、刃渡りは167mmです。重量178gで、複雑な木目が美しい安定化処理済みのバーチバール八角形和柄ハンドルを組み合わせています。この蜃気楼シリーズは、実用的な切れ味と、ダマスカス軟鉄クラッドおよび伝統的な表面処理が生み出す独特の美的意匠を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心の「流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm」は、芸術的な梨地ダマスカス clad を纏った反応性の高い炭素鋼の刃を求められる愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛えられたこの170mmの文化包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄三枚合わせ構造を採用し、特徴的な逆タンゴ切っ先により、野菜・果物・肉の一般的なスライス・ダイシング・チョッピングに加え、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有する炭素鋼で、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性と靭性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ステンレスクラッドではないため、使用後は酸化を防ぐためにすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れが必要です。八角形の安定化処理済みバーチバール柄は独特の木目を活かした伝統的な和柄で、167gの重量と峰元4.6mmの厚みを持つ刃体と相まって、長時間の下ごしらえでも確かな手応えを感じられます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188033675485,"sku":"NIGA_RYUSB2_BU170","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusBunka180mm20240515-095747111.jpg?v=1715764767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、軟鉄ダマスカスの三枚合構造に青二鋼炭素鋼を求めたい愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの240mmブレードは、流れるような水を思わせる梨地仕上げが施され、安定化処理済みのバーチバール材を使用した八角形ハンドルと組み合わせられています。刃渡りは228mm、刃元高さは50mm、重量は242gで、峰の厚みは刃元4.3mm、中央部2.5mm、切先0.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は炭素含有量1.1%でHRC 61〜63に達し、硬い炭化物分子による優れた切れ味の持続性と、欠けに対する耐性を兼ね備えています。軟鉄ダマスカスのクラッド材はステンレスではないため、この反応性の高い炭素鋼の芯材は、使用後の乾燥と酸化防止のための薄油塗布が必要です。比較的研ぎにくい鋼材ですが、ハイカーボン包丁の手入れに慣れた方に適しています。刻む、スライスする、野菜や肉を切るなどの汎用的な作業に対応できるよう設計されており、この牛刀は名匠・吉澤 剛のもと、受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-santoku-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188554195165,"sku":"NIGA_RYUSB2_ST170","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusSantoku180mm20240515-095829794.jpg?v=1715772780"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の180mm文化包丁は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた仕様で、野菜や肉の精密な下ごしらえに反応性の高い刃を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。文化型は直線的な刃線と切付型の鋭い切先を兼ね備え、一般的な調理におけるスライス、みじん切り、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。越前タケフナイフビレッジの伝統工芸士である加藤氏が自社で一貫して鍛造するこの両刃の包丁は、62〜65 HRCという高硬度を実現する熱処理が施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合の黒打ち仕上げでステンレスクラッドが無いため、使用後は錆を防ぐためにすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青紙スーパー鋼はタングステンとバナジウムを含み、優れた切れ味持続性と靭性を発揮し、刃元厚2.6mmから切先にかけて0.9mmまで薄くグラインドされています。重量138g、刃元高さ46mmのこの包丁には、きめ細かな質感と耐久性に優れた八角形ブラックチャカテハンドルが合わせられています。洗練されたダマスカス模様と刃元の薄いジオメトリには、三代目としての鍛造技術と高炭素鋼への高度な熱処理が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、反応性の高いハイカーボン性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃渡りは214mm、刃元高さは47mm、重量は166gです。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパリングしています。ステンレスクラッドがないため、この反応しやすい三枚合わせ構造の包丁は、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美による精密な熱処理によりHRC 62-65を実現しています。この炭素鋼は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含有し、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。黒打ち仕上げの刃体には、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど幅広い調理作業に対応するよう設計されており、日本刀特有の鋭利なジオメトリを備えた牛刀プロファイルを採用しています。鍛造から仕上げまでの全工程をタケフナイフビレッジの自社工房で一貫して行い、加藤氏自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所によるこの210mm切付牛刀は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した三枚合わせ構造で、精密な押し切り作業に最適化された両刃のシェフナイフを求めるプロフェッショナルや愛好家に適しています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、一般的なスライス作業に加え、筋引きや細工など切っ先を使った繊細な作業もスムーズに行えます。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い三枚合わせの刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、青一鋼よりも炭素とタングステンの含有量が多く、さらに靭性を高めるバナジウムと適度な耐錆性をもたらすクロムが添加されています。この組成により、脆さを抑えつつ高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。刃元から薄く仕上げられた刃体には黒打ち仕上げが施されています。重量170g、刃元の高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切っ先0.8mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細かな質感のグリップを提供し、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼で刃先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、流れるような水をイメージした梨地仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、汎用性を保ちつつ筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要であり、三枚合わせの軟鉄ダマスカス地金は比較的研ぎにくいとされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な木目模様と丁寧な安定化処理による高い耐久性を備えています。全長240mm、刃渡り220mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元4.5mmから切っ先0.4mmへとテーパーしており、重量は260gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 牛刀 210mmは、芸術的な梨地ダマスカス被せを持つ青二鋼の炭素鋼ブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの210mm牛刀は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せた三枚合わせ構造を採用しており、峰元で4.0mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、峰元の高さは49mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼にはステンレスの被せがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。梨地仕上げはダマスカス層の上を流れる水のような風合いを持ち、初心の流水シリーズの中でも視覚的に際立つ存在感を放ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e樹脂含浸処理を施した安定化バーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な木目模様と優れた耐久性を兼ね備えています。重量197g、刃渡り197mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術の融合こそが、二唐刃物鍛造所による高級手打ちダマスカス刃物のアプローチを特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514539663581,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-GY210-BR","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_Gyuto_210mm-20240719-01.jpg?v=1721473047"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-gyuto-240mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mmは、芸術的なクラッドを纏った伝統的な堺の職人技を求めるコレクター、愛好家、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺の中川打刃物によって鍛造されたこの刃物は、三枚合わせ構造で、青一鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを組み合わせています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぎ、時間をかけて保護膜であるパティナ（使用に伴う変色）を育てるために、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に適しています。青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有しており、鋭い刃先に研ぎ上げられる優れた切れ味持続性を発揮します。磨き仕上げのこの刃物は、刃元高さ49mm、刃元の峰厚3.4mm、重量244gです。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールとスペーサーで製作されており、安定化処理により複雑な木目模様と耐久性の向上を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541236445,"sku":"HSK-NKB1DM-GY240-BR","price":799.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0518.jpg?v=1769140896"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 牛刀 210mmは、日立SLD鋼と芸術的な銅ダマスカスの組み合わせを求める愛好家やコレクターに最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの210mm牛刀は、黒打ち仕上げの三枚合わせステンレスダマスカス構造を備え、刃渡りは200mmです。刃体は両刃仕様となっており、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64の日立SLD鋼は、炭素1.5%、クロム12%を含有し、モリブデンとバナジウムによる硬質炭化物が優れた切れ味の持続性を実現しつつ、従来の炭素鋼よりも手入れの負担を抑えています。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレスのため、錆を防ぐために丁寧なケアが必要です。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせて製作されており、繊細な木目模様と高い耐久性を兼ね備えています。重量は191gで、峰の厚みは根本3.1mm、中央2.8mm、先端0.6mm、刃高は51mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526695280861,"sku":"HT-YROSLDCOPD-GY210KUBR","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokHatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_Gyuto_210mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870019"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 牛刀 240mmは、日立SLD鋼と銅ダマスカス積層を特徴とする両刃のシェフナイフで、芸術的な三枚構造を求める愛好家やコレクターに最適です。初心Yorokobiシリーズとして二唐刃物鍛造所が鍛造・研ぎ上げを行ったこの240mmモデルは、刃渡り228mm、刃元高さ51mm、重量235gです。刃体はステンレスダマスカス積層の上に黒打ち仕上げが施されており、このコラボレーションのために開発された独自の視覚的特徴を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64の日立SLD鋼は、炭素1.5%、クロム12%を含有し、モリブデンとバナジウムによって形成される硬質炭化物により優れた切れ味持続性を発揮しつつ、従来の炭素鋼よりも手入れが容易です。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレスのため、キッチンでの使用中の錆を防ぐために特別な注意が必要です。八角形の和柄には、安定化処理を施したバーチバールとスペーサーを使用しており、耐久性と繊細な木目を兼ね備えています。峰の厚みは刃元で3.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526697509085,"sku":"HT-YROSLDCOPD-GY240KUBR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_Gyuto_240mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870043"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-k-tip-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 切付牛刀 210mmは、日立SLD鋼と安定化処理済みバーチハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。セミステンレスならではの切れ味の持続性と、切っ先を使った精密な作業を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造されたこの210mmの刃体は、刃元高さ52mm、峰厚3.0mm、重量175gです。切付形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付け包丁とは一線を画す使い勝手を誇ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 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240mmは、日立SLD鋼と銅ダマスカス積層を特徴とする両刃のシェフナイフで、機能美と芸術性を兼ね備えた逸品を求める愛好家やコレクターに最適です。二唐刃物鍛造所によってYorokobiシリーズとして鍛造・研ぎ上げられたこの240mmブレードは、汎用性の高い牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先を組み合わせており、押し切りや筋入れ、細工などの切っ先を使った精密な作業に適したフラットな刃付けが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含むため半ステンレス鋼に分類され、優れた切れ味の持続性を発揮しますが、錆を防ぐために使用後は乾燥が必要です。ブレードは三枚合板のステンレスダマスカス構造で、黒打ち仕上げが施されており、重量は208g、峰の厚みは刃元で3.1mmです。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な安定化加工により独特の木目模様と高い耐久性を実現しています。独自の銅ダマスカスの美しさとSLD鋼の切削性能を併せ持つこの包丁は、コレクションとしての価値と実用的なキッチンでの使い勝手の両方を重視する方にぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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62-64で、炭素1.5%、クロム12%を含有しており、硬い炭化物の形成により優れた切れ味持続性を発揮しつつ、伝統的な炭素鋼よりも手入れが容易です。ステンレスcladに分類されますが、芯材はセミステンレスのため、錆を防ぐために特別な注意が必要です。八角形の和柄は、安定化処理を施したバーチバール（樺の木瘤）にスペーサーを組み合わせて製作されており、入念な安定化処理によって強化された緻密な木目が耐久性を高めています。この包丁の重量は179g、刃元の高さは51mm、峰の厚さは刃元で3.5mmから切っ先に向かって0.6mmまで薄くなり、刃渡りは168mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526699442397,"sku":"HT-YROSLDCOPD-BK165BR","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Damascus_Bunka_165mm_Birch_Handle-20240725-03.jpg?v=1721870107"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-damascus-santoku-165mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 三徳包丁 180mmは、芸術的な銅ダマスカス鋼のクラッドと日立SLD鋼の組み合わせを求める愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの三徳包丁は、Yorokobiシリーズのために特別に開発された、独特の黒打ち仕上げと三層ステンレスダマスカス構造を特徴としています。180mmの刃体はスライス、みじん切り、刻み作業に適しており、コンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理人に、扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含有するセミステンレス鋼で、モリブデンとバナジウムの炭化物による優れた刃持ちを実現しています。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレス鋼のため、錆を防ぐために使用後の丁寧な洗浄と乾燥が必要です。八角形の和柄には、スタビライズド加工を施したバーチバール（樺の木瘤）とスペーサーを使用しており、複雑な木目模様と安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。重量は171g、刃元の高さは52mm、峰の厚みは刃元で3.0mmから切先に向かって0.6mmまで薄くなり、刃渡りは168mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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240mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。このプロファイルは、牛刀としての汎用性の高さに、クリップドK-tipの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、筋入れや細かなピック作業などの詳細な作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しますが、ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、上部に黒打ち仕上げ、刃先の斜面にはダマスカス模様の軟鉄が露出しています。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは、樹脂含浸により耐久性を高めつつ、複雑で美しい木目を備えています。重量189g〜220g、刃元の高さ48mm〜50mmという仕様は、バランスやクリアランスを重視するユーザーにとって明確な特徴となります。軟鉄クラッドと炭素鋼の芯材は反応性が高いため、刃の状態と芸術的な美しさを保つために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥を行ってください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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180mmは、独自の芸術的な仕上げを施した反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付型の切先が特徴で、野菜・果物・肉などの一般的なスライス、ダイス切り、みじん切りはもちろん、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。刃材にはHRC 61-63に硬化させた日立金属の青二鋼を使用しており、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e構造は軟鉄ダマスカスの三枚合せで、表面は黒打ち仕上げとなっています。そのため刃は反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング加工されたダマスカス模様は維持に手間がかかりますが、コレクションとしての価値は非常に高くなっています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性と繊細な質感を兼ね備え、峰元3.2mm、重量157gの刃体と調和します。この仕様は、伝統的な手鍛造の美しさを重視し、ステンレス以外の地金のお手入れも厭わない方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 菜切 165mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、八角形のブラックチャカテ柄を合わせた仕様で、伝統的な日本の野菜包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。この両刃の菜切は比較的平坦な刃線が特徴で、野菜への押し切りや直線的な切断に適しており、まな板との接地面を確保することで包丁を前後に揺らすことなく美しい断面を実現します。刃渡り165mm、刃元高さ50mm、重量207gで、峰厚は刃元2.9mm、中央部2.1mm、先端部1.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせ構造であり、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げとエッチングによるダマスカス模様は独特の視覚的な個性を与えますが、テクスチャーのあるクラッド部分は鏡面仕上げに比べてメンテナンスに注意が必要です。ブラックチャカテ材は深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かな質感、高い耐久性を備え、磨き上げることで八角形の和柄に繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス ペティナイフ 80mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影ダマスカス ペアリングナイフ 80mmは、手元での繊細な皮むきやトリミング作業を求める愛好家やコレクターに最適な反応性の高い炭素鋼ユーティリティナイフです。この80mmの刃には青二鋼が採用されており、硬度はHRC 61-63を誇ります。クロムとタングステンの添加により、靭性と切れ味の持続性が向上しています。三枚構造は軟鉄ダマスカス地金に黒打ち仕上げを施しており、使用後は錆を防ぐためすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要な反応性の高いブレードです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量58gの両刃仕様で、峰の厚みは刃元で2.4mm、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用し、深みのあるブラウンからブラックへの色調ときめ細やかな質感が特徴です。兵庫県のメーカー「初心」による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、芸術的なエッチングダマスカスの美しさと、汎用的なタスクに対応する機能的な精密さを兼ね備えています。軟鉄地金の反応性が高いため、所有期間中はエッチング模様の維持に適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 三徳 180mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 三徳 180mmは、青二鋼の芯材に軟鉄ダマスカス地金を合わせ、八角形のブラックチャカテハンドルを備えています。芸術的な黒打ち仕上げと反応性の高い刃を好む愛好家やコレクターに最適な一本です。180mmの三徳包丁としての形状は、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理作業に適しており、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で3.4mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有。これにより形成される硬質炭化物が優れた切れ味の持続性をもたらしつつ、研ぎやすさと欠けにくさも両立しています。三枚合構造にはステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカス地金が用いられているため、使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗って、露出した芯材とエッチングされたダマスカス層の両方に錆が発生するのを防ぐ必要があります。重量160gの両刃仕様で、青二鋼ならではの伝統的な切れ味と、黒打ち特有の表面質感、そして磨くほどに繊細な木目が浮かび上がるブラックチャカテハンドルの美しさを兼ね備えた包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384656093,"sku":"HS-KUKG-B2KU-ST180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679793"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 カッパーダマスカス 筋引 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 筋引 240mmは、日立SLD鋼と安定化処理済みバーチバールハンドルを採用した両刃の筋引です。芸術的な銅ダマカス cladとセミステンレスの切れ味を兼ね備え、美しさと実用性を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの包丁は、タンパク質の薄切りやテリーヌのスライスなど、長いストロークで切る際に接地面積を抑えて摩擦を減らす必要がある作業に特化したツールをお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含んでいます。ステンレス製のダマスカス cladが施されていますが、完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により刃先は鋭い切れ味を得られますが、芯材の錆を防ぐため通常より丁寧な手入れが必要です。三枚合わせ構造は、このシリーズ専用に開発された独自の銅ダマスカス cladの上に黒打ち仕上げを施しています。重量181g、峰の厚みは元で3.1mm、先端で0.9mmまで薄くなるテーパー形状により、精密なスライス作業をサポートします。八角形の和柄は安定化処理済みバーチバールにスペーサーを組み合わせて製作されており、天然の木目を引き立てる緻密な安定化処理によって高い耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667448193245,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ240BR","price":509.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_240mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680681"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-270mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 カッパーダマスカス 筋引 270mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 筋引 270mmは、日立SLD鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用した両刃の筋引です。芸術的な銅ダマスカス cladとセミステンレスの切れ味を兼ね備え、美しさと実用性を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの包丁は、タンパク質の薄切りやテリーヌのスライスなど長い刃を必要とする作業に適しており、スリムな形状が引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含んでいます。ステンレスダマスカスの外装にもかかわらず、完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により鋭い切れ味を実現しますが、芯材の錆を防ぐためのお手入れが必要です。三枚構造は、独特の銅ダマスカス外装の上に黒打ち仕上げが施されています。重量197g、刃元高さ38mmの八角形和柄ハンドルは、255mmの刃渡りと組み合わせることで、一般的なスライス作業におけるバランスを提供します。初心が特別に開発したYorokobiシリーズの一部として、コレクターや現場のキッチン双方にとって、独自の芸術的要素と機能的仕様を兼ね備えた一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667449602269,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ270BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_270mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680706"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 切付牛刀 210mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、筋引き、細工切り、押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。210mmというサイズ感は、プロの現場からご家庭まで、コンパクトながらも確かな切削力を備えたメインナイフとして、丁寧な精密作業を行いたい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e炭素鋼である青紙スーパーはHRC 62-65に達し、タングステンとバナジウムの添加により、脆さを抑えつつ高い切れ味持続性と靭性を実現しています。本製品はステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを clad しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃体上部の黒打ち仕上げが質感を加え、磨き上げられたダマスカスの刃面との対比が美しい仕上がりです。重量220g、峰の厚みは元で4.5mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパードされています。スペーサー入りの八角形安定化処理バーチバールハンドルは、緻密な木目模様と、丁寧な安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマス 菜切 165mmは、芸術的なディテールを備えた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この165mmの刃は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰元での厚みは4.3mm、重量は254gです。フラットな刃線プロファイルにより野菜への押し切りがスムーズに行え、まな板との接地面を確保することで、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達しますが、クラッド材がステンレスではないため錆びやすく、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは耐久性に優れた握り心地を提供し、装飾的なダマスカスの刃面や黒打ちの峰と調和します。この三枚合わせ構造は、繊細な野菜の下ごしらえに適した高い切れ味と永切れを実現し、丸みのある切っ先は硬い根菜類を切る際にも安全性を高めます。伝統的な鍛造の美しさと機能的なジオメトリーを兼ね備えたこの専用野菜包丁は、視覚的な職人技と特定の切断メカニクスの両方を重視するユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm-1","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス 牛刀 210mmは、芸術的なディテールと反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、黒打ち仕上げを施しており、刃渡り216mm、重量205gです。ブレード形状は、刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元で4.1mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなるテーパード構造となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62-65の硬度に達し、側金の鉄はステンレスではないため、使用後はすぐに拭き取る必要があります。鋼材組成は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含み、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。スペーサー付きの八角形安定化バーチバール柄は、三枚合わせのブレード構造と調和する伝統的な和包丁のスタイルを提供します。この万能包丁は、耐食性よりも高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を重視するみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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61-63に達し、炭素含有量1.1%に加えタングステンを添加することで、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぐためにご使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させる必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、総重量127gに貢献しています。この実用的な刃付けは、しっかりとした刃の存在感を好み、定期的な手入れで高炭素鋼のメンテナンスを行う準備のある方に適しており、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239616270557,"sku":"","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroBlue2DamascusSantoku-20250227-01.jpg?v=1740633962"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-tsuchime-damascus-santoku-180mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅 槌目 ダマスカス 三徳 180mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅鎚起ダマスカス三徳包丁180mmは、SLD鋼を使用した芸術的なステンレスクラッドブレードをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所がYorokobiシリーズとして製造するこの三徳包丁は、ステンレスダマスカス三枚合わせ構造に黒打ち鎚起仕上げを施し、鞘が付属しています。180mmの刃渡りはスライス、みじん切り、刻み作業に適しており、コンパクトな日常使いの包丁を求めるご家庭の料理人に、扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製SLD鋼の芯材はHRC 62-64の硬度を誇り、炭素1.5%、クロム12%を含有することで優れた刃持ちを実現しつつ、セミステンレス鋼であるため錆防止のためのお手入れが必要です。刃渡りは170mm、刃元の高さは50mmで、峰の厚みは刃元3.8mm、中央2.7mm、切先1.2mmとなっています。重量174gのこの包丁には、スペーサー入りの安定化処理済みバーチバール材を使用した八角形和柄が組み合わされています。この組み合わせにより、コレクションとしての価値と実用的な切断性能の両方を重視するユーザーにふさわしい、独特のバランスと手触りが生まれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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62-64に硬化させたSLD芯材にステンレスダマスカスの三枚合わせ構造を用いてこの包丁を製作しています。このセミステンレス工具鋼は12%のクロムを含み、硬い炭化物を形成して切れ持ちを高めますが、ステンレス系に分類されるものの使用後の乾燥が必要で、錆を防ぐためのお手入れが求められます。ブレードには黒打ちエッチング仕上げの下に、縦方向の土目鎚起模様が美しく浮かび上がります。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは独特の木目と確かな握り心地を提供し、青森県津軽地方の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を反映した二唐刃物鍛造所のデザインを完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243476734173,"sku":"HT-YROSLDCTDS-BK165BR","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperHammeredDamascusBunka180mmBirchHandle-20250228-12.jpg?v=1741063119"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-gyuto-240mm-birch-handle-copy","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅 槌目 ダマスカス 牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅鎚起ダマスカス牛刀240mmは、SLD鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えたステンレスクラッドのシェフナイフで、愛好家やコレクターに最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛造されたこの両刃の牛刀は、三層構造のステンレスダマスカスに黒打ち鎚起仕上げを施しており、鞘が付属しています。240mmのブレードは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属製のSLD鋼を使用し、HRC 62-64の硬度を実現しています。モリブデンとバナジウムによる硬質炭化物が優れた切れ味持続性を発揮しつつ、伝統的な炭素鋼よりも手入れが容易です。ステンレスクラッドが反応性の高い芯材を保護しますが、セミステンレスの性質上、錆を防ぐため使用後の乾燥が必要です。本モデルは峰の根元で3.2mm、切先付近で0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は199gです。スタビライズドバーチバールを使用した八角形の和柄は、耐久性に優れ、一つひとつ異なる繊細な木目が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243511107805,"sku":"HT-YROSLDCTDS-GY240KUBR","price":839.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperHammeredDamascusGyuto240mmBirchHandle-20250228-12.jpg?v=1740717205"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-petty-150mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス ペティ 150mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃の万能小刀で、繊細な切れ味を求める愛好家やコレクターに最適です。150mmの刃渡りは、手元での皮むき、トリミング、エビの背ワタ取り、果物や野菜のスライスなど、精密な作業に適しています。刃元の高さは36mm、峰の厚みは刃元で3.0mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は91gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、炭素含有量1.1%に加えタングステンを配合することで硬い炭化物を形成し、研ぎやすさと欠けにくさを維持しながら高い切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造には反応性の高い軟鉄ダマスカスが用いられ、表面は黒打ち仕上げとなっています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに洗い流して水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れしてください。八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深い色合いが特徴で、耐久性の高いグリップ感を提供します。兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、伝統的な鍛造の美しさと実用的な仕様を兼ね備え、炭素鋼特有の手入れを楽しめる方に向けた、繊細なキッチンワークに最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46292182859997,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PE150","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusPetty150mmBlackChacateHandle-20250319-01.jpg?v=1742342832"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-wide-bevel-gyuto-270mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 牛刀 270mmは、芸術的なダマスカス積層と反応性の高い炭素鋼の刃を兼ね備えた両刃のシェフナイフで、プロの料理人や愛好家に最適です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスの三枚合わせ構造を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。270mmというサイズは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 63-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有することで、研ぎ応えが良く優れた切れ味持続性を実現しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。主な仕様は、刃元高さ50.4mm、峰厚さは刃元で3.4mmから切先付近で0.9mmへとテーパーしており、総重量は265gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理を施したバーチバール材とスペーサーを使用しており、複雑な木目模様と強化された耐久性を兼ね備えています。伝統的な堺のスタイルを受け継ぐこの包丁は、確かな性能と独自の美観を融合させ、日立金属の鋼材に対する中川氏の熱処理技術の高さを反映しています。両刃のジオメトリーは、精密な切断を目的とした日本の牛刀特有の鋭い刃先角度が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317346324701,"sku":"NAKA_B1DA_GY270_BR","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusWide-bevelGyuto270mm-20250328-01.jpg?v=1743143140"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-tsuchime-damascus-k-tip-gyuto-240mm-with-saya","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅 槌目 ダマスカス 切付牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの初心×二唐刃物鍛造所 悦 K-tip Gyuto 240mmは、SLD鋼を芯材にステンレス銅ダマスカスでクラッドした仕様で、先端形状の精度が高い両刃のシェフナイフをお探しの愛好家に最適です。K-tip（切付）プロファイルはクリップポイントとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業を容易にします。青森県の二唐刃物鍛造所が手がける悦シリーズとして、黒打ちエッチング仕上げの上に縦方向の槌目模様が美しく表現されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、高いクロム含有量によりセミステンレス特性を持ちます。使用後の乾燥による錆防止が必要ですが、モリブデンとバナジウムが形成する硬質炭化物により優れた刃持ちを発揮します。三層構造のステンレスダマスカス包丁がSLD芯材を覆い、耐久性を高めています。重量231g、刃元高さ51mmで、峰の刃元側3.5mmから切先にかけて0.9mmまで薄くグラインドされています。安定化処理済みのバーチバールを使用した八角形和柄は、芸術的なブレードフィニッシュに調和する質感のあるグリップを提供し、保管用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404256366813,"sku":"HT-YROSLDCTDS-KGY240KUBR","price":889.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperTsuchimeDamascusKtipGyuto240mmwithSayam.jpg?v=1746156345"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスッと切り抜け、食材への食い付きも最小限に抑えられています。ただ問題は、どれだけあっても足りないほど人気があることです。中でも最も入手困難な製品の一つが黒打ちラインで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品を探し始めました。切れ味が良く、素朴な風合いがあり、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちラインは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼ラインは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物によって製造されています。彼らは青二鋼をHRC 62〜63程度に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと私は考えています。研ぎ上げも申し分なく、非常に確かな切れ味を発揮します。そのため、この初心の青二鋼ラインは、炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい方にも、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験豊富なユーザーにも最適な一本となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e柄のデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテ柄（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀に近い樹種です。比重が1未満のブビンガと誤って呼ばれることがありますが、別物です）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404310302941,"sku":"MUNE_B2KK_GY240BC","price":318.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusGyuto240mmBlackChacateHandlef.jpg?v=1746156695"},{"product_id":"hatsukokoro-shikkoku-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-165mm-ebony-handle","title":"初心 漆黒 青二鋼 黒打ち ダマスカス 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 漆黒 青二鋼 黒打ち ダマスカス 三徳 165mmは、青二鋼を芯材に用いた土佐製の芸術的な刃物をお探しの愛好家やコレクターに最適な、反応性の高い炭素鋼製万能包丁です。この両刃の三徳包丁は、刃渡り167mmで、黒打ち仕上げの軟鉄ダマスカス地金を合わせた三枚合わせ構造が特徴です。ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63の青二鋼は、研ぎやすく欠けにくいため、切れ味の持続性を重視する高炭素鋼の日本製刃物に初めて触れる方にも適しています。三徳包丁としての形状は、スライス、角切り、みじん切りに対応し、コントロールしやすい穏やかな切っ先が家庭での下ごしらえに最適です。重量122g、峰の厚さは元4.4mm・先1.2mmで、きめ細かな質感と耐久性のあるグリップ感を備えた八角形ブラックチャカテ柄を組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432957235421,"sku":"HTSU_B2KUDA_SKK_SA165","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShikkokuBlue2KurouchiDamascusSantoku165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295741"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地仕上げ 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心「流水」青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 210mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味と、切っ先を活かした精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。青森県で吉澤 剛氏の指導のもと二唐刃物鍛造所が手がけたこの包丁は、流水のごとき美しい模様が特徴的な初心「流水」シリーズの梨地ダマスカス仕上げを纏っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの切付牛刀は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライスを最適化しつつ、鋭く定義された切っ先が筋引きや細工切りにも優れた性能を発揮します。芯材の青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と永切れ性が向上しています。ステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを合わせた三枚構造であるため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。210mmのブレードは刃渡り191mm、刃元の高さ49mmで、背の厚みは刃元2.7mmから切っ先0.8mmへとテーパーしており、総重量は191gです。青二鋼特有の硬い炭化物組織を持つこの構造は、丁寧な研ぎを行うことでその真価を最大限に発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432985153757,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2806.jpg?v=1772685485"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の牛刀 210mmは、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad に用いた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味とエッチングによる黒染め仕上げを求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。210mmの刃は峰元で48mmの幅があり、峰厚は峰元2.8mm・中央2.1mm・切先0.9mm、総重量は138gです。このワイドベベル（広めの刃付け）形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼（Aogami #1）はHRC 61-64に達し、炭素1.3%・タングステン1.75%を含有することで優れた刃持ちと研ぎやすさを実現しています。ステンレスクラッドではないため、三枚合わせの軟鉄ダマスカス構造では、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後の速やかな乾燥が必要です。堺で製作される中川のワイドベベルシリーズの中でも、エッチングによる黒染め仕上げがこの包丁の特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスタビライズドバーチバールを使用した八角形の和柄は、安定化処理により耐久性が高められ、伝統的な日本の握り心地を提供します。中川打刃物は堺にてこの刃を鍛造しており、白木健一氏のもとで培った熱処理技術を活かし、日立金属の鋼材に関する専門知識をこの両刃の牛刀に注ぎ込んでいます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432994132189,"sku":"NAKA_B1EBDA_GY210_BR","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusGyuto210mma.jpg?v=1747296668"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の210mm切付牛刀は、青一鋼の芯材に軟鉄ダマスカス積層を施しており、刃先を活かした精密な切り込みを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀スタイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に適した形状となっています。堺で鍛造されたこの包丁は、日立金属の青一鋼を使用し61-64 HRCまで焼き入れされており、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備え、研ぎへの反応も良好です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のためステンレスクラッドはなく、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要がありますが、適切なお手入れを重ねることで保護膜となるパティナ（酸化被膜）が育っていきます。エッチングによる黒い表面仕上げが、中川氏のダマスカスシリーズの中でもこのワイドベベルブレードの特徴となっています。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用し、耐久性と独特の木目模様を実現しました。刃渡り202mm、刃元高さ48mmで、背厚は刃元の3.7mmから切っ先にかけて0.2mmまで薄くなり、重量は169gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46433017397469,"sku":"NAKA_B1EBDA_KGY210_BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusKtipGyuto210mma.jpg?v=1747297153"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-petty-150mm-aogami-super-kurouchi-damascus","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 ペティ 150mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃の万能小刀で、精密な皮むきやトリミング、細工切りを行うコレクターや愛好家に最適です。この150mmブレードは、峰と上部の鎬に黒打ち仕上げが施され、刃先にかけて美しいダマスカス模様が現れるデザインになっています。三枚合わせ構造は反応性の高い炭素鋼と装飾的な鉄地金を組み合わせているため、酸化を防ぐべくご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62-65の硬度を誇り、高炭素・タングステン含有量に加え、靭性を高めるバナジウムを配合しています。この組成により、背開きや飾り切りなどの繊細な作業でも欠けにくく、優れた切れ味と永切れを実現します。ブレードは元厚4.0mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は108gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは伝統的な和柄プロファイルを採用し、芸術的なダマスカスの美しさを引き立てます。蜃気楼シリーズのこの包丁は、コレクションとしての視覚的魅力とともに、確かな切断性能を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449520574685,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-PE150BR","price":558.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4453.jpg?v=1776644780"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-gyuto-210mm-damascus-birch","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼ダマスカス牛刀210mmは、芸術的な軟鉄ダマスカス地金に包まれた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターやプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、特殊な熱処理によりHRC 61-64に達する青一鋼を芯材に使用しています。三枚合わせ構造ながらステンレスの地金で覆われていないため、露出した炭素鋼部分は錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後すぐに水分を拭き取る必要があります。この高炭素鋼の組成は、砥石への馴染みの良さを保ちつつ、卓越した切れ味の持続性と靭性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀ブレードは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。ブレードの厚みは峰元で3.0mm、中央部で2.2mm、切っ先で0.7mmへと薄くテーパーしており、峰元の高さは48mm、刃渡りは198mmです。重量167gのこの包丁には、樹脂含浸処理により耐久性を高めた安定化バーチバールの八角形ハンドルが合わせられており、複雑な木目が特徴的です。磨き仕上げの表面は、伝統的な堺の職人技と装飾的なダマスカス層を引き立て、反応性の高い刃物を手入れする愛好家にとって、確かな切断性能と独自の美観を兼ね備えた一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451546063069,"sku":"NAKA_B1DM-GY210BR","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusGyuto210mm-20250523-05.jpg?v=1748084515"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-tsuchime-damascus-petty-150mm-with-saya","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD鋼 銅 ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅鎚起ダマスカス ペティ 150mmは、独自の美しさと繊細な切れ味を求める愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの150mmペティは、SLD鋼を芯材にステンレス銅ダマスカスを被せ、黒打ち鎚起仕上げが施されています。果物や野菜の皮むき・トリミング・スライス、エビの背ワタ取り、飾り切りなど、精密な作業に適した形状です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製SLD鋼はHRC 62〜64の硬度を誇り、モリブデンとバナジウムによる硬質炭化物により優れた刃持ちを発揮します。また、高いクロム含有量により芯材はセミステンレス特性を持ちます。この三枚合のステンレスクラッド構造では、反応性の高い芯材の錆を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。刃元の高さは32mm、厚みは刃元の3.0mmから切先にかけて1.0mmまで薄くなり、重量は93gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは、手元での皮むきや汎用的な作業に適した伝統的な和柄の握り心地を提供します。各包丁には保管・保護用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490426474717,"sku":"HT-YRSLDCTDS-PE150BR","price":659.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperTsuchimeDamascusPetty150mmwithSayai_18252f9d-0696-4052-8741-862cdcc06002.jpg?v=1749801467"},{"product_id":"yoshihiro-ginsan-double-fuller-k-tip-yanagiba-270mm-amboyna","title":"株式会社山脇刃物製作所 銀三鋼 両刃 切付柳刃 270mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの株式会社山脇刃物製作所の270mm切付柳刃は、銀三鋼とアンボイナ柄を採用した片刃の刺身包丁です。伝統的な形状ながら錆に強い特性を備え、生魚を扱うプロフェッショナルに最適です。堺で鍛造されたこの刃物は「堺和泉守」認証を受けており、1927年創業以来培われた確かな品質を誇ります。切付タイプは鋭く明確な切っ先を有し、刺身や魚介類の下ごしらえにおいて、通常の引き切りだけでなく細やかな作業にも対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の銀三鋼はHRC 60-62の硬度を有し、ステンレス特有の耐食性と微細な組織により優れた切れ味を実現します。三枚合構造の軟鉄ダマスカス地には、刃面に二本の血溝が施されています。重量は216g、峰厚は元で4.1mm、先端で0.7mmまで薄くテーパリングされています。柄にはアンボイナ材が装着されており、保管用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46647493918941,"sku":"YH-G3DBFLER-KYA270AB","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshihiro_Gin3_Yanagiba_270mm_Double_Fuller-20250806-13.jpg?v=1754533074"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-ku-damascus-sujihiki-240mm-etched-black-by-hatsukokoro","title":"初心 中川打刃物 青一鋼 黒打ち ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼黒打ちダマスカス筋引240mmは、堺で鍛造された両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人やコレクターに最適です。240mmという長さは、肉類やテリーヌ、パテなどを薄く切り分ける際にバランスの取れた切れ味を発揮し、スリムな刃形状はスライス作業時の接地面積と摩擦を軽減します。また、フラットなジオメトリは大きな肉塊のポーションカットに適しており、必要に応じてメロンカッターとしても効果的に機能します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属の青一鋼（炭素鋼）を使用し、ステンレスではない軟鉄ダマスカスの三枚合せ構造となっています。この反応性の高い鋼材は錆を防ぐため使用後の即時乾燥と軽度の注油が必要ですが、経年変化により保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。エッチング加工を施した黒染めのワイドベベル仕上げは、一般的な磨き仕上げの堺の包丁とは一線を画す特徴です。重量174g、峰の厚みは元側3.4mm・先端側0.9mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Satoshi Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662105628893,"sku":"NAKA_B1EBDA_SJ240-EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusSujihiki240mmKUfinishebony-20250813-03.jpg?v=1755081638"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-210mm","title":"田中一之刃物製作所 白一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの田中義和 白一鋼ダマスカス牛刀210mmは、堺の河村刃物株式会社によって鍛造された両刃のシェフナイフで、反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人やコレクターに最適です。刃は白一鋼を芯材とし、軟鉄ダマスカスのクラッドと鏡面仕上げが施されています。ステンレスのクラッドがないため、この反応性の高い炭素鋼の構造上、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白一鋼はクロムやタングステンを含まず炭素含有量が高いため、極めて微細な刃先に研ぎ上げることが可能ですが、その分丁寧な手入れが求められます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀プロファイルは、刃渡り206mm、刃元の高さ52mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。峰の厚さは刃元で2.5mm、中央部で2.0mm、切先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側が薄いジオメトリを形成しています。重量は178gで、一本の木から削り出され緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。このワイドベベルデザインは、田中義和によって鍛造された河村刃物株式会社の伝統的なラインナップを象徴するもので、1926年以来続く伝統的な堺の製造基準に則った卓越したフィット感と仕上げを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807313514717,"sku":"YSKZ_W1DA_GY210","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7834.jpg?v=1785131287"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-240mm","title":"田中一之刃物製作所 白一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの田中義和 白一鋼ダマスカス牛刀240mmは、堺の河村刃物株式会社によって鍛造された両刃のシェフナイフで、反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃体は白一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。この三枚合わせ構造にはステンレスクラッドが無いため、錆を防ぐために使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。白一鋼はクロムやタングステンを含まず、純度を追求することで高い切れ味と研ぎやすさを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、刃元の高さ52mm、峰の厚みは刃元3.5mm・中央2.9mm・切先1.3mmで、総重量は221gです。刃裏は薄く仕立てられており、刻む、野菜を切る、肉を切るなど、幅広い調理作業に適しています。八角形のエボニーハンドルはテーパード形状で、ワイドベベルのジオメトリーと調和します。1926年創業の河村刃物株式会社が管理する伝統的な堺の分業体制のもと、田中義和によって鍛造されたこの包丁は、堺で確立された鍛造・仕上げの基準を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807334158557,"sku":"YSKZ_W1DA_GY240","price":739.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7821.jpg?v=1785130994"},{"product_id":"masuda-blue-1-damascus-gyuto-240mm-ebony-double-spacer-white-marble-horn-ferrule","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼と独自の三条切出鍛造の伝統を求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条市の増田切出工場で製造されるこの240mm牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、梨地仕上げが施されています。刃渡りは244mm、刃元の高さは56mm、峰の厚みは刃元で3.3mmから先端にかけて1.4mmまで薄くなり、重量は258gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、三枚合わせ構造にステンレスクラッドが無いため、使用後はすぐに拭き取る必要があります。この高炭素鋼は優れた切れ味の持続性を発揮し、研ぎへの反応も良好で、経年変化により保護膜となるパティナ（酸化皮膜）が形成されます。八角形のエボニーハンドルにはダブルメタルスペーサーが配され、刃物職人自身の手で仕上げられています。二代目伝統工芸士である増田武志氏とその子・吉秀氏は、50年にわたる切出小刀製造で培われた捻りダマスカスや鍛接技術をこの包丁シリーズに応用しており、三条の伝統工芸を現代の刃物づくりへと継承する重要な取り組みとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46811588395229,"sku":"MASU_B1DA_GY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3168.jpg?v=1773288250"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e8%bb%9f%e9%89%84%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9%e4%b8%89%e6%9e%9a%e5%90%88%e3%83%96%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%83%89%e6%a7%8b%e9%80%a0%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed?page=2","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}