{"title":"三枚合わせ軟鉄クラッドコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-nakiri165-mm-with-western-handle","title":"初心 隼 粉末ハイス鋼 HAP40 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 HAP-40 ダマスカス 菜切 165mm 洋柄は、高い刃持ちを求めるプロの料理家や愛好家に最適な日本の野菜包丁です。この両刃の菜切は、野菜を押し切りするのに適したフラットな刃線が特徴で、まな板に刃全体がしっかりと接地するため、包丁を前後に動かすことなく食材をきれいに切り分けることができます。刃渡り154mm、刃高47.7mm、重量186gで、三枚合わせ軟鉄クラッド構造に磨き仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末ハイス鋼 HAP40はHRC 64〜68の硬度に達し、タングステンとバナジウムを含有することで優れた耐摩耗性を発揮しますが、その硬度ゆえに研ぎには上級者向けの道具が必要です。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄地金を錆から守るには、ご使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが不可欠です。ボルスター付きの洋型パッカウッドハンドルは、峰元2.3mmの厚みとのバランスも良好です。兵庫県の初心によって製作されたこの包丁は、芸術的なダマスカスの美しさと実用性を兼ね備え、繊細な野菜の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808210882781,"sku":"HATS_HAPDA_NA165_PKW","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusNakiri180mma.jpg?v=1653971309"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-petty-150mm-with-western-handle","title":"初心 隼 粉末ハイス鋼 HAP40 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 HAP-40 ダマスカス ペティ 150mm 洋柄は、皮むき、トリミング、手元での細かな作業に精密な道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能ナイフです。この150mmペティは、セミステンレスの粉末ハイス鋼 HAP40を芯材に軟鉄を clad した三枚合わせ構造で、表面は磨き仕上げが施されています。刃厚は刃元で2.0mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、重量は93g、全長は260mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40鋼はHRC 64〜68の硬度に達し、長時間の使用においても優れた切れ味の持続性を発揮しますが、耐摩耗性が高いため研ぎには上級者向けの砥石が必要です。ステンレスではなく反応性の高い軟鉄でクラッドされているため、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って錆を防ぐ必要があります。洋柄のパッカウッドハンドルにはボルスターが付いており、緻密な積層構造で汎用的な作業に適した握り心地を提供します。兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、繊細な切り込みに対応するスリムな形状と、粉末冶金鋼ならではの耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808262852829,"sku":"HATS_HAPDA_PE150_PKW","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusPetty150mma.jpg?v=1653973316"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 白二鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 牛刀 210mmは、コストパフォーマンスに優れた炭素鋼の包丁をお探しのプロの料理人や調理師専門学校生に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmの牛刀は、三枚合板構造で白二鋼を芯材に軟鉄をクラッドしており、刃渡り204mm、重量161.7gです。刃体は霞仕上げの切刃と磨き仕上げの平を組み合わせており、初心 白二鋼シリーズならではの伝統的な美しさを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.1mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、刃高は根本で49.9mmです。チーク材で作られた八角形の和柄には黒水牛の口輪が施されており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、幅広い調理作業において安定したグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 白二鋼 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 文化 180mmは、鋭い切っ先と反応性の高い炭素鋼の刃体をお探しのプロフェッショナルや料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化包丁は、軟鉄三枚合の白二鋼を採用しており、刃渡り174mm、刃元高さ44.8mm、重量140.8gの仕様となっています。特徴的な逆タンゴ型の切っ先と直線的な刃線により、果物、野菜、肉類の千切り、スライス、ダイスカット、みじん切りといった繊細な作業がスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を誇り、研ぎやすく永切れする特性を持ちますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体は霞仕上げの刃面と磨き仕上げの平を組み合わせた美しい佇まいを見せています。チーク材の八角形和柄には黒水牛の口金を合わせ、調理中の精密な作業もしっかり支える安定した握り心地を実現しました。峰の厚みは刃元で2.8mm、中央で1.9mm、切っ先付近で0.9mmへと美しくテーパーしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-petty-165mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所の鉄人 青二鋼 霞 ペティナイフ 165mmは、手元での繊細な皮むき、トリミング、細工切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃の小刀です。土佐で田中徹氏が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。この165mmの刃は、日立金属の青二鋼炭素鋼に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合わせの構造になっています。ステンレスの地金で覆われていない反応性の高い素材のため、酸化を防ぐべくご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのペティナイフは刃元の高さが32.4mm、峰の厚みが2.6mmあり、先端に向かって1.0mmまで薄くテーパーがかかっているため、背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的な握り心地でまな板の上での細かい作業に最適であり、81gという重量は精密なカット時の安定した操作性をサポートします。青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンとクロムの含有量に由来する優れた切れ味の持続性を備えています。小型の小刀において研ぎやすさと切削性能を重視するユーザーにとって、炭素鋼のベンチマークとなる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43284212089053,"sku":"MYOJ_B2KTM_PE165","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiPetty165mm-20250227-01.jpg?v=1740631814"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-nakiri-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この180mmの刃は、日立金属の青二鋼炭素鋼を採用し、軟鉄三枚合の霞仕上げが施されています。フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真下にストロークして野菜を切ることができ、まな板にしっかりと接地することで食材を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。反応性の高い炭素鋼の刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。重量は169g、刃元の高さは49.5mmで、峰の厚みは刃元の2.9mmから切先付近の1.9mmにかけてテーパ状に薄くなっています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のチーク材ハンドルが伝統的な握り心地を提供します。この土佐製の包丁は、明神利器制作所の一貫生産体制のもとで製造されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"180mm","offer_id":43284334739677,"sku":"MYOJ_B2KTM_NA180","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00690.jpg?v=1662964144"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この270mmの包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡りは264mm、重量は160gです。峰の厚みは刃元と中央で2.3mm、切先付近では1.0mmまで薄くなり、刃元での刃高は36.5mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンとクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。この刃はステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は酸化を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、軽く油を塗布する必要があります。刃元の薄いジオメトリは、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えるスライス作業に適しています。チーク材製の八角形和柄には黒水牛の口金が付き、長時間のスライス作業でも正確な操作ができる耐久性の高いグリップを提供します。明神利器制作所は土佐でこの鉄人シリーズを製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、安定した研削性能を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43717625643229,"sku":"MYOJ_B2KSM_KSU270","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TetsujinBlue2KasumiKtipSujihiki270mma.jpg?v=1676437858"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。精密な肉の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。刃渡り213mmのこの包丁は、HRC 61-63の日立金属 青二鋼を芯材に採用し、軟鉄三枚合せの霞仕上げで仕上げています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は、酸化を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適した設計で、薄いブレード形状により、肉のポーション分けやテリーヌのスライス時の接地面積と摩擦が軽減されます。ブレードは刃元で2.6mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、重量は123gです。黒水牛の口金付き八角形チーク材ハンドルが、この両刃ジオメトリーの包丁に耐久性の高いグリップを提供します。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーション作品であり、工房の確かな研削技術を活かしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116434653,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210","price":469.5,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD.jpg?v=1698140272"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-1-gyuto-240mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、お手頃な価格で青一鋼のパフォーマンスを求める愛好家や料理学生に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの牛刀は、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、峰の厚みは刃元で3.8mm、重量は260gです。刃体のジオメトリーは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61-64に達し、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用に伴いパティナ（酸化被膜）を形成するため、ご使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この高炭素鋼は鋭く研ぎ上げやすく、長時間の使用でも切れ味が持続します。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しており、きめ細かな質感と深い色合いが耐久性の高いグリップを提供します。ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐための定期的なお手入れが不可欠であり、反応性の高い炭素鋼の扱いに慣れた方におすすめの牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095370461,"sku":"HT-KSAGASSK-GY240","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto240mma.jpg?v=1715130282"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-super-santoku-165mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 三徳 165mmは、コンパクトな形状でハイカーボンの性能を求める愛好家や料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この刃は青一鋼を芯材とし、反応性の高い軟鉄クラッドによる三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、切先からあごまでの長さは167mm、あごの高さは45mmです。峰の厚みはあご部分で3.1mm、中央および切先付近にかけて1.7mmまで薄くなり、重量は143gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。三徳型のブレードはスライス、角切り、みじん切りに適しており、先端の形状が比較的穏やかなため刻み作業でも安定したコントロールが可能です。八角形のブラックチャカテハンドルは、繊細な質感と耐久性を兼ね備えた伝統的な和柄を提供します。黒鯨シリーズとして、この包丁は兵庫県を拠点とする初心の職人ネットワークによる伝統的な鍛造技術と実用的な仕様により、高いコストパフォーマンスを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095435997,"sku":"HT-KSAGASSK-ST165","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Santoku165mma.jpg?v=1715144708"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-petty-165mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付ペティ 165mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所の鉄人 青二鋼 霞 切付ペティ 165mmは、手元での精密な皮むき、トリミング、細工切りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃の小刀です。土佐で田中徹氏が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。日立金属の青二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造に、霞仕上げが施されています。切付形状の先端は薄く鋭利で、飾り切りのつまみ取りやスライスに適しており、また平らな刃線は手に持って行う皮むき作業でも安定したコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼のため、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐ必要があります。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材のハンドルは、総重量61g、峰の厚み2.3mm（刃元）と組み合わせられています。このジオメトリーにより、鉄人シリーズ特有の刃裏まで薄い研ぎ上がりとなり、幅広い調理作業において繊細な切り味を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218096320733,"sku":"TS-B2SANMAI-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipPetty165mmE.jpg?v=1698627745"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-santoku-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 三徳 180mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の万能包丁で、高炭素鋼ならではの切れ味を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この180mmの三徳包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、刃元の高さは47mm、峰の厚みは3.2mmから切先付近にかけて0.7mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、反応性の高い軟鉄地金を使用しているため、使用後は酸化を防ぐためにすぐに水分を拭き取る必要があります。刃先の裏側が薄く設計されたブレードジオメトリーにより、三徳包丁特有の繊細なスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業を正確に行えます。重量は148gで、八角形のチーク材ハンドルと黒水牛の口金を組み合わせ、伝統的な和式の握り心地を実現しています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神 直人氏の研ぎの特徴である独自のグラインドを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218096386269,"sku":"TS-B2SANMAI-ST180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSantoku180mmD.jpg?v=1698627782"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-210mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 青二鋼 霞 牛刀 210mmは、霞仕上げで日立金属 青二鋼のパフォーマンスを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。土佐にて田中徹が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。この刃物は軟鉄三枚合わせ構造を採用しており、酸化を防ぐため使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。反応性の高い炭素鋼の芯材は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備え、ステンレス以外の刃物のお手入れに慣れた方におすすめです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は全長210mm、八角形のエボニー柄を備え、重量は170g〜190gです。刃先寄りの厚みが薄く設計されており、野菜や肉類の繊細なスライス、みじん切り、刻み作業をサポートします。鉄人シリーズの一環として、明神利器制作所の工房で鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーションを実現しています。霞仕上げの表面はこのシリーズの特徴であり、実用的な研ぎと伝統的な美観を調和させ、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641012515037,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto210mmC.jpg?v=1709790759"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に特化した専用包丁を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この210mmの刃体は、日立金属の青二鋼を芯材に軟鉄三枚合せており、霞仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が抑えられ、摩擦抵抗が少ないため、肉のカービングや大きな塊肉の切り分け、テリーヌのスライスなどに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この包丁はステンレスではなく反応性の高い軟鉄でクラッドされているため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。刃体の厚みは刃元で2.6mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、重量は123gです。八角形の黒檀ハンドルは緩やかなテーパーがついており、伝統的な和包丁らしい握り心地を提供します。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーションによって生み出されました。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641047150813,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD_5c2fbf99-b67d-4e71-8af1-0348e7aff106.jpg?v=1709792431"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle-1","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所によるこの鉄人 青二鋼 霞 筋引 240mmは、精密な肉の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃のスライサーです。土佐で田中徹が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。日立青二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造で、霞仕上げが施されています。240mmの刃渡りは、テリーヌやパテのスライス、大型肉塊の取り分けにバランスの取れた到達距離を提供し、スリムな刃形は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼刃のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、峰元2.4mmから切先0.6mmへと薄くなる刃体と調和します。重量161gで刃元のジオメトリも薄く、専用のスライシングツールとして切削性能と伝統的な炭素鋼の手入れを重視するユーザーに適した筋引です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641171800285,"sku":"TS-B2SANMAI-SU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki240mmE.jpg?v=1709800003"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打 牛刀 210mm は、青一鋼の炭素鋼と軟鉄の三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、伝統的な切れ味を求める愛好家や学習者に最適です。この 210mm の牛刀プロファイルは、みじん切り、野菜のスライス、肉切りなど、一般的な調理用途に対応します。刃身は黒打仕上げで、元幅の背厚は 3.2mm、先端に向かって 1.9mm までテーパーしており、元高さは 50mm、刃渡りは 215mm です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素 1.3%、タングステン 1.75% を含み、61-64 HRC の硬度を実現して刃持ちと研ぎ応答性に優れています。このナイフはステンレスの被覆を持たないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに水分を拭き取り、錆びを防ぎ保護的なパティナ（使用中に自然に形成される酸化被膜で、錆びから刃を守ります）を育てるために薄く油を塗る必要があります。八角形の和柄はブラックチャカテ材で作られており、細かな質感と濃い色合いが耐久性のあるグリップを提供します。重量 194g のこのナイフは、兵庫で製造された初心 黒鯨シリーズにおいて、伝統的な日本式の刃物形状を手頃な価格で実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所によるこの鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 240mmは、食材の正確な切り分けを求められる愛好家やプロの料理人に最適な両刃の炭素鋼スライサーです。土佐で田中 徹によって鍛造され、明神 直人によって研ぎ上げられたこの包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。240mmの刃渡りは、テリーヌやパテ、大きな肉塊のスライスにおいてバランスの取れた切れ味と操作性を発揮し、薄い刃体形状は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンの含有により優れた刃持ちと靭性を実現しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、総重量は166gです。峰の厚みは根本で2.8mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、鉄人 霞シリーズの特徴である刃元の薄いジオメトリーを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162884464861,"sku":"TS-B2SANMAI-KTIPSU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipSujihiki240mmC.jpg?v=1715318862"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokuma-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黒熊 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒熊 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、反応性の高い炭素鋼への入門として初めての方や学生に最適な両刃の万能包丁です。この165mmの刃は、軟鉄クラッドの三枚合せ構造に青二鋼を使用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。三徳の形状は家庭でのスライス、みじん切り、刻み作業に適しており、先端の角度が穏やかなため扱いやすく、安定した切れ味を体験できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有する炭素鋼で、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と刃持ちが向上しています。ステンレスクラッドがないため、反応しやすい軟鉄の外層は酸化を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。実用的な研ぎ上げは日々の調理を支えますが、仕上げは黒熊シリーズにおける手頃な価格帯を反映したものとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性に優れた木製グリップを提供します。重量は175g、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で4.0mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなっています。これらの仕様により、黒熊 三徳は日本の伝統的な包丁の特徴や反応性鋼のお手入れ方法を学ぶための実用的な入門機として位置づけられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514534584541,"sku":"HSK-KK-B2KU-ST165-BC","price":119.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokuma_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472984"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、エントリークラスの反応する刃物をお探しの初心者や学生の方に最適な両刃の炭素鋼包丁です。初心の黒波シリーズとして企画されたこの三徳は、青二鋼を芯材に軟鉄を合わせた三枚合せ構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmというサイズ感は、ご家庭でコンパクトな普段使いの包丁が必要な場合に、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムとタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドがないため、反応しやすい軟鉄の外層は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。刃元から薄く仕上げられた刃体は148gと軽量で、深みのあるブラウンカラーときめ細やかな質感が特徴の八角形ブラックチャカテ柄と組み合わせられています。この伝統的な和包丁の佇まいは、高炭素鋼の包丁を使い始める方にぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鉄人 鍛流泉 青二鋼 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 鍛流線 青二鋼 筋引 240mmは、明神利器制作所による両刃の筋引です。タンパク質の切り分けやポーションカットに長い炭素鋼のブレードを求めるユーザーに最適です。この240mmの包丁は、三枚合板構造で軟鉄クラッドに青二鋼を芯材としており、エッチング加工によって製作者の特徴である鍛流線の金属の流れのような仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少するため、摩擦の管理が必要なテリーヌやパテ、大きな肉塊のカットに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼ブレードであるため、この筋引は酸化を防ぐべく、使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせで重量は164g、峰の厚みは根本の2.7mmから切先にかけて0.4mmまでテーパリングしています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神直人の作品特有の精密な研削と鋭い切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-nakiri-180mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 菜切 180mm エボニーハンドル","description":null,"brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699228893,"sku":"MJ-TSJB2KA-NA180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Blue_2_Kasumi_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725684639"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、堺で製造された万能小刀です。反応性の高い軟鉄クラッドの刃とブラックチャカテハンドルを備え、精密な作業に手頃な価格の炭素鋼ツールを求めるプロのシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃のペティナイフは刃渡り150mmで、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライス、エビの背わた取り、飾り切りなどに適しています。重量は82g、刃高は28mm、峰の厚みは付け根で2.2mmから先端にかけて0.6mmまで薄くなっています。また、きめ細かな質感と深い色合いが特徴の耐久性に優れたブラックチャカテ材を使用した、八角形の和柄ハンドルを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には青二鋼を使用しており、添加されたクロムとタングステンにより靭性が向上し、硬い炭化物分子が形成されることで、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しながらHRC 61-63の硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造にはステンレス鋼ではなく軟鉄の地金が用いられているため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げはこの青鷺シリーズにおける実用的な研ぎの特徴であり、競争力のある価格で炭素鋼ならではの切れ味を得る代わりにステンレスではない炭素鋼の手入れを受け入れるユーザーに向けられた、繊細な厨房作業のための包丁にすっきりとした美観をもたらしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-river-flow-gyuto-180mm-ebony","title":"鉄人 鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人・鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mmは、反応性の高い炭素鋼と独特な手打ちクラッドを求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。土佐で製作されたこの180mm牛刀は、軟鉄三枚合わせ構造にエッチングを施した鍛流線仕上げが特徴で、鍛造時に生じる雲のような模様が美しく浮かび上がります。芯材には日立金属の青二鋼が使用されており、ステンレスクラッドではないため、酸化を防ぐためにご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は高い炭素含有量により優れた刃持ちを実現しつつ、粘り強さと研ぎやすさも兼ね備えています。汎用性の高いこのプロファイルは、刻む、スライスする、叩き切るなどの作業に適しており、鍛造から仕上げまでを一貫して手がける明神直人によって両刃に研ぎ上げられています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、144gのブレードと組み合わさることで、精密な切り分けを支えるバランスの取れた道具となります。峰の厚みは根本で2.4mm、切っ先に向かって0.4mmまで薄くテーパーしており、鉄人コラボレーションラインにおける同工房の卓越した研削・研磨性能へのこだわりが反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875781341,"sku":"TTJ-TRYU-B2-GY180EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Tanryusen_Blue_2_River_Flow_Gyuto_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864829"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、堺で製造された炭素鋼のシェフナイフです。コストパフォーマンスに優れた実用的な刃付けを求めるプロフェッショナル、愛好家、そして料理を学ぶ学生に最適です。この両刃の牛刀は、軟鉄に青二鋼を芯材として挟み込み、表面を黒打ち仕上げにした三枚合わせ構造で、刃渡り240mm、重量242gです。ステンレスのクラッド材を使用していない反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。ブレードは根本で2.9mm、中央で2.7mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。また、刃元の高さは49mmで、刻む、スライスする、叩き切るなどの汎用的な作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性の高いグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの包丁は、青鷺シリーズの特徴である清潔感のある仕上げと、毎日のキッチンワークで使いやすい炭素鋼のパフォーマンスを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-240mm-ebony","title":"鉄人 青二鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 牛刀 240mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この240mmの牛刀は、日立金属の青二鋼を採用し、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造に霞仕上げが施されています。炭素鋼の芯材はHRC 61-63で、ステンレスのクラッドがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青二鋼はクロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しており、かつ研ぎやすさも兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。刃の形状は刃元から薄く設計されており、厚みは刃元で3.1mm、中央で2.8mm、切先付近では1.2mmまでテーパリングしています。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材のハンドルが、伝統的な和式の握り心地を提供します。重量は190g〜234g、刃元の高さは49mmで、繊細な操作性と長時間の下ごしらえにも耐える適度な重さを両立しています。明神利器制作所は土佐にて鍛造から仕上げまでを一貫して行い、鉄人シリーズ全体を通じて安定した研削品質を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin 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61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有することで、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄の地金には、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性に優れた木のグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの青鷺シリーズは、高炭素鋼の包丁に必要なお手入れを行えるユーザーに適した、清潔感のある仕上げと実用的な研ぎが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-santoku-180mm-black-chacate-1","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 三徳 180mm ブラックチャカテハンドルは、堺で製造された炭素鋼の包丁です。コストパフォーマンスに優れた実用包丁をお探しのプロフェッショナル、愛好家、学生の方に最適です。この両刃の三徳包丁は、HRC 61-63の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。180mmの刃体は、日本のキッチンでの汎用的なスライス、ダイスカット、みじん切り作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドではないため、この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。青二鋼は炭素1.1%、タングステン1.25%を含有し、切れ味の持続性が向上しており、研ぎやすさと欠けにくさを兼ね備えています。八角形のブラックチャカテ和柄は、きめ細かな質感と深みのある茶色が特徴の耐久性に優れた木製ハンドルです。刃渡り173mm、刃元の高さ47mm、重量164gで、背の厚さは刃元の2.6mmから切先に向かって1.1mmへとテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004808876253,"sku":"HS-AOSA-B2KU-SA180BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiSantoku180mmBlackChacatej.jpg?v=1735881109"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-nakiri-165mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 菜切 165mm ブラックチャカテハンドルは、堺製の日本野菜包丁です。お手頃な価格の炭素鋼ワークホースをお探しのプロシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃の菜切は、野菜への押し切り用に設計されたフラットな刃線が特徴で、まな板との接地面を確保し、切り残りを防ぎます。刃渡りは165mm、刃元高さは50mm、重量は194gで、峰の厚みは刃元2.5mm、中央2.2mm、先端1.8mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造のこの反応性の高い刃は、錆を防ぐため使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。青二鋼の芯材はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンの添加により研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。刃全体は黒打ち仕上げで覆われており、八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しています。この木材は深みのあるブラウンからブラックの色合い、きめ細かな質感、耐久性が高く評価されています。この組み合わせは、反応性のある炭素鋼の扱いに慣れた方で、伝統的な日本の美意識を持つ野菜専用包丁を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004815823069,"sku":"HS-AOSA-B2KU-NA165BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiNakiri165mmBlackChacatei.jpg?v=1735881551"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-80mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 小文化 80mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 小文化 80mmは、反応性の高い炭素鋼の刃を求める愛好家や学生に最適な、八角形ブラックチャカテ柄を備えたコンパクトな両刃包丁です。この80mmモデルは、軟鉄に青二鋼を挟んだ黒打ち仕上げで、峰厚2.6mm、重量69gの実用的な研ぎ上がりが特徴です。先端の尖った文化型は直線的な刃線と角度のついた切っ先を備え、精密作業や果物・野菜のスライス、みじん切りに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。この包丁にはステンレスのクラッドがないため、反応性の高い鉄の外層は錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り、薄く油を塗る必要があります。八角形のブラックチャカテ柄はきめ細かな質感と耐久性のある木質構造を持ち、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がります。この三枚合わせの構造は、伝統的な日本の鍛造技術と、高炭素鋼での研ぎの技術を磨きたいユーザーにとって扱いやすい仕様を組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015301943517,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK80BC","price":115.99,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurotetsuBlue2KurouchiKo-Bunka80mmBlackChacatea.jpg?v=1736227605"},{"product_id":"hatsukokoro-kurotetsu-blue2-kurouchi-ko-bunka-120mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 小文化 120mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 小文化 120mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形のブラックチャカテ柄をお探しの愛好家や学生に最適な、コンパクトな万能包丁です。この120mmの小文化は、日立金属の青二鋼を両刃に研ぎ上げ、HRC 61-63まで焼き入れし、軟鉄でクラッドして黒打ち仕上げを施しています。三徳と切付牛刀の特徴を併せ持つ形状で、ストレート気味の刃線と鋭い切先が、千切りなどの精密な作業から果物・野菜・肉の一般的なスライスやダイスカットまで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はタングステンとクロムを添加した炭素鋼で、靭性と切れ味の持続性を高めつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ステンレスではなく軟鉄でクラッドされているため、刃には反応性があり（使用により変色するパティナが生じます）、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取る必要があります。実用的な刃厚は峰元で2.8mm、切先に向かって1.6mmまで薄くなり、重量は92g、峰元の高さは41mmです。八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深みのある茶色が特徴の耐久性に優れた木製グリップで、伝統的な和包丁の持ちやすさと、このコンパクトな文化包丁の機能的な形状を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015547310301,"sku":"HT-KRGN-B2KU-KOBK120BC","price":128.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiKo-Bunka120mmBlackChacatea.jpg?v=1736399963"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-ko-bunka-165mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 文化 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 文化 165mmは、反応性の高い炭素鋼の刃を求める愛好家や料理学生に最適な、八角形ブラックチャカテハンドルを備えた両刃の万能包丁です。この文化型は直線的な刃線と鋭い逆タンゴ切っ先が特徴で、果物、野菜、肉のスライス、みじん切り、刻み作業に適しています。165mmの長さとフラットな刃線により、千切りなどの精密な作業でも高いコントロール性を発揮し、三徳包丁よりも切っ先の尖った代替としてお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の芯材を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造で、表面は黒打ち仕上げになっています。ステンレス鋼ではないため、ご使用後はよく乾かして薄く油を塗ってお手入れしてください。青二鋼はHRC 61〜63の硬度を持ち、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性が向上しています。厚めで実用的な削り出しとなっており、刃元の厚さは3.1mm、重量は157gです。耐久性に優れたブラックチャカテの木製ハンドルは、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がり、伝統的な八角形の和柄ハンドルと調和します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015587451101,"sku":"HT-KRGN-B2KU-BK165BC","price":158.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiBunka165mmBlackChacatea.jpg?v=1736399866"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-bunka-165mm-black-chacate-copy","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 切付牛刀 210mmは、鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴の両刃シェフナイフです。青二鋼を芯材に軟鉄で挟み込んだ構造で、正確な押し切りや切っ先を使った細かい作業を重視する方に最適です。全長210mmの刃は、刃元の高さ51mm、背厚は刃元2.9mm・中央1.8mm・切っ先1.2mmで、総重量は169gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。三枚合板構造には反応性の高い軟鉄クラッドを採用し、表面は黒打ち仕上げとなっています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。やや厚めの研ぎ上げにより耐久性が高く、意図的な切削技術に適した実用的な性格を備えています。シャープな切付形状の切っ先は、一般的な下ごしらえに加え、筋引きや細工、食材のピックアップなどの繊細な作業にも優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深みのあるブラウンからブラックへの色調が美しく、磨き上げることで木目の風合いが一層引き立つ耐久性の高い天然木グリップです。伝統的な和包丁の形状は、この刃型特有の前寄りのバランスと相性が良く、きれいなスライスを可能にするフラットな刃線形状とも調和します。反応性の高い炭素鋼の素材感と独自の切付形状の組み合わせは、道具の手入れを怠らず、繊細な下ごしらえにおける精密な操作性を重視する方に特におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46022114181341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GY210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmi.jpg?v=1738301341"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mmは、青二鋼を芯材に軟鉄を clad した両刃のシェフナイフで、伝統的な実用性を求める愛好家や料理学生に最適です。この210mm牛刀は黒打ち仕上げが施されており、刃元の高さは49mm、峰の厚みは刃元で2.9mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングしています。三枚合わせ構造の刃体にはステンレスではなく反応性の高い軟鉄が使用されているため、錆を防ぐためにご使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。重量は188gで、濃茶から黒色のきめ細やかな質感を持つ高密度木材、ブラックチャカテの八角形ハンドルを組み合わせています。兵庫県の初心が手がけるこの黒鉄シリーズは、スライス、刻む、ミンチなど幅広い調理作業に適した実用的な刃付けが特徴で、お求めやすい価格帯の選択肢としてご活用いただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46082710405341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GYK210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacate-20250324-01.jpg?v=1742797134"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-santoku-165mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形のブラックチャカテハンドルを求める愛好家や学生に最適な両刃の万能包丁です。この165mmの三徳包丁は、軟鉄クラッドの青二鋼を芯材に使用し、黒打ち仕上げが施されており、峰厚3.0mm、重量157gです。スライス、みじん切り、刻み作業に適したブレード形状で、コンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理人に、扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と刃持ちを向上させています。三枚合わせ構造にはステンレス鋼ではなく反応性の高い軟鉄がクラッド材として使用されているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。この実用的な刃付けはやや厚めで、峰は根本の3.0mmから切先にかけて0.9mmまでテーパリングしています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れた木製グリップで、きめ細かな質感と深みのある茶色が特徴で、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46082750415069,"sku":"HT-KRGN-B2KU-SA165BC","price":144.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiSantokua.jpg?v=1738303878"},{"product_id":"nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","title":"中川 白一鋼 ワイドベベル 霞 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 文化包丁 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼炭素鋼を芯材に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合せ構造になっています。180mmの文化型はストレート寄りの刃線と切っ先の効いた逆タンゴ形状を備え、スライス、みじん切り、刻み物、繊細な千切りなど幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。ワイドベベル構造は刃元から薄く研ぎ出されており、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形エボニーハンドルと組み合わせられています。重量169g、刃元高さ48mmで、峰の厚みは刃元付近で3.4mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなっています。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、鋭く研ぎ上がり、長時間のプロユースでも優れた切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412082577629,"sku":"NAKA_B1KA_BU180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiBunka180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497049"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e黒檀柄を備えたこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 三徳包丁 180mmは、汎用的な下ごしらえに反応性の高い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの三徳包丁は、軟鉄でクラッドされた青一鋼を芯材とし、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせがプロの厨房での作業を支え、180mmの刃渡りはスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼の芯材はHRC 63-64で、軟鉄のクラッドはステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐには使用後すぐに拭き取る必要があります。この三枚合わせの構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、砥石での研磨も容易です。重量173g、刃元の高さ48mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形黒檀柄とのバランスが取れています。峰の厚さは刃元で3.3mm、切っ先付近では0.7mmまで薄くなり、標準的な牛刀とは異なる明確な輪郭を描くことで、制御性の高い叩き切りやスライスを可能にします。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412106137821,"sku":"NAKA_B1KA_SA180","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiSantoku180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497870"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 210mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形黒檀柄を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの牛刀は、軟鉄に包まれた青一鋼を芯材とし、表面は霞仕上げとなっています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、チョッピングなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の青一鋼はHRC 63-64で、クラッド材の軟鉄はステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この三枚合わせ構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、長時間のプロの使用でも切れ味が持続します。八角形の黒檀柄はテーパード形状のグリップとミニマルな美観を備え、精密なカット技術に適しています。重量195g〜218g、刃元の高さ51mmのこの包丁は、一般的な牛刀とは異なる明確なプロファイルを有しながらも、高い切削性能に必要な刃元の薄さを維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412119048413,"sku":"NAKA_B1KA_GY210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1746498263"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と黒檀のハンドルを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの包丁は、HRC 63-64の青一鋼を芯材に軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと240mmの刃渡りの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、切り分けなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッド仕様ではないため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぎ保護的なパティナ（使用に伴う酸化被膜）を形成するために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り軽く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、全長352mm、重量195gの包丁に装着されています。刃の寸法は、峰から刃先までの高さ52mm、峰の厚みは元で3.7mmから先端で0.8mmへとテーパーしており、刃裏は薄く仕上げられています。初心が企画したこのシリーズは、一般的な牛刀とは一線を画す、適度な厚みと明確な輪郭特徴を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412133892317,"sku":"NAKA_B1KA_GY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiGyuto240mmWideBevel-20250801-05_dc6245e8-acfe-431c-a176-0f9fadbdd5d4.jpg?v=1754012560"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 切付牛刀は240mmサイズで、先端の精密なコントロールが可能な両刃をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。堺の地にて初心の企画により中川打刃物が鍛造したこの刃物は、軟鉄に青一鋼を挟んだ炭素鋼の三枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。切付型の輪郭は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けのような切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適したジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐには使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要がありますが、適切なお手入れによって時間をかけて保護膜であるパティナ（酸化被膜）を育てることができます。青一鋼は優れたエッジ保持力を備え、研ぎに対する反応も良く、意図的な切削技術に応える鋭い切れ味を実現します。ワイドベベルの研ぎは、刃元の薄さを確保しつつ、峰側にはプロの厨房作業に適した適度な厚みを残しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、240mmの刃長とのバランスを取っています。この切付牛刀は汎用ツールとしてもお使いいただけますが、特に調理中に切っ先を活かした精密な作業を行う方にその真価を発揮します。明確な美意識と堅牢な作りは、初心が企画した中川 青一鋼 ワイドベベルシリーズの中でも、この包丁を際立たせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412148998365,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiK-tipGyuto240mmEbonyHandlea.jpg?v=1746499105"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-petty-150mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 ペティ 150mmは、手元での正確な皮むき、トリミング、細工切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の小刀です。初心の企画により堺で中川打刃物が鍛造したこの包丁は、青一鋼炭素鋼に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合わせ構造を採用しています。反応性の高い素材のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要がありますが、ワイドベベル形状により刃元の厚みが薄く抑えられ、繊細な切り込み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e150mmの刃は、峰側32mm、背厚2.8mmから先端にかけて1.2mmまで薄くなり、重量は93gで精密作業時の操作性に優れています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、スリムなブレードと組み合わさって細かい操作をサポートします。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、高炭素の日立鋼特有の優れた切れ味持続性と研ぎやすさを発揮します。このペティナイフは、コンパクトな小刀でありながら、切れ味と伝統的な炭素鋼の手入れを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412614729949,"sku":"NAKA_B1KA_PE150","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiPetty150mma.jpg?v=1746510429"},{"product_id":"hatsukokoro-sumi-blue-2-kurouchi-petty-80mm-black-chacate-handle","title":"初心 墨 青二鋼 黒打ち ペティナイフ 80mm","description":"\u003cp\u003e初心 墨 青二鋼 黒打ち ペティ 80mmは、八角形のブラックチャカテハンドルを備えた手鍛造の万能・ペティナイフで、精密作業に最適なコンパクトな炭素鋼ブレードを求める学生や愛好家に最適です。この80mmのペティ形状は、手元での皮むき、トリミング、野菜の細工に適しており、日立青二鋼炭素鋼から削り出された両刃の刃先が特徴です。墨シリーズは土佐地方に由来し、伝統的な鍛造工程を反映した素朴な黒打ち仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この包丁はステンレスクラッドではない三枚軟鉄地金構造のため、反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、軽く油を塗る必要があります。ブレードは実用的な研ぎ上げで、峰の厚みは刃元で2.2mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くなり、重量は61gです。八角形のブラックチャカテハンドルは繊細な質感と深みのある茶色が特徴で、磨かれていないブレードと相まって、お手頃な価格ながら性能に特化した実用的なツールに仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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61-63の青二鋼が使用されており、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。刃体は軟鉄三枚合わせの黒打ち仕上げで、刃長172mm、刃元高46mm、峰厚3.2mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを施していない反応性の高い炭素鋼の包丁であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。実用的な刃付けは、コンパクトな三徳包丁の形状を活かしたスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴の耐久性に優れた木製グリップです。重量165g、峰から切先にかけて1.2mmまで薄くなるテーパー構造を持ち、仕上げの美しさよりも機能性を重視した飾り気のない佇まいが魅力です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412751634653,"sku":"HTSU_B2KU_SKK_SA165","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShikkokuBlue2KurouchiSantoku165mmEbonyHandlea.jpg?v=1746514364"},{"product_id":"hatsukokoro-shikkoku-blue-2-kurouchi-bunka-165mm-ebony-handle","title":"初心 漆黒 青二鋼 黒打ち 文化 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 漆黒 青二鋼 黒打ち 文化 165mmは、素朴な風合いと高いコストパフォーマンスを兼ね備えた実用性の高い万能包丁で、プロの料理人や愛好家に最適です。土佐で製造された漆黒シリーズのこの両刃は、HRC 61-63の青二鋼を軟鉄で挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。165mmの文化型はストレート気味の刃線と切っ先の鋭い逆タンゴ形状が特徴で、野菜・果物・肉の切り分けや刻む作業に加え、千切りなどの繊細な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドのない三枚合わせの炭素鋼製であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。実用的な刃付けは、刃元3.0mm、中央部1.2mm、切っ先付近1.3mmへとテーパーし、総重量は157gです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細やかな手触りで、磨き上げることで木目の美しさが際立ちます。伝統的な手鍛造の味わいを大切にし、反応性の高い高炭素鋼のお手入れを楽しめる方におすすめの一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412770017501,"sku":"HTSU_B2KU_SKK_BU165","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShikkokuBlue2KurouchiBunka165mmEbonyHandlea.jpg?v=1746514562"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所によるこの鉄人 青二鋼 霞 切付牛刀 210mmは、日立青二鋼炭素鋼を用いて刃先主導の精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。土佐で田中徹氏が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。切付スタイルの角度がついた切っ先と、押し切りや長いスライスストロークに最適化されたフラットめの刃線が特徴です。鋭く定義された切っ先は、一般的な汎用性を保ちながら、筋引き、細工、つまみ上げるような作業にも優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は三枚合わせの軟鉄クラッド構造に霞仕上げを施しており、ステンレスではないため使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。日立青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、硬い炭化物分子による高い切れ味の持続性を実現しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。仕様は、刃元高さ45mm、峰厚さは刃元3.6mmから切っ先0.6mmへとテーパー状に薄くなり、総重量は175gです。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、210mmの刃渡りとバランスが取れているため、繊細な精密作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419287933149,"sku":"MYOJ_B2KTM_KGY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanK-tipGyuto210mmKasumi-20250509-02.jpg?v=1746765381"},{"product_id":"cck-cleaver-ko-bunka-style-150mm-shibata-special","title":"陳枝記 中華 小文化 150mm 柴田スペシャル","description":"CCK 中華包丁 小文化型 150mm「柴田スペシャル」の卓越した職人技をご覧ください。精密さと性能を追求して設計された、プレミアムな日本の家庭用・業務用包丁です。この汎用性の高い包丁は、ステンレスクラッドの白二鋼（炭素鋼）刃体を採用し、優れた切れ味と永切れを実現しています。ユニークな中華包丁のプロファイルと握り心地の良いブラウンの木製ハンドルを備え、プロのシェフから料理愛好家まで幅広くご満足いただけます。細やかなスライスや野菜の下ごしらえに最適な、入念に作り上げられた刃体の完璧なバランスと軽快な使い心地をご体験ください。店頭での試し切りで、その比類なきパフォーマンスを実感してください。","brand":"Chan Chi Kee","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437897109725,"sku":"CCK-KU-KBU-150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/CCKKo-chuka-20250516-05.jpg?v=1747563084"},{"product_id":"cck-cleaver-tall-bunka-style-200mm-shibata-special","title":"陳枝記 中華 高身文化 200mm 柴田スペシャル","description":"CCK 中華包丁 トール文化型 200mm「柴田スペシャル」の卓越した職人技をご覧ください。精密さと性能を追求して設計されたプレミアムな日本の包丁です。この高炭素鋼の刃は、優れた切れ味と永切れを実現し、プロの料理家から愛好家まで幅広くご満足いただけます。伝統的な中華包丁の柄は握りやすく、バランスの取れた操作性で、繊細な切り作業にも最適です。日本ならではの精密さと伝統的なデザインが見事に融合した、汎用性の高いキッチン必需品をぜひご体験ください。店頭での試し切りで、比類なき切れ味とバランスの良さを実感してください。","brand":"Chan Chi Kee","offers":[{"title":"Default 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