{"title":"銀三鋼用スチールコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-teak-handle","title":"田中一之刃物製作所 銀三鋼 梨地 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e田中銀三梨地牛刀240は、日立銀三鋼ステンレス鋼と八角チーク材ハンドルを備えた両刃の日本製シェフナイフで、耐食性に優れた245mm刃渡りの汎用ブレードをお探しの方に最適です。この牛刀プロファイルは、15〜18度に研ぎ上げられた鋭いジオメトリを活かし、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に対応します。ブレードは刃元の高さが54mm、峰の厚さは刃元2.7mm、中央部2.6mm、切先1.2mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により切れ味を支えつつ、13.75%のクロムと1.02%の炭素含有量によってステンレス特性を発揮します。HRC 60〜62の非粉末鋼として、永切れ性と研ぎやすさのバランスに優れています。八角和柄ハンドルはチーク材に黒水牛口金を合わせ、調理中の精密な操作にも確実なグリップを提供します。重量222gで、伝統的な切れ味とステンレス鋼特有の手入れのしやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44062969037021,"sku":"TANA_G3NA_GY240","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/240-20241006-01.jpg?v=1728214837"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-wide-bevel-santoku-170-with-k-s-ebony-handle","title":"中川打刃物 銀三鋼 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 ワイドベベル 三徳包丁 170mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、お手入れが簡単でコンパクトな日常使いの包丁をお探しの方に最適です。初心の企画により堺で中川打刃物が鍛造したこの両刃の三徳包丁は、日立金属製の銀三鋼を芯材にステンレスで挟み込み、磨き仕上げが施されています。168mmの刃渡りと46mmの刃元高さは、スライス、角切り、みじん切りなどの作業に適しており、ワイドベベルの形状と適度な厚みにより、反応性の高い鋼特有の手入れを必要とせず、プロからご家庭まで幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の銀三鋼はHRC 60-61で、完全ステンレス仕様ながら、微細な組織により切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。この三枚合わせ構造には、緩やかにテーパードした八角形のエボニーハンドルが組み合わせられ、握り心地の良さとミニマルな美しさを両立しています。重量176g、峰の厚みは刃元と中央で2.3mm、切先付近では1mmまで薄くなっており、刻みやスライス時にしっかりとした手応えを感じられます。穏やかな輪郭は様々な調理作業でのコントロール性を高め、伝統的な切れ味とステンレスの利便性を重視する方にとって、実用的な三徳包丁となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40400944332952,"sku":"NAKA_G3KA_SA170","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2520.jpg?v=1772501657"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-honesuki-boning-knife-150-mm-mirror-polished-finish-left-handed","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 鏡面仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの左利き用の中川打刃物 銀三鋼 骨スキは、ステンレス鋼製の専用禽肉処理ツールを求めるプロフェッショナルや学生に最適な、150mmの片刃ボニングナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の銀三鋼をステンレス二枚合わせでクラッドし、鏡面磨きのミガキ仕上げが施されています。三角形のプロファイルは刃元で3.8mm、切先付近で2.4mmまで薄くなり、骨抜き作業中に骨の周りを自在に操り、関節を切り離すために必要な剛性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、鋭い切れ味と研ぎやすさを支える微細な組織を維持します。この片刃の骨スキは重量145g、刃元の高さ35mmで、専門的な形状に八角形チーク材ハンドルと黒水牛口金を組み合わせました。ステンレスのクラッドにより、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに伝統的な片刃の切れ味を求めるユーザーにとって、メンテナンスが容易になります。左利き用に製作されたこの包丁は、ステンレス仕様で精密な食肉処理能力を特に求める左利きの使い手に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-ko-deba-135mm","title":"中川 銀三鋼 小出刃 135mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 小出刃 135mmは、魚の捌きや小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロフェッショナルや調理師を目指す方に最適な、片刃の和包丁です。初心の企画により堺で鍛造された本製品は、銀三鋼を採用し、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造を備えています。138mmの刃渡りと46mmの刃元高さは繊細なフィレ作業に適しており、ステンレスクラッドによる耐食性が日常のキッチンでのメンテナンスを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は刃元の峰で3.6mm、切先付近では1.8mmまで薄くなり、過度な重量を増すことなく丸魚を捌くために必要な厚みを確保しています。重量153gの小出刃は、精密な切り込み時の安定感と操作性のバランスに優れています。黒水牛の口金を合わせたチーク材の八角形和柄は、水回りの環境でも耐久性の高いグリップを提供します。銀三鋼はHRC 60〜62の硬度に達し、鋭い切れ味を支える微細な組織を持ちながら、砥石での研ぎやすさも兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061953753309,"sku":"NK-GINSAN-KOD135","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKo-Deba135mmD.jpg?v=1694782632"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-2-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 210mmは、銀三鋼と八角黒檀柄を採用したステンレスクラッドのシェフナイフです。耐食性に優れた両刃で、伝統的な切れ味を求める方に最適です。この牛刀は全長210mmで、三枚合のステンレスクラッド構造に霞仕上げが施されています。刃元から薄く研ぎ上げられた両刃は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味を実現しつつ、ステンレス特有の手入れのしやすさも兼ね備えています。八角黒檀柄はテーパード形状で、210mmのブレードにマッチする幾何学的なグリップ感を提供します。この鉄人シリーズは土佐の明神利器制作所で製造されており、鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。しっかりとした握り心地で、下ごしらえの際にも食材にすっと入り込む切れ味は、このコラボレーションシリーズにおける同工房の研削・研磨精度へのこだわりを反映しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641199816925,"sku":"MYOJ_G3KTM_GY210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiGyuto210mmD.jpg?v=1709800703"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 240mmは、銀三鋼の錆への強さと高い切削性能を兼ね備えたステンレスクラッドのシェフナイフです。両刃のこの包丁は、三枚合わせのステンレスクラッド構造と霞仕上げが特徴で、刃元まで薄く研ぎ出されながらも、使用時にはしっかりとした手応えを感じられます。240mmという長さは、スライス、刻み物、みじん切りなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味を実現しつつ、ステンレス鋼特有の手入れのしやすさも兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせにより、重量190g〜234gのバランスに優れた一本に仕上がっています。明神利器制作所は土佐に工房を構え、鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。卓越した研削・刃付け技術で知られ、精密なジオメトリによって食材へスムーズに刃が入る切れ味を実現しています。薄い刃先のジオメトリ、ステンレスクラッド構造、そして伝統的な和柄の人間工学に基づいた設計が融合し、プロの現場やご家庭での日常的な使用に最適な機能性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641219576029,"sku":"MYOJ_G3KTM_GY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiGyuto240mmE.jpg?v=1709801804"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 210mmは、銀三ステンレス鋼と八角黒檀柄を採用した両刃のシェフナイフです。切っ先を活かした精密な切り込みを求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した刃付けを実現しています。210mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えており、硬度はHRC 60〜62です。ステンレス三枚合わせの霞仕上げは、刃元から薄くグラインドされており、食材へのスムーズな食い込みをサポートします。重量172g、峰の厚みは刃元で2.8mm、切っ先では0.5mmまで薄くなり、しっかりとした握り心地と洗練されたジオメトリを両立しています。八角黒檀柄は、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、この包丁の精密な性格を引き立てます。土佐の明神直人氏によって製作されたこの鉄人とのコラボレーションモデルは、鍛造から仕上げまでを一貫して同一工房で行っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44646119964893,"sku":"MYOJ_G3KTM_KGY210EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiK-tipGyuto210mmB.jpg?v=1709892383"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-migaki-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 浮刃 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 浮葉 切付牛刀 210mmは、銀三ステンレス鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。ステンレス特有の手入れのしやすさに加え、切っ先の精密なコントロールを求める方に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に優れた性能を発揮します。210mmというサイズは、取り回しの良さを保ちつつ、一般的なキッチン作業に十分な長さを提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織が鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しています。ステンレス三枚合材の浮葉仕上げにより、炭素鋼のような錆止めのお手入れは不要です。重量172g、峰の厚みは元で2.8mm、切っ先で0.5mmまで薄くテーパーしており、手に取った際の確かな安定感と食材への滑らかな入り込みを両立しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的で握りやすく、土佐の明神利器制作所による高度な研削・仕上げ技術が生み出す絶妙なバランスをさらに引き立てます。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44646237667549,"sku":"MYOJ_G3MGK_KGY210EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanMigakiK-tipGyuto210mmD.jpg?v=1709895104"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-kiritsuke-shaped-k-tip-yanagiba-270-mm","title":"中川打刃物 銀三鋼 霞 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e中川打刃物によるこの270mm切付柳刃は、銀三鋼で鍛造された片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適です。切付型の刃先はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、切れ味を高めるとともに、刃先の先端部分での細かい作業も可能にします。このデザインにより、1本の包丁で刺身の準備から野菜や薬味の切り込みまで行え、刃渡りは257mm、峰から刃元までの高さは34mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、重量は174gです。銀三鋼は炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、微細な組織構造が鋭利な刃先を支えます。峰の厚みは刃元で3.2mm、中央で3.1mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなっています。黒水牛の口金が付いた八角形のチーク材ハンドルは、調理中の繊細な操作においても確実なグリップを提供します。堺で中川悟志によって鍛造されたこの包丁は、伝統的な片刃の性能と手入れのしやすさを両立させたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651585110237,"sku":"NAKG_G3SAKI27_KASUMI","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyNakagawaGinsanKasumiKiritsukeYanagiba270mmC.jpg?v=1710067922"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-ktip-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 切付牛刀 240mmは、日立金属の銀三鋼と八角形のブラックチャカテハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な作業を求める初心者や料理学生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃付けを組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引きなどの作業に適しています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な刃渡りを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての耐食性も兼ね備えており、硬度はHRC 60〜62です。三枚合わせ構造にはステンレスクラッドの浮葉仕上げが施されており、お手入れが簡単で、日々のケアを重視するご家庭での使用にも適しています。重量207g、刃元高さ50mm、峰厚2.6mmという仕様により、手に取った際にしっかりとした存在感があります。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細やかな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴的な耐久性の高い木製グリップです。銀霜シリーズとして、兵庫県から発信される初心ブランドの中でも、特に手頃な価格と使いやすさを追求したモデルです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45026801221853,"sku":"HT-HBGIN3S-KGY240","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanKtipGyuto240mma.jpg?v=1713767138"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 240mmは、お手頃な価格で日本の刃物を使い始めたい初心者や学生の方に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この汎用性の高い牛刀は、日立金属の銀三鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用し、浮霞仕上げが施されています。両刃の刃渡りは240mmで、ご家庭での野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、反応性の高い炭素鋼のような手間のかかるメンテナンスが不要で、お手入れが簡単です。微細な組織が鋭い刃先を実現しますが、性能を維持するにはこまめな研ぎが必要です。重量198g、刃元の高さ51mm、峰の厚み2.2mmのブレードには、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。深みのあるブラウンからブラックの色彩ときめ細かな質感を持つこの耐久性の高い木材は、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がり、日々の調理作業に伝統的な和包丁の握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45026803777757,"sku":"HT-HBGIN3S-GY240","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanGyuto240mma.jpg?v=1713767779"},{"product_id":"miyazaki-kajiya-x-hatsukokoro-damascus-ginsan-240mm-gyuto","title":"宮崎鍛冶屋 x 初心 銀三鋼 ダマスカス 牛刀 240mm スネークウッドハンドル","description":"\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"1d6065d5-bc35-44fb-aaf2-1c15ecf8bf7f\" dir=\"auto\" class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+\u0026amp;]:mt-5 juice:w-full juice:items-end overflow-x-auto gap-3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\"\u003e\n\u003cp\u003e宮崎鍛冶屋の銀三鋼ダマスカス牛刀240mm、初心ブランドの刻印入り。非常に緻密で独自の美しさを持つダマスカス模様が特徴です。高級感のあるスネークウッドハンドルとブロンズホーンを装着しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e重量：238g\u003cbr\u003e刃渡り：237mm\u003cbr\u003e高さ：51mm\u003cbr\u003e厚み（アゴ・中央・切先から1cm）：3.4mm \/ 2.2mm \/ 1.3mm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e=============\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宮崎鍛冶屋は、長崎県五島列島を拠点とする若き情熱的な刃物職人・宮崎春樹氏による手作りの刃で知られる、日本屈指の包丁ブランドです。宮崎氏は小さな鍛冶場で伝統的な製法を重視し、一人で丁寧に一本一本の包丁を仕上げます。その工程には、手作業での地金合わせ、松炭を用いた熱処理、水焼き入れなどが含まれます。青二鋼を芯材にステンレスや鉄で挟んだ構造が多く、優れた技術と品質で高い評価を得ています。また、黒打ち仕上げや槌目模様など、独自性のある美しい意匠も魅力です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Miyazaki Kajiya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181434626269,"sku":"MIK-G3DM-GY240","price":850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MiyazakiKajiyaVG10DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1715600269"},{"product_id":"miyazaki-kajiya-x-hatsukokoro-damascus-ginsan-hakata-180mm-snakewood-handle","title":"宮崎鍛冶屋 x 初心 銀三鋼 ダマスカス 博多 180mm スネークウッドハンドル","description":"\u003cdiv class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+\u0026amp;]:mt-5 juice:w-full juice:items-end overflow-x-auto gap-3\" dir=\"auto\" data-message-id=\"1d6065d5-bc35-44fb-aaf2-1c15ecf8bf7f\" data-message-author-role=\"assistant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\"\u003e\n\u003cp\u003e宮崎鍛冶屋の銀三鋼ダマスカス博多包丁180mm、初心ブランドの刻印入り。ダマスカス模様は非常に緻密で、独自の個性を放っています。ハンドルには高級感のあるスネークウッドとブロンデホーンを使用。博多包丁は九州特有の刃物で、背が高めで峰にわずかなカーブがあり、文化包丁と小型中華包丁のハイブリッドのような使い勝手が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e重量：238g\u003cbr\u003e刃渡り：237mm\u003cbr\u003e高さ：51mm\u003cbr\u003e厚み（アゴ・中央・切先から1cm）：3.4mm \/ 2.2mm \/ 1.3mm\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e=============\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宮崎鍛冶屋は、長崎県五島列島を拠点とする若き情熱的な刃物職人・宮崎春樹氏による手作りの刃で知られる、日本屈指の包丁ブランドです。宮崎氏は自身の小さな鍛冶場で伝統的な製法を重んじながら、一本一本丁寧に包丁を打ち上げています。その工程には、手作業での地金合わせ、松炭を用いた焼入れ、水焼き入れなどが含まれます。青二鋼を芯材にステンレスや軟鉄で挟んだ鋼材構成に加え、黒打ち仕上げや槌目模様など独自の美的センスも光り、その高い技術と品質が広く評価されています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Miyazaki Kajiya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181665181917,"sku":"MIK-G3DM-HK180","price":620.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MiyazakiKajiyaVG10DamascusHakata180mmC.jpg?v=1715602424"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 240mmは、銀三ステンレス鋼と八角黒檀柄を採用した両刃のシェフナイフです。刃先を活かした精密な切り込みを求めるプロフェッショナルや料理学生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線 geometry を組み合わせています。鋭く定義された切っ先は筋入れや細工、突き刺し作業に適しており、フラットな刃線部分はスムーズな押し切りや長いストロークでのスライスを支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼の耐食性も兼ね備えています。ブレードはステンレス三枚合材の霞仕上げで、刃元まで薄く研ぎ上げられているため、食材への食い込みが良く、抵抗なく滑るように切れます。明神利器制作所はこの鉄人とのコラボレーションモデルを高知・土佐で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、安定した研削品質を保っています。八角黒檀柄はテーパードの幾何学的な握り心地を提供し、ブレードとのバランスを補完します。下ごしらえにおいて意図的な精密さを重視するユーザーにとって、万能なツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45186754117853,"sku":"MYOJ_G3KTM_KGY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiK-tipGyuto240mm20240515-100450548.jpg?v=1715736816"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の銀三鋼黒染めダマスカス切付牛刀240mmは、銀三鋼ステンレス芯材にステンレスダマスカス三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフです。実用的な刃付けと繊細な装飾性を兼ね備えたこの包丁は、愛好家やコレクターに最適です。切付形状は、万能な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密作業や押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。青森県で製造されるこの作品は、二唐刃物鍛造所の「黒染めダマスカス」シリーズにおいて、受け継がれてきた鍛造技術と現代の金属加工技術が見事に融合しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレスとしての耐食性も備えており、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。ブレードはエッチング仕上げが施され、峰の根元で4.4mm、切っ先で0.9mmまで薄くテーパーしており、総重量は252gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、ブレードの精緻なディテールを引き立てます。この包丁は、汎用性の高いフォーマットの中で、高級感のある手鍛造の美しさと機能的な切れ味を両立させたいユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の銀三鋼黒染めダマスカス切付牛刀210mmは、銀三ステンレス鋼の芯材とバーチバールハンドルを備えた両刃のシェフナイフです。実用的な研削ジオメトリを持ちながら、繊細な装飾性を兼ね備えた刃物を求める愛好家やコレクターに最適です。この切付スタイルは、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密な作業や筋入れ、押し切りをスムーズに行えるよう設計されています。また、三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造を採用し、エッチング仕上げによる芸術的な模様と優れた耐食性を両立しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、ステンレスとしての特性を保ちながらも鋭い切れ味を実現し、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、天然木ならではのユニークな木目を活かし、視覚的なアクセントとなるスペーサーを挟み込んでいます。全長210mm、刃渡り197mmで、刃元の高さは49mm、峰の厚みは刃元の4.9mmから切っ先の0.7mmへと美しくテーパーしています。重量は223gとしっかりとした重みがあり、やや重めの包丁を好む方にも満足いただける仕上がりです。青森県で吉澤剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この高級手打ちダマスカス包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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ブラックチャカテは、研ぎやすさを求める初心者、愛好家、プロの料理人に最適なステンレス製の万能包丁です。180mmの文化型は、ストレート気味の刃線と鋭い切付（逆タン）形状が特徴で、野菜や果物、肉類の繊細なスライス、みじん切り、刻み作業をスムーズに行えます。両刃構造に三枚合板のステンレスダマスカスクラッドを採用しており、炭素鋼特有の切れ味を保ちながら、優れた耐食性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造を持ち、反応性の高い鋼材のような特別な手入れを必要とせず、優れた切れ味と扱いやすさを両立します。刃渡りは173mm、峰厚は元で1.8mm、先端で0.5mmまで薄く仕上げられ、重量は130gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、深みのあるブラウンカラーときめ細かな質感で、耐久性の高い握り心地を提供します。本製品は、実用的なキッチンパフォーマンスに加え、丁寧な仕上げを重視する方におすすめですが、長時間の使用でも最高の切れ味を維持するには、定期的な研ぎ直しが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873159901,"sku":"HS-GINSODM-BK180BC","price":272.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ginso_Ginsan_Nickel_Damascus_Bunka_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864681"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-santoku-180mm-black-chacate","title":"初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 三徳 180mm ブラックチャカテハンドルは、研ぎやすさを求める初心者、愛好家、プロの料理人に最適なステンレス鋼の万能包丁です。この180mmの三徳包丁は、日立金属の銀三鋼から鍛えられた両刃の刃付けを特徴とし、刃渡りは172mm、刃元の高さは47mmです。スライス、角切り、みじん切りなどの作業に適した形状で、ご家庭や業務用キッチンでの扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、鋭い切れ味と研ぎやすさを支える微細な組織構造を備えています。三枚合のステンレスダマスカスクラッド構造は霞仕上げとなっており、一般的なステンレス包丁と同様のお手入れが可能です。峰の厚みは刃元で1.8mm、切っ先に向かって0.5mmまで薄くなり、優れた刃体のジオメトリーに貢献しています。重量は134gで、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルを組み合わせています。この耐久性の高い木材は深みのあるブラウンカラーときめ細かい質感が特徴で、磨き上げることで繊細な木目が美しく浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873553117,"sku":"HS-GINSODM-ST180BC","price":272.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ginso_Ginsan_Nickel_Damascus_Santoku_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864694"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-k-tip-petty-150mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 切付ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 切付ペティ 165mmは、プロの料理人や調理専門学校生など、手元での正確な皮むきやトリミングを必要とする方に最適なステンレスクラッドの小刀です。この両刃のブレードには銀三鋼が採用されており、霞仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造により、伝統的な切れ味と優れた耐食性を兼ね備えています。切付型の形状は先薄く鋭い切っ先を実現し、細かなスライスやより分け作業に最適です。また、平坦な刃線形状により、食材を手で保持した状態でも効率的に皮むきが行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e土佐の明神直人によって鍛造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行う工房ならではの卓越した研削技術を反映しています。八角形のエボニーハンドルと165mmのブレードの組み合わせにより、総重量85gの軽量な仕上がりとなっており、長時間の精密作業にも適しています。銀三鋼は微細な組織構造により、切れ味の持続性と研ぎやすさを高い次元で両立しており、炭素鋼のような鋭い切れ味を持ちながら変色などの手入れの手間がかかりません。刃元は薄く仕上げられながらも手元では確かな剛性感があり、エビの背ワタ取りから飾り切りまで幅広く活躍する、下ごしらえに特化した頼れる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239582683357,"sku":"MYOJ_G3KTM_KPT165","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5185.jpg?v=1778811587"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-k-tip-petty-150mm-ebony-handle-copy","title":"鉄人 銀三鋼 霞 ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 ペティナイフ 165mmは、プロの料理人や調理専門学校生など、手元での正確な皮むき、トリミング、細工切りを必要とする方に最適なステンレスクラッドの小刃物です。この両刃のブレードには銀三鋼が採用されており、霞仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造により、炭素鋼特有の鋭い切れ味と優れた耐食性を兼ね備えています。165mmの刃渡りは、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、西洋型のペティナイフに代わるスリムな日本製小刃物としてご活用いただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造を持ち、鋭い刃先を実現しつつも研ぎやすく手入れがしやすいのが特徴です。ブレードは峰の根本で2.7mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、刃元の薄いジオメトリーが食材へのスムーズな食い込みを実現します。重量85gのこのペティナイフには、持ちやすいテーパード形状と耐久性に優れたミニマルな美しさを兼ね備えた八角形のエボニーハンドルが合わせられています。土佐で明神直人氏によって製作されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行う工房ならではの、卓越した研削・研磨技術が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239587074269,"sku":"MYOJ_G3KTM_PE150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiPetty165mm-20250227-01.jpg?v=1740632684"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-ukiba-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle-copy","title":"鉄人 銀三鋼 浮刃 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 銀三鋼 浮刃 切付牛刀 240mmは、明神利器制作所による両刃のシェフナイフです。銀三鋼ステンレスとエボニーハンドルを採用し、240mmのステンレス製包丁で切っ先の精密な操作性を求める方に最適です。この切付形状は、牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適しています。浮刃仕上げがこの鉄人シリーズの特徴であり、明神直人と鍛冶師の田中徹が土佐の工房で協業し、鍛造から仕上げまでを一貫して手がけています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織構造が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立します。ステンレス三枚合板構造の刃体は、刃元で2.5mm、切っ先に向かって0.9mmまで薄くなり、刃渡り232mm、総重量は214gです。八角形のエボニーハンドルは、この両刃の包丁に幾何学的で手に馴染むテーパードグリップをもたらします。明神利器制作所は堺で培われた卓越した研削・刃付け技術を駆使しており、ステンレス素材ならではの扱いやすさを保ちつつ、手応えのある安定感と食材への滑らかな入りを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243270361309,"sku":"MYOJ_G3UKB_KGY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanUkibaK-tipGyuto2410mmEbonyHandle-20250228-01.jpg?v=1740712806"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 ニッケル ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 切付牛刀 210mmは、銀三鋼ステンレスと切付型の切っ先を備えた両刃のシェフナイフで、確かな切れ味を求める初心者から愛好家、プロの料理人まで幅広くお使いいただけます。全長210mmの刃は、刃元の高さ46mm、峰の厚みは刃元2.5mm・中央部2.2mm・切っ先0.8mmで、重量は173gです。K-tip（切付）形状は、筋入れや細工に適した角度のある切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付包丁とは一線を画す使い勝手を誇ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織により鋭い刃付けが可能で、ステンレス特有の耐食性も併せ持っているため、この三枚合せダマスカス積層の刃はご家庭でも業務用としてもお手入れが簡単です。霞仕上げの表面はニッケルダマスカスの積層美を引き立てつつ、反応性の高い鋼材に比べてメンテナンスの手間を抑えます。八角形のブラックチャカテハンドルは、深みのあるブラウンの色合いときめ細やかな質感で、耐久性の高い握り心地を提供します。ステンレスでありながら炭素鋼のような伝統的な切れ味と、高い完成度を重視する方に適した作りですが、通常の使用で最高の切れ味を保つには、鋼材の特性上やや頻繁な研ぎ直しが必要となる場合があります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243608920285,"sku":"HS-GINSODM-KGY210","price":297.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusKtipGyuto210mmEbonyHandle-20250228-01.jpg?v=1740719147"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-gyuto-210mm-1","title":"初心 銀霜 銀三鋼 ニッケル ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 牛刀 210mmは、研ぎやすさと装飾性を兼ね備えたステンレス製のシェフナイフで、初めての方から愛好家、プロの料理人まで幅広くおすすめできます。この210mm牛刀は両刃仕様で、刃長218mm、刃元高47mm、重量168gです。峰の厚みは刃元2.5mm、中央部2.2mm、切先0.9mmへと薄くなり、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻むといった一般的な調理作業に適したジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼を芯材にステンレスダマスカスの三枚合わせ構造を採用しており、炭素鋼のような切れ味と耐食性を両立しています。硬度はHRC 60-62に達し、微細な組織が鋭い刃付けを可能にしながらも、研ぎやすさを維持しています。霞仕上げにより、ブレード全体に広がるニッケルダマスカス模様が美しく引き立ちます。八角形の和柄には、耐久性と緻密な質感を持つブラックチャカテ材を使用し、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がります。ステンレスの実用性と伝統的な和柄の意匠を融合させたこの包丁は、切れ味を犠牲にすることなく手入れのしやすさを重視する方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243661578461,"sku":"HS-GINSODM-GY210","price":297.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusGyuto210mmEbonyHandle-20250228-01_70e94ab9-7267-4e1f-8f0a-92bb66657a98.jpg?v=1740719490"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-180mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mmは、魚の解体にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（Silver #3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレス clad構造を備えています。180mmの刃渡りに対して峰の厚みは元で7.2mmと厚く、丸魚の解体や三枚おろし時の小骨の切断に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性も兼ね備えており、忙しい厨房環境でも手入れが容易です。この特定の形状は右利き用の片刃に研ぎ上げられており、黒水牛の口金付き八角形チーク材ハンドルを採用し、精密な作業に適した確かな握り心地を実現しています。重量322g、元高54mmのこの出刃は、伝統的な魚の処理に必要な十分な質量を備えつつ、明神利器制作所の卓越した研ぎと磨きの技術の恩恵を受けています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46265340461277,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanDeba180mma_9cb179f1-728c-4d18-a36f-9773b06acea0.jpg?v=1763690134"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-wide-bevel-nakiri-180mm","title":"中川 銀三鋼 霞 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 霞 ワイドベベル 菜切 180mmは、ステンレス鋼の刃で野菜を押し切りする際に最適な両刃の和包丁です。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの包丁は、銀三鋼を芯材にステンレスクラッドを施し、表面は磨き仕上げとなっています。フラットな刃線により垂直に切る際もまな板としっかり接地でき、前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り離せます。錆への強さと切れ味を両立したいプロの厨房からご家庭での調理まで幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡りは切先からアゴまで172mm、アゴ元の高さは47.5mm、峰の厚みはアゴ元で2.9mm、切先付近では1.0mmまで薄くなっています。HRC 60-61に焼き入れされた銀三鋼は微細な組織を持ち、ステンレスとしての耐食性を保ちながら優れた切れ味を実現します。重量175g、全長313mmで、持ち手には先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニー柄を採用しています。三枚合わせのステンレスクラッド刃のため、研ぎの際には磨き仕上げと刃先の形状を保つよう通常のお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314778099933,"sku":"NAKA_G3KA_NA180","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKasumiNakiri180mm-20250326-01.jpg?v=1743052599"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-wide-bevel-nakiri-210mm","title":"中川 銀三鋼 霞 菜切 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 霞 ワイドベベル 菜切 210mmは、正確な押し切りを行うためにフラットな刃先のステンレスブレードを求める方に最適な、両刃の日本製野菜包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの包丁は、銀三鋼を芯材にステンレス三枚合板構造を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。完全ステンレス構造によりお手入れが簡単であるうえ、ワイドベベル形状が垂直な切り込み時に安定したまな板への接地を実現し、切り離しが残りがちなカーブ状の刃線とは一線を画す使い心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡りは210mm、刃元の高さは51mmで、峰の厚みは刃元の2.6mmから切先付近の2.1mmへとテーパー状に薄くなっています。銀三鋼は微細な組織を持ち、切れ味の持続性と研ぎやすさを両立しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味を、錆への神経質なケアなしに発揮します。重量は175gで、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。適度な厚みと完全なステンレスの耐食性を備え、野菜の下処理に特化した一本をお探しの方に最適な構成です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46314781311197,"sku":"NAKA_G3KA_NA210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKasumiNakiri210mm-20250326-01.jpg?v=1743053015"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-165","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 出刃 165mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所により研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。165mmの刃渡りと根本で6.9mmの厚みのある峰が、魚の三枚おろしや小骨の処理に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味を持ちながら耐食性にも優れており、繁忙期のキッチンでも手入れがしやすい出刃です。片刃の形状は裏面に凹状の「裏」があり、精密な魚の処理において右利き用に特化しています。重量300g、根本の高さ51mmという十分な質量が、丸魚の解体作業をサポートします。黒い口金と合わせた八角形のウェンジウッドハンドルは、繰り返しの捌き作業における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330227327197,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB165","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanDeba165mm-20250402-06.jpg?v=1743556313"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-150mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 150mmは、魚の解体にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレスクラッド構造を備えています。150mmの刃渡りと厚みのある峰の形状が、伝統的な下処理における魚の三枚おろしや小骨の切断に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しています。この片刃の出刃は、刃元7.4mm、中央6.2mm、切先3.3mmの厚みで、重さは267gあり、丸魚の解体を容易にします。黒い口金付きのウェンジ材八角柄が刃体と調和し、厨房環境での湿気や熱に対する耐久性を確保しています。鍛造から仕上げまでを明神利器制作所の工房で一貫して行い、明神 直人が卓越した研削技術を駆使して、このステンレスクラッドシリーズの精密なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330239353053,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanDeba150mm-20250402-06.jpg?v=1743557062"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mmは、ステンレス鋼の利便性と伝統的な切れ味を両立させたいプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神直人が研ぎ上げ、日立金属の銀三鋼を二枚合わせで霞仕上げに仕上げています。270mmの刃長は生魚や魚介類の繊細な切り分けに適しており、ステンレスの地金が炭素鋼特有の鋭い切れ味を保ちつつ錆への強さも発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃渡り261mm、刃元の高さ47mm、重量210gです。峰の厚みは刃元3.5mm、中央部2.8mm、切先1.3mmへと薄くテーパードしています。八角形の和柄は黒檀製で、口輪には黒水牛を使用しています。銀三鋼は微細な組織が鋭い刃付けを支え、切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を活かして、軽量かつ錆に強い包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46330315276509,"sku":"HST-SHGA-GIN3-KYAN270","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanK-tipYanagiba270mm-20250402-06.jpg?v=1743561338"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 切付牛刀 240mmは、銀三鋼ステンレスと切付型の切っ先を備えた両刃のシェフナイフです。初めての一本をお探しの方から愛好家、そして精密な切れ味を求めるプロフェッショナルまで幅広くご愛用いただけます。全長240mmのブレードは、刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元2.3mm・中央部2.2mm・切っ先0.8mmで、重量は191gです。K-tip（切付）形状は、筋引きや細工に適した角度のある切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付包丁とは一線を画す使い勝手を誇ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、微細な組織構造により炭素鋼のような鋭い切れ味と手触りを実現しつつ、ステンレス特有の錆への強さも兼ね備えています。ステンレスダマスカスの三枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、通常のお手入れで快適にお使いいただけます。八角形のブラックチャカテハンドルは、深みのあるブラウンからブラックへと変化する色合いと磨き上げられた木目が美しく、耐久性の高いグリップ感を提供します。兵庫県で製造されたこの初心の包丁は、研ぎやすさと手入れのしやすさに加え、切っ先を活かした繊細な作業を重視する方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426601488605,"sku":"HS-GINSODM-KGY240","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusK-tipGyuto240mma.jpg?v=1747102235"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 ニッケルダマスカス 牛刀 240mmは、お手入れのしやすさを求める初心者、愛好家、プロの料理人に最適なステンレス製のシェフナイフです。この両刃の牛刀は、銀三鋼を芯材に三枚合口のステンレスダマスカスを合わせ、霞仕上げが施されています。刃渡りは245mm、刃元の高さは50mm、重量は189gで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切先1.0mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織が鋭い切れ味と研ぎやすさを実現します。ステンレス構造のため、炭素鋼のような特別な手入れを必要とせず、刻む、野菜を切る、肉を切るといった日常的な調理作業に幅広く対応できます。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しており、深みのあるブラウンからブラックの色彩に、きめ細かい質感と磨き上げられた木目が特徴です。兵庫県で初心によって製造されたこの包丁は、日本の伝統的な形状とステンレスの実用性を兼ね備え、手軽なお手入れと安定した切れ味を重視する方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426608664797,"sku":"HS-GINSODM-GY240","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusGyuto240mma.jpg?v=1747102621"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-gyuto-210mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 210mmは、日本包丁を手頃な価格で始めたい初心者や学生の方に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この汎用性の高い牛刀は、日立金属製の銀三鋼を芯材に使用し、三枚合板のステンレス鋼で挟み込んだ浮葉仕上げが特徴です。両刃の刃渡りは216mm、刃元の高さは47mmで、ご家庭でのみじん切り、スライス、刻み作業に適した形状となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味を持ちながら、ステンレス鋼の錆びにくさも兼ね備えているため、反応性の高い鋼材のような特別な手入れを必要とせず、お手入れが簡単です。峰の厚みは刃元で2.3mm、切先付近では1.0mmまで薄く削り出されており、重量は個体差により145g〜195gとなります。八角形のブラックチャカテハンドルは、耐久性に優れた木製構造で、伝統的な和柄の握り心地を提供します。手頃な価格を重視した銀霜シリーズの一つとして、永切れよりもコストパフォーマンスとお手入れのしやすさを優先するユーザーに適した牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426717323485,"sku":"HT-HBGIN3S-GY210","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanGyuto210mma.jpg?v=1747105472"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-ktip-gyuto-210mm-1","title":"初心 銀霜 銀三鋼 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 切付牛刀 210mmは、日立金属の銀三鋼を芯材にステンレスクラッドを採用した両刃のシェフナイフで、先端を活かした精密な切り込みを求める初心者や料理学生に最適です。この切付型は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線形状を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、筋引き、細工切りなどの作業に適しています。刃渡りは219mm、刃元の高さは47mmで、重量は個体差により139g〜193gとなります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての耐錆性を兼ね備えており、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。三枚合わせ構造にはステンレスクラッドの浮葉仕上げが施されており、ご家庭でのお手入れも簡単です。八角形のブラックチャカテハンドルは、深みのあるブラウンカラーときめ細かい質感で、耐久性の高い握り心地を提供します。峰の厚みは刃元で2.6mm、刃の中央部で2.1mm、切っ先付近では0.7mmまで薄くテーパリングされています。兵庫県発の「初心」ブランドにおける銀霜シリーズは、手頃な価格帯に焦点を当てており、代表的な鋼材である銀三鋼を採用することで、日々の調理において気軽に使える高いパフォーマンスを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426778763485,"sku":"HT-HBGIN3S-KGY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanKtipGyuto210mma.jpg?v=1747106229"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-ginsan-mirror-polished-kiritsukeyanagiba-270-mm-birch-handle","title":"中川打刃物 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 切付柳刃 270mmは、伝統的な形状にステンレス鋼の実用性を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの刃は、日立金属製の銀三鋼をステンレス鋼で clad し、霞仕上げが施されています。切付型の形状は、通常の長いストロークでの引き切りだけでなく、細かな切り込み作業にも適した明確な切っ先を備えており、257mmの刃渡りは精密な生魚の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は片刃構造において耐食性と手入れのしやすさを兼ね備え、切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。刃厚は峰元で3.2mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は200gです。八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップを採用しており、繊細な柳刃の形状と相まって、安定した引き切り動作を実現します。初心による別注ラインである本製品は、鎬から上の平部分に磨き仕上げが施されており、視覚的な美しさと日常使いにおける実用的なメンテナンス性を両立しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426926350557,"sku":"NAKA-G3MR-KYA270_EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba270mmEbony-20250813-02_3e8b0813-0eaf-4bca-bb3e-ac53a7a7e2d6.jpg?v=1755083045"},{"product_id":"tsunehira-ginsan-migaki-santoku-165mm","title":"柴田 崇行 銀三鋼 磨き 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Ginsan Migaki Santoku 165mmは、日本包丁への入門として最適なステンレスクラッドの万能包丁で、初心者や家庭での調理に最適です。福山の柴田崇行氏によって仕上げられたこの両刃の刃は、銀三鋼を芯材とし、磨き仕上げと三枚合わせのステンレスクラッド構造を採用しています。165mmの三徳包丁という形状は、スライス、刻み物、みじん切りなどの作業に適しており、扱いやすいサイズ感で家庭用キッチンでの日常使いにふさわしいコンパクトな包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのモデルは峰の厚みが元部分で2.9mmあり、シリーズ内のより薄い刃付けとは一線を画す、はっきりとしたコンベックスグラインドを実現する十分な厚みを備えています。銀三鋼の芯材は耐食性に優れ、微細な組織が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しています。重量126g、刃高47mmで、一体型のチーク材八角形ハンドルを組み合わせています。厚みのある峰の形状とステンレスクラッド構造の組み合わせにより、Tsunehisa Ginsan Migaki Santokuは、日本の地域に根ざした包丁において、扱いやすい性能と手入れのしやすさを重視するユーザーにとって実用的な選択肢となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434847719645,"sku":"TNHS-G3MG-SA165","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7281.jpg?v=1782445168"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mmは、銀三鋼ステンレス鋼を採用した片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃渡り290mmのこの刃体は、ステンレス二枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられています。同所では鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。刺身や魚介類のスライスに適した形状に加え、ステンレスの被せ材が耐食性を確保しつつ、炭素鋼特有の伝統的な切れ味も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しながら錆にも強い特性を持ちます。刃体の厚みは峰元で3.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は226gです。この形状には、黒水牛の口金を合わせた八角形のエボニーハンドルが組み合わせられています。この工房を率いるのは明神 直人氏で、卓越した研削・研ぎの技術で知られています。入手時に刃体の手入れが必要となる場合があり、堺仕込みのルーツを持つ作り手による高度な仕上げを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449557307613,"sku":"HST-SHIRASAGI-G3-YA300","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8482.jpg?v=1786675996"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-wide-bevel-kasumi-petty-150mm","title":"中川打刃物 銀三鋼 ワイドベベル 霞 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 ワイドベベル 霞 ペティナイフ 150mmは、精密な皮むき、トリミング、手元での細かい作業に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。堺の地にて初心の企画により中川 悟志が鍛造したこの両刃の刃物は、銀三鋼を芯材にステンレスで挟み込み、磨き仕上げが施されています。刃渡り145mm、刃元の高さ29mmというサイズ感は、ボリュームよりも操作性を重視する繊細な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼はHRC 60-61の硬度を有し、鋭い切れ味を支える微細な組織構造と優れた耐食性を兼ね備えています。この三枚合わせのステンレス構造は、反応性の高い炭素鋼のような手間のかかるお手入れを必要とせず、通常のお手入れで十分にご使用いただけます。ワイドベベルのジオメトリーは適度な峰の厚みと調和しており、刃元で2.3mm、切先付近では0.8mmまで薄くテーパリングされています。重量96.6g、全長285mmのこの包丁には、KSのチーク材ハンドルが装着されています。この形状は、プロの厨房からご家庭まで、飾り切り、背ワタ取り、果物や野菜の細工など、繊細な下ごしらえのための専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490437681373,"sku":"NAKA_G3KA_PT150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2410.jpg?v=1772430384"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ginsan-bunka-180mm","title":"初心 隼 銀三鋼 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 銀三鋼 文化 180mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、初めて包丁を購入される方や学生、お手入れが簡単で手頃な価格の刃物をお探しのプロの料理人に最適です。この両刃の包丁は、ストレート気味の刃線と鋭い切付型の切先を備えた文化型を採用しており、果物や野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りがスムーズに行えます。180mmの刃長とフラットな刃線は千切りなどの繊細な作業でも高いコントロール性を発揮し、三枚合わせのステンレスクラッド構造により優れた耐食性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造を持ち、鋭い切れ味をサポートしつつ、切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。刃元から薄く仕上げられており、峰の根元で1.7mm、切先に向かって0.9mmまでテーパリングされています。重量122gの軽量なブレードには、八角形のブラックチャカテハンドルを組み合わせています。深みのあるブラウンからブラックへと変化する色合いが特徴で、磨き上げることで繊細な木目が美しく浮かび上がります。隼 ミガキシリーズとして、シンプルな表面仕上げと、初心のラインナップの中でも手に取りやすい価格設定が魅力です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561941192925,"sku":"HATS-HYG3-BU180","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaGinsanBunka180mma.jpg?v=1752216542"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-150-165-180-mm-with-k-s-ebony-handle-copy","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀鍛 銀三鋼 出刃 180mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造され、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡り180mm、峰の厚みは元で6.9mmあり、魚の三枚おろしや小骨の処理に必要な重量と強度を備えています。この銀鍛シリーズは、ステンレス片刃包丁の中でも素材の質や仕上げの美しさが一段と向上しており、手彫りの銘と洗練された研磨が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての錆への強さも兼ね備えていますが、研ぎにはやや技術を要します。刃体は右利き用の片刃形状を支える二枚合ステンレスクラッド構造を採用しています。約316gの重量があるこの出刃には、黒水牛の口金を付けたD型朴材ハンドルが組み合わせられています。この伝統的なハンドルは軽量で握りやすく、片刃の特性に合わせて右利き専用として取り付けられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597171904733,"sku":"SATA_G3GT_DE180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba180mma.jpg?v=1753250275"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-210mm","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 210mmは、魚の解体や小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な、片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの210mmモデルは、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を実現しながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えています。刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、手彫りの銘が施されており、堺孝行のラインナップの中でも銀丹シリーズ独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの出刃は峰元の厚みが7.5mm、重量は319g〜346gで、丸魚を捌くために十分な厚みと重量感を備えています。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルは、片刃の形状に合わせて右利き用が標準装着されています。銀三鋼は切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れていますが、銀丹シリーズはその性能を維持するため、比較的こまめな研ぎが必要です。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、伝統的な堺の片刃包丁の機能性をステンレス鋼で味わいたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597195792605,"sku":"SATA_G3GT_DE210","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba210mma.jpg?v=1753250777"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-bunka-180mm","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 文化 180mmは、実用的な刃付けと繊細な装飾鍛造を兼ね備えたステンレスクラッドの万能包丁で、愛好家やコレクターに最適です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの刃物は、エッチング加工を施した三枚合わせのステンレスダマスカス構造を採用し、芯材にはHRC 60-62に硬化処理された銀三鋼を使用しています。180mmの文化型プロファイルは、比較的ストレートな刃線と鋭い逆タンタ型の切先を備え、野菜や肉の精密なスライス、みじん切り、刻み作業をスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのモデルは峰の厚みが3.6mm、重量は170gで、多層クラッド構造により同クラスの中ではやや重めの仕上がりとなっています。両刃のジオメトリーは日常のキッチン作業を支えつつ、炭素鋼特有の伝統的な切れ味を保ちながら、ステンレス鋼の耐食性により手入れも容易です。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、芸術的なブレードフィニッシュを引き立てます。ステンレス鋼の実用的な切れ味と、高級感のある手鍛造の美しさを両立させたいユーザーに最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624716357853,"sku":"NG-ANVG10DM-BU180","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraGinsanDamascusK-tipBunka180mm-20250801-05.jpg?v=1754022394"},{"product_id":"yoshihiro-ginsan-double-fuller-k-tip-yanagiba-270mm-amboyna","title":"株式会社山脇刃物製作所 銀三鋼 両刃 切付柳刃 270mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの株式会社山脇刃物製作所の270mm切付柳刃は、銀三鋼とアンボイナ柄を採用した片刃の刺身包丁です。伝統的な形状ながら錆に強い特性を備え、生魚を扱うプロフェッショナルに最適です。堺で鍛造されたこの刃物は「堺和泉守」認証を受けており、1927年創業以来培われた確かな品質を誇ります。切付タイプは鋭く明確な切っ先を有し、刺身や魚介類の下ごしらえにおいて、通常の引き切りだけでなく細やかな作業にも対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の銀三鋼はHRC 60-62の硬度を有し、ステンレス特有の耐食性と微細な組織により優れた切れ味を実現します。三枚合構造の軟鉄ダマスカス地には、刃面に二本の血溝が施されています。重量は216g、峰厚は元で4.1mm、先端で0.7mmまで薄くテーパリングされています。柄にはアンボイナ材が装着されており、保管用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46647493918941,"sku":"YH-G3DBFLER-KYA270AB","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshihiro_Gin3_Yanagiba_270mm_Double_Fuller-20250806-13.jpg?v=1754533074"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-k-tip-yanagiba-270mm-copy","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mmは、伝統的な形状にステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で鍛造されたこの刃は、銀三鋼ステンレスクラッド構造に霞仕上げが施されています。300mmの刃渡りは大量の刺身調理に適しており、切付型の先端形状は通常の切り分け作業に加え、細かな切り込み作業にも明確な切っ先を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織により炭素鋼のような手入れの手間をかけずに鋭い切れ味を実現します。この二枚合わせステンレスクラッドの刃は、刃元で37mmの幅があり、峰の3.2mmから切っ先の1.5mmへと薄くなり、重量は229gです。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、その確かな研削技術を活かして精密な片刃の形状を作り上げています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルは、長時間の片刃使用にも適した伝統的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46661702910173,"sku":"HST-SHGA-GIN3-KYAN300EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShigasagiK-tipYanagiba300mmWhite2CarbonEbony-20250813-06.jpg?v=1755064028"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの中川 左利き用 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞 黒檀は、堺の鍛冶職人・中川打刃物によって鍛造された片刃の骨スキで、家禽や食肉の精密な処理を必要とする左利きの方のために特別に設計されています。150mmの刃体には日立金属製の銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼が採用されており、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造により、炭素鋼特有の鋭い切れ味と優れた耐腐食性を両立しています。この左利き専用の仕様は、一般的な右利き用の骨スキとは明確に区別され、左利きの使い手にとって不可欠なポイントとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは、峰元で2.3mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、刃のしなりに頼ることなく骨の周囲を的確に操作したり関節を切り離したりすることができます。重量120g、刃元の高さ37mmのこの骨スキは、八角形の黒檀ハンドルと骨外し作業に特化したジオメトリを組み合わせています。銀三鋼は微細な組織構造を持ち、プロ・アマを問わず研ぎやすくメンテナンスが容易でありながら、優れた刃持ちを実現します。中川打刃物は、初心からの委託によるこのシリーズを、平部分に磨き仕上げを施して製作しており、日立鋼材に対する卓越した熱処理技術を発揮しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-sakimaru-takobiki-300mm-mirror-polished-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 中川 銀三鋼 先丸蛸引き 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e初心が手がけるこの中川打刃物 銀三鋼 先丸蛸引き 300mm 鏡面仕上げ エボニーは、関東型の形状を持つステンレス鋼の筋引を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、緩やかに丸みを帯びた先丸の切っ先と平らな刃線が特徴で、一度の滑らかな引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができます。300mmの刃渡りと独特の丸みのある切っ先は、柳刃と同じ機能を果たしつつ、盛り付けに優雅な仕上がりを添えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の銀三鋼ステンレス鋼を使用し、二枚合わせ構造で平部分は鏡面に磨き上げられています。この鋼材は炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性にも優れており、繁忙期の業務環境でも手入れが容易です。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーがかかっており、握り心地が良くミニマルな美しさを備えています。重量233g、刃元高さ37mm、刃元の峰厚3.7mmという仕様は、繊細な刺身の仕込み作業に適した特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Satoshi Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662114902237,"sku":"NK-G3SKMR-300EB","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSakimaruTakohiki300mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755084570"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-finish-sujihiki-240","title":"中川 銀三鋼 筋引 240mm 霞仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 筋引 240mmは、肉類の切り分けや一般的なスライス作業に長い刃を必要とする方に最適なステンレス鋼のスライサーです。堺市で中川打刃物が鍛造したこの両刃の包丁は、銀三鋼を芯材にステンレス鋼で挟み込み、磨き仕上げが施されています。240mmという長さは、肉のポーションカットやテリーヌのスライスに適したバランスの取れたリーチを提供し、薄いブレード形状は使用中に柔らかい食材との摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e総ステンレスの三枚合わせ構造により、業務用・家庭用を問わず優れた耐食性と手入れのしやすさを実現しています。銀三鋼は、鋭い刃先を支える微細な組織を持ちながら、切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。仕様は、刃渡り230mm、刃元高さ36mm、峰厚は刃元3.0mm、中央2.4mm、先端1.0mmで、総重量は165gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、ミニマルなデザインの中に先細りの幾何学的な握り心地を提供します。初心が企画したこのシリーズは、適度な厚みと丁寧な仕上げを兼ね備え、すべてステンレス鋼で構成されています。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに、伝統的な切れ味を求める方に適した包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662139478237,"sku":"NAKA_G3KA_SU240EB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSujihiki240mm-20250813-02_d26cadba-1350-4ba1-9539-b0f0b8ff73be.jpg?v=1755085390"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-finish-sujihiki-240mm-ebony-copy","title":"中川 銀三鋼 筋引 270mm 霞仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けや一般的なスライス作業に長い刃を必要とする方に最適なステンレス鋼のスライサーです。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの両刃の包丁は、銀三鋼を芯材にステンレスクラッドを施し、霞仕上げが特徴です。270mmという長さは、タンパク質やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切るためのバランスの取れたリーチを提供し、スリムな形状はスライス動作時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織構造が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しています。この三枚合わせステンレスクラッド構造は、刃元で3.1mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は182gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、適度な厚みとフラットなスライス形状を持つ刃体と調和します。オールステンレスの仕様は、伝統的な切れ味を犠牲にすることなくお手入れのしやすさが求められるプロの現場からご家庭まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662141509853,"sku":"NAKA_G3KA_SU270EB","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSujihiki270mmEbony-20250813-03.jpg?v=1755085725"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/%e9%8a%80%e4%b8%89%e9%8b%bc%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and 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