{"title":"Line Collection For Matsubara 青二鋼 梨地 ステンレスクラッド","description":null,"products":[{"product_id":"matsubara-blue-2-nashiji-nakiri-165mm-burnt-chestnut","title":"松原刃物 青二鋼 菜切 165mm 梨地仕上げ 焼樫","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 菜切 165mm 梨地仕上げ・焼樫は、ステンレスクラッドの青二鋼（炭素鋼）を採用した両刃の日本製野菜包丁です。精密な押し切りを求められる愛好家やプロの料理人に最適です。長崎の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏が鍛造したこの165mmの刃体は、梨地仕上げの表面と、反応性の高い青二鋼芯材をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造が特徴です。フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真上から野菜を切り落とすことができ、まな板にしっかりと接地して食材をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッド仕様ではありますが、露出している炭素鋼の刃先部分は酸化を防ぐため、ご使用後の乾燥が必要です。八角形の和柄には、口輪やスペーサーを用いない焼樫（日本のホワイトオーク）を使用しており、焦げ目の風合いと手触りの良いグリップ感を実現しています。この菜切の重量は191gで、峰の厚みは根本で3.6mm、手鍛造によるジオメトリにより先端に向かって1.8mmまで薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968308990173,"sku":"MABA-B2NASH-NA165BK","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5216.jpg?v=1778809916"},{"product_id":"matsubara-blue-2-santoku-165mm-nashiji-burnt-chestnut","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 三徳 170mm 梨地仕上げ・焼樫柄は、ステンレスクラッドの炭素鋼製でコンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理愛好家やプロフェッショナルに最適な両刃の万能包丁です。長崎県の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏によって鍛造されたこの170mm三徳包丁は、青二鋼を芯材にステンレス鋼でクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造により、高炭素の青二鋼ならではの鋭い切れ味とステンレスクラッドの実用性を両立しており、手打ちによるテーパー加工が使用時の操作性を高めています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しつつ、靭性と刃持ちが向上しています。刃元の高さは53mm、峰の厚みは刃元で3.1mmから切先に向かって0.6mmまで薄くなり、重量は148gです。口金やスペーサーを挟まない焼樫（日本のホワイトオーク）製の八角形和柄が装着されています。この三徳包丁のプロファイルはスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、一般的な下ごしらえにおいて扱いやすい切っ先の形状で、コントロールしやすい刻み心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968363024605,"sku":"MABA-B2NASH-ST170BK","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5234.jpg?v=1778809992"},{"product_id":"matsubara-blue-2-k-tip-sujihiki-240mmnashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロフェッショナルや愛好家に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼スライサーです。長崎県の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏によって鍛造されたこの包丁は、青二鋼（Aogami #2）の芯材をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造が特徴です。240mmの両刃は一般的なスライス作業や大きな肉塊のポーション分け、テリーヌの仕込みなどに適しており、薄いブレード形状により摩擦が軽減されます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。ブレードは梨地仕上げで、峰の厚みは根本の3.2mmから切先にかけて0.6mmまで薄くなり、総重量は175gです。この形状には、口金やスペーサーのない八角形の焼き樫ハンドルが組み合わせられており、木材の半分を制御された炭化加工で焦がすことで、滑りにくい質感のあるグリップを実現しています。手打ちによるテーパー、反応性の高い炭素鋼の芯材、そしてステンレスの外装という組み合わせは、長時間のスライス作業においても実用的な使い勝手を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968400183517,"sku":"MABA-B2NASH-KSJ240BK","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5199.jpg?v=1778810112"},{"product_id":"matsubara-blue-2-k-tip-cleaver-180mm-nashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 切付中華 180mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 K-tip中華包丁 180mmは、ステンレスクラッド仕様の中華包丁で、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに広い刃幅を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。長崎の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏が鍛造したこの180mmの中華包丁は、日立金属の青二鋼炭素鋼を芯材にステンレス層で挟んだ両刃構造が特徴です。背の高い長方形のプロファイルは大量の野菜や肉の下処理に十分な切削面を提供し、明確な切っ先によって精密な切り込みや彫刻のような細工も可能になります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はクロムとタングステンの添加により61〜63 HRCの硬度を実現し、高い切れ味の持続性と靭性を兼ね備えています。この三枚合わせ構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材をステンレスで挟むことで、長時間の下ごしらえにおける使い勝手を向上させています。刃元の高さは79mm、峰の厚み3.4mmから切っ先にかけて0.5mmまで薄くテーパーしており、重量は255gです。口金やスペーサーのない八角形の焼き樫柄は梨地仕上げと調和し、背の高い刃での深いピンチグリップに適した質感のある握り心地を提供し、方向性を定めた正確なカットをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968450318557,"sku":"MABA-B2NASH-KCHKA180BK","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7665_a1f5c922-1794-4522-8aad-855e520a6950.jpg?v=1762752707"},{"product_id":"matsubara-blue-2-bunka-170mm-nashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 文化 170mm 梨地・焼樫は、長崎県で手打ち鍛造された包丁です。芯材に炭素鋼の青二鋼を使用し、ステンレス鋼で挟み込んでいます。この両刃の文化型は刃渡り170mmで、特徴的な梨地の表面仕上げが施されています。刃体は三枚合わせ構造で、硬い芯材を柔らかい地鉄で包むことで刃先を支えています。柄には焼樫を使用した八角形を採用しており、重量152gのこの包丁に伝統的な握り心地をもたらしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e愛好家やプロの料理人に向けて設計されたこの包丁は、高めの刃高と安心感のある重さを備えています。刃先の耐久性を保つため鎬筋に厚みを残しつつ、緩やかなハマグリ刃によって野菜や肉へのスムーズな切れ味を実現しています。炭素鋼製品のため、錆を防ぐには使用後の洗浄・乾燥・注油が不可欠ですが、ステンレスの地鉄により変色はある程度抑えられます。梨地仕上げは黒酸化皮膜をワイヤーブラシで擦ることで生まれるもので、独特のマットな質感があり、日常使用における傷の目立ちを抑える効果もあります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰から刃先までの高さ51mm、峰の厚み3.1mmから切っ先付近0.6mmへと薄くなる形状は、精密さと耐久性のバランスに優れています。逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの細かい作業に適し、直線的な刃線はスライスやダイスカットに最適です。このモデルは長崎の伝統的な鍛造技術と現代の実用性を兼ね備えており、手打ち鋼ならではの風合いを愛する方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47921279467741,"sku":"MABA-B2NASH-BK170BK","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5224.jpg?v=1778810693"},{"product_id":"matsubara-blue-2-gyuto-210mm-nashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 牛刀 210mm 梨地・焼樫は、長崎県大村市の松原刃物製作所で手打ち鍛造された日本のシェフナイフです。ステンレス鋼で三枚合板に挟まれた青二鋼（炭素鋼）の芯材を採用しています。刃面には独特の梨地仕上げが施されており、熱処理後の黒い酸化被膜をワイヤーブラシで磨くことでこの風合いを生み出しています。この210mmモデルには伝統的な八角形の焼樫柄が装着され、重量は203g、峰高59mmのやや高めなブレード形状が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e愛好家やプロの料理人に向けて設計されたこの包丁は、緩やかなコンベックス状の両刃に研ぎ上げられています。青二鋼は優れた切れ味の持続性を誇りますが、錆を防ぐため使用後の洗浄・乾燥・注油といった定期的なお手入れが必要です。ステンレスのクラッド層が炭素鋼の芯材を保護します。刃付け部分に厚みを残したブレード形状により頑丈な刃先を実現し、手打ちによるテーパー加工が使用中の安心感のあるバランスを支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e寸法は刃渡り221mm、アゴ付近の厚み3.0mm、硬度はHRC 61〜63です。有機的な表面テクスチャーにより、日常使用における新たな傷が目立ちにくくなっています。炭素鋼製の道具として、食洗機の使用や高温多湿な環境での長時間放置を避け、適切なお手入れができる方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47921318527197,"sku":"MABA-B2NASH-GY210BK","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5206.jpg?v=1778810887"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/collections\/line-collection-for-matsubara-blue-2-nashiji-stainless-clad.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}