{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー槌目黒打ち牛刀210mmは、ハイカーボン鋼の高い性能と手入れのしやすさを両立したいプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。越前の安立打刃物にて五代目鍛冶・池田拓視氏が鍛造したこの210mm牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレスで包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。両刃のブレードは刃元の高さ50mm、峰の厚みは刃元4.7mm・中央2.3mm・切先1.0mmで、総重量は191gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、欠けに対する粘りを保ちながら優れた永切れ性を発揮します。ステンレスクラッドが使用時の腐食から反応性の高い芯材を守りますが、露出した炭素鋼の刃先はご使用後の乾燥が必要です。この鋼材組成は耐摩耗性と硬度の高さから、研ぎに技術を要する場合があります。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなるグリップ形状で、この越前鍛造特有の刃先寄りのバランスと相性が良く、スライスや刻み、みじん切りなど幅広い調理作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666369700061,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-GY210","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665524","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}