{"product_id":"burl-wa-handle-slim-profile-k-s-custom","title":"K\u0026Sカスタム The Starry 安定化染色バール材 和柄ハンドル スリムプロファイル","description":"\u003cp\u003eKnives and Stonesから新商品\u003cstrong\u003e「スターリー」\u003c\/strong\u003eのご紹介です。安定化処理と染色を施したバーチバール（樺の瘤杢）の無垢材から削り出された、スリムなプロファイルの和柄です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e正本や有次などの高級包丁によく用いられるスリムな和柄の入手可能性について、私たちが仕入先に問い合わせを始めてから数年が経ちました。しかし当時、製造は非常に困難でコストもかかりすぎると判断されていました。そして2023年半ば、ついに長年待ち望んでいた柄が入荷しました。幸運なことに、その出来は私たちの期待を大きく上回るものでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e握り心地は非常に快適です。鮮やかなダークブルーに染められた安定化バールは、\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e渦巻く木目と染色されていない部分との調和が、フィンセント・ファン・ゴッホの「星月夜」を彷彿とさせます。このことから、私はこの柄を\u003cstrong\u003e「スターリー」\u003c\/strong\u003eと名付けました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e※記載の数値はあくまで目安です。手作りのため個体差がございます。\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eKnives and Stonesでは、下記に記載されたすべてのオプションを在庫しているとは限りません（特に高額モデルについては在庫がない可能性がございます）。\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 654px; width: 438.965px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e寸法\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量 (g)\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e長さ (mm)\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e前部サイズ (mm)\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e後部サイズ (mm)\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e小ペティ (12cm\/15cm)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e28\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e115\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e 15 x 21\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 16 x 22\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003clabel for=\"8f811ab79d511fa08b73eadd9bc7b5a7\"\u003e\u003cspan class=\"name\"\u003eショート牛刀 \/ 三徳 \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(18-21cm)\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/label\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e48\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e 130\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e 17 x 24\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e 19 x 27\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003clabel for=\"a685e2be3ccb139cf679923a82d6321d\"\u003e\u003cspan class=\"name\"\u003e筋引 \/ 柳刃 (27cm 30cm)\u003c\/span\u003e\u003c\/label\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e44\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e 137\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e 16 x 23\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e 18 x 26\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003clabel for=\"145c7bd3d6c891e227d6916b7e658632\"\u003e\u003cspan class=\"name\"\u003e長柳刃 (33cm)\u003c\/span\u003e\u003c\/label\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" size=\"3\"\u003e48\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e 143\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e 16 x 23\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e 18 x 26\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e牛刀 (21cm)\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan size=\"3\" style=\"font-size: medium;\"\u003e48\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e 134\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e 17 x 24\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e 19 x 27\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e牛刀（24cm） \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan size=\"3\" style=\"font-size: medium;\"\u003e55\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e 138\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e \u003cspan\u003e17 x 24\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e 20 x 28\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 50px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 138px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e牛刀 \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（27cm） \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 50px;\"\u003e\u003cspan size=\"3\" style=\"font-size: medium;\"\u003e61\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 64px;\"\u003e 145\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 53px;\"\u003e 17\u003cspan\u003e x 24\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.9653px;\"\u003e 20 x 28\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eK\u0026amp;Sハンドルに込められた物語\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: small;\"\u003eプロローグ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: small;\"\u003eこれは私がまだ珍しい包丁をすべて買い集めたいと熱狂していた頃の話で、もし宝くじに当たっていたら実際にそうしていたでしょう。かなり長い間貯金をして、ついに非常に高級な柳刃包丁（土井啓二郎氏作、当初は100本の限定予定でしたがその後増産され、どのような品かはお察しいただけるかと思います）を購入しました。それは非常に素晴らしい刃物で、現在取り出してみてもその仕上げは抜群であり、販売者となった今でも市場で最高品質の包丁の一つです。問題は、黒檀の八角形柄の品質が基準に達していなかったことです。柄の後ろから見ると対称ではなく、理論上は（ほぼ）同一であるはずの一組の短辺が、もう一組よりも明らかに長かったのです。（免責事項：堺のすべての柄がこのようであると示唆するものではなく、あくまで私の個人的な体験談としてお読みください）。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: small;\"\u003e当時私はごく普通の消費者でしたが、この包丁を大変気に入っていたため手元に残しました。しかし、1000米ドルを超える包丁にこのような\u003cspan\u003e平凡さ\u003c\/span\u003eがあってはなりません。カスタムハンドルへの交換も検討しましたが、長い待ち時間やハンドル自体の高額な費用に加え、送料も無視できない負担となります。さらに輸送中の破損リスクまで加わり、結局断念せざるを得ませんでした。その時は諦めましたが、この経験がK\u0026amp;Sカスタムハンドル誕生の種となったのです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eK\u0026amp;Sカスタムハンドルの誕生\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eK\u0026amp;Sを立ち上げた後、前述の理由からお客様により多くの柄の選択肢を提供したいと自然に考えるようになりました。さらに、KKF（kitchenknifeforums.com）のメンバーが披露していたStefan KellarやMike Henryによる、瘤杢やデザートアイアンウッド、光沢のあるスペーサーを使用した極めて豪華な特注柄に、私自身も長く憧れを抱いていたこともあります。しかし、これらの特注柄はコストが高く、納期も非常に長いため、大規模に採用することはできませんでした。そこで残された唯一の選択肢は、自らの手で制作することでした。幸いなことに、ここオーストラリアには豊富な銘木と経験豊かな木工職人がおり（工学の学位を取得していたことも確かに役立ちました）、比較的コストを抑えつつ安定した品質で八角形の和包丁用柄を製造する方法を考案することができました。数ヶ月の試行錯誤を経て、ついに柄の品質に満足できる水準に達し、K\u0026amp;Sの特注柄を自社内で製造するという構想を実現することを決意しました:)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\n\u003cstrong\u003e良い和柄とは何か？K\u0026amp;Sの柄が達成したもの\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e和柄製造の分野に携わって約1年半が経ちました。市場から多くの柄を購入し、販売する包丁にも数多くの柄を装着してきたため、良くできた和柄を定義する基準について、それなりの見識を持っていると自負しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cem\u003eシンプルかつ優雅なデザイン\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e：\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e柄は見て美しいものでなければなりません。単純に聞こえますが、実際にはそうではありません。刃の種類や長さに応じて、輪郭、断面形状、長さを適切に定義することが不可欠です。\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e最も重要なのは、口金に向かって美しく繊細なテーパーがついていることで、これにより柄がより軽やかに見えます。画面上では素晴らしく見える柄でも、実物を間近で見ると、形状や輪郭が実は良くないことに気づくことがあります。時には太過ぎたり、小さ過ぎたりするのです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eシンプルであるということは、ハンドルの各要素が「ちょうど良い」状態であることをも意味します。私の考えでは、シンプルかつエレガントであるためには、実績のあるデザインを基調としつつ、金属スペーサーの採用などさりげない優雅さを加えるべきですが、「スペーサーの過剰使用」は避けるべきです（非常に出来の悪い「カスタム」例を目にしたことがあります）。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e 豊富な素材のラインナップ：\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e K\u0026amp;Sは多量の希少素材を調達可能です。アフリカンエボニー、オーストラリア産リングドギジー、ブビンガ、各種オーストラリア広葉樹バール、黒・大理石模様・ blondeの水牛角、洋白、真鍮、そして口金用のコリアンなどです。これらの美しく超高密度な木材と天然水牛角の美しさが、最適なデザインの組み合わせを保証し、高品質なK\u0026amp;Sカスタムハンドルの基礎を築いています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e図3. 以下の写真は、様々なデザインと素材を用いたK\u0026amp;Sカスタムハンドルの一部を示しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"__mce_add_custom__\" title=\"knives-and-stones-handle-designs-and-materials.jpg\" src=\"https:\/\/cdn10.bigcommerce.com\/s-bov50\/product_images\/uploaded_images\/knives-and-stones-handle-designs-and-materials.jpg\" alt=\"knives-and-stones-handle-designs-and-materials.jpg\" width=\"819\" height=\"614\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e内部構造の改良：\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e柄と口金を接合する伝統的な方法は、まず木材に楕円形のホゾを加工し、その上に角製の口金を巻き込む（打ち込む）ことで、貫通式のホゾ継ぎを形成します。しかしこの方法にはいくつかの問題があり、最も顕著なのは、木材と口金の素材の色が対照的である場合に、見栄えが悪くなる点です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eもう一つの問題は、茎穴の加工です。伝統的な方法では、まず墨引き職人が炭火で茎サイズの道具を赤熱するまで加熱し、それを柔らかい朴木に押し込んで茎穴を形成します。この工程はすべて手作業で行われるため、茎穴が中心からずれることがよくあります。黒檀のような硬木を扱う場合、この工程はさらに難易度が上がり、不良率（およびコスト）も増加します。私は中心が大きくずれた包丁を数多く見てきました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eK\u0026amp;Sは上記の問題を解決しました。まず、隠れホゾ継ぎ構造を採用することで、包丁が柄に差し込まれる部分に木材が露出しないようにしつつ、構造的な強度を確保しています。また、茎穴の内部加工を手作業ではなく機械加工で行うことで、包丁を常に中心に保ちながら、スムーズに柄へ挿入することが可能になりました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e図4. K\u0026amp;Sカスタムハンドルに採用された隠れホゾ継ぎデザインは木材を露出させず、ハンドル全体のフィット感と仕上げの美しさを向上させています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cimg class=\"__mce_add_custom__\" title=\"knives-and-stones-custom-handle-hidden-mortise-design.jpg\" src=\"https:\/\/cdn10.bigcommerce.com\/s-bov50\/product_images\/uploaded_images\/knives-and-stones-custom-handle-hidden-mortise-design.jpg\" alt=\"knives-and-stones-custom-handle-hidden-mortise-design.jpg\" width=\"610\" height=\"458\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e完璧な製造品質：\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e 既存の多くの日本の柄（カスタムメイド品でさえ）を表現するのに「ばらつき」という言葉を使いますが、それは八角形の成形やテーパーの付け方（運が良ければ付いている程度）に起因します。エンジニアとしての経歴を活かし、独自の製造工程を考案した結果、全体を通じてはるかに高い製造均一性を実現しました。長年の木工経験から、最終仕上げの品質にも妥協しません。研磨工程では、均一で完璧な鏡面仕上げに仕上げるため、1本1本の柄に多くの時間を費やしています。コストはかかりますが、それだけの価値があると自負しております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e図5. 下の写真は、3本のK\u0026amp;S和包丁柄を\u003cstrong\u003e対角線\u003c\/strong\u003eの面同士で重ねたもので、比類なき製造均一性を示しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cimg class=\"__mce_add_custom__\" title=\"knives-and-stones-custom-handles-stacked.jpg\" src=\"https:\/\/cdn10.bigcommerce.com\/s-bov50\/product_images\/uploaded_images\/knives-and-stones-custom-handles-stacked.jpg\" alt=\"knives-and-stones-custom-handles-stacked.jpg\" width=\"767\" height=\"575\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cem\u003eお手頃な価格：\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003eどれほど完璧な製品であっても、高すぎては意味がありません。お客様に財布を気にせず、これらの美しいハンドルをお楽しみいただきたいと考えています。さらに重要なのは、ここシドニーで取り付けを行うことで、新しい包丁をハンドル職人に送り、取り付けを待って返送してもらうという手間が省けることです。これにより、輸送中の破損リスクを最小限に抑え、（時には高額になる）送料と時間を節約できます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e取り付け手順\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hVJT_AJtfSQ\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: small;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: small;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Petty (12cm\/15cm)","offer_id":43956201291997,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Short Gyuto \/ Santoku (18\/21cm)","offer_id":43956201324765,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Sujihiki \/ Yanagi (27cm 30cm)","offer_id":43956201357533,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Long Yanagi (33cm)","offer_id":43956201390301,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Gyuto (21 cm)","offer_id":43956201423069,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Gyuto (24 cm)","offer_id":43956201455837,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Gyuto (27 cm)","offer_id":43956201488605,"sku":"","price":99.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7196.jpg?v=1762160960","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/burl-wa-handle-slim-profile-k-s-custom","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}