{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-ebony-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm エボニー柄セット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼 切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。堺打刃物伝統工芸士会の会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、刃元高さ32mmです。峰は刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、通常の長いストロークでのスライス動作に加え、細かな作業に適した鋭い切先を備えています。青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現することで優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼構造であるため、使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。この伝統的な片刃の形状は、美しい切り口が求められる精密な刺身調理に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973009133789,"sku":null,"price":3200.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7553.jpg?v=1762818423","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-ebony-set","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}