{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-zdp189-migaki-gyuto-240mm","title":"初心 隼 ZDP-189 磨き 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ZDP-189 磨き 牛刀 240mmは、日立金属の粉末ダイス鋼 ZDP-189を採用した両刃のシェフナイフで、優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この240mmの牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応します。刃体はステンレス三枚合材のダマスカス構造に磨き仕上げを施しており、刃渡り238mm、刃元高さ53mm、峰の厚みは刃元2.1mmから切先にかけて0.7mmまで薄くグラインドされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末ダイス鋼 ZDP-189は、高い炭素とクロムの含有量によりHRC 63〜66の硬度を実現し、卓越した耐摩耗性とともに十分な錆びにくさを備えています。この高硬度により鋭い刃付けが可能で、長時間の使用でも切れ味が長持ちしますが、その反面、研ぎには技術が必要となり、欠けを防ぐためにも丁寧な取り扱いが求められます。本体重量は167gで、チーク材の八角和柄に黒水牛の口金を合わせ、調理中の精密な作業もしっかり支える安定した握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667380527325,"sku":"HS-HAB-ZDP189MK-GY240","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_ZDP189_Migaki_Gyuto_240mm-20240907-01.jpg?v=1725679722","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/hatsukokoro-hayabusa-zdp189-migaki-gyuto-240mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}