{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の牛刀 210mmは、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad に用いた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味とエッチングによる黒染め仕上げを求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。210mmの刃は峰元で48mmの幅があり、峰厚は峰元2.8mm・中央2.1mm・切先0.9mm、総重量は138gです。このワイドベベル（広めの刃付け）形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼（Aogami #1）はHRC 61-64に達し、炭素1.3%・タングステン1.75%を含有することで優れた刃持ちと研ぎやすさを実現しています。ステンレスクラッドではないため、三枚合わせの軟鉄ダマスカス構造では、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後の速やかな乾燥が必要です。堺で製作される中川のワイドベベルシリーズの中でも、エッチングによる黒染め仕上げがこの包丁の特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスタビライズドバーチバールを使用した八角形の和柄は、安定化処理により耐久性が高められ、伝統的な日本の握り心地を提供します。中川打刃物は堺にてこの刃を鍛造しており、白木健一氏のもとで培った熱処理技術を活かし、日立金属の鋼材に関する専門知識をこの両刃の牛刀に注ぎ込んでいます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432994132189,"sku":"NAKA_B1EBDA_GY210_BR","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusGyuto210mma.jpg?v=1747296668","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-gyuto-210mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}