{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 ダマスカス 切付大反り柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×清水 銀三鋼ダマスカス 切付大反り柳刃 330mmは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この個体は、初心が研師の清水雅也氏から特別に入手した小ロット品で、鋭く整った切っ先が伝統的な引き切りだけでなく繊細な切り込み作業も容易にする切付柳刃の形状を備えています。330mmという長さは、最小限の力で美しい刺身を切り出すための十分な刃渡りを確保でき、提供数の多い現場での使用にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼を二枚構造でクラッドしたこの刃体は、炭素鋼特有の切れ味と錆への強さを両立し、繁忙期のキッチンでも手入れが容易です。鋼材は微細な組織を持ちHRC 60〜62の硬度で、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。磨き仕上げによりダマスカス模様が美しく映え、重量は293g、峰厚は元幅3.3mmから切っ先0.8mmへと滑らかに薄くなっています。黒水牛の口輪を合わせた八角形のエボニーハンドルが、伝統的な美しさとプロの刺身調理に求められる機能性を兼ね備えた仕様に完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775096373469,"sku":"HST-SMZ-GIN3DM-KYAN330","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3971.jpg?v=1775801500","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-330mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}