{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 切付柳刃は、青二鋼で鍛造された270mmの片刃刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。切付タイプはフラットな刃線と鋭い切っ先が特徴で、引き切り性能を高めるとともに、刃先の先端部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを手掛けたこの包丁は、初心のコラボレーションネットワークにおける伝統的な片刃の職人技を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄ダマスカス二枚合着構造を採用し、霞仕上げが施されています。峰元の厚みは3.0mmで、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパリングしています。青二鋼は炭素1.1%、タングステン1.25%を含有し、HRC 61-63の硬度を実現することで靭性と切れ味の持続性を向上させています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼包丁であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。八角形の和柄は安定化処理済みのブルーカーリーメイプルで作られ、ステンレス鋼の口金を備え、総重量193gに仕上がっています。刃元から薄く仕上げられたジオメトリは、刺身や魚介類の下ごしらえにおける精密な引き切り技法に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797977776349,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4198.jpg?v=1776384971","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}