{"product_id":"nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","title":"中川 白一鋼 ワイドベベル 霞 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 文化包丁 180mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼炭素鋼を芯材に霞仕上げを施し、軟鉄三枚合せ構造になっています。180mmの文化型はストレート寄りの刃線と切っ先の効いた逆タンゴ形状を備え、スライス、みじん切り、刻み物、繊細な千切りなど幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化で保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。ワイドベベル構造は刃元から薄く研ぎ出されており、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形エボニーハンドルと組み合わせられています。重量169g、刃元高さ48mmで、峰の厚みは刃元付近で3.4mm、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなっています。青一鋼はHRC 61-64の硬度に達し、鋭く研ぎ上がり、長時間のプロユースでも優れた切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412082577629,"sku":"NAKA_B1KA_BU180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiBunka180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497049","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}