{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 210mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と八角形黒檀柄を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの牛刀は、軟鉄に包まれた青一鋼を芯材とし、表面は霞仕上げとなっています。ワイドベベルのジオメトリーと適度な厚みの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、チョッピングなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の青一鋼はHRC 63-64で、クラッド材の軟鉄はステンレスではなく反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この三枚合わせ構造により、刃先は鋭く研ぎ上がり、長時間のプロの使用でも切れ味が持続します。八角形の黒檀柄はテーパード形状のグリップとミニマルな美観を備え、精密なカット技術に適しています。重量195g〜218g、刃元の高さ51mmのこの包丁は、一般的な牛刀とは異なる明確なプロファイルを有しながらも、高い切削性能に必要な刃元の薄さを維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412119048413,"sku":"NAKA_B1KA_GY210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1746498263","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}