{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼の刃と黒檀のハンドルを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの包丁は、HRC 63-64の青一鋼を芯材に軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。ワイドベベルのジオメトリーと240mmの刃渡りの組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、切り分けなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッド仕様ではないため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぎ保護的なパティナ（使用に伴う酸化被膜）を形成するために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り軽く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、全長352mm、重量195gの包丁に装着されています。刃の寸法は、峰から刃先までの高さ52mm、峰の厚みは元で3.7mmから先端で0.8mmへとテーパーしており、刃裏は薄く仕上げられています。初心が企画したこのシリーズは、一般的な牛刀とは一線を画す、適度な厚みと明確な輪郭特徴を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412133892317,"sku":"NAKA_B1KA_GY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiGyuto240mmWideBevel-20250801-05_dc6245e8-acfe-431c-a176-0f9fadbdd5d4.jpg?v=1754012560","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}