{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青一鋼 霞 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ワイドベベル 霞 切付牛刀は240mmサイズで、先端の精密なコントロールが可能な両刃をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。堺の地にて初心の企画により中川打刃物が鍛造したこの刃物は、軟鉄に青一鋼を挟んだ炭素鋼の三枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。切付型の輪郭は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けのような切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適したジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐには使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要がありますが、適切なお手入れによって時間をかけて保護膜であるパティナ（酸化被膜）を育てることができます。青一鋼は優れたエッジ保持力を備え、研ぎに対する反応も良く、意図的な切削技術に応える鋭い切れ味を実現します。ワイドベベルの研ぎは、刃元の薄さを確保しつつ、峰側にはプロの厨房作業に適した適度な厚みを残しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、240mmの刃長とのバランスを取っています。この切付牛刀は汎用ツールとしてもお使いいただけますが、特に調理中に切っ先を活かした精密な作業を行う方にその真価を発揮します。明確な美意識と堅牢な作りは、初心が企画した中川 青一鋼 ワイドベベルシリーズの中でも、この包丁を際立たせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412148998365,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiK-tipGyuto240mmEbonyHandlea.jpg?v=1746499105","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}