{"product_id":"nigara-anmon-blue-2-polished-nejiri-twist-bar-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 磨き捻り棒ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 磨き ねじり棒ダマスカス 柳刃 270mmは、生魚や魚介類を扱う料理人に最適な片刃の刺身包丁です。反応性の高い炭素鋼の切れ味と、独自性のある美しさを兼ね備えています。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、エッチング加工と磨きを施した仕上げが特徴です。270mmという長さは、過度な重量感なく精密な切り分けを求めるご家庭の愛好家からプロの現場まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。反応性の高い炭素鋼を用いた三枚合わせ構造のため、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐ必要があります。片刃の形状は、細胞へのダメージを最小限に抑えながらタンパク質をきれいに引き切ることを可能にし、刺身の美しい盛り付けに不可欠です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃の重量は217gで、八角形の黒檀柄が合わせられています。峰の厚みは刃元で4.8mm、刃先に向かって1.2mmまで薄くなり、刃渡りは262mmです。刃元の高さは38mmです。ねじり棒ダマスカスの模様は、伝統的な津軽の刀鍛冶の系譜と現代の金属加工技術を融合させた、二唐刃物鍛造所の技術を表しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973997543645,"sku":"NIGARA_ANB2PTBDM_YANAGI270","price":1899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6222.jpg?v=1780018294","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nigara-anmon-blue-2-polished-nejiri-twist-bar-damascus-yanagiba-270mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}