{"product_id":"nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー筋引240mmは、ステンレスクラッドの炭素鋼スライサーで、タンパク質の切り分けに特化した包丁を求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。青森県で吉澤剛氏によって製作されたこの両刃の刃体は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、マット磨きの槌目仕上げが施されています。240mmという長さは、肉類やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切り分ける際にバランスの取れた軽快な切れ味を発揮し、スリムな刃形はスライス作業時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、脆さを抑えつつも卓越した鋭さと永切れ性を発揮します。ステンレス鋼の地金が反応しやすい炭素鋼の芯材を錆から保護しますが、露出した刃先部分はご使用後の乾燥が必要です。この構造により、高炭素鋼ならではの優れた切れ味と、家庭用・業務用いずれの環境でも手入れの負担軽減を両立しています。刃体の刃渡りは227mmで、峰の厚みは刃元で2.1mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くなり、精密なスライスに適したジオメトリとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と耐久性を備え、深い褐色の木目が磨き上げられることで繊細な木目を浮かび上がらせます。この伝統的な和柄の形状は、総重量155g、全長390mmのサイズ感と調和し、長時間のスライス作業においても安定したバランスを提供します。二唐刃物鍛造所は、青森県にて受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、最適化された製造工程を適用することで、このシリーズ全体の一貫した品質を維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081289949,"sku":"NG-ASMIGATSU-SU240","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSuperMattMigakiTsuchimeSujihiki240mma.jpg?v=1739252635","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}