{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-wave-hamon-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 ダブル波紋 切付柳刃 300mmは、先端の精密なコントロールを要する長い刃渡りを求めるプロフェッショナルに最適な、刺身用の片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼仕様の包丁は、エッチング加工による表面仕上げと二重の波紋が特徴です。切付柳刃の形状はより平坦なジオメトリーと明確な切っ先を備えており、スライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長300mmのこの包丁は、刃元の高さが41mm、峰の厚みが刃元で5.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は308gです。芯材には日立金属の青二鋼（Aogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 61-63に硬化されています。炭素含有量1.1%、タングステン含有量1.25%により、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しました。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。片刃の形状は刺身作りのための伝統的な日本のスライシング技術に適しており、厚みのある峰はタンパク質を引き切る際に必要な安定した質量を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392299360477,"sku":"NG-B2HON-KY300WAVESP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Wave_Hamon_Kiritsuke_Yanagiba_300mm-20240621-04.jpg?v=1719202124","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nigara-blue-2-honyaki-wave-hamon-kiritsuke-yanagiba-300mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}