{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地仕上げ 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心「流水」青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 210mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味と、切っ先を活かした精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。青森県で吉澤 剛氏の指導のもと二唐刃物鍛造所が手がけたこの包丁は、流水のごとき美しい模様が特徴的な初心「流水」シリーズの梨地ダマスカス仕上げを纏っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの切付牛刀は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライスを最適化しつつ、鋭く定義された切っ先が筋引きや細工切りにも優れた性能を発揮します。芯材の青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と永切れ性が向上しています。ステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを合わせた三枚構造であるため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。210mmのブレードは刃渡り191mm、刃元の高さ49mmで、背の厚みは刃元2.7mmから切っ先0.8mmへとテーパーしており、総重量は191gです。青二鋼特有の硬い炭化物組織を持つこの構造は、丁寧な研ぎを行うことでその真価を最大限に発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432985153757,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2806.jpg?v=1772685485","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}