{"product_id":"saji-damascus-sujihiki-270mm-vg10-ironwood","title":"佐治打刃物 VG10 ダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のV金10号鋼・黒染めダマスカス筋引270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレス製スライサーです。268mmの刃渡りと両刃の形状は、テリーヌやパテ、大きな肉塊の薄切りに適しており、スリムな刃体により引き切り時の接地面積と摩擦が軽減されます。重量210g、刃元の高さ40mmで、柔らかい食材に過度に食い込むことなく、長時間の切り分け作業でもバランスの取れた軽快な使い心地を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体はV金10号鋼の芯材を三枚合板のステンレスダマスカス鋼で挟み込み、HRC 59-61まで硬化処理されています。これにより、使用頻度の高い現場にも耐える十分な耐食性と永切れ性能を発揮します。酸蝕加工による黒染め仕上げは、色付きのダマスカス模様とは異なる落ち着いたステンレス特有の風合いを見せていますが、凹凸のある表面のため、汚れの蓄積を防ぐ丁寧な洗浄が必要です。アリゾナデザートアイアンウッドを使用したボルスター付き洋柄ハンドルは、独特の天然素材の質感と確かな握り心地を提供し、日本の伝統的な鍛造技術と西洋のデザイン要素を融合させた佐治氏ならではの作風を反映しています。武生で四代目刃物職人である佐治 武志氏によって製造されたこの包丁は、確かな越前の伝統技術と実用的な実務向け研ぎが見事に調和した一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451565363421,"sku":"TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiVG10SujihkiBlackDamascus270mmIronwood-20250523-06.jpg?v=1748086587","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/saji-damascus-sujihiki-270mm-vg10-ironwood","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}