{"product_id":"takeshi-saji-sg2-diamond-damascus-gyuto-180mm-ironwood-western","title":"佐治打刃物 ダイヤモンドダマスカス SG2 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSG2ダイヤモンドダマスカス牛刀180mmは、アイアンウッドの洋柄を備えた両刃のシェフナイフです。独自のアート性と高性能な粉末鋼を兼ね備え、プロの料理人、愛好家、コレクターに最適です。刃渡り177mm、刃元高さ51mm、重量208gで、峰厚は刃元2.6mm、中央部2.0mm、切先1.1mmとなっています。武生で四代目刃物鍛冶の佐治 武志氏によって製作されたこの牛刀は、ステンレスクラッド三枚合わせ構造のエッチング仕上げにより、同氏の特徴であるダイヤモンドダマスカス模様が美しく表現されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のスーパーゴールド2粉末鋼はHRC 62-64の硬度に達し、微細な炭化物分布により研ぎにくさはあるものの、優れた切れ味持続性と耐摩耗性を発揮します。ステンレスクラッドの刃体は手入れが容易で、刻み物や野菜のスライス、肉切りなど一般的なキッチン作業における錆にも強さを示します。デザートアイアンウッドのハンドルはボルスター付きの洋柄で、天然素材ならではの風合いが一本ごとに異なる個性を放ちます。希少な素材と精密なジオメトリーの組み合わせは、コンパクトな180mmサイズの中で、実用的な切れ味とコレクション性の高い職人技の両方を重視するユーザーにぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630003048669,"sku":"SJ-SG2DM-GY180IW","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiDiamondDamascusSG2Gyuto180mmWesternIronwood-20250801-06.jpg?v=1754269096","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/takeshi-saji-sg2-diamond-damascus-gyuto-180mm-ironwood-western","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}