{"product_id":"takeshi-saji-srs13-gyuto-210mm-western-green-turquosie","title":"佐治打刃物 SRS13 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSRS-13鋼 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドの刃体に高い切れ味の持続性を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。HRC 63-64に焼き入れされたSRS-13粉末冶金鋼で鍛造されており、三枚合わせ構造のステンレスクラッドが耐食性を確保しつつ、高炭素鋼特有の優れた性能を維持しています。210mmの刃渡りと49mmの刃元高さは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体には槌目仕上げが施され、峰の厚みは2.3mm、切先に向かって0.7mmまで薄くグラインドされており、総重量は253gです。ハンドルは安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10素材を組み合わせたコークボトル型の洋包丁柄を採用しています。人間工学に基づいたデザインにより中央部がやや太く確実なグリップ感をもたらし、両端に向かうテーパー形状が長時間の使用でも自然な手の位置をサポートします。SRS-13鋼は均質な組織によって靭性と耐摩耗性のバランスに優れていますが、硬度が高いため研ぎには相応の技術が求められます。武生にて四代目鍛冶である佐治 武志氏によって製作されたこの包丁は、伝統的な鍛造技術と最新の粉末鋼テクノロジーを見事に融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419564232925,"sku":"TS-SRS13-GY210-GRNTQS","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiSRS13Gyuto210mmGreenTurquoise-20250509-17.jpg?v=1746768656","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/takeshi-saji-srs13-gyuto-210mm-western-green-turquosie","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}