{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-240mm-ebony","title":"鉄人 青二鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 牛刀 240mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この240mmの牛刀は、日立金属の青二鋼を採用し、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造に霞仕上げが施されています。炭素鋼の芯材はHRC 61-63で、ステンレスのクラッドがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青二鋼はクロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しており、かつ研ぎやすさも兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。刃の形状は刃元から薄く設計されており、厚みは刃元で3.1mm、中央で2.8mm、切先付近では1.2mmまでテーパリングしています。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材のハンドルが、伝統的な和式の握り心地を提供します。重量は190g〜234g、刃元の高さは49mmで、繊細な操作性と長時間の下ごしらえにも耐える適度な重さを両立しています。明神利器制作所は土佐にて鍛造から仕上げまでを一貫して行い、鉄人シリーズ全体を通じて安定した研削品質を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45855232131293,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto240mmEbony-20241120-01.jpg?v=1732070289","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-240mm-ebony","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}