{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心の黒打ち梨地シリーズに属する吉金刃物の牛刀210mmは、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ構造です。メンテナンスの手間を抑えつつ、三条特有の薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。両刃の刃渡りは213mm、刃元の高さは46mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、万能なシェフナイフとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、硬度はHRC 60〜64に達します。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。この炭素鋼は切れ味と研ぎやすさに優れ、外側のステンレス層が手入れを容易にしています。峰の厚みは刃元で3.5mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、1919年から続く三条の吉金が誇る極薄の研ぎを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は174gです。梨地の表面仕上げは、初心とのコラボレーションにおける黒打ちシリーズの特徴となっています。山本和臣が率いる吉金刃物は、白二鋼に卓越した熱処理を施し、プロの厨房でその優れた研ぎとパフォーマンスが高く評価される包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730113843421,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY210-EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537537","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}