{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-210mm","title":"田中一之刃物製作所 白一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの田中義和 白一鋼ダマスカス牛刀210mmは、堺の河村刃物株式会社によって鍛造された両刃のシェフナイフで、反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人やコレクターに最適です。刃は白一鋼を芯材とし、軟鉄ダマスカスのクラッドと鏡面仕上げが施されています。ステンレスのクラッドがないため、この反応性の高い炭素鋼の構造上、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白一鋼はクロムやタングステンを含まず炭素含有量が高いため、極めて微細な刃先に研ぎ上げることが可能ですが、その分丁寧な手入れが求められます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀プロファイルは、刃渡り206mm、刃元の高さ52mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。峰の厚さは刃元で2.5mm、中央部で2.0mm、切先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側が薄いジオメトリを形成しています。重量は178gで、一本の木から削り出され緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。このワイドベベルデザインは、田中義和によって鍛造された河村刃物株式会社の伝統的なラインナップを象徴するもので、1926年以来続く伝統的な堺の製造基準に則った卓越したフィット感と仕上げを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807313514717,"sku":"YSKZ_W1DA_GY210","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7834.jpg?v=1785131287","url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/ja\/products\/yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-210mm","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}