우리는 크라운 플라자 니가타에 묵었습니다. 모르겠지만 1박 1실 5,800엔(세금 포함)은 어떤 기준으로도 쌉니다(도쿄의 비슷한 호텔이면 아마 4배일 것입니다). 재미있는 것은 많은 일본 호텔이 "1인 기준"으로 요금을 받는다는 점입니다. 정확히 같은 방이라도 2인 투숙은 1인 투숙의 두 배입니다. 우리는 4명인데 1인실 4개를 예약하는 것과 2개 방을 나누는 비용이 같아서, 기쁘게 1박 총 US$200에 4개 방을 예약했고 각자 더블룸을 배정받았습니다.
크라운 플라자는 니가타 어시장에 아주 가깝고 JR 니가타역에서도 멀지 않아, 니가타에 올 때마다 항상 이곳에 묵습니다.
(프로 팁: 방이 넓고 편의시설에 가까워 항상 크라운 플라자에 묵습니다)
히노우라 가족
다음 날 아침, 히노우라 마스터의 작업장을 방문했습니다. 히노우라 츠카사와 히노우라 무츠미는 부자가 함께하는 작업장입니다. 츠카사 마스터가 칼 만들기 철학을 설명하는 것을 듣는 게 좋습니다. 끊임없이 한계를 밀어붙이며 칼을 더 좋게 만드는 방법을 찾아내는 그의 노력에 항상 감탄합니다.
츠카사 제작 쿠로우치 칼과 일반 아지카타야 버전의 차이를 물었습니다(츠카사 제작은 물론 츠카사 마스터 병인의 작품이고 아지카타야는 무츠미의 작품이라는 점 외에). 그의 설명에 따르면 둘 다 KU이지만, 아지카타야 버전은 공장에서 클래딩한 빌릿을 사용하고, 츠카사 제작 버전은 그가 직접 클래딩한 빌릿을 사용합니다.
(히노우라 츠카사 마스터가 칼의 클래딩에 쓰는 원자재를 보여주셨는데, 요즘은 거의 하지 않는 방식입니다)
성능 관점에서는 칼이 매우 비슷할 수 있지만, 츠카사 마스터가 작업에 쏟는 노력과 정성이 얼마나 큰지 보여줍니다. 장인으로서의 그의 반영이며, 진심으로 감사하게 생각합니다.
방문 중 단조 강과 비단조 강의 차이에 대한 이야기도 나눴습니다. 단조 강(백2강, 청2강 같은 전통적인 잉곳 강을 말한다고 가정)은 더 정련된 조직을 가지며, 더 큰 불순물(황과 인 화합물)이 더 작은 조각으로 부서져, 기본적으로 결정립이 더 작고 더 균일한 강이 됩니다.
(히노우라 츠카사 마스터가 400배 확대한 강의 디테일을 보여주셨습니다. 왼쪽 위가 단조 강의 결정립 조직이고 오른쪽 아래가 비단조 강입니다. 비단조 강은 크고 밝은 점으로 보이는 불순물이 단조 강에 비해 훨씬 많이 눈에 띕니다)
새 쇼룸
아, 히노우라가 최근 집 안의 쇼룸을 리노베이션하고 새 로고 디자인도 선보였다는 말을 꼭 해야겠습니다. 물론 사진이 필요하죠!
(츠카사 씨, 나, 무츠미 씨, 토니 주)
도쿄행 신칸센
정오쯤 조에츠 신칸센을 타고 산조를 떠나 도쿄로 향했습니다. 도쿄는 정말 활기찬 도시이고, 아무리 가도 질리지 않습니다. 아키하바라는 드래곤볼과 건담의 세계에서 자란 저 같은 사람에게 메카 같은 곳이라, 그곳 요도바시 카메라의 끝없는 가젯들을 하루 종일 구경하고 싶습니다. 물론 얼마나 많은지 모를 스시 레스토랑 중 한 곳에서 외식하는 것도 정말 좋아합니다.
그럼 주방칼 사람으로서는요? 물론 츠키지 장외시장(장내시장은 도요스로 이전했습니다)이 있고, 마사모토 츠키지, 아리츠구 츠키지, 네노히 등 몇 곳이 있습니다. 그다음 우에노/아사쿠사 한복판의 갓파바시 주방용품 거리, 숫돌 애호가를 위한 모리헤이, 그리고 물론 스미다구 도쿄 스카이트리에서 멀지 않은 하나뿐인 마사모토 소혼텐이 있습니다.
마사모토 소혼텐
Knives and Stones가 마사모토 소혼텐을 취급하기 시작한 지 3년이 됐습니다. 히라노 씨를 처음 만난 날이 아직도 기억납니다. 저는 그냥 마사모토에 자기소개만 하려 했고 진지하게 무언가를 이룰 거라 기대하지 않았는데, 히라노 마스터는 Knives and Stones가 하이엔드 주방칼에 전념하는 사업체이고 제가 칼의 모든 것에 열정적임을 알아봐 주셔서 Knives and Stones가 마사모토 소혼텐 칼을 취급하도록 허락해 주셨습니다. 너무 기뻐서 노다이와(유명한 장어 식당)에 가서 축하했습니다.
(2016년 마사모토 소혼텐 첫 방문 후 유명 장어 식당 노다이와에서 축하했습니다)
(마사모토 소혼텐 스미다 매장 전경, 멀지 않은 곳에 도쿄 스카이트리가 있습니다)
쇼룸을 잠시 둘러본 후 히라노 씨가 즐겨 찾는 동네 스시집 스시야노스케로쿠(すしやの助六)로 향했습니다. 스키야바시 지로 같은 초고급 파인 다이닝이 아니라, 원할 때 자유롭게 가서 좋아하는 것을 주문하는 곳, 편안하고 캐주얼하고 맛있는 단골집입니다. 물론 저 같은 외국인이 도쿄 변두리의 이런 작은 구석 가게를 찾는 것은 거의 불가능하고, 현지인의 선택을 방문할 기회에 항상 감사합니다 :) 아래에 식당 주소 링크가 있으니 다음에 근처에 가시면 들러 보세요.
(스시야노스케로쿠의 입구는 동네에 잘 숨어 있어서, 좋다는 말을 듣지 못했다면 가도록 스스로를 설득하기 어려웠을 것입니다)
(스케로쿠의 음식은 정말 맛있고, 미소된장국은 제가 먹어 본 중 최고입니다)
(스시야노스케로쿠는 가메이도역에서 약 5분, 접근성이 좋습니다)
월요일이 일본 공휴일(바다의 날, 海の日, 우미노히)이었기에 사실상 여행 1일차는 화요일에 시작했고, 4일차가 되니 벌써 금요일로 짧지만 언제나 신나는 여행이 끝났습니다. 제 일본 여행은 항상 꽤 짧습니다. 부분적으로는 사업을 오래 비울 수 없고, 부분적으로는 집의 두 아들이 통제 불능이 되기 때문입니다. 그래서 매번 약 일주일만 오고 자주 올 수밖에 없습니다(나쁜 일은 아니죠!). 다음 여행은 10월입니다(아니요, 세키는 아닙니다). 벌써 기다려집니다!
(목시 긴시초 호텔에서 본 전경. 도쿄에 셀 수 없이 왔지만 스카이트리는 실제로 가 본 적이 없네요... 음... 다음 기회가 있겠죠)
