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규토(셰프나이프)

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일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀ぎゅうとう） gyūtō^?)로 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'이라는 뜻입니다. 블레이드는 프렌치 셰프 나이프를 좀 더 납작하게 만든 형태와 비슷합니다. 일본 식칼은 예리한 블레이드 지오메트리와 록웰 스케일 기준 HRC 60을 넘는 경우도 있는 강철의 경도 덕분에 뛰어난 날카로움으로 알려져 있습니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프는 20-22°의 칼날 각도로 연마되지만, 일본 규토는 보통 15-18°(또는 그 이하)의 더 예리한 칼날 각도를 가지며, 이를 위해서는 더 단단하고 취성이 있는 강종이 필요합니다. 최근 몇 년 사이 일본 규토는 서양 셰프들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다.

현대의 셰프 나이프는 특정 작업 하나에 특화되기보다 다양한 주방 작업을 두루 잘 합니다록 설계된 다용도 칼입니다. 채소 다지기, 썰기, 썰어 썰기, 고기 슬라이스, 큰 덩어리 고기의 관절 분리 등에 사용할 수 있습니다.

시드니 세인트피터스

세인트 피터스

HQ

Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044

(02) 8234 8818 이메일 문의하기

Mon–Fri 10am–5pm Closed weekends

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크로우즈 네스트, 시드니

크로우즈 네스트

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Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

Right next to Ryo's Noodle.

브래던, 캔버라

Canberra

Kakumei

Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612

Wed–Thu 10:30am–4:30pm Fri–Sat 10:30am–6pm Sun 10:30am–4:30pm Closed Mon & Tue

프라한, 멜버른

Prahran

New

Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181

Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

Soft opening from Monday 27 July. Just opposite the Prahran Market!