Takeshi Saji | SKU: TAKE_B2RDNA_GY210_SAYA

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 쿠로조메 규토(셰프나이프) 210mm

$749.95

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Detailed Specifications

Line	사지 타케시 VG10 레인보우 다마스쿠스 쿠로조메
Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	121 g 4.27 oz
Edge Length	214 mm .8.43 inch
Heel Height	48 mm .1.89 inch
Width @ Spine	1.9 mm 0.07 inch
Width @ Mid	1.8 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	VG10 \| 스테인리스
Blade Construction	산마이 - 스테인리스 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC)	59 - 61
Surface Finish	Etched
Handle	팔각 에보니
Region	Takefu
Best for	애호가 컬렉터

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

이 사지 타케시 VG10 레인보우 다마스쿠스 쿠로조메 규토 210mm는 독특한 에칭 다마스쿠스 미학을 갖춘 스테인리스 범용 칼날을 찾는 사용자에게 가장 적합한 양날 셰프 나이프입니다. 타케후에서 4대 대장장이 사지 타케시가 제작한 이 규토는 산마이 스테인리스 다마스쿠스 클래드 구조에 에칭 표면 마감을 적용했으며, 날 길이는 214mm입니다.

심재로 사용된 VG10은 HRC 59-61의 경도를 달성하며 15%의 크롬을 함유하여 녹 방지 성능이 우수합니다. 따라서 별도의 반응성 관리 없이 채소나 고기를 다지고 썰거나 자르는 작업에 적합합니다. 무게는 121g이며, 등 두께는 힐 부분 1.9mm에서 팁 부분 1.0mm로 가늘어지는 비교적 얇은 프로파일을 갖추고 있어 정교한 절단 작업에 유리합니다. 또한 48mm의 힐 높이는 도마 사용 시 손등에 충분한 공간을 제공합니다.

사지 타케시는 50년 이상의 단조 경력 동안 전통 일본 부시크래프트 기술과 서양 디자인을 융합하여, 이국적인 웨스턴핸들과 다이아몬드 다마스쿠스 패턴으로 유명합니다. 이 규토는 레인보우 다마스쿠스 클래딩과 쿠로조메 마감을 통해 이러한 유산을 반영하며, 기능적인 스테인리스 성능과 제작자의 시그니처 시각적 스타일을 겸비하여 주방 전문가와 컬렉터 모두에게 어필합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

사지 타케시

사지 타케시는 수백 년의 칼 제작 전통으로 유명한 에치젠 타케후 마을 출신의 저명한 일본 대장장이입니다. 4대째 대장장이 가문에서 태어난 그는 어린 시절부터 가족에게 날 제작의 정교함을 배우며 장인 정신을 체득했습니다. 50년 이상의 경력을 쌓은 그는 이제 해당 분야의 진정한 명장으로 자리매김했습니다.

사지는 전통 일본 기법과 혁신적인 디자인을 조화롭게 융합하여 기능성과 시각적 매력을 모두 갖춘 나이프를 만드는 것으로 유명합니다. 그의 나이프는 사슴 뿔, 아이언우드, 컬러 파카우드 등의 소재로 만든 독특한 핸들과 아름다운 패턴의 블레이드(주로 다마스커스 스타일)가 어우러져 독보적인 개성을 자랑합니다.

그의 작품은 뛰어난 절삭력, 내구성 및 심미성으로 전 세계 셰프와 나이프 애호가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 모든 나이프는 사지의 꼼꼼한 장인 정신과 일본 칼 제작 유산을 보존하면서도 그 한계를 넓히려는 헌신을 증명합니다. 품질과 혁신에 대한 그의 집념은 대장장이 커뮤니티 내에서 존경받는 지위를 확고히 했으며, 그의 나이프가 전 세계 주방에서 소중한 도구로 남게 하고 있습니다.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: VG10
타케후 VG10은 뛰어난 날 유지력과 절삭력으로 유명한 고급 스테인리스 강재입니다. 일본 주방용 칼 제작자들에게 인기가 높으며 주방용 칼, 접이식 나이프, 고정날 나이프 등 다양한 종류의 칼에 널리 사용됩니다.

VG10은 약 60~61 HRC의 경도를 달성하며, 일부 제작자는 62 HRC까지 높여 우수한 날 유지력과 녹 방지 성능을 보장합니다. 강재의 조성에는 내식성을 위한 15% 크롬(Cr), 기지 강화를 위한 1% 몰리브덴(Mo) 및 1.5% 코발트(Co)가 포함되어 있어 높은 경도와 내구성을 제공합니다. 바나듐(V)의 첨가는 미세 조직을 정제하고 Cr 및 Mo와 함께 경질 탄화물을 생성하여 내마모성을 향상시킵니다. VG10은 연마가 쉽고 가공성이 좋으며, 고온 템퍼링을 통한 2차 경화를 지원하므로 약 450℃까지 표면 코팅 처리를 거칠 수 있는 블레이드에 적합합니다. 두루 갖춘 특성으로 인해 VG10 강재는 매우 다재다능하여 주방용 및 범용 칼부터 기계 날에 이르기까지 다양한 용도에서 탁월한 성능을 발휘합니다.
Manufacturer:
- 타케후 특수강, 일본
Nature: 스테인리스
Hardness: 59- 61
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.
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