{"title":"單鋼刀身結構系列","description":null,"products":[{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-sujihiki-240-mm","title":"正本總本店 SW Series 筋引 240 mm SW4324","description":"\u003cp\u003eMasamoto Sohonten SW Series Sujihiki 240 mm 是一把雙面刃不鏽鋼片刀，適合需要專用工具來切割肉類與分切份量的專業主廚與愛好者。此刀採用瑞典鋼單一鋼材結構，硬度 58–60 HRC，表面為磨き（Migaki）處理。240mm 刀長在一般切片作業中兼具足夠行程與靈活度，而纖薄刀型可減少與柔軟食材的接觸面與摩擦，利於長行程拉切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把重量約 102g 的輕量刀具，結合纖薄刀身與 D 形朴木握柄，並配以黑水牛角口輪。握柄具方向性，出廠即為專為右手操作安裝。刀背厚度於根部約 2.2mm，中段約 1.8mm，接近刀尖處約 0.9mm，以支撐精準的切片作業。由於採用單一不鏽鋼材質，無需像碳鋼芯材那樣進行反應性保養，但其成分在研磨時可能略具挑戰。此刀由正本總本店於東京製造，SW 系列延續該品牌為專業廚房提供實用工具的傳統。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本總本店 Hongasumi 白鋼二號 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本總本店 Hongasumi White 2 Sujihiki 270mm 是一把雙刃碳鋼片刀，特別適合需要專用刀具來分切肉類份量的專業主廚與收藏家。這把 KS 系列刀具採用 270mm 日立白紙二號單鋼鍛造，表面為磨き（Migaki）仕上，根部高度 38mm，脊厚自 2.2mm 漸縮至刀尖附近約 0.8mm。纖薄的刀型能減少切片時與食材的接觸面積，適合以最小阻力雕切肉類、凍派與肉凍等。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e硬度 61–62 HRC 的白紙二號鋼具備高鋒利度與易於研磨的特性，但屬於會反應的碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防止生鏽。此刀搭配 D 形朴木柄，配以黑水牛角口金，專為慣用右手的使用者設計。全刀重 132g，總長 445mm，這把東京製作的片刀體現了 正本總本店 自 1866 年以來所建立的傳統製作標準。刃後薄身的幾何設計，能為願意細心維護碳鋼刀的使用者提供精準的切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-santoku-180mm","title":"堺孝行 TUS Steel 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 TUS Steel Santoku 180mm 是一把不鏽夾鋼單鋼結構的三德刀，適合初學者與學生作為入門日式廚刀之選。由青木刃物在堺製作，這支 180mm 三德刀採用自家 TUS 特殊鋼與磨き表面處理。刀尖至刀根全長 212mm，根部高度 46.9mm，提供足夠的指關節空間，便於在砧板上垂直切砍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把三德刀重 156g，總長 333mm，脊厚在根部上方 1.7mm、中段 1.2mm、刀尖附近 0.8mm。不鏽鋼夾鋼單鋼結構只需一般清洗與擦乾，無須像反應性碳鋼那樣高強度保養。作為 TUS 系列的一員，此刀是家用料理中追求穩定表現的簡潔選擇。堺孝行透過協作生產模式，確保其廣泛經典堺刀系列在做工與細節上維持一致品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42596108861661,"sku":"SATA_TUS_SA180","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TUSSantokua.jpg?v=1648611267"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本總本店 SW 牛刀 210mm SW3121","description":"\u003cp\u003e這把 正本總本店 SW 牛刀 210mm 是雙刃主廚刀，採用瑞典鋼，最適合尋求輕量且性能優異工具的專業廚師與愛好者。210mm 刀身於根部厚約 3.0mm，向刀尖收細至約 1.0mm，重量約 135g。瑞典不鏽鋼硬度約 58–60 HRC，表面為磨き仕上。由於為單一鋼材、未採用不鏽鋼夾層，此具反應性的刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀適合絞碎、切片蔬菜與切割肉類等一般廚房工作。D 形 WA 握柄以朴木製成，搭配黑水牛角前節，提供實用的握感並與靈巧的刀身相得益彰。正本總本店於東京生產此刀，延續自 1866 年起在關東地區建立的制刀傳統。此品牌以專業領域穩定品質著稱，而 SW 系列正體現其對日用機能性的重視。特定的幾何與配重設計，支援專業環境中所需的精準切工。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44569968148701,"sku":"MASA_SW3121","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09112.jpg?v=1708249885"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-gyuto-210mm-sw3124","title":"正本總本店 SW 牛刀 240mm SW3124","description":"\u003cp\u003e正本總本店 SW 牛刀 240mm 是一把瑞典鋼雙刃主廚刀，特別適合尋求輕巧靈活刀身的專業主廚與愛好者。這把 240mm 牛刀為單一鋼材結構，表面為磨光處理，實際刃長約 251mm，根部高度 50mm。脊厚自根部的 2.9mm 漸縮至刀尖的 0.9mm，整刀重量 167g，適合長時間備料時維持精準操控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e經硬化至 58–60 HRC 的瑞典鋼提供適合日常用途的不鏽鋼刃口，可勝任剁碎、切片與切塊等各式工作。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，為右手定向預裝設計，提供與刀身平衡點相配合的實用握感。正本總本店在東京生產這款 SW 系列，作為其專業級產品線之一，並同時採用瑞典鋼與自家代表性的 White #2 高碳鋼，以滿足高強度廚房環境對穩定表現的需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44600777900253,"sku":"MASA_SW3124","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09129.jpg?v=1709016769"},{"product_id":"masamoto-sohonten-ks-series-gyuto-210-mm-ks3121-with-saya-copy","title":"正本總本店 KS 切付牛刀 210 mm KS3121KT with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e正本總本店 KS 210mm K-tip 牛刀是一把採用日立白紙二號碳鋼的雙刃主廚刀，適合需要精準刀尖主導切工的專業主廚與收藏家。此 K-tip 刀型具備帶角度的刀尖與較平直的刃線幾何，優化推切、刻劃與細部處理，同時保留一般用途的實用性。刀刃有效長度 217mm，刀根高度 45.4mm，脊厚由 2.7mm 漸收至刀尖附近約 0.6mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於此刀為無不鏽鋼夾層的活性高碳鋼刀身，使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止腐蝕。White 2 鋼硬度約 61 HRC，兼具易於研磨與中等韌性。migaki 拋光表面在纖薄刀身上呈現亮麗質感。刀重 136g，搭配 D 型朴木柄與黑水牛角口金，此定向握柄為右手預裝設計。由正本總本店在東京生產的 KS 系列，代表自 1866 年延續至今的傳統日本製刀工藝，並隨刀附贈保護鞘。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46213998739677,"sku":"MASA_KS3121KT_KGY210_BLK","price":769.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenKSK-tipGyuto210mmKS3121KTwithSayaa.jpg?v=1740026721"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-k-tip-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本總本店 SW 切付牛刀 210mm SW3121KT","description":"\u003cp\u003eMasamoto Sohonten SW K-tip Gyuto 210mm 是一把採用瑞典鋼的雙面刃主廚刀，適合重視刀尖導向精準與推切表現的專業主廚與愛好者。此 K-tip 刀型將 gyuto 的萬用刀身與帶角度、削切式刀尖及較平直的刃線結合，有利於劃紋、細部刻劃、挑取與長行程切片。此刀由正本總本店在東京製作，屬於該品牌 SW 系列，採用不鏽單鋼刀身並施以磨き表面處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e瑞典鋼硬度約 58–60 HRC，在此雙刃結構中提供特定的切割手感。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，為右手專用設計，提供輕巧且實用的握感。刀身實際刃長約 214mm，刃高約 45mm，刀背由根部 3.3mm 收細至刀尖 0.6mm。整刀重量約 146g，適合尋求特定幾何、偏向刻意精準切工而非搖切的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46415280636125,"sku":"MASA_SW3121KT","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1063.jpg?v=1746588502"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-yanagiba-240-mm-ks0424","title":"正本總本店 Hongasumi 白鋼二號 柳刃 240 mm KS0424","description":"\u003cp\u003eMasamoto Sohonten Hongasumi White 2 Yanagiba 240 mm 是一把單面刃生魚片刀，適合處理生魚的專業主廚與收藏家。由正本總本店在東京製作，此 KS 系列刀具採用白紙二號碳鋼，表面為磨き（Migaki）處理，刀長 240mm。刀型專為精準切片生魚片與海鮮而設計，是傳統「刺身包丁」家族中的代表工具。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白紙二號鋼具備優異鋒利度與易於研磨的特性，但作為反應性碳鋼，使用後需立即擦拭與烘乾，以防腐蝕。此非不鏽鋼夾鋼結構在使用與收納時都需要格外細心保養。刀身在刃口後方相當薄，並採單刃幾何設計，適合需要方向性的切割技法。重量 130 克，刀背於刀根厚 3.4 毫米，向刀尖收細至 1.1 毫米。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀搭配 D 字型朴木握柄與黑水牛角口金，提供輕盈且實用的握感。傳統東京風格握柄具方向性，預先安裝為右手使用。正本總本店自 1866 年起生產傳統單面刃刀具，此柳刃體現其為關東地區專業廚房所建立的製造標準。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624713277661,"sku":"MASA_KS0424","price":467.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoKS0424-20250801-02.jpg?v=1754022182"},{"product_id":"mcusta-zanmai-hybrid-vg10-sujihiki-240mm","title":"丸章工業 Hybrid VG-10 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eMcusta Zanmai Hybrid VG10 Sujihiki 240mm 是一把雙面刃不鏽鋼片刀，適合需要精準切割肉類的專業主廚與首次購買者。240mm 刀身配備纖薄脊部與極薄研磨，降低切片時的摩擦，讓食材以最小阻力分離。Sujihiki 刀型在處理柔軟蛋白質時接觸面較小，非常適合分切大型肉塊或細緻切片肉凍與慕斯。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用單一材質的 VG10 不鏽鋼打造，硬度約 59–61 HRC，提供優異的刃口保持力與抗汙性能，且無需像碳鋼般進行反應性保養。雖然此鋼材能維持長時間鋒利，但在需要保養時相對較難研磨。刀重約 164g，刀背於根部厚約 2.3mm，向刀尖逐漸收細至約 0.7mm，以支撐其偏向切片導向的幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e六角 WA 柄以壓縮木搭配不鏽鋼口金製成，提供符合人體工學的握感，柄部向刀刃方向略為收細以提升平衡。此刀由丸章工業於關市生產，結合工廠級精密製造與傳統手工收尾。此混合設計既可作為專用片刀，也能在需要降低刀面摩擦的一般廚房作業中，擔任多用途切割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630800228573,"sku":"ZM-HZ2-3010V","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SanmaiHybridVSujihiki240mm-20250801-10.jpg?v=1754288945"},{"product_id":"mcusta-zanmai-hybrid-vg10-petty-150mm","title":"丸章工業 Hybrid VG-10 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMcusta Zanmai Hybrid VG10 Petty 150mm 是一把雙刃萬用小刀，特別適合需要精準持刀在手中削皮、修整與細部處理的初學者與專業廚師。這把 150mm 刀具擁有纖薄刀背與極薄研磨，設計上可在切割時減少阻力、輕鬆滑切。單鋼結構採用硬度 59–61 HRC 的 VG10 不鏽鋼，提供良好的刃口續航與抗污性，無需活性碳鋼般繁複的保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此把小刀重量 86 克，刀背於刀根厚 1.6 毫米，向刀尖收細至 0.6 毫米，適合作為萬用與精細切工的 Petty 刀。Zanmai 六角 WA 握柄以壓縮木製成，搭配不鏽鋼口金，經精密加工成向刀身收細的優雅外形，以提升平衡與操控性。此刀由 Marusho 工業於關市製造，結合工廠級精度與傳統手工收尾。VG10 刀芯提供高硬度與耐用性，適合重視鋒利度與抗腐蝕性、並偏好小型萬用刀格式的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630933627101,"sku":"HZ2-3002V","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SanmaiHybridVPetty150mm-20250801-07.jpg?v=1754291182"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-240mm-monosteel","title":"恆久 AUS-8 柳刃 240mm Monosteel","description":"\u003cp\u003eTsunehisa AUS8 Yanagiba 240mm 是一把單鋼結構的單刃生魚片刀，最適合需要親民入門生魚處理工具的初學者與學生。由柴田孝之在福山完成研磨，此刀採用磨き表面處理，刃長 235mm，刀根高度 33mm。脊厚由根部 3.0mm 漸縮至刀尖 1.3mm，提供生魚片與海鮮所需的精準切片幾何，同時避免多餘厚重感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀全刀身採用 AUS-8 不鏽鋼單一鋼材製成，具備抗腐蝕性與易於研磨的特性，適合正在進階中的使用者。鋼材成分包含 0.7% 碳、13% 鉻，並含有微量鉬與釩，硬度約為 57–59 HRC。刀重 152g，搭配傳統八角 WA 握柄，材質為日本白橡木（樫木）。此握柄形狀在單刃操作時提供穩定與耐用性，且不設護木或夾片，讓木柄與貫通式單鋼刀身形成直接連結。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643360071901,"sku":"TNHS-AUS8-YA240KS","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8Yanagiba240mmMonoKashi-20250806-05.jpg?v=1754459641"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-247mm-monosteel","title":"恆久 AUS-8 柳刃 270mm Monosteel Kashi","description":"\u003cp\u003eTsunehisa AUS8 柳刃 270 毫米為單刃生魚片刀，採用單一材質 AUS-8 不鏽鋼，適合首次入門者與學生作為專用生魚切片刀。此 270 毫米刀身採磨き表面處理，實際刃長 264 毫米，刀根高度 35 毫米。刀背於刀根與中段厚 2.9 毫米，向刀尖收細至 1.2 毫米，總重 178 克。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8 不鏽鋼硬度約57–59 HRC，兼具抗蝕性與易於研磨的特性。作為無夾鋼的單一鋼材結構，整把刀自刀尖至刀根皆為同一塊不鏽鋼。握柄以日本樫木製成八角和式柄，無口金與墊片。柴田孝之將此刀納入主打高性價比的 Tsunehisa 系列，由分布於堺、土佐與越前的專業工房供應刀身，提供具地方特色且價格親民的穩定品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643451461853,"sku":"TNHS-AUS8-YA270KS","price":161.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8Yanagiba270mmMonoKashiYaki-20250806-05.jpg?v=1754461845"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-k-tip-yanagiba-270mm-monosteel","title":"恆久 銀三鋼 切付柳刃 270mm Monosteel","description":"\u003cp\u003eTsunehisa K-tip 柳刃 270mm 為單刃生魚片刀，採 AUS-8 單一鋼材結構，適合需要專用生魚切片刀的初學者與學生。此切付變體擁有明顯刀尖與較平直的刃線，提升切片能力，同時便於利用刀前段進行細部切割。270mm 刀長適合家庭製作刺身與壽司，提供完成長行程拉切海鮮所需的有效距離。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8 不鏽鋼藉由添加鉬與釩元素，在強度與抗腐蝕性之間取得平衡。這把單鋼刀在根部厚約 3.0mm，逐漸收細至刀尖約 1.1mm，刃長 264mm，重量 175g。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，為右手定向預裝設計。此刀由柴田孝之完成研磨與調校，作為其高性價比產品線的一部分，結合日本在地工藝，提供務實可靠的表現，適合作為學習傳統單刃技法的入門工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643464143069,"sku":"TNHS-Ginsan-KYA270HO","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8K-tipYanagiba270mmMonoHoWood-20250806-05.jpg?v=1754462932"},{"product_id":"masamoto-white-2-kiritsuke-yanagiba-165-mm-ks4616-with-saya","title":"正本 白鋼二號 切付 柳刃 165 mm KS4616 with saya","description":"探索卓越的 Masamoto 白鋼二號 切付 柳刃 165 mm KS4616，這是由備受推崇的正本總本店打造的頂級日本廚刀。這把精緻的單刃廚刀採用白鋼二號鍛造而成，以其鋒利無比的刀刃、易於研磨的特性及優異的切削性能聞名，是精準切製生魚片的理想選擇。作為備受尊崇的 KS 系列之一，這款日本廚刀配備 D型柄朴木手柄與黑色水牛角口金，提供舒適穩固的握感。其刃長 165 mm，刀背根部厚度 3.4 mm，重量僅 90 克，帶來完美的平衡與操控性。此系列中的每把日本廚刀皆經過細緻的手工鍛造，凝聚了超過 150 年的傳統工藝精髓。隨附保護用刀鞘。若您是一位追求極致品質的專業主廚或收藏家，這把大師級日本廚刀將助您提升烹飪技藝至全新境界。","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817816838365,"sku":"MASA_KS4216_YA165_SAYA","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoWhite2KiritsukeYanagiba165mmKS4616withsayaa.jpg?v=1758864029"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-gyuto-210mm-copy","title":"堺孝行 TUS 牛刀 240mm","description":"探索卓越的堺孝行 TUS 牛刀 240mm，這是一把專為專業主廚與料理愛好者打造的頂級日本廚刀。這款 240mm 牛刀（日式主廚刀）採用先進的 TUS 不鏽鋼材質，不僅具備優異的鋒利度保持性與抗腐蝕能力，更完美保留了日本廚刀聞名於世的傳統銳利度。其精密規格包含 237mm 刃長、46mm 刃高，以及從刀根 2.0mm 漸縮至刀尖 0.8mm 的刀背厚度，賦予這把日本廚刀絕佳的平衡感與切削性能。西式 Pakka 木柄搭配口金設計，確保長時間使用時依然握感舒適且操控自如。在這把多功能的日本廚刀上，體驗傳統日本工藝與現代鋼鐵技術的完美結合，無論是切蔬菜還是處理肉類，皆能輕鬆應對各種烹飪需求。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942343626973,"sku":"SATA_TUS_GY240","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTUSSteelGyuto240a.jpg?v=1762237761"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-gyuto-300mm","title":"堺孝行 TUS 牛刀 300mm","description":"探索卓越的堺孝行 TUS 牛刀 300mm，這是一把專為專業廚師與認真下廚的居家料理愛好者打造的頂級日本廚刀。這款 300mm 牛刀採用 TUS 不鏽鋼製作，硬度達 57-59 HRC，不僅擁有出色的鋒利持久度，同時兼具易於研磨的特性。刀身高度為 58mm，刀背厚度從刀根處的 2.1mm 漸縮至刀尖的 0.8mm，帶來絕佳的平衡感與切削性能。重量為 268 克，讓這把日本廚刀在手中具有紮實的存在感。西式 Pakka Wood 手柄搭配口金設計，握感舒適且耐用，非常適合長時間的切削作業。體驗這把正宗日本廚刀的精準度與職人工藝，無論是備菜還是切肉皆能游刃有餘。歡迎親臨門市實際試切，親身感受其優異的性能表現。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942378361053,"sku":"SATA_TUS_GY300","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTUSSteelGyuto300mmb.jpg?v=1762238403"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-300mm-monosteel-kashi","title":"恆久 AUS-8 柳刃 300mm Monosteel Kashi","description":"體驗傳統日式廚刀的精準工藝，盡在恆久 AUS-8 柳刃 300mm。這把一體成型的日式廚刀專為生魚片與壽司料理藝術而精心打造。其修長纖細的 300mm 單邊刃口由可靠的 AUS-8 不鏽鋼鍛造而成，確保切片乾淨俐落、輕鬆省力且阻力極小。刀身為一體成型鋼材，經熱處理達到實用的 59-60 HRC 硬度，完美平衡了鋒利持久度、韌性與優異的抗腐蝕性，讓保養變得簡單輕鬆。搭配經典日式 Kashi（白橡木）八角柄 WA 手柄，以其穩定性、耐用度及溫潤質感聞名。這把柳刃產自日本著名的刀具產地，展現了樸實精湛的職人工藝與無懈可擊的性能，擁有極高的性價比。對於認真鑽研日式料理的人而言，這是不可或缺的利器。立即發掘一把正統日式廚刀為您帶來的卓越差異。","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47291664761053,"sku":"TNHS-AUS8-YA300KS","price":199.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0280.jpg?v=1769056944"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-gyuto-210mm-metal-handle","title":"Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 全鋼牛刀 210mm 金屬手柄","description":"探索初心「海神」Blue 2 牛刀 210mm——一把為精準與性能而精心打造的日本廚刀。這把優秀的日本廚刀以日立 Blue #2 碳鋼作為刀芯，具備出色鋒利度與優異的持久刃口，並以不鏽鋼夾鋼包覆，讓保養更為輕鬆。類雷射薄刃研磨與高性能刃形設計，讓你能輕鬆而精準地切開各式食材。\n\n搭配經染色與穩定處理的藍色捲楓木手柄與優雅不鏽鋼口金，這把日本廚刀在美感與實用性之間取得完美平衡，非常適合作為進入高階碳鋼表現世界的起點。將「海神」的力量與順滑切感帶進你的廚房。","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306580984029,"sku":"KNS-AUS10MONO-GY21-MTL","price":165.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0697_bb97edb9-64fb-441d-8442-04488a59e7ff.jpg?v=1769400485"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-gyuto-180mm-metal-handle","title":"Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 牛刀 180mm Metal Handle","description":"探索 Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 牛刀 180mm，這是一把專為精準與耐用而設計的專業級日本廚刀。此款卓越的日本廚刀採用高性能 AUS-10不鏽鋼刀刃，以其優異的鋒利保持度、韌性與抗腐蝕性聞名。全金屬結構搭配舒適的不鏽鋼手柄，使這把日本廚刀具備極佳的衛生條件，不僅易於清潔，還可放入洗碗機清洗——這在傳統日本刀具中相當罕見。憑藉 180mm 刃長、48mm 刃高及 164g 重量，這把牛刀擁有完美的平衡感與操控性，能輕鬆應對從切蔬菜到分切肉類等多樣廚房任務。其雙刃設計經過精密角度研磨，展現頂尖的切削性能。作為實用取向的 Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Mono 系列成員，這把日本廚刀是學生、新手以及尋求可靠、低保養工作夥伴的專業主廚之理想選擇，無論在繁忙的商業廚房或家庭廚房皆能勝任。體驗日本工藝與現代功能的完美結合。","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306978361565,"sku":"KNS-AUS10MONO-GY18-MTL","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0677.jpg?v=1769408044"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-santoku-165mm-metal-handle","title":"Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 三德刀 165mm Metal Handle","description":"\u003cp\u003e探索 Knives and Stones 岩刃社 AUS-10一體成型三德刀 165mm，這是一把專為極致實用性而設計的頂級日本廚刀。這款講求實用的主力刀具採用全 AUS-10不鏽鋼一體成型刀身，具備卓越的韌性、抗腐蝕性與簡便的保養特性。搭配耐用的不鏽鋼金屬手柄，這把日本廚刀專為高強度的實務廚房環境而生。其全不鏽鋼無縫結構可放入洗碗機清洗——這在日本刀中極為罕見——使其成為快節奏環境的理想選擇。無論是學生、餐飲學校還是專業主廚，這款高性價比的日本廚刀都能在每個班次提供穩定可靠的表現。多功能的三德刀刀型在切片、切丁與切碎方面皆游刃有餘，是處理各種烹飪任務不可或缺的工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306984980701,"sku":"KNS-AUS10MONO-ST165-MTL","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0688.jpg?v=1769408833"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-honesuki-145mm-metal-handle","title":"Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 去骨刀 145mm Metal Handle","description":"探索 K\u0026S AUS10 鋼一體式去骨刀 145mm 金屬手柄，這是一把專為精準剔骨與家禽處理而設計的日式廚刀。這款專業級日式廚刀採用三角形輪廓與尖銳刀尖設計，讓您能以極高的精確度靈活貼合骨骼操作。選用高級 AUS-10 不鏽鋼打造，這把日式廚刀具備卓越的韌性、出色的鋒利保持度與抗腐蝕性能，是嚴苛廚房環境的理想選擇。\n\n作為實用取向的 K\u0026S AUS10 Mono 系列成員，這把日式廚刀採全金屬結構，搭配舒適的不鏽鋼手柄，兼顧最高耐用度與衛生標準。全不鏽鋼設計使這把日式廚刀格外堅固、易於清潔，甚至可放入洗碗機清洗——這在日式刀具中相當罕見。憑藉 145mm 刃長、48mm 刀根高度及雙刃開鋒設計，這把日式廚刀提供了操控性與切削力的完美平衡。\n\n無論是餐飲學生、烹飪學校還是專業主廚，這把日式廚刀皆能勝任繁忙商業廚房對可靠性與低保養需求的嚴苛考驗。傳統上用於高效剔骨、減少食材損耗的去骨刀型，使這把日式廚刀成為任何認真下廚者收藏中的寶貴利器。立即在您的烹飪實務中，體驗這把精工打造的日式廚刀所帶來的精準與耐用。","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306996089053,"sku":"KNS-AUS10MONO-HN165-MTL","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0915.jpg?v=1769494841"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-petty-150mm-metal-handle","title":"Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 小刀 150mm Metal Handle","description":"探索 K\u0026amp;S AUS-10 Monosteel Petty 150mm Metal Handle，這是一把專為高強度烹飪環境打造的精密日式廚刀。此款出色的日式廚刀採用全 AUS-10 不鏽鋼一體成型刀身，具備卓越的韌性、優異的鋒利持久度與高度抗腐蝕性。憑藉舒適的 150mm 小刀刀型，它在削皮、修整以及蔬果切片等精細作業上表現極為出色。全金屬不鏽鋼刀柄不僅提供極致的耐用度與衛生標準，更可直接放入洗碗機清洗——這在傳統日式廚刀中相當罕見。作為高性價比 K\u0026amp;S AUS-10 Mono 系列的一員，這把日式廚刀是講求實用的可靠利器，非常適合餐飲學生、料理學校及快節奏廚房中的專業主廚使用。立即體驗這把可靠日式廚刀在性能與實用性之間的完美平衡。","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default 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210mm","description":"探索貝印株式會社（KAI）Seki Magoroku Imayo MV 鎚目牛刀 210mm 的卓越工藝，這是一把專為精準與耐用而設計的頂級日本廚刀。這款多功能牛刀（即主廚刀）擁有 210mm 刀刃，採用 MV（鉬釩鋼）不鏽鋼鍛造，具備優異的耐磨性與鋒利持久度，硬度介於 54-60 HRC 之間。刀身展現美麗的鎚目紋理，不僅賞心悅目，更能有效減少食材沾黏；雙刃研磨結構則確保了均衡的切削性能。憑藉 43mm 的刀高與 170g 的重量，這把日本廚刀在處理從蔬菜切片到肉類分切等各式廚房任務時，皆能提供絕佳操控性與充足的指節空間。握柄採用經典西式積層強化木設計，無口金結構使其輕量、實惠且耐用——無論是專業廚師還是尋求可靠入門級日本廚刀的家庭料理愛好者，都是完美選擇。親身體驗定義正宗日本廚刀的極致鋒利與萬用性吧。","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775023661277,"sku":"KAI-SEKIMR-GY210","price":109.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3882.jpg?v=1775798144"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/blade-construction-collection-for-monosteel.oembed?page=2","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}