{"title":"軟鐵大馬士革夾鋼二枚合刀身構造系列","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-anmon-damascus-yanagiba-300mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKnives and Stones 岩刃社很榮幸為您介紹二唐刀具，這是一家位於美麗的東北青森縣的精品刀廠。憑藉超過 350 年的製刀歷史與偏遠的地理位置，二唐發展出極具獨特性的鍛造技術與設計風格。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e他們的大馬士革紋路是我見過日本廠商中最精緻複雜的圖案之一，被稱為「Anmon」，意為「暗紋」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/P1030082_1024x1024.jpg?v=1595826723\" alt=\"Nigara Damascus\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e根據二唐所述：「『Anmon』的設計靈感源自世界遺產白神山地山麓的 Anmon 瀑布那波光粼粼的水流。這項擁有 350 多年歷史、可追溯至江戶時代的二唐鍛造技藝，透過無數次的折疊鍛打，造就出帶有如水波般紋理的刀刃，不僅鋒利無比且極為耐用，同時具備優異的防鏽性能。每一把刀皆由職人精心手工打造，因此世上沒有兩把完全相同的刀。」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CIxNcCS336g\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e在研磨方面，他們的牛刀刃口驚人地纖薄。能遇到一位將牛刀刃後方處理得如此極薄的製造商著實令人大開眼界，畢竟大多數傳統刀廠初期的作品通常偏向厚實。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/P1030161_1024x1024.jpg?v=1595766087\" alt=\"nigara gyuto choil shot\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e（二唐 240mm 牛刀的指槽特寫）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e未來我們將陸續補充更多庫存，我也會在 Podcast 中分享更多心得，但在此之前，能有另一位製刀師加入 Knives and Stones 岩刃社大家庭，實在令人振奮！\u003c\/span\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35446207086744,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI300","price":1049.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba300mmD.jpg?v=1715420398"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-raindrop-damascus-yanagiba-330mm-blue-2","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome Blue 2 大馬士革柳刃 330mm 是一把單刃生魚片刀，最適合需要精準處理生魚的專業主廚與愛好者使用。此刀由吉澤剛於青森鍛造，採用青紙二號碳鋼芯，外覆軟鐵大馬士革夾鋼並施以蝕刻表面處理。330mm 的刀長適合專業廚房中需要長行程切片的大量作業，提供充足的延伸距離。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持力。由於為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼結構，刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。單刃柳刃刀型能在長行程拉切時，以最小細胞破壞度俐落切開生魚與海鮮。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀重量 243g，搭配以非洲黑檀製成的八角和式柄，中央嵌有方形馬賽克銷釘。握柄略帶錐度，提升長時間使用時的舒適度。脊厚在根部為 4.2mm，至刀尖漸縮至 0.8mm，提供適合單刃控制切片技法的幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45171991445725,"sku":"NIGARA_ANMONB2_YANAGI330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba330mmE.jpg?v=1715419466"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome Blue 2 Damascus Yanagiba 270mm 為單面刃生魚片刀，適合處理生魚的專業主廚與愛好者。由二唐在青森製作，刀身採用青紙二號碳鋼芯材，搭配軟鐵大馬士革夾層與蝕刻表面處理。270mm 刃長適合精準片切，而反應型二枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，相較白紙鋼系列提升了韌性與刃口保持力。此碳鋼易於研磨，且在單刃保養時不易崩刃。八角黑檀握柄中央鑲有方形馬賽克銷釘，並帶有細微錐度，提升長時間備料時的舒適度。此柳刃重量約 215g，根部刀背厚約 4.4mm，在傳統津輕鍛造傳承與現代金工技術之間取得平衡，展現獨特的 Anmon 大馬士革紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45173964800221,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI270","price":929.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba270mmD.jpg?v=1715423944"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-330mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 Takobiki 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome 先丸蛸引柳刃 330mm 是一把單刃生魚片刀，採用 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合需要長刃關東風格切片刀的專業主廚與愛好者。這把 330mm 刀具使用硬度約 61–63 HRC 的青紙二號碳鋼，透過添加鎢與鉻提升刃口壽命，同時維持良好研磨性與抗崩口能力。先丸蛸引刀型擁有筆直刃線與微微圓潤的刀尖，設計用於一刀拉切，讓刀刃在生魚上劃出乾淨、不中斷的切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用二枚軟鐵大馬士革夾鋼包覆活性碳鋼芯，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。Anmon Kurozome 蝕刻處理展現二唐源自津輕刀劍傳統的獨特大馬士革紋路。全刀重量 260g，刀背於根部厚 4.4mm，搭配八角非洲黑檀柄並鑲嵌中央方形馬賽克銷釘。此傳統和柄具輕微錐度，在長時間製作生魚片時提供舒適握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174111928541,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki330mmD.jpg?v=1715426287"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-300","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 Takobiki 柳刃 300","description":"\u003cp\u003e「二唐 Anmon Kurozome 先丸 Takobiki Yanagiba 300」是一把單刃刺身刀，採 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合需要傳統日式長刃切片刀的專業廚師與愛好者。300mm 刀身使用 Aogami #2 碳鋼，硬度約 61–63 HRC，藉由鎢與鉻的成分兼顧刃口保持性與易研磨性。反應性的二枚夾鋼結構未採不鏽鋼包覆，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為生魚片處理設計，先丸蛸引刀型具備平直的單刃刃線與凹面的裏鋤背面，可實現順暢俐落的拉切，而圓潤刀尖則有助於擺盤與收尾時的安全操作。尺寸包括 285mm 刃長、40mm 刀根高度，以及脊厚由根部 4.2mm 漸收至刀尖 1.2mm。重量 253g，搭配八角非洲烏木握柄，中央鑲嵌方形馬賽克銷釘，並有細微錐度以提升握持舒適度。由製作者吉澤剛在青森打造，這把蝕刻大馬士革刀體現承襲自津輕刀劍鍛造的傳統，並應用於現代廚刀製作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174390194397,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki300mmE.jpg?v=1715430717"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome 切付柳刃 300mm 是一把單面開刃的生魚片刀，採用 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，特別適合處理生魚的專業主廚與愛好者。這把 300mm 刀實際刃長 285mm、根部刀高 43mm、重量 250g。切付柳刃刀型擁有較平直的刃線與明確刀尖，便於以刀前段進行精準的生魚片切割與細緻作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度可達 61–63 HRC，並添加鎢元素以提升刃口保持性與韌性。由於此刀並非不鏽鋼夾層，採用具反應性的二枚軟鐵大馬士革結構，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。蝕刻處理的表面展現出二唐青森鍛造傳統所特有的 Anmon 花紋。刀背厚度在根部為 4.3 mm，中段為 3.3 mm，並逐漸收尖至刀尖的 1.0 mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀柄搭配中央方形馬賽克銷釘，提供適合單刃操作的傳統日式握感。在五十澤剛的帶領下，二唐將津輕傳承的刀劍鍛造技術應用於現代刀具製作。此刀適合重視藝術工藝與功能表現並重的使用者，作為專門處理海鮮的高碳鋼刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174529949917,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusK-tipYanagiba300mmD.jpg?v=1715432727"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-270mm","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon Kurozome Kiritsuke Yanagiba 270mm 是一把單刃生魚片刀，採用 Blue 2 鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合處理生魚的專業主廚與愛好者。這款 K-tip 變體擁有較平直的刀型與明確刀尖，提升切片能力，同時可利用前段刀身進行細緻切工。270mm 刀長適合家庭與專業廚房中，對生魚片、壽司與蔬菜裝飾切割有高精度需求的場合。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼芯材硬度達 61–63 HRC，並含鎢元素以提升刃口保持性與韌性。由於此刀沒有不鏽鋼夾層，外層的軟鐵大馬士革為高度反應材質，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。刀身經蝕刻處理，脊厚自 4.1mm 逐漸收細至刀尖約 0.8mm，刃長 263mm。全刀重 209g，搭配八角非洲黑檀木柄，中央鑲嵌馬賽克銅釘並帶有細微錐度，在長時間使用單面刃進行片切時依然保持舒適握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174583918813,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI270","price":959.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2K-tipYanagiba270mmD.jpg?v=1715433009"},{"product_id":"yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-300mm","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 300mm","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"361\"\u003e這款\u003cstrong data-start=\"4\" data-end=\"55\"\u003e彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 300mm\u003c\/strong\u003e是傳統的單刃切片刀，專為精準處理生魚片與壽司而設計。採用\u003cstrong data-start=\"166\" data-end=\"207\"\u003e青鋼二號（Aogami #2）碳鋼芯鋼\u003c\/strong\u003e鍛造而成，具備出色的鋒利保持度、細緻的晶粒結構，以及能磨出極致鋒利的特性——這些都是專業廚師極為重視的優點。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"363\" data-end=\"631\"\u003e刀身包覆著美麗的\u003cstrong data-start=\"396\" data-end=\"416\"\u003e大馬士革紋路\u003c\/strong\u003e，不僅增添視覺特色，更能保護芯鋼以提升耐用度。長達 \u003cstrong data-start=\"510\" data-end=\"536\"\u003e300mm 的柳刃刀型\u003c\/strong\u003e可實現乾淨俐落的一刀切，完美保留嬌嫩魚肉的質地與擺盤美感。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"633\" data-end=\"786\"\u003e搭配傳統的\u003cstrong data-start=\"659\" data-end=\"681\"\u003e八角柄柚木手柄\u003c\/strong\u003e，握感舒適輕盈，在進行精細切割作業時能提供絕佳操控性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"788\" data-end=\"1033\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003e在 \u003cstrong data-start=\"791\" data-end=\"812\"\u003eKnives and Stones 岩刃社\u003c\/strong\u003e，這把彌氏良寬柳刃展現了工藝、性能與美學的完美平衡——對於尋求正宗日式生魚片刀且要求青鋼二號鋼材切削性能的廚師與刀具愛好者而言，這是理想之選。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535236350173,"sku":"YAUJ_B2DA_YA300","price":639.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4341.jpg?v=1776389324"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"361\"\u003e這款\u003cstrong data-start=\"4\" data-end=\"55\"\u003e彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm\u003c\/strong\u003e是傳統的單刃切片刀，專為精準製作生魚片與壽司而設計。採用\u003cstrong data-start=\"166\" data-end=\"207\"\u003e青鋼二號（Aogami #2）碳鋼芯鋼\u003c\/strong\u003e鍛造而成，具備出色的鋒利保持度、細緻的晶粒結構，以及磨至極致鋒利的能力——這些都是專業廚師極為重視的特質。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"363\" data-end=\"631\"\u003e刀身包覆著精美的\u003cstrong data-start=\"396\" data-end=\"416\"\u003e大馬士革\u003c\/strong\u003e紋路，不僅增添視覺特色，更能保護芯鋼以提升耐用度。長達 \u003cstrong data-start=\"510\" data-end=\"536\"\u003e270mm 的柳刃\u003c\/strong\u003e刀型可實現乾淨俐落的一刀切，完美保留嬌嫩魚肉的質地與擺盤美感。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"633\" data-end=\"786\"\u003e搭配傳統的\u003cstrong data-start=\"659\" data-end=\"681\"\u003e八角柄柚木手柄\u003c\/strong\u003e，這把刀手感輕盈舒適，在進行精細切割作業時能提供絕佳操控性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"788\" data-end=\"1033\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003e在 \u003cstrong data-start=\"791\" data-end=\"812\"\u003eKnives and Stones 岩刃社\u003c\/strong\u003e，這把彌氏良寬柳刃體現了工藝、性能與美學的完美平衡——對於尋求正宗日式生魚片刀且看重青鋼二號鋼材切削性能的廚師與刀具愛好者而言，這是理想之選。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535490400477,"sku":"YAUJ_B2DA_YA270","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4357.jpg?v=1776389417"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm Old Stock","description":"探索初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm 舊庫存的卓越工藝，這是一把專為講究的料理人所打造的頂級日本廚刀。這款舊庫存單面刃廚刀以華麗的青鋼二號（青紙鋼 2）碳鋼為芯材，經手工夾鑄軟鐵大馬士革鋼層，呈現出既美觀又實用的朦朧細膩霞紋。這把日本廚刀由知名匠人北岡英男的弟子彌氏良寬親手鍛造與研磨，完美融合藝術美感與極致性能。330mm 的柳刃刀型格外輕薄靈巧，能輕鬆實現生魚片及細緻食材的乾淨俐落切片。刀柄採用精美的染色穩定化藍色捲曲楓木，搭配不鏽鋼口金，進一步提升耐用度與平衡感。這把日本廚刀展現了驚人的高性價比，其貼合度、完工品質與切削表現，通常僅見於更高價位的系列產品。對於尋求正宗、高性能且富有故事底蘊的日本廚刀的專業主廚與愛好者而言，這是理想之選。備註：此批舊庫存刀身刻有彌氏良寬本人的「Kutsurogi」銘文。","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797952086237,"sku":"YAUJ_B2DA_YA330","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4175.jpg?v=1776384083"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 330mm Old Stock","description":"探索這把 初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 330mm 的卓越工藝，這無疑是日本廚刀界的真正傑作。這件舊庫存作品採用令人驚嘆的手工夾層結構，以 青鋼二號（Aogami 2）碳鋼為芯材，外層包覆軟鐵 大馬士革鋼，並施以細膩朦朧的 霞 研磨，呈現出宛如天然砥石般的質感。其單面刃結構與極薄的刀背厚度，正是頂級日本 廚刀 的特色，能帶來乾淨俐落的精準切片體驗，最適合處理生魚片與細緻食材。這把日本 廚刀 由武生刀具村名匠北岡英夫的弟子 彌氏良寬 親自 鍛造 與研磨，展現出低調優雅的氣質以及令人讚嘆的做工與完成度。切付（Kirisuke）柳刃 的刀型結合了傳統 柳刃 的優異切削性能，並強化了刀尖的實用性。手柄搭配染藍捲紋楓木 八角柄 WA 柄，並裝有 不鏽鋼 口金，兼顧平衡感與耐用度。對於尋求正宗職人單面刃刀具且重視背後故事的專業主廚與愛好者而言，這把日本 廚刀 具有極高的價值。備註：此舊批次產品刻有良寬師傅專屬的「Kutsurogi」銘文。","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797962801373,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA330","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4188.jpg?v=1776384482"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 270mm Old Stock","description":"探索非凡的初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 270mm，這是一把專為講究的料理人所打造的精湛日本廚刀。此款舊庫存作品刻有獨特的「Kutsurogi」銘文，象徵著彌氏良寬的匠心之作；他是武生打刃物村的優秀成員，也是單面刃專家 Hideo Kitaoka 的弟子。此刀以青鋼二號（Aogami 2）碳鋼為芯材，手工夾層軟鐵大馬士革鋼鍛造而成，呈現出細膩朦朧的霞研飾面，宛如天然砥石研磨般的質感。其單面刃結構與明顯纖薄的刀背——帶有 Takobiki 刀型的特徵——使這把柳刃在處理生魚片等細緻食材時格外靈活精準。搭配染藍楓木瘤柄與不鏽鋼口金，這把日本廚刀完美兼顧藝術美感與實用性能。雖然甲鐵刃物需要細心保養以防生鏽，但其卓越的貼合度、完工品質與切削幾何設計，對於尋求正宗限量日本廚刀的專業主廚與愛好者而言，極具收藏價值。歡迎到店試切，親身體驗其優異的性能表現。","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797977776349,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4198.jpg?v=1776384971"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-sakimaru-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 先丸 柳刃 270mm Old Stock","description":"探索這款非凡的初心 x 山脇彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 先丸 柳刃 270mm，這是一把專為精緻刺身與壽司料理藝術打造的精湛日本廚刀。此款舊庫存作品擁有令人驚豔的手工鍛造青鋼二號（青紙鋼 2）碳鋼芯材，外層包覆軟鐵大馬士革鋼，在鋒利度、刀刃保持性與研磨難易度之間取得了完美平衡。獨特的先丸（反尖頭）柳刃輪廓，搭配明顯較薄的刀背，帶來比傳統柳刃更輕盈靈巧的手感，使其成為乾淨俐落切片嬌貴蛋白質食材的理想選擇。由武生刀具村成員彌氏良寬親手打造，這把日本廚刀展現出細膩朦朧的大馬士革紋理與霞研光澤，彰顯了獨立職人的工藝美學。八角柄採用染色穩定化藍色捲曲楓木製成，並配有不鏽鋼口金，確保耐用性與舒適的平衡感。對於尋求正宗高性能日本廚刀、重視背後故事及優異做工細節的專業主廚與愛好者而言，此刀堪稱完美之選。備註：這批舊庫存可能帶有彌氏良寬個人的「Kutsurogi」刻印。由於是碳鋼刀片，需仔細保養以防生鏽。","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798028140765,"sku":"YAUJ_B2DA_SMYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4211.jpg?v=1776386916"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-240mm","title":"初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 240mm","description":"探索非凡的初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 240mm，這是一把工藝精湛的日式廚刀，專為講究精準的刺身料理藝術而生。這款單刃日式廚刀採用手工鍛造的青鋼二號（青紙鋼二號）碳鋼芯材，外層包覆軟鐵大馬士革鋼，呈現出獨特而朦朧的霞紋飾面，兼具美感與實用性。其纖薄的刀背與靈巧的幾何設計，令人聯想到章魚引（Takobiki），使這把柳刃比傳統款式更為輕盈敏捷，讓您能輕鬆俐落地切過細緻的蛋白質食材。\n\n彌氏良寬是武生刀具村（Takefu Knife Village）的優秀成員，也是名匠北岡英夫（Hideo Kitaoka）的弟子，親自負責鍛造與研磨工序，確保每一把日式廚刀都是獨具小批量特色的藝術品。刀柄選用精美的染色穩定化藍色捲曲楓木，搭配不鏽鋼口金，進一步提升了耐用度與平衡感。\n\n對於尋求高性能、單刃日式廚刀且重視卓越做工與細節的專業主廚及愛好者而言，這把柳刃提供了極高的價值。親身體驗真正由武生打造的刀刃所具備的精準度與工藝之美。我們誠摯邀請您蒞臨門市親自試切，感受其無與倫比的平衡感與鋒利度。","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798136111325,"sku":"YAUJ_B2DA_YA240","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4330.jpg?v=1776389162"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm-1","title":"二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 330mm","description":"以這把**二唐 Anmon Kurozome 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 330mm**，將您的廚藝提升至全新境界，它堪稱**日本廚刀**收藏中的巔峰之作。由位於青森的傳奇工坊**二唐刃物****鍛造**，這把頂級單面刃生魚片刀以**青鋼二號****碳鋼**為芯材，外層包覆華麗的二枚軟鐵**大馬士革**鋼。其精緻的「Anmon」紋路靈感源自安門瀑布的粼粼水波，賦予刀身深邃而迷人的光澤，獨樹一幟。修長窄身的刀型專為完美的一刀切生魚片而生，獨特的**切付**刀尖則增添了處理細緻蔬菜料理的多功能性。全長 330mm、刀跟高度 41mm，刀刃鋒利度達 61-63 HRC，展現專業級的精準性能。特別訂製的**八角柄**日式手柄選用**黑檀木**搭配淺色大理石紋水牛角，提供絕佳的平衡感與操控性。請注意，此為反應性**碳鋼**刀片，使用後需妥善保養。誠摯邀請您親身體驗其無與倫比的性能，歡迎**到店試切**，感受為何它是挑剔的主廚與刀友們不可或缺的利器。我們也為您準備了相關配套商品推薦，助您完善裝備。","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47974012485853,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI330","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6238.jpg?v=1780019635"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/blade-construction-collection-for-nimai-soft-iron-damascus-clad.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}