{"title":"Nimai 刀身結構系列 - 不鏽鋼夾層","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-150mm-5-9","title":"堺孝行 INOX 不鏽鋼出刃 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 10px;\"\u003e堺孝行 INOX不鏽鋼系列讓您體驗傳統日式廚刀的經典外型，卻無需像碳鋼那樣費心保養。此款採用朴木刀柄與水牛角口金。鋼材硬度達 HRC 57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上價格親民，若您想初步探索日式廚刀之美，這絕對是最佳入門選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e規格：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刃長：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e全長：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刀背厚度：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e距刀尖 1 cm 處厚度：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刀柄材質：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並立即擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用來切割冷凍食品\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e建議使用磨石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531068391561,"sku":"SATA_INOX_DE150","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessDeba150mma.jpg?v=1762233596"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-165mm-6-5","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 出刃 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行 INOX不鏽鋼系列讓您體驗日本傳統廚刀的經典外型，卻無需花費過多心力在碳鋼的保養上。此款採用朴木手柄與水牛角口金。鋼材硬度達 HRC 57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上價格親民，若您正想踏入日式廚刀的美好世界，這絕對是最佳入門選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用於處理冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"200\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e259 g 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57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上親民的價格，若您正準備探索日式廚刀的魅力，這絕對是最佳選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用於處理冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003e規格尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e319 g 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57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上價格親民，若您正想探索日式廚刀之美，這絕對是入門首選。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用來切削冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"200\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e規格尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e139 g 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釩，提供良好的抗鏽性與易於研磨的特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e柳刃刀型專為切割生魚片與海鮮而設計，細長刀身有助於完成精準切片。刀背在根部厚約 3.8mm，中段約 3.2mm，並逐漸收細至刀尖附近約 1.3mm，根部高度 33.6mm。整刀重量 173g，總長 415mm，搭配 D 型朴木柄與黑水牛角口金。此定向握柄為右手預裝設計，提供輕巧實用的握感，適合長時間進行刺身處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720998469769,"sku":"SATA_INOX_YA270","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanagi270_f__47745.1405063739.1280.1280.jpg?v=1577512547"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-300mm-11-8","title":"堺孝行 INOX 不鏽鋼柳刃 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行 INOX不鏽鋼系列讓您體驗日本傳統廚刀的經典外型，卻無需花費過多心力保養碳鋼。本款採用朴木手柄與水牛角口金。鋼材硬度達 HRC 57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上親民的價格，絕對是您踏入日式廚刀美學世界的最佳入門選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用於切割冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003e規格尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e204.5 g 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mm，提供足夠剛性，便於在去骨時沿骨操作與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼具備抗腐蝕性，同時維持細緻晶粒結構，有助於鋒利度與易於研磨。這把單刃骨拔（honesuki）重量 145g，根部高度 35mm，搭配專用幾何的刀身與八角柚木柄及黑水牛角口輪。不鏽鋼夾鋼結構簡化了保養流程，適合需要傳統單刃切割性能、但不希望面對高反應性鋼材維護的使用者。作為左手版本，此刀專為慣用左手的使用者打造，提供精準的肉類分割能力與不鏽鋼配置。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"tojiro-stainless-deba-180mm-mv-f1055","title":"藤次郎 MV 不鏽鋼 出刃 180mm F-1055","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MV 不鏽鋼 Deba 180mm F-1055 為單刃日式魚刀，適合需要不鏽鋼材質以處理魚類的初學者與學生。180mm 出刃採用硬度約54–60 HRC 的 MV 鉬鉬釩不鏽鋼，搭配二枚不鏽鋼夾鋼與霞研表面處理。刀身幾何提供足夠厚度與重量，以便劈開魚骨與片整條魚，而全不鏽結構也讓入門使用者在保養上更為輕鬆。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀重量約 275g，厚重刀身搭配 D 形朴木握柄與黑水牛角前節。握柄方向預先設定為右手專用，以配合單刃開鋒。此刀由藤次郎在燕市製造，隸屬 MV 單刃系列，主打入門市場並具備正統的 hollow grind 幾何。MV 鋼中含有鉬與釩碳化物，以提升耐磨性並維持韌性，使這把出刃在家庭處理魚類時具備實用性，而無需承擔反應性碳鋼的保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43977278750941,"sku":"TOJI_F1055_DE180","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TOJIROF1055MVDEBA180mm.jpg?v=1690435450"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-ko-deba-135mm","title":"中川 銀三鋼 小出刃 135mm","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Ginsan 小出刃 135mm 是單刃日式魚刀，最適合需要不鏽鋼刀身來處理魚類與劈開小型魚骨的專業人士與學徒。此刀由中川悟志在堺為初心委託案鍛造，採用銀三（Silver #3）鋼芯，搭配霞研表面與二枚不鏽鋼夾層結構。約 138mm 的刃長與 46mm 的根部高度，適合細緻片魚作業，而不鏽鋼夾層則提供抗腐蝕能力，讓日常廚房使用的保養更為簡便。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀脊在根部上方厚度為 3.6mm，向刀尖逐漸變薄至 1.8mm，提供處理整條魚所需的厚度而不致過重。全重 153g，這把小出刃在重量與操控之間取得平衡。八角和式柄以柚木與黑水牛角口金製成，在潮濕環境下提供耐用握感。Ginsan 鋼硬度約 60–62 HRC，具細緻晶粒結構，既能提供鋒利度，又能在砥石上輕鬆研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061953753309,"sku":"NK-GINSAN-KOD135","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKo-Deba135mmD.jpg?v=1694782632"},{"product_id":"hatsukokoro-vg1-deba-150mm-by-sukenari","title":"初心 VG-1 出刃 150mm by 佑成","description":"\u003cp\u003e初心 VG1 出刃 150mm（佑成製）是一把單刃魚類分解刀，最適合傳統和式刀初學者與學生入門使用。此刀由佑成在富山鍛造，150mm 出刃採用 VG1 不鏽鋼芯，外覆不鏽鋼二枚夾鋼結構並施以磨き表面處理。刀根高度 50mm，刀背在根部厚 5.9mm，向刀尖收細至約 2.0mm，重量約 208g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG1 鋼含約 1.0% 碳與 14% 鉻，具備適合處理魚類與海鮮的抗腐蝕性與耐磨性。此不鏽鋼成分讓初學單刃保養的使用者無需遵循碳鋼那般嚴格的反應性保養流程。八角和式握柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，提供傳統握感，便於在分割作業中精準操控。作為初心合作系列的一部分，此刀以合理的作工水準，為家庭用戶提供進入佑成工藝的親民選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095730909,"sku":"HT-HSVG1SK-DE150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG1Deba150mmbySukenariF.jpg?v=1698636292"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-270mm","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Inox Yanagiba 270mm 是一把單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼結構的入門者、學生與專業主廚。此 270mm 刀由青木刃物在堺製作，採用二枚不鏽鋼夾鋼結構與磨き表面處理。Inox 鋼硬度約 57–59 HRC，成分包含 0.5% 碳、13.5% 鉻、0.3% 鉬與 0.2% 釩，提供抗鏽性與易研磨特性，適合重視生魚處理時簡易保養的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為切割生魚片與海鮮設計，單刃幾何能以最小阻力完成精準切片。刀刃實際長度 265 mm，根部高度 35 mm，刀背自根部與中段 3.2 mm 漸收至刀尖 1.0 mm。全刀重量 201 g，搭配八角和柄，使用柚木與黑水牛角口金製成。這種傳統握柄提供穩固握感，利於精準操控，成就一把兼具性能與易於保養的實用日式料理刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":44651585110237,"sku":"NAKG_G3SAKI27_KASUMI","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyNakagawaGinsanKasumiKiritsukeYanagiba270mmC.jpg?v=1710067922"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 切付柳刃 270mm 為單面刃生魚片刀，適合需要兼具不鏽鋼性能與傳統幾何的專業主廚與愛好者。此刀在堺由中川悟志鍛造，採用鏡面拋光與 VG10 不鏽鋼二枚夾鋼結構。切付刀尖提供較平直的刃線與明確的尖端，適合精準切割生魚片與細緻的蔬菜刀工，使其在生魚片刀系中別具特色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼刀芯硬度為 59–61 HRC，兼具抗汙與保鋒性。這把單刃刀全長 270mm，實際刃長 257mm，根部高度 33mm，脊厚由根部 3.5mm 漸縮至刀尖 1.1mm。重量 188g，搭配略帶錐度的八角黑檀握柄，提升握持舒適度。鏡面拋光表面需特別保養以維持外觀，而不鏽鋼夾鋼則讓日常維護相較反應性碳鋼更為輕鬆。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808892285149,"sku":"NK-VG10MR-KYAN270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba270mmMirrorPolishD.jpg?v=1712215272"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Satoshi Nakagawa 300mm K-tip Yanagiba（VG10 不鏽鋼）為單面刃生魚片刀，適合需要精準處理生魚的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，採用切付風格刀型，具有較平直的幾何與明確刀尖，提升切片能力，同時方便利用前段刀身進行細緻切工。300mm 刀長適合專業廚房，用於製作生魚片、壽司與各式薄切海鮮，減少操作時所需力道。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在二枚不鏽鋼夾鋼結構中兼具抗污性。鏡面拋光處理需以特別的保養方式維持其長期光澤。刀重 230g，根部脊厚 3.4mm，搭配八角黑檀手柄，提供漸縮的幾何握感。單刃開鋒專為慣用右手設計，可在傳統日式生魚片處理與割烹料理中的精細蔬菜工作時，提供所需的高精度。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809227895005,"sku":"NK-VG10MR-KYAN300","price":670.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1712221676"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003eSatoshi Nakagawa VG10 Kiritsuke Yanagiba 為 330mm 單刃刺身刀，適合需要不鏽鋼性能的專業廚師與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採 K-tip 刀型，具較平直幾何與明確刀尖，可提升生魚切片能力，並能以前段刀身進行細緻切工。鏡面拋光帶來鮮明視覺效果，但需特別保養以長期維持外觀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗污性與刃口續航。單刃設計適合用於刺身與蔬菜雕刻的拉切技法。刀重 270g，刀背在根部厚約 4.2mm，搭配略帶錐形的八角黑檀木柄，提供穩固握感。不鏽鋼夾層結構讓此刀在高頻率使用下更易於保養，同時保留傳統單刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809365586141,"sku":"NK-VG10MR-KYAN330","price":730.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1712222167"},{"product_id":"nakagawa-vg10-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川 VG-10 先丸 Takobiki 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa VG10 先丸蛸引 270mm 為單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼材質與關東風圓尖刀型的專業主廚與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採 VG10 不鏽鋼二枚夾鋼結構並施以鏡面拋光。先丸刀型擁有柔和圓弧刀尖，在裝盤與收尾切削時更為安全，而平直單刃幾何與背面凹研（裏透）則能在拉切生魚時帶來順暢、連貫的切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯鋼硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙抗鏽性與刃口保持力。此不鏽夾鋼結構降低高頻使用時的保養負擔，但鏡面拋光表面需細心照料以維持外觀。刀身實際刃長約 264mm，刃高約 33mm，刀背由根部 3.6mm 收細至刀尖 2.1mm，重量約 180g。八角黑檀柄提供帶錐度的握感，搭配傳統單刃重心配置，適合精準的生魚片切割。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809569796317,"sku":"NK-VG10MR-SAKIMARU270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC.jpg?v=1712222821"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 柳刃 330mm 鏡面拋光為單面刃生魚片刀，適合需要長刃不鏽鋼刀來處理生魚的專業主廚與愛好者。此刀在堺由中川悟志鍛造，採用 VG10 芯鋼與鏡面拋光二枚不鏽鋼夾鋼結構。傳統柳刃刀型適合精準切片，長刃線可在切割海鮮時一刀完成，將細胞破壞降至最低。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材在二枚不鏽鋼夾層結構中提供抗污與持久刃口，同時簡化日常保養。鏡面拋光的刀身在使用與研磨時需要特別照護，才能維持其高反射表面。刀重 269g，根部脊厚 4.1mm，逐漸收細至刀尖約 1.8mm。八角黑檀木柄提供傳統日式握感幾何，搭配單面刃開鋒，在處理生魚片時能精準控制拉切動作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179497578717,"sku":"NK-VG10MR-YAN330","price":710.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1715562732"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 柳刃 300mm 鏡面拋光為單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼結構以處理生魚的專業廚師與愛好者。此刀於堺由中川悟志鍛造，採用二枚不鏽夾鋼結構與鏡面拋光表面，實際刃長約 289mm。VG10 芯鋼硬度約 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提升抗汙抗鏽性，適合在重視抗腐蝕能力的高流量廚房環境中使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e修長纖細的柳刃刀型，可輕鬆精準地切出生魚片與海鮮，所需力氣極小。這把重 230g 的刀，脊厚自根部 3.8mm 漸縮至刀尖 1.5mm，搭配八角黑檀和式柄。VG10 鋼具備良好刃口保持力且易於研磨，不過鏡面拋光表面需特別保養以維持外觀。作為中川 VG10 系列的單刃刀，此刀將傳統鍛造技術應用於現代不鏽鋼，在專業環境中提供穩定表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179502297309,"sku":"NK-VG10MR-YAN300","price":552.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1715565833"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Satoshi Nakagawa VG10 Yanagiba 270mm Mirror Polish 為單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼性能的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀身採用二枚不鏽鋼夾層結構並施以鏡面拋光處理。VG10 芯鋼硬度 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提升抗污性，適合重視易於保養，同時又需要傳統單面刃幾何來切割生魚與海鮮的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此 270 毫米刀型於刀根高度為 34 毫米，刀背厚度分別為刀根 3.3 毫米、中段 3.0 毫米、刀尖 1.4 毫米，總重 195 克。八角烏木柄提供帶錐度的握感，與纖長刀身搭配以實現精準切割。這把鏡面拋光 VG10 柳刃，兼具武生特殊鋼所代表的持鋒性與易於研磨、保養的特點，適合不偏好高反應碳鋼保養流程的專業或愛好者環境。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45179638350045,"sku":"NK-VG10MR-SAKI270","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC_28830190-102e-48fe-aad5-d36a5e09f039.jpg?v=1715573415"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 180mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 180mm 鏡面拋光，是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，適合進行精準的桂剝與裝飾切工。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用二枚不鏽鋼夾層結構與鏡面拋光仕上，並搭配八角黑檀握柄。鎌形刀型具弧形刀尖，特別適合細緻削皮與日式料理中各種精密蔬菜處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在提供專業使用所需刃口保持性的同時兼具抗污性。這種左手用單刃刀型需在背面以特定方式研磨，以維持薄切時的性能。刀重 190g，根部脊厚 3.5mm，提供紮實存在感，利於穩定的推切技法。鏡面拋光表面需細心保養，以長期維持其高反射質感。最適合需要專用左手不鏽鋼刀來進行傳統蔬菜加工的專業主廚與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 210mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 210mm 是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，採用鏡面拋光處理，適合需要精準處理蔬菜的使用者。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用鎌形刀型，帶有弧形刀尖，特別適合雕刻裝飾切工與桂剝等削皮技法。210mm 的刀長在處理大型蔬菜時提供充足行程，同時在細緻作業中仍能維持良好控制。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼芯鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙性與持鋒性。此單刃刀需要配合其幾何形狀的專門研磨手法。全重 263g，刃長 194mm，脊厚在根部為 4.0mm，帶來充足重量以維持穩定切割。鏡面拋光表面需特別保養，以維持長期的高反射外觀。八角黑檀柄提供錐形握感，平衡單刃幾何帶來的前重感，適合慣用左手、並尋求專用不鏽鋼薄刃菜刀（usuba）的專業與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-180mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi Ginsan Deba 180mm 是一把單面刃日式魚刀，適合需要不鏽鋼結構來處理魚類分解的專業主廚與愛好者。由明神利器在土佐負責開刃，此刀採用 Ginsan 銀紙三號不鏽鋼，具霞（Kasumi）表面與二枚不鏽鋼夾層構造。180mm 刃長搭配根部脊厚 7.2mm，提供分解整條魚與劈開細小魚骨所需的重量與剛性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具碳鋼般的鋒利度與細緻晶粒結構，同時保有抗腐蝕性，在忙碌廚房環境中更易打理。此特定刀型為右手用單刃研磨，搭配八角柚木柄與黑水牛角口金，提供穩固握感以利精準操刀。重量 322 克，刀根高度 54 毫米，這把出刃具備傳統處理魚類所需的厚重刀身，同時受惠於 明神利器 工房在研磨與拋光上的高水準。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46265340461277,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanDeba180mma_9cb179f1-728c-4d18-a36f-9773b06acea0.jpg?v=1763690134"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-165","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi 銀三 出刃 165mm 是一把單刃日式魚刀，特別適合需要不鏽鋼結構來處理魚類分割的專業廚師與愛好者。由明神利器在土佐負責研磨，此刀採用 Ginsan Silver #3 不鏽鋼，霞研表面與二枚不鏽鋼夾鋼結構。165mm 的刃長與根部 6.9mm 的厚實刀背，提供剖魚與劈開較小魚骨所需的重量與強度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具碳鋼般的鋒利感與抗腐蝕性，使這把出刃在忙碌廚房環境中更易維護。單刃幾何在背面設有凹面的裏（ura），專為右手操作時的精準處理魚類而設計。此刀重量約 300g，根部高度約 51mm，具相當份量，可在分解整尾魚時提供助力。八角非洲雞翅木握柄搭配黑色口輪，能在反覆剁切作業中抵抗濕氣與熱度，維持耐用性。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330227327197,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB165","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanDeba165mm-20250402-06.jpg?v=1743556313"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-150mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi Ginsan 出刃 150mm 是一把單面開刃的日式魚刀，特別適合需要不鏽鋼結構來處理魚類分切的專業主廚與愛好者。此刀由明神利器於土佐負責研磨，採用 Ginsan Silver #3 不鏽鋼，霞研表面並為二枚不鏽鋼夾鋼構造。150mm 的刃長與厚實刀背提供處理魚類開片與劈開小骨所需的重量與強度，符合傳統魚類處理手法。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼兼具抗腐蝕性與細緻的晶粒結構，有助於獲得鋒利刃口並維持易於研磨的特性。這把單刃出刃在根部厚度為 7.4mm，中段 6.2mm，刀尖 3.3mm，重量 267g，方便分解整條魚。八角非洲雞翅木柄搭配黑色口金，與刀身組合後可在廚房高濕與高溫環境中維持良好耐用性。鍛造與研磨皆在 明神利器 工房內完成，由 明神直人 以精湛的研磨技術，為這個不鏽鋼夾鋼系列打造精準的刀身幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330239353053,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanDeba150mm-20250402-06.jpg?v=1743557062"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi Ginsan 柳刃 270mm 是一把單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼結構且保有傳統切割手感的專業主廚與愛好者。此刀由 明神直人 於高知縣的 明神利器制作所 研磨完成，刀身採用日立 Ginsan 銀三號不鏽鋼，二枚夾鋼結構並以霞（kasumi）表面處理。270mm 的刀型適合精準切片生魚與海鮮，而不鏽鋼夾鋼在提供抗蝕性的同時，仍保留類似碳鋼的鋒利表現。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此柳刃實際刃長 261mm，根部高度 47mm，重量 210g。脊厚在根部為 3.5mm，中段 2.8mm，刀尖 1.3mm。八角和柄以黑檀製成，搭配黑水牛角口金。銀三鋼擁有細緻金屬組織，可支撐銳利刃口，在保鋒性與易研磨性之間取得平衡。明神利器在同一工房內完成鍛造與研磨，運用源自堺系統的優秀研磨技術，打造出重量輕且抗鏽性佳的刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330308985053,"sku":"HST-SHGA-GIN3-YAN270","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanYanagiba270mm-20250402-06.jpg?v=1743560804"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-k-tip-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e這把 初心 x 直人作 Shirasagi K-tip 柳刃 270mm 是單刃生魚片刀，採用銀三不鏽鋼，最適合需要精準處理生魚且希望享有不鏽鋼維護便利性的專業廚師與愛好者。Kiritsuke 變體刀型提供較平直的刀身幾何與明確的刀尖，強化切片能力，同時可利用刀尖前段進行細緻切工。此刀在土佐的明神利器制作所開鋒，採用霞研仕上，是一款由以優異研磨聞名的製作者在同一工房內完成鍛造與研磨的合作作品。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 銀三鋼芯兼具碳鋼般的鋒利與手感，同時具備抗蝕性，並以二枚不鏽鋼夾鋼結構支撐。此刀有效刃長 261mm，重量 221g，脊厚在根部為 3.6mm、中段 3.4mm、刀尖 1.7mm。搭配八角黑檀柄與黑水牛角口輪，適合傳統日式生魚片切工。憑藉不鏽夾鋼與專門研磨，此 K-tip 柳刃非常適合想要高性能單刃幾何、又不希望承擔反應性鋼材保養負擔的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330315276509,"sku":"HST-SHGA-GIN3-KYAN270","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanK-tipYanagiba270mm-20250402-06.jpg?v=1743561338"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-240mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 240mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 240 毫米為單刃生魚片刀，適合需要長效持鋒且不鏽鋼夾鋼結構的專業主廚與愛好者。此 240 毫米柳刃採用鏡面拋光二枚（nimai）結構，刀芯為 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度 HRC 62–63。此不鏽鋼細緻的晶粒結構在長時間使用中兼具高鋒利度與耐用性，同時仍維持相對容易研磨與保養的特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此單刃刀專為切片生魚與海鮮設計，刃長 233mm，刀根高度 31mm。脊厚在根部為 4.0mm，中段 3.4mm，刀尖 1.8mm，總重 190g。八角和柄以黑檀製成，搭配黑水牛角口金，將傳統幾何握感與粉末鋼的現代性能結合，以實現精準的生魚片切割。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 粉末鋼柳刃 270mm 鏡面黑檀，是一把單刃生魚片刀，最適合需要在處理生魚時獲得長效刃口壽命的專業主廚與愛好者。這把 270mm 刀具採用鏡面拋光的不鏽鋼二枚夾鋼結構，核心為 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度約 HRC 62–63。此不鏽鋼細緻的晶粒結構兼具高銳利度與耐用性，同時在長時間使用下仍維持相對容易研磨與保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為切割刺身與海鮮而設計，細長刀型可在極小阻力下完成精準切片。刀刃實際長度 262mm，刀背在根部厚約 4.1mm，並逐漸收細至刀尖約 1.6mm，重量 222g。八角形黑檀木柄搭配黑水牛角口金，提供適合單刃操作的傳統和式握感。此刀結合日本料理所需的功能性幾何與高階粉末冶金鋼材的性能表現。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 切付柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 K-tip 柳刃 270mm 是一把單刃生魚片刀，採用不鏽鋼夾鋼粉末鋼結構，最適合處理生魚的專業主廚與愛好者。這款切付變體實際刃長 263mm，根部高度 32mm，重量 217g。刀脊在根部厚 3.8mm，漸縮至刀尖 1.1mm，鏡面拋光仕上讓此款在初心 FAXR2 單刃系列中格外突出。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e來自 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末鋼硬度約 HRC 62–63，具細緻晶粒結構，可在長時間使用中維持鋒利與刃口壽命。不鏽鋼二枚夾芯結構搭配八角烏木握柄與黑水牛角口輪。此刀專為切割生魚片與海鮮而設計，K-tip 刀型在刀前段提供明確刀尖，方便進行精細切割。此鋼材組成在維持高性能的同時，亦便於日常研磨保養，適合長時間廚房服務。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336846397661,"sku":"HST-FAXR2-KYAN27","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2K-tipYanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733927"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-210mm-f-1056","title":"藤次郎 MV 不鏽鋼 柳刃 210mm F-1056","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MV Stainless Yanagiba 210mm F-1056 是一把單刃生魚片刀，最適合初學者與學生以親民價格入門不鏽鋼生魚處理。由藤次郎在燕市製造，這把 210mm 柳刃採用 MV 鉬釩鋼，硬度範圍 54–60 HRC，並以二枚全不鏽鋼夾鋼結構製成。霞研表面與適當的中空研磨，支援壽司與海鮮所需的精準切片，同時避免反應性碳鋼所帶來的保養負擔。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把入門級單刃刀採用不鏽鋼 MV 芯鋼，搭配 D 型朴木柄與黑水牛角口金，專為右手使用設計。重量約 120–145g，背厚由根部約 2.5mm 漸收至刀尖附近約 1.4mm，刀身幾何有利於在蛋白質上完成俐落的拉切。作為藤次郎自 1953 年起於自家工廠生產的 MV 系列一員，此柳刃為家庭使用者學習傳統日式切工提供了易入手的工廠級精準刀具。不鏽鋼結構確保易於保養，同時維持正統生魚片服務所需的功能特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382718058717,"sku":"TOJI_MVF1056_YA210","price":119.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba210mm-20250424-01.jpg?v=1745474709"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-240mm-f-1057","title":"藤次郎 MV 不鏽鋼 柳刃 240mm F-1057","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MV 不鏽鋼柳刃 240mm F-1057 為單刃生魚片刀，適合初學者與學生，以親民價格入門不鏽鋼生魚片刀。此 240mm 柳刃由藤次郎於燕市製造，採用硬度約 54–60 HRC 的 MV 鉬釩不鏽鋼。全不鏽鋼結構比活性碳鋼更易打理，適合以簡便保養為優先的家庭使用環境。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用二枚不鏽夾鋼結構，表面為霞砂面處理，單刃開鋒並具備正規的中空研磨。實際刃長約 233mm，刀背在根部厚約 2.6mm，至刀尖收細至約 1.6mm。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，預設為右手使用。重量約 120–145g，此柳刃具備長而纖細的刀型，滿足精準生魚片切割需求，同時對初次接觸日本傳統單刃刀的使用者仍相對友善。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382722023645,"sku":"TOJI_MVF1057_YA240","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba240mm-20250424-01.jpg?v=1745475058"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-270mm-f-1058","title":"藤次郎 MV 不鏽鋼 柳刃 270mm F-1058","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MV 不鏽鋼柳刃 270mm F-1058 是一把單刃生魚片刀，特別適合初學者與學生，尋求價格親民的不鏽鋼生魚片專用刀。此 270mm 柳刃由藤次郎於燕市製造，採用硬度約 54–60 HRC 的 MV 鉬釩不鏽鋼。刀身為不鏽鋼二枚夾芯結構，搭配霞研噴砂表面，提供良好抗蝕性，較無碳鋼刀具繁複的保養需求。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀有效刃長 261mm，脊厚在刀根與中段為 2.5mm，並逐漸收細至刀尖 1.7mm。重量約 155g，搭配朴木 D 型握柄與黑水牛角護木，出廠即為右手用設定。細長刀型有助於在製作刺身時進行精準切割，而 MV 鋼則透過細小碳化物尺寸提供耐磨性。作為藤次郎入門級單刃系列的一部分，此刀由自 1953 年起即一貫自製的廠家提供正統的裏空研幾何與穩定的出廠精度。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382724055261,"sku":"TOJI_MVF1058_YA270","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba270mm-20250424-01.jpg?v=1745475292"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-ginsan-mirror-polished-kiritsukeyanagiba-270-mm-birch-handle","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 270 mm 鏡面-polished 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Ginsan K-tip Yanagiba 270 mm 為單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼性能與傳統幾何的專業主廚與學生。由中川悟志在堺鍛造，刀身採用日立 Ginsan 銀紙三號鋼，外覆不鏽鋼夾層並施以霞（Kasumi）表面處理。K-tip 刀型提供明確刀尖，便於進行細部切工，同時保有長行程拉切功能；257mm 刃長非常適合精準處理生魚。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼在單面開刃構造中提供抗腐蝕性與易於保養的特點，在刃口保持力與研磨手感之間取得平衡。刀背在根部厚 3.2mm，向刀尖收薄至約 1.0mm，整刀重量 200g。八角黑檀柄提供帶錐度的握感，搭配纖長柳刃刀型，便於控制拉切動作。這款由初心委託製作的系列在刃區上方的平地採用磨き處理，使外觀更具辨識度，同時維持適合日常廚房使用的實用保養特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426926350557,"sku":"NAKA-G3MR-KYA270_EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba270mmEbony-20250813-02_3e8b0813-0eaf-4bca-bb3e-ac53a7a7e2d6.jpg?v=1755083045"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-300","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 300","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi 銀三 300 柳刃是一把採用銀三不鏽鋼的單刃刺身刀，適合需要精準處理生魚片的專業主廚與愛好者。此刀具備 290mm 刃長，採用二枚不鏽鋼夾鋼結構與霞研表面處理，並在土佐的明神利器制作所完成開刃與研磨，實現鍛造與收工於同一屋簷下。刀型適合切割刺身與海鮮，而不鏽鋼夾層則在保留類似碳鋼的傳統切感之餘，提供抗腐蝕性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼具細緻晶粒結構，兼具鋒利度、易研磨與抗鏽性。刀脊在刀根約 3.4mm，漸縮至刀尖約 0.8mm，整刀重量約 226g。八角黑檀握柄搭配黑水牛角口金，與此幾何相得益彰。明神直人主理此工房，以優異的研磨與開刃聞名。此刀在入手時可能需要對刀身稍作調整，適合重視高水準收尾與具堺系訓練背景製作者的用家。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449557307613,"sku":"HST-SHIRASAGI-G3-YA300","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasagiGinsanKasumiYanagiba300mm-20250523-06.jpg?v=1748006914"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-150-165-180-mm-with-k-s-ebony-handle-copy","title":"堺孝行 Gintan 銀三鋼ko 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Gintan 銀三鋼 180mm 出刃是一把單刃日式魚刀，適合需要不鏽鋼材質來處理魚類分解的專業主廚與愛好者使用。由青木刃物在堺生產，此刀採用硬度 60–62 HRC 的銀三（Ginsan Silver #3）鋼，搭配霞研表面處理。刀刃有效長度為 180mm，根部脊厚達 6.9mm，提供分片與剁斷小魚骨所需的重量與剛性。Gintan 系列在不鏽單刃刀當中屬於用料與做工更上一階的定位，具手工鐫刻系列名稱與更細緻的拋光處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼兼具碳鋼般的鋒利與細緻晶粒結構，同時提供不鏽抗蝕性，但相對需要較多研磨功夫。刀身採二枚不鏽鋼夾鋼結構，以支援專為右手設計的單刃幾何。整刀重量約 316g，這把出刃搭配 D 形朴木握柄與黑水牛角前節。此傳統握柄輕盈、防滑，並預先設定為右手專用，以符合單刃刀具的方向性。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597171904733,"sku":"SATA_G3GT_DE180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba180mma.jpg?v=1753250275"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-210mm","title":"堺孝行 Gintan 銀三鋼ko 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Gintan Ginsanko Deba 210mm 是一把單刃日式魚刀，適合需要不鏽鋼刀身來處理魚類與劈開小骨的專業主廚與愛好者。此 210 mm 刀型由堺的青木刃物製作，採用硬度 60–62 HRC 的銀三 Silver #3 鋼，兼具碳鋼般的鋒利與細緻晶粒結構，同時提供不鏽鋼抗蝕性。刀身採二枚不鏽鋼夾層結構與霞（kasumi）表面處理，並以手工刻字標示系列名稱，凸顯 Gintan 系列在堺孝行產品線中的辨識度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 Deba 根部脊厚約 7.5mm，全刀重約 319–346g，提供分解整條魚所需的厚度與重量。D 型朴木柄搭配黑水牛角口環，預先為右手單面刃使用者安裝。Ginsan 鋼在刃口保持性與易研磨之間取得平衡，不過 Gintan 系列為維持性能仍需較頻繁的研磨。此刀適合希望在不鏽鋼材質中體驗傳統堺單面刃功能、又不想承擔碳鋼高保養需求的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597195792605,"sku":"SATA_G3GT_DE210","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba210mma.jpg?v=1753250777"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-k-tip-yanagiba-270mm-copy","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 白鷺 Ginsan K-tip 柳刃 300mm 是一把單刃生魚片刀，特別適合需要傳統刀型、同時追求不鏽鋼性能的專業主廚與愛好者。此刀由明神利器於土佐鍛造，採用 Ginsan 銀三不鏽鋼夾芯結構與霞研表面。300mm 刀長適合高流量生魚片處理，而 K-tip 刀型在維持標準切片功能的同時，提供明確刀尖以進行精細切割。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼具備抗腐蝕性與細緻晶粒結構，可支撐銳利刃口而無需碳鋼式保養。這把二枚不鏽鋼夾層刀具在根部高度約 37mm，刀背由約 3.2mm 漸收至刀尖約 1.5mm，重量約 229g。明神利器在同一工房內完成鍛造與研磨，憑藉其知名的研磨技術，實現精準的單刃幾何。八角黑檀握柄搭配黑水牛角口輪，提供傳統握感，適合長時間使用單刃刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46661702910173,"sku":"HST-SHGA-GIN3-KYAN300EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShigasagiK-tipYanagiba300mmWhite2CarbonEbony-20250813-06.jpg?v=1755064028"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 Left Hand 銀三鋼 去骨刀 150 mm 霞 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Left Hand Ginsan Honesuki 150mm Kasumi 黑檀，是一把由中川悟志在堺鍛造、專為左撇子設計的單刃去骨刀，適合需要精準處理家禽與肉類的使用者。150mm 刀身採用日立銀三號不鏽鋼，具霞研表面與二枚不鏽鋼夾鋼結構，在提供抗腐蝕性的同時保有類似碳鋼的鋒利度。此特定左手刃向設定與一般右手 honesuki 明顯不同，是左撇子使用者在選刀時的關鍵規格。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀具有剛硬、寬闊的三角刀型，脊厚 2.3mm，至刀尖漸縮至 1.1mm，便於繞骨操作與切開關節，而不依賴刀身彈性。重量 120g，根部高度 37mm，這支 Honesuki 搭配八角黑檀柄，與去骨專用幾何相得益彰。Ginsan 鋼具備細緻的晶粒結構，在維持刃口保持力的同時，仍然容易研磨與保養，無論專業廚房或家庭環境皆然。中川悟志為初心委託製作此系列，在平地（hira）區域採用 Migaki 磨き仕上，展現其對日立鋼材熱處理的專業。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-sakimaru-takobiki-300mm-mirror-polished-ebony-by-hatsukokoro","title":"中川 銀三鋼 先丸 Takobiki 300mm 鏡面 Polished 黑檀木 by 初心","description":"\u003cp\u003e這把「Nakagawa Ginsan 先丸 Takobiki 300mm 鏡面拋光 黑檀柄 by 初心」是一把單刃刺身刀，適合需要具關東風格幾何、且為不鏽鋼材質長刃切片刀的專業廚師與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀身採柔和圓潤的先丸刀尖與平直刃線設計，可在拉切生魚時以一氣呵成的動作完成乾淨俐落的長切。300mm 刃長與圓潤刀尖在擺盤時呈現優雅視覺，同時具備與柳刃相同的切片功能。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用日立銀三 Silver #3 不鏽鋼，二枚夾結構並在平面區域施以鏡面拋光。此鋼材兼具碳鋼般的鋒利度與細緻晶粒結構，同時具抗腐蝕性，適合忙碌出餐環境中的日常保養。八角黑檀柄帶有細微錐度，提供舒適握感與極簡外觀。全刀重量約 233g，刃高 37mm，背厚在根部約 3.7mm，此物理規格特別適合精準生魚片切割作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662114902237,"sku":"NK-G3SKMR-300EB","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSakimaruTakohiki300mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755084570"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-yanagiba-270-300-330-mm-mirror-polished-copy","title":"中川 銀三鋼 柳刃 270mm 鏡面-Polished 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Ginsan 柳刃 270mm 是單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼性能並搭配鏡面平地（hira）拋光的專業主廚與愛好者。此刀於堺由 中川悟志 鍛造，屬於 初心 委託系列之一，刀身採用日立 Ginsan 銀三號鋼為芯鋼，外層以不鏽鋼二枚夾鋼包覆。263mm 的刃長與纖細刀型，非常適合精準切片生魚與海鮮，而不鏽鋼夾鋼則提供抗蝕性，讓刀具在繁忙廚房環境中更易於保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀刀背於根部厚約 3.9mm，向刀尖逐漸收細至約 0.9mm，重量約 207g。銀三鋼擁有細緻的晶粒結構，兼具鋒利度與易於研磨的特性，同時保有不鏽性能。八角黑檀握柄提供略帶錐度的握感，簡潔的幾何造型與單刃刀身搭配，有助於穩定的拉切動作。鏡面拋光仕上需要特別的保養方式，以長期維持其外觀。中川悟志在 2021 年自立開設工房，在此之前曾於白木賢一門下修行近二十年，他所製作的單刃刀以在日立鋼材上穩定的熱處理而聞名。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662202360029,"sku":"NAKG_G3SY27-EB","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanYanagiba270mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755087582"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-yanagiba-300-mm-mirror-polished-ebony","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 300 mm 鏡面-polished 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Ginsan K-tip 柳刃為300mm 單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼表現與傳統幾何的專業主廚與學徒。此刀由中川悟志在堺鍛造，採日立銀三鋼作為芯鋼，並以二枚不鏽鋼夾鋼結構包覆。K-tip 刀型提供明確刀尖以進行細部切割，同時維持長而纖細的刀身輪廓，利於切片生魚與海鮮。此款特定型號在平面（平地）區域施以鏡面拋光，重量224g，刃長約288mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼兼具碳鋼般的鋒利度與不鏽抗蝕性，使此刀在繁忙營業環境中易於維護。單刃研磨適合製作刺身時所需的精準拉切技法。八角烏木握柄提供收錐握感，與根部 3.7mm 的刀脊厚度相互平衡。此初心 委託系列結合中川的熱處理專長與實用不鏽鋼夾鋼，適合首次接觸單刃刀的使用者與希望免除活性鋼保養負擔、卻又追求穩定日常表現的專業人士。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730026811613,"sku":"NAKA-G3MR-KYA300_EB","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba300mmbyHatsukokoro-20250829-04.jpg?v=1756535574"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-330mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 330mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Powdered Steel Yanagiba 330mm Mirror Polish Ebony 是一把單刃生魚片刀，最適合需要長刃且具長效刃口保持性的專業主廚與愛好者。這把 330mm 柳刃採用 Nachi-Fujikoshi 製造的 FAXR2 粉末不鏽鋼芯材，硬度 62–63 HRC。細緻的晶粒結構支撐高鋒利度與耐用性，而不鏽鋼成分在處理生魚時讓保養更為簡便。刀型專為切割生魚片與海鮮設計，纖長刀身可輕鬆完成高精度切割。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e二枚不鏽鋼夾鋼結構保護粉末鋼刀芯，並呈現鏡面拋光表面。刀刃實際長度 321mm，脊厚在根部為 3.7mm，漸縮至刀尖 1.0mm。全刀重 267g，搭配八角黑檀握柄與黑水牛角口金。FAXR2 在保鋒性與研磨難度之間取得平衡，即使長時間使用也能維持性能。高級粉末鋼、傳統單刃幾何與專業尺寸的組合，特別適合重視生食蛋白長時間穩定切削表現的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46755946037469,"sku":"HST-FAXR2-YAN33","price":998.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariFAXR2Yanagiba330mmbyHatsukokoro-20250908-03.jpg?v=1757304037"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-yanagiba-330-mm-mirror-polished-ebony","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 330 mm 鏡面拋光 黑檀木","description":"探索中川銀三K-tip柳刃300mm鏡面黑檀柄的卓越工藝——這是一把為精準與優雅而生的頂級日本廚刀。單刃設計，刀身採用銀三（銀紙三號）不鏽鋼，兼具碳鋼的鋒利與防鏽特性，是專業廚師與壽司愛好者的理想選擇。鏡面拋光提升美感，八角形黑檀柄帶來舒適簡約的握感。非常適合精準切割生魚片，這把日本廚刀完美結合傳統工藝與現代耐用性。卓越的表現與易於保養，專為極致體驗而設計。","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46847092064477,"sku":"SATA_G3GT_YA270","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoYanagiba270mma_0764e721-ed3b-4ab6-bb21-a7d7c9e74d46.jpg?v=1759901502"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-kamagata-usuba-210mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 鎌形薄刃 210mm","description":"探索卓越的 Hatsukokoro x Myojin Shirasagi 銀三鋼鎌形薄刃 210mm，這是一把專為精準蔬果處理而設計的高級日本廚刀。此款單刃日本廚刀採用銀三鋼（Silver #3）不鏽鋼打造，兼具碳鋼般的鋒利度與優異的抗腐蝕性，硬度達 60-62 HRC，確保長久的刀刃保持性。鎌形薄刃的刀型擁有獨特的彎曲刀尖，極適合進行精細的裝飾切雕與削皮作業，是執行桂剥き等傳統日式技法的理想選擇。本款日本廚刀由以卓越研磨與拋光工藝聞名的明神利器製作所手工完成，展現出精緻的霞紋飾面與清晰的鎬線。搭配八角柄雞翅木手柄，提供舒適穩固的握感與最佳操控性。憑藉 200mm 刃長、49mm 刀跟高度以及均衡的 259g 重量，這把日本廚刀能為追求極致品質的主廚與刀具愛好者帶來專業級的卓越表現。","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869864120541,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKamagataUsuba210mma.jpg?v=1760407561"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-left-handed-yanagiba-270mm-with-saya","title":"堺孝行 Gintan 銀三鋼ko Left-handed 柳刃 270mm with 刀鞘","description":"探索卓越的堺孝行銀丹銀三鋼左撇子柳刃 270mm（附刀鞘），這是一把專為左撇子廚師設計的頂級日本廚刀。此款單刃柳刃採用銀三鋼不鏽鋼，以其細緻的晶粒結構聞名，兼具媲美碳鋼的鋒利度與優異的抗腐蝕性。270mm 的刀身擁有較高的刃面，讓切片時更具信心，是精準製作生魚片與壽司的理想選擇。手工雕刻的漢字與精緻的研磨展現了傳統工藝之美，而簡約的八角柄黑檀木握把則提供舒適穩固的握感。隨附保護用刀鞘，這把日本廚刀完美結合專業性能與優雅美學，無論是餐廳主廚還是追求正宗日本廚刀體驗的料理愛好者，都是絕佳之選。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46896757244125,"sku":"SATA_G3GT_YA270_L","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoLeft-handedYanagiba270mmwithSayaa.jpg?v=1761184380"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 薄刃 180mm","description":"探索卓越的堺孝行 INOX不鏽鋼 薄刃 180mm，這是一把工藝精湛的日式廚刀，專為精準的蔬菜處理而設計。這款傳統的單面刃日式廚刀配備 180mm 刀刃，採用耐用的 INOX不鏽鋼（57-59 HRC）製成，具備優異的防鏽性能且保養極為簡便。薄刃的刀型極適合桂剝（將蔬菜削成薄片）與手持削皮等細膩刀工，無論是專業主廚還是家庭料理愛好者，這都是處理日式料理的終極廚刀。此款日式廚刀搭配經典的朴木 D型柄與黑色水牛角口金，提供絕佳的握持舒適度與操控性。每一把堺孝行日式廚刀皆經過嚴格的品質管控，確保您收到的是正宗且高性能的切割利器，完美勝任傳統日本料理的備料需求。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942092361949,"sku":"SATA_INOX_US180","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessUsuba180mma_5e527261-4e95-44ae-b71b-af852cbf3602.jpg?v=1762236601"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm-copy","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 筋引 240mm WA Handle","description":"探索卓越的堺孝行 INOX不鏽鋼 筋引 240mm WA柄，這是一把專為精準切片而設計的高級日本廚刀。這款專業級日本廚刀配備 240mm 刀刃，採用 INOX不鏽鋼（57-59 HRC）鍛造，兼具優異的防鏽性能，同時保持出色的鋒利度與易於研磨的特性。傳統 WA 柄採用經典 D型柄 朴木結構，搭配黑色水牛角口金，在長時間使用下仍能提供極佳的舒適度與握持感。作為一款多功能日本廚刀，筋引 的刀型能以無與倫比的精確度，完美處理熟肉、法式肉凍及肉醬的薄切作業。刃長 252mm、高度 37mm、重量僅 105g，這把日本廚刀在手中有著完美的平衡感。雙刃結構使其無論對專業人士或追求正宗日本廚刀性能的家庭料理愛好者而言，都相當容易上手。在這把不可或缺的日本廚刀上，體驗傳統工藝與現代機能的完美結合。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942546198749,"sku":"SATA_INOX_SU240-WA","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7336.jpg?v=1762240491"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-120mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 Ko 出刃 120mm","description":"探索卓越的初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mm，這是一把專為精準魚類處理而打造的頂級日本廚刀。這款單刃日本廚刀採用銀三鋼不鏽鋼製作，兼具碳鋼般的鋒利度與優異的防鏽性能。此刀由高知縣的明神利器精心研磨，展現了無懈可擊的土佐鍛造工藝，擁有優美的弧形漸細町以及對比鮮明的霞紋飾面。120mm 的刀刃（刀背根部厚度 3.5mm）為專業魚類處理提供了絕佳操控性。搭配符合人體工學的八角柄雞翅木手柄，確保握感舒適，並能有效減輕長時間使用的手部疲勞。對於尋求低保養、高性能且保刃性極佳（HRC 60-62）的日本廚刀的專業主廚與愛好者而言，這是完美選擇。親身體驗這把銀三鋼出刃日本廚刀的精湛工藝，它能讓您輕鬆切斷魚骨與關節，同時保持刀刃的卓越完整性。","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46949015421149,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB120","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKoDeba120mma_e75b514e-3c9a-4ae0-b6b3-3b9b41b812c4.jpg?v=1762324023"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/blade-construction-collection-for-nimai-stainless-clad.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}