{"title":"Sanami 專用刀身構造系列 - 軟鐵大馬士革包覆","description":null,"products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-1-damascus-petty-165mm","title":"初心 木漏日 青鋼一號 大馬士革 小刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Komorebi 青紙一號大馬士革 Petty 165mm 為雙刃萬用小刀，採用青紙一號碳鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合進行精細作業的收藏家與愛好者。165mm 刀身刀根高度34mm，刀背在根部厚2.2mm，向刀尖附近收細至1.0mm，重量113g。纖細刀型適合手持削皮、修整與精細蔬菜處理，在不需大型刀具體積的情況下提供靈巧切割。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #1 鋼含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，硬度可達 61–64 HRC，兼具優異持鋒性與良好研磨反應。由於本刀採用反應性碳鋼三枚（san-mai）結構，而非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並促進保護性氧化膜（銹斑）形成。霞（kasumi）拋光處理突顯刀面上的大馬士革紋理。八角烏木柄搭配黑水牛角口金，提供傳統和式握感，與輕量刀身相得益彰，適合進行精細控制的細部作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201115812061,"sku":"HT-KMOB1D-PT165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKomorebiBlue1DamascusPetty165mmL.jpg?v=1698141651"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我便開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間快轉到 2022 年，我們終於從密切合作的夥伴初心那裡迎來了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列在幾乎每個層面都超越了預期。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62-63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度區間。其研磨工藝也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃全長（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刃高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打飾面 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄 Black Chacate 手柄（Black Chacate 是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。Black Chacate 有時會被誤稱為 Bubinga，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 大馬士革 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro 青紙 Super 大馬士革 Bunka 170mm 是一把雙刃萬用刀，適合追求高碳鋼性能與藝術感刀身的收藏家與愛好者。此 170mm 刀型具較直的刃線與尖銳反切先刀尖，可精準完成蔬菜、水果與肉類的切片、切丁與剁切。三枚夾結構以青紙 Super 作為芯鋼，外層為軟鐵大馬士革，刀身上半部帶有黑打（Kurouchi）處理。由於並非不鏽鋼夾心，此刀的碳鋼夾鋼具高度反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含鎢與釩元素以提升刃口保持性與韌性。刀背在根部厚 3.6 mm，逐漸收尖至刀尖 0.7 mm，根部高度 52 mm，刃長 167 mm。全刀重量 178 g，搭配穩定化樺瘤木八角和柄，展現細緻多變的木紋。Shinkiro 系列結合實用的切割性能與鮮明視覺風格，源自大馬士革鐵夾層與傳統表面處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui Blue 2 大馬士革 文化刀 170mm 是一把雙刃萬用刀，特別適合尋求活性碳鋼刀身與藝術感梨地大馬士革夾鋼的愛好者與專業廚師。由二唐在青森鍛造，這把 170mm 文化刀採用 Aogami #2 刀芯，軟鐵三枚夾鋼結構，並配有反羊角刀尖，有助於在切絲等精細作業中提升準確度，同時勝任蔬菜、水果與肉類的一般切片、切丁與剁切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號碳鋼硬度為 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，可在維持良好韌性的同時提升刃口保持性，並仍然易於研磨。由於此刀並非不鏽鋼夾芯，活性刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防止氧化。八角穩定化樺瘤木握柄提供傳統 WA 外型與獨特木紋，搭配 167g 刀重與根部 4.6mm 脊厚，在長時間備料時帶來紮實手感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188033675485,"sku":"NIGA_RYUSB2_BU170","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusBunka180mm20240515-095747111.jpg?v=1715764767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui Blue 2 大馬士革 牛刀 240mm 是一把雙面刃主廚刀，最適合尋求青紙二號碳鋼、搭配軟鐵大馬士革三枚構造的愛好者與專業主廚。由二唐在青森鍛造，這款 240mm 刀型採用類梨地、如流水般的表面處理，並搭配穩定化樺瘤木八角柄。刀身實際刃長約 228mm，刀根高度 50mm，重量約 242g，脊厚在刀根為 4.3mm、中段 2.5mm、刀尖約 0.7mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼含約 1.1% 碳，硬度達 61–63 HRC，透過硬質碳化物提供刃口保持力，同時維持良好抗崩口性。由於軟鐵大馬士革夾鋼並非不鏽材質，這枚活性碳鋼刀芯在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化。此鋼雖相對較難研磨，但適合熟悉高碳鋼刀具保養的使用者。作為一把萬用 gyuto，此刀適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類，並在吉澤剛承襲的津輕鍛造傳統與現代金屬工藝結合下完成。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-santoku-170mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 三德刀 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188554195165,"sku":"NIGA_RYUSB2_ST170","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusSantoku180mm20240515-095829794.jpg?v=1715772780"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 180mm 文化刀採用 Aogami Super 碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合專業廚師或愛好者，以活性刀身進行精準的蔬菜與肉類處理。文化刀型結合平直刀線與反羊足式尖角刀尖，可勝任切片、切丁與細緻絲切等各式廚房工作。身為越前武生刀村認證的傳統工藝士，加藤在自家工房手工鍛造此雙刃刀，並施以熱處理，使鋼材硬度達約 62–65 HRC 的高範圍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身為三枚構造並施以黑打表面處理，未採用不鏽鋼夾層，因此活性碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。青紙 Super 鋼內含鎢與釩元素，提升保鋒性與韌性，刀脊在刀根約 2.6mm，漸縮至刀尖約 0.9mm。整刀重量約 138g，刀根高度 46mm，搭配八角黑查克木握柄，提供細膩觸感與穩固握持。精緻的大馬士革紋理與刃後纖薄幾何，體現加藤家第三代鍛造技藝與對高碳鋼熱處理的成熟掌握。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 Kintaro 牛刀 210mm 是一把雙面刃主廚刀，採用青紙 Super 碳鋼鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合尋求活性高碳鋼表現的專業主廚與愛好者。刀身實際刃長約 214mm，刀根高度 47mm，重量約 166g。脊厚在刀根約 2.6mm，中段約 2.1mm，刀尖約 1.0mm。由於未採不鏽鋼夾層，此活性三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼在認證傳統工藝士加藤義實於越前的精準熱處理下，可達 62–65 HRC。此碳鋼含 1.45% 碳、2.25% 鎢與 0.4% 釩，兼具持鋒與韌性。刀身採用 Kurouchi 黑打表面處理，搭配八角 Black Chacate WA 握柄。此 gyuto 刀型以日本刀常見的銳利幾何設計，適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類等各式廚房工作。整個製程於武生刀村內完成，由加藤親自負責鍛造與研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 210mm K-tip 牛刀採用 Aogami Super 碳鋼鋼芯，搭配軟鐵大馬士革夾層，適合尋求以精準推切為主的雙刃主廚刀之專業廚師與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格的斜角刀尖及較平直的刀刃結合，既能進行劃紋、細部雕刻等刀尖作業，也能勝任一般切片任務。由於為無不鏽夾層的反應性三枚構造，此刀在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含碳與鎢量皆高於青紙一號，並添加釩以提升韌性，以及鉻以提供中度抗鏽性。此成分組合可支撐高硬度與長時間刃口保持，同時抑制脆裂。刀身在刃口後方相當薄，並採用黑打（Kurouchi）表面處理。全刀重量約 170g，根部高度約 47mm，刀背厚度於根部約 2.3mm，中段約 2.1mm，刀尖約 0.8mm。八角黑查克木握柄提供耐用且細膩的握感，拋光後能呈現低調的木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui 青二大馬士革梨地 240mm K-tip 牛刀是一把雙刃主廚刀，適合追求活性碳鋼且以刀尖主導精準切工的愛好者與專業主廚。由二唐在青森製作，此刀採用青紙二號芯鋼，外層為軟鐵大馬士革夾鋼，並以如流水般的梨地肌作為表面處理。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與帶角度的切付風格刀尖及較平直的刃線結合，讓刀具在刻劃、細工、推切與長行程拉切時表現優異，同時保留一般用途的實用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，添加鉻與鎢以提升相較白紙鋼更佳的韌性與刃口保持力。此反應性碳鋼結構在使用後需擦乾並薄塗食用油以防氧化，而三枚軟鐵大馬士革夾鋼則被認為相對較難研磨。八角穩定化樺瘤木柄經精細穩定化處理，展現細膩木紋並提升耐用度。此刀總長 240mm、實際刃長 220mm，根部刀高 50mm，刀背厚度由根部 4.5mm 漸收至刀尖 0.4mm，重量 260g。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui 青二 大馬士革 梨地 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，最適合尋求 Aogami #2 碳鋼鋼芯並搭配藝術感梨地大馬士革夾層的愛好者與專業廚師。此 210mm 牛刀由二唐在青森製作，採用三枚結構，軟鐵大馬士革夾層包覆青二鋼芯，刀背於根部厚約 4.0mm，向刀尖收細至約 0.7mm，根部高度約 49mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami #2 鋼材硬度可達 61–63 HRC，並添加鎢與鉻元素，在維持易於研磨的同時，提升韌性與刃口保持力。由於為活性碳鋼且無不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以避免氧化生鏽。梨地（nashiji）表面處理在大馬士革紋理上呈現如流水般的質感，使此刀在「初心」流水系列中具有鮮明的視覺辨識度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 WA 柄以穩定化樺瘤木製成，展現細緻木紋，並透過樹脂浸漬提升耐久性。全刀重 197g，刃長 197mm，這把牛刀適合作為日常萬用刀，用於剁碎、切片蔬菜及處理肉類。二唐將傳承自津輕的鍛造技藝與現代金工技術結合，形塑其高階手工大馬士革刀具的風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514539663581,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-GY210-BR","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_Gyuto_210mm-20240719-01.jpg?v=1721473047"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-gyuto-240mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青鋼一號 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e這把初心 x 中川悟志 Blue 1 大馬士革 Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合追求傳統堺工藝與藝術感夾鋼的收藏家、愛好者與專業主廚。此刀由中川悟志在堺鍛造，採青紙一號碳鋼芯鋼，搭配軟鐵大馬士革三枚夾結構。具反應性的碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並隨時間形成保護性銹膜。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mm 牛刀刀型適合絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式一般廚房工作。青一鋼硬度為 61–64 HRC，含約 1.3% 碳與 1.75% 鎢，具備優異的刃口保持性並能研磨出極細銳利的刃口。這把磨き（migaki）拋光處理的刀具，刀根高度 49mm，根部脊厚 3.4mm，重量 244g。八角 WA 握柄採用穩定化樺瘤木並搭配夾片，透過穩定化處理呈現細緻木紋與提升耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541236445,"sku":"HSK-NKB1DM-GY240-BR","price":799.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0518.jpg?v=1769140896"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 牛刀 210mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼夾心主廚刀，適合追求藝術感銅大馬士革夾鋼與日立 SLD 鋼組合的愛好者與收藏家。此 210mm Gyuto 由二唐鍛造並開刃，採不鏽鋼大馬士革三枚夾結構，表面為黑打（kurouchi）處理，實際刃長約 200mm。刀身為雙刃幾何，適合絞碎、切片蔬菜與切肉等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，含 1.5% 碳與 12% 鉻，透過鉬與釩形成的硬質碳化物提供刃口保持性，同時比傳統碳鋼更易於保養。雖然標示為不鏽鋼夾鋼，但半不鏽鋼芯材仍需額外注意防鏽。八角和柄以穩定處理的樺木瘤製成並帶有夾片，展現細緻木紋與提升耐用度。此刀重量 191g，脊厚在根部 3.1mm、中段 2.8mm、刀尖 0.6mm，刀根高度 51mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526695280861,"sku":"HT-YROSLDCOPD-GY210KUBR","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokHatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_Gyuto_210mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870019"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 牛刀 240mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，採用日立 SLD 鋼與銅大馬士革夾鋼，適合追求藝術感三枚夾結構的愛好者與收藏家。此 240mm 刀由二唐在初心 Yorokobi 系列下鍛造與開刃，實際刃長約 228mm，刃高 51mm，重量約 235g。刀身在不鏽鋼大馬士革夾鋼上覆以黑打（kurouchi）表面處理，呈現為本次合作特別開發的獨特色澤。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度約 62–64 HRC，含約 1.5% 碳與 12% 鉻，透過鉬與釩形成的硬質碳化物提供優異刃口保持力，同時比傳統碳鋼更易打理。雖然歸類為不鏽夾鋼，但半不鏽芯鋼在廚房使用時仍需額外注意防鏽。八角和式柄採穩定處理樺瘤木並加入墊片，兼具耐用性與細緻木紋。刀背在根部厚約 3.1mm，至刀尖收細至約 0.8mm，可勝任剁碎、切菜與切肉等一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526697509085,"sku":"HT-YROSLDCOPD-GY240KUBR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_Gyuto_240mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870043"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-k-tip-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 切付牛刀 210mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper Damascus K-tip Gyuto 210mm 是一把雙刃主廚刀，採用日立 SLD 鋼與穩定處理樺木握柄，最適合追求精準尖端操作與半不鏽保鋒性的愛好者。由二唐鍛造，這把 210mm 刀身根部高度 52mm，脊厚 3.0mm，重量 175g。K-tip 刀型結合傾斜尖角，利於刻劃與細部處理，以及較平直的刃線，適合推切與長距離切片，使其有別於單刃切付刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，含 12% 鉻，屬於半不鏽鋼而非完全不鏽。此成分形成堅硬碳化物以支撐保鋒性，但在廚房使用時仍需額外注意防鏽。三枚結構採用不鏽鋼銅大馬士革夾鋼，於 SLD 刀芯外施以黑打（kurouchi）表面處理。八角穩定處理樺木握柄為整體作結，提供獨特觸感，使這件作品在結合銅大馬士革藝術外觀與實用切削性能的同時，具備收藏價值。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526698164445,"sku":"HT-YROSLDCOPD-KGY210KUBR","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2795.jpg?v=1772686243"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-k-tip-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 切付牛刀 240mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 K-tip 牛刀 240mm 為雙面刃主廚刀，採用日立 SLD 鋼與銅大馬士革夾鋼，適合追求兼具藝術外觀與實用性能的愛好者與收藏家。此刀由二唐在 Yorokobi 系列中鍛造與開刃，240mm 刀型結合牛刀的萬用刀身與切付風格的斜角刀尖，以及較平直的刃線幾何，特別優化推切與以刀尖主導的精細刻劃、劃紋等操作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，含 12% 鉻，屬於半不鏽鋼，具有良好的保鋒性，但使用後需擦乾以防生鏽。刀身採用三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，表面為黑打（kurouchi）處理，重量 208g，根部脊厚 3.1mm。八角穩定處理樺瘤木握柄呈現獨特木紋，並透過精細的穩定化處理提升耐久性。獨特的銅大馬士革外觀與 SLD 切削性能的結合，非常適合同時重視收藏工藝與實用廚房功能的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526698819805,"sku":"HT-YROSLDCOPD-KGY240KUBR","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870087"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-damascus-bunka-165mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 文化刀 180mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革 Bunka 180 毫米為雙刃萬用刀，適合追求藝術感銅大馬士革夾鋼並搭配日立 SLD 鋼的愛好者與收藏家。此 180 毫米刀身由 二唐 鍛造與開刃，具備線條較直、反羊蹄尖的 Bunka 刀型，適合切片、切丁與剁切各類水果、蔬菜與肉類。三枚不鏽鋼大馬士革結構搭配黑打（kurouchi）表面處理，在維持不鏽鋼夾鋼實用性的同時，呈現獨特外觀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度約 62–64 HRC，含約 1.5% 碳與 12% 鉻，透過硬質碳化物形成提供刃口保持力，同時比傳統碳鋼更省心。雖歸類為不鏽鋼夾心，但半不鏽芯鋼仍需額外保養以避免生鏽。八角 WA 柄以穩定處理樺瘤木與夾片製成，經細緻穩定化處理後展現豐富木紋並提升耐用度。此刀重量約 179g，刃高 51mm，背厚由根部約 3.5mm 收細至刀尖約 0.6mm，刃長約 168mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526699442397,"sku":"HT-YROSLDCOPD-BK165BR","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Damascus_Bunka_165mm_Birch_Handle-20240725-03.jpg?v=1721870107"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-damascus-santoku-165mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 三德刀 180mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper Damascus Santoku 180mm 是一把雙面刃萬用刀，適合追求搭配日立 SLD 鋼、具藝術感銅大馬士革夾鋼的收藏家與愛好者。此 santoku 由二唐鍛造與開刃，採用專為 Yorokobi 系列開發的獨特 kurouchi 表面處理與三枚不鏽鋼大馬士革結構。180mm 刀長適合切片、切丁與剁碎，為家庭料理者提供易於掌控的日常小型廚刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度約 62–64 HRC，含約 12% 鉻，屬於半不鏽鋼，並透過鉬與釩碳化物提供良好刃口保持力。雖然歸類為不鏽鋼夾心，但芯鋼本身為半不鏽性質，仍需特別注意清潔與乾燥以防生鏽。八角 WA 柄以穩定處理過的樺瘤木搭配夾片製成，展現細緻木紋並藉由穩定化處理提升耐久性。此刀重量約 171g，刃高 52mm，背厚由根部 3.0mm 漸收至刀尖約 0.6mm，刃長約 168mm。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526699671773,"sku":"HT-YROSLDCOPD-ST165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Damascus_Santoku_165mm_Birch_Handle-20240725-04.jpg?v=1721870127"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-kurouchi-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 切付牛刀 240mm 大馬士革 黑打 Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro K-tip 牛刀 240mm 為雙面刃主廚刀，採用 Aogami Super 鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，適合追求刀尖主導精細切割的收藏家與愛好者。此刀型結合牛刀的萬用刀身與削切式 K-tip 刀尖及較平直的刃線，特別優化推切、長行程拉切與刻花、挑除等細部操作。240mm 長度在處理大型食材時提供充足行程，同時維持精準操控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼具備高硬度與優異持鋒性，因刀身未採用不鏽鋼夾鋼，需定期擦乾並輕度上油以防生鏽。三枚夾鋼結構在刀身上半部採用 Kurouchi 黑打處理，下半部斜面則露出大馬士鐵紋理。八角穩定化樺瘤木柄經樹脂浸漬處理，展現細緻木紋並提升耐用性。全刀重約 189–220g，根部高度約 48–50mm，為重視平衡與手部空間的使用者提供明確物理參考。由於鐵夾鋼與碳鋼芯鋼皆屬反應性材質，每次使用後都必須立即清潔與擦乾，以維持刀身狀態與藝術外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540362027229,"sku":"HT-SHKASDKU-KGY240-BR","price":789.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperDamascusK-tipGyuto240mm-20240729-03.jpg?v=1722256386"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二 Kurouchi 大馬士革 Kiritsuke 筋引 250mm 是一把碳鋼片刀，適合追求藝術外觀並希望享有青紙二號性能的愛好者與收藏家。此刀採用日立青紙二號鋼鍛成 250mm 雙刃刃口，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鎢與鉻提升韌性與持鋒性。三枚夾鋼結構由反應性碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革外層組成，表面為 Kurouchi 黑打處理，使用後需立即擦乾並輕度上油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款以一般切片為主的 sujihiki 刀型，因纖薄幾何與較平直的刀身輪廓，可減少與肉類的摩擦，適合切割大塊肉類或分切肉凍。刀背在根部厚3.3mm，向刀尖逐漸收細至0.9mm，全刀重量189g。八角黑查卡特木柄提供細膩木紋與深棕色澤，握感耐用。作為兵庫製刀師初心旗下 Kumokage 大馬士革系列的一員，此刀將傳統手工鍛造美感與實用切割幾何結合，適合重視收藏價值與碳鋼研磨手感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kumokage Blue 2 黑打大馬士革 Bunka 180mm」是一把雙刃萬用刀，適合追求具反應性的碳鋼刀身與具藝術感外觀的愛好者與收藏家。這款 180mm Bunka 刀型擁有較直的刃線與尖銳的反反刃（reverse tanto）刀尖，既能精準完成切絲等細工，也適合一般蔬果與肉類的切片、切丁與剁切。刀身採用日立 Blue 2 碳鋼，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採三枚軟鐵大馬士革夾層與黑打（kurouchi）表面處理，因此刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。蝕刻大馬士革紋雖較難維護，但具高度收藏價值。八角 Black Chacate 握柄兼具耐用與細緻手感，刀背在根部厚 3.2 mm，全刀重量 157 g。此配置適合重視傳統手工鍛造美感，並願意細心照顧非不鏽鋼夾層的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革菜切 165mm 採用青紙二號碳鋼芯，外層軟鐵大馬士革夾鋼與黑 Chacate 八角柄，適合尋求傳統日式菜刀的愛好者與收藏家。此雙面刃菜切刀型擁有相對平直的刃線，專為直上直下推切蔬菜設計，確保刀刃與砧板完全接觸，產生乾淨切面而非搖切。刀長 165mm，刀根高度 50mm，重量 207g，脊厚在刀根為 2.9mm，中段 2.1mm，刀尖 1.7mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鉻與鎢元素，在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持性。由於此刀並非不鏽鋼夾層，具反應性的三枚結構在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。黑打（kurouchi）表面與蝕刻大馬士革花紋帶來鮮明視覺風格，但相較拋光表面，具紋理的夾層在保養上略為費心。Black Chacate 木材色澤由深棕至近黑、紋理細緻且耐用，應用於八角和柄時，拋光後能突顯低調木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 Pairing 80mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革 Paring 80mm 為反應性碳鋼小型萬用刀，適合追求手持削皮與精細修整作業的愛好者與收藏家。80mm 刀身採用硬度61–63 HRC 的青紙二號鋼，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。三枚結構以軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打表面處理，使刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃小刀重量 58g，根部脊厚 2.4mm，向刀尖漸縮至 0.7mm。八角和柄以 Black Chacate 木製成，呈深棕至黑色並具細緻紋理。作為兵庫製初心 Kumokage Damascus 系列的一員，此刀結合蝕刻大馬士革的藝術外觀與精準實用性，適合一般備料工作。由於軟鐵夾鋼具有反應性，蝕刻紋理在持有期間需要特別保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-180mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革三德 180mm 採用 Blue 2 碳鋼芯、軟鐵大馬士革夾鋼與八角黑查卡木柄，最適合追求具藝術感黑打外觀的活性刀身之愛好者與收藏家。這把 180mm 三德刀型適合各類一般廚房作業，包括切片、切丁與剁碎，根部高度 46mm，刀背於根部厚 3.4mm，向刀尖收細至 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度 61–63 HRC，含 1.1% 碳並添加鎢，形成硬質碳化物以提升持鋒性，同時維持易於研磨與抗崩刃特性。三枚結構採用反應性軟鐵大馬士革夾鋼而非不鏽鋼，因此無論外露刀芯或蝕刻大馬士革層，在使用後都需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。此雙刃刀重量 160 克，將青紙二號的傳統切割表現與黑打表面質感結合，並搭配可拋光出細緻木紋的 Black Chacate 木柄，呈現獨特視覺效果。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45667448193245,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ240BR","price":509.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_240mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680681"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-270mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 筋引 270mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革筋引 270mm 是一把雙刃切片刀，採用日立 SLD 鋼與穩定化樺瘤木握柄，最適合追求具銅色大馬士革夾鋼、並兼具半不鏽切割性能的愛好者。此刀由二唐負責鍛造與開刃，適合需要長刃對蛋白質進行薄切與切片凍派的使用者，纖細刀型在拉切時能減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，含約 12% 鉻，雖然外層為不鏽鋼大馬士革夾鋼，但本身屬於半不鏽鋼而非完全不鏽。此成分讓刃口能磨得極為鋒利，同時需多加留意芯鋼防鏽。三枚夾芯結構採用黑打（kurouchi）表面處理，外層為獨特的銅色大馬士革。刀重 197g，刀根高度 38mm，搭配八角 WA 握柄與 255mm 刃長，在一般切片工作中提供良好平衡。作為初心專門開發的 Yorokobi 系列之一，此刀將鮮明的藝術元素與實用規格結合，兼顧收藏與專業廚房實戰需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667449602269,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ270BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_270mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680706"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 切付牛刀 210mm 黑打 大馬士革 Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro K-tip 牛刀 210mm 是一把採用 Aogami Super 鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼的雙刃主廚刀，最適合追求精準刀尖主導切割的收藏家與愛好者。此 K-tip 刀型結合牛刀的萬用刀身與切付風格斜角刀尖及較平直的刃線，使其在劃線、細部處理、推切與長行程切片上表現優異。210mm 的尺寸適合需要一把兼具精準度與實用性的主力刀，用於專業或家用廚房中的精細作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 高碳鋼硬度可達 62–65 HRC，並添加鎢與釩元素，以提升刃口續航與韌性而不致過度脆裂。由於此刀採用活性軟鐵大馬士革夾鋼而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防生鏽。刀身上部的黑打處理提供質感與保護，而拋光的大馬士革刃部則展現細緻紋理。刀重 220g，刀背在根部厚約 4.5mm，並逐漸收細至刀尖約 1.1mm。八角形穩定化樺瘤木柄搭配夾片，經精細穩定化處理後，呈現複雜木紋與提升的耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro Aogami Super 黑打大馬士革菜切 165mm 為雙刃日式蔬菜刀，適合追求活性碳鋼性能與藝術細節的收藏家與愛好者。此 165mm 刀身採 Aogami Super 芯鋼，外層軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打（Kurouchi）處理，刀背在根部厚約 4.3mm，整刀重量約 254g。平直刀線適合直線推切蔬菜，確保刀刃與砧板充分接觸，產生乾淨斷面而無需搖切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼硬度為 62–65 HRC，由於外層非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，否則容易生鏽。穩定化樺瘤木八角握柄提供耐用握感，與裝飾性大馬士革刃部與黑打刀背相得益彰。三枚夾芯結構帶來高銳利度與優異刃口保持性，適合精準的蔬菜處理，而圓潤刀尖則在切割堅實根莖類時提升操作安全。傳統鍛造美學與功能幾何的結合，適合同時重視視覺工藝與特定切割手感的專用蔬菜刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm-1","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 黑打 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro Aogami Super 黑打大馬士革 210mm 牛刀是一把雙刃主廚刀，適合追求活性碳鋼性能與藝術細節的收藏家與愛好者。這把 210mm 牛刀採用 Aogami Super 芯鋼，外層為軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打（Kurouchi）處理，有效刃長 216mm，重量 205g。刀身幾何包括 50mm 刀根高度與 4.1mm 根部脊厚，並逐漸收細至刀尖 1.1mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼硬度約 62–65 HRC，由於外層鐵夾鋼並非不鏽材質，使用後需立即擦乾。其成分約含 1.45% 碳、2.25% 鎢與 0.4% 釩，以提升刃口保持力與韌性。八角穩定處理樺瘤木握柄搭配墊片，提供傳統和式外形，與三枚構造刀身相互呼應。此萬用刀適合剁碎、切片與剁切等工作，適用於重視高碳鋼鋒利度而將抗腐蝕性置於其次的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46236394619101,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-GY210BR","price":659.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperKurouchiDamascusGyuto210mma.jpg?v=1740551527"},{"product_id":"hatsukokoro-blue-2-damascus-migaki-santoku-180mm-ebony-handle","title":"初心 青鋼二號 大馬士革 鏡面 三德刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Blue 2 大馬士革 Migaki 三德刀 180mm 為雙刃通用刀，適合尋求搭配黑檀柄的活性碳鋼刀的專業廚師與愛好者。此 180mm 三德刀採用 Blue 2（Aogami #2）芯鋼，外層軟鐵大馬士革夾鋼並施以 Migaki 拋光處理，為無不鏽鋼夾鋼的三枚夾結構。刀型刃高約 44mm，刀背厚度在根部約 4.6mm、中段約 3.2mm、刀尖約 1.2mm，在同級刀款中屬偏厚設定。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度 61–63 HRC，含 1.1% 碳並添加鎢，以提升韌性與持鋒性，同時維持易於研磨的特性。作為反應性碳鋼結構，此刀需在使用後立即擦乾，以防鏽蝕。八角烏木柄提供帶錐度的幾何握感，整體重量 127 克。此主力刀型適合切片、切丁與剁碎等工作，適合喜歡刀身存在感、並願意透過定期保養維持高碳鋼狀態的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239616270557,"sku":"","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroBlue2DamascusSantoku-20250227-01.jpg?v=1740633962"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-tsuchime-damascus-santoku-180mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 三德刀 180mm with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper Tsuchime Damascus Santoku 180mm 是一把雙面刃萬用刀，適合追求具藝術感、採用 SLD 鋼且不鏽鋼夾鋼的收藏家與愛好者。此 santoku 由二唐在青森、以 Yorokobi 系列名義製作，採用三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，表面為黑打槌目（kurouchi tsuchime）處理，並附刀鞘。180mm 刀型適合切片、切丁與剁碎，為家庭料理者提供易於掌控的日常小型廚刀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼芯硬度約 62–64 HRC，含 1.5% 碳與 12% 鉻，在維持刃口壽命的同時屬半不鏽鋼，需額外注意防鏽。此刀刃長 170mm，根部高度 50mm，刀背厚度於根部 3.8mm、中段 2.7mm、刀尖 1.2mm。全刀重量 174g，搭配穩定化樺瘤木與夾片製成的八角和柄。此組合提供特定的平衡與手感，適合重視獨特作工與外觀，同時追求實用切割性能與收藏價值的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243452813533,"sku":"HT-YRSLDCTDS-ST165BR","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperHammeredDamascusSantoku180mmBirchHandle-20250228-02.jpg?v=1740715982"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-bunka-180mm-birch-handle-copy","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 文化刀 180mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅 鎚目 大馬士革 文化刀 165mm 樺木柄\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e探索這款頂級日本廚刀——初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅 大馬士革 文化刀 165mm 的卓越工藝。此刀由初心與備受推崇的二唐刃物聯手打造，完美融合日本傳統技藝與現代素材，展現出眾性能。165mm 刀身採用 SLD鍛造而成，以其鋒利度、優異的刀刃保持力及抗腐蝕性聞名。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身呈現迷人的銅大馬士革紋理，不僅提升強度，更增添視覺美感。文化刀的設計非常適合精細切割、切片與剁切，是廚房中萬用的利器。符合人體工學的樺木柄提供舒適穩固的握感，確保使用時能精準操控。每一把初心廚刀都體現了對精緻工藝與品質的堅持，絕對是每位料理愛好者值得珍藏的逸品。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e讓初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅 大馬士革 文化刀為您的烹飪體驗加分，這把日本廚刀無論對專業主廚或家庭料理人而言都是完美選擇。現於雪梨 Knives and Stones 岩刃社 販售。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品特色：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e165mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003eSLD\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e銅大馬士革\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄材質：\u003c\/strong\u003e樺木柄\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e工藝：\u003c\/strong\u003e二唐刃物 手工製作\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e適合多種廚房任務，包括精細切割、切片與剁切\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243476734173,"sku":"HT-YROSLDCTDS-BK165BR","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperHammeredDamascusBunka180mmBirchHandle-20250228-12.jpg?v=1741063119"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-gyuto-240mm-birch-handle-copy","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 牛刀 240mm with 刀鞘","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro x Nigara Yorokobi SLD Copper Tsuchime Damascus Gyuto 240mm 為不鏽鋼夾鋼主廚刀，適合追求兼具 SLD 性能與藝術外觀的愛好者與收藏家。此雙刃 gyuto 由二唐在青森鍛造，採三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，表面為帶銅色調的黑打槌目（kurouchi tsuchime）處理，並附鞘。240mm 刀型適合一般廚房工作，包括剁碎、切片與切割蔬菜或肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼作為刀芯，硬度達 62–64 HRC，藉由鉬與釩形成的硬質碳化物提供刃口保持力，同時比傳統碳鋼更易打理。不鏽鋼夾鋼保護活性刀芯，但由於屬半不鏽性質，仍需在使用後擦乾以防生鏽。本款刀在根部刀脊厚度為 3.2mm，向刀尖收薄至 0.9mm，重量 199g。八角 WA 握柄以穩定處理過的樺瘤木製成，紋理細緻且每支皆具獨特花紋，提供耐用握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243511107805,"sku":"HT-YROSLDCTDS-GY240KUBR","price":839.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperHammeredDamascusGyuto240mmBirchHandle-20250228-12.jpg?v=1740717205"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-petty-150mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革 小刀 150mm 是一把雙面刃萬用小刀，採用青紙二號碳鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合追求細膩切割表現的愛好者與收藏家。150mm 刀長適合各類精細作業，包括手持削皮、修整、去蝦腸以及切片水果或蔬菜。刀型在刀根高度約 36mm，脊厚由刀根 3.0mm 漸縮至刀尖約 0.9mm，重量約 91g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，含約 1.1% 碳並添加鎢形成硬質碳化物，以提升刃口壽命，同時維持易於研磨與抗崩口能力。三枚結構採用活性軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打表面處理，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄提供耐用、細緻且色澤深沉的握感。此刀由初心於兵庫製作，結合傳統鍛造美學與實用規格，適合願意接受活性碳鋼保養、並需要進行細緻廚房作業的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46292182859997,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PE150","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusPetty150mmBlackChacateHandle-20250319-01.jpg?v=1742342832"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-wide-bevel-gyuto-270mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青鋼一號 大馬士革 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e這把初心 x 中川悟志 Blue 1 大馬士革牛刀 270mm 是一把雙刃主廚刀，最適合尋求具藝術感大馬士革夾鋼、且為活性碳鋼刀身的專業主廚與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採用青紙一號鋼芯，搭配軟鐵大馬士革三枚夾鋼結構與磨き表面處理。270mm 的刀型適合各類一般廚房作業，包括剁碎、切片蔬菜與切割肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 1 鋼硬度約 63–64 HRC，含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，提供優異持鋒性且對研磨反應良好。作為無不鏽鋼夾鋼的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並促進銹斑形成。規格包括刀根高度 50.4 毫米，刀背於刀根厚 3.4 毫米，向刀尖附近收細至 0.9 毫米，總重 265 克。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角和柄以穩定處理過的樺瘤木搭配夾片製成，展現細緻的木紋與經穩定化處理後提升的耐用度。這把傳統堺風格的刀具兼具紮實性能與鮮明外觀，體現中川在日立鋼材熱處理上的專業。雙刃幾何採用日式 Gyuto 常見的銳利開鋒角度，專為精準切工而設計。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317346324701,"sku":"NAKA_B1DA_GY270_BR","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusWide-bevelGyuto270mm-20250328-01.jpg?v=1743143140"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-tsuchime-damascus-k-tip-gyuto-240mm-with-saya","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 K tip 牛刀 240mm with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e這把 初心 x 二唐 Yorokobi K-tip 牛刀 240mm 採用 SLD 鋼刀芯與不鏽鋼銅大馬士革夾鋼結構，適合尋求具精準刀尖幾何的雙刃主廚刀之愛好者使用。K-tip 刀型結合削切式刀尖與較平直的刃線，方便進行推切、長距離拉切與細部刻劃。作為二唐在青森製作的 Yorokobi 系列之一，此刀在黑打蝕刻表面上展現縱向排列的槌目紋理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度約 62–64 HRC，含高鉻成分而呈半不鏽特性，需在使用後擦乾以防生鏽，同時藉由鉬與釩形成的硬質碳化物提供優異的刃口保持力。三枚不鏽大馬士革夾鋼包覆 SLD 芯鋼以提升耐用度。刀重 231g，刀根高度 51mm，脊厚由刀根 3.5mm 漸收至刀尖 0.9mm。穩定處理過的樺瘤木八角和柄提供具紋理的握感，襯托藝術感刀面，並附贈鞘以便收納。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刀高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上緣 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打處理 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄黑查卡泰木手柄（黑查卡泰木是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。黑查卡泰木有時會被誤稱為布賓加，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404310302941,"sku":"MUNE_B2KK_GY240BC","price":318.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusGyuto240mmBlackChacateHandlef.jpg?v=1746156695"},{"product_id":"hatsukokoro-shikkoku-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-165mm-ebony-handle","title":"初心 漆黑 青鋼二號 黑打 大馬士革 三德刀 165mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shikkoku Blue 2 Kurouchi Damascus Santoku 165mm 是一把反應性碳鋼萬用刀，最適合追求藝術感、土佐製作且採用 Aogami #2 芯鋼刀身的愛好者與收藏家。這把雙刃三德刀擁有 167mm 刃長，採用三枚軟鐵大馬士革夾鋼結構，外覆黑打表面。由於沒有不鏽鋼夾鋼，反應性碳鋼刀身在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e硬度 61–63 HRC 的青紙二號鋼易於研磨且不易崩刃，適合剛接觸高碳日本刀、並重視持鋒性的使用者。三德刀型可勝任切片、切丁與剁碎等工作，刀尖較不具侵略性，適合家用廚房備料。全刀重 122g，脊厚在根部為 4.4mm，刀尖約 1.2mm，搭配八角 Black Chacate 木柄，提供細膩觸感與耐用握持。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432957235421,"sku":"HTSU_B2KUDA_SKK_SA165","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShikkokuBlue2KurouchiDamascusSantoku165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295741"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐 x 初心 Ryusui Blue 2 Damascus Nashiji K-tip Gyuto 210mm 是一把雙刃主廚刀，採用 Aogami #2 碳鋼芯材與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合追求精準尖端主導切割與反應性鋼材表現的愛好者與專業主廚。此刀由二唐在青森、在匠人吉澤剛指導下製作，承襲初心 Ryusui 系列特有的梨地大馬士革紋理，如流水般的視覺效果。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 K-tip 牛刀的刀型，將標準牛刀的刀身與帶角度的切付風格刀尖與較平直的刀刃結合，在推切與長行程拉切時表現最佳，而銳利明確的刀尖則特別適合劃紋與細節處理。Blue 2 鋼芯硬度為 61–63 HRC，並添加鉻與鎢元素，相較白紙鋼系更提升韌性與刃口保持力。作為採用軟鐵大馬士革夾鋼、而非不鏽鋼夾鋼的三枚構造，此刀需在使用後立即擦乾並輕抹食用油以防止氧化。210mm 刀長中有效刃長為 191mm，根部高度 49mm，脊厚自根部 2.7mm 漸縮至刀尖約 0.8mm，整體重量 191g。由於 Aogami #2 鋼本身含有硬質碳化物結構，此種構造在磨刀時特別能回報細心、確實的研磨技法。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432985153757,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2806.jpg?v=1772685485"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青鋼一號 Etched Black 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 初心 x 中川悟志 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，採用青一鋼鋼芯與軟鐵大馬士革夾層，最適合尋求具蝕刻黑色表面、反應性碳鋼性能的專業廚師與收藏家。210mm 刀身根部高度約 48mm，刀背厚度於根部約 2.8mm，中段約 2.1mm，刀尖約 0.9mm，總重約 138g。此寬刃幾何適合各式一般廚房工作，包括剁碎、切菜與切肉。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 1（青紙一號）碳鋼硬度可達 61–64 HRC，含 1.3% 碳與 1.75% 鎢，提供優異的保鋒性與研磨手感。由於此刀並無不鏽鋼夾鋼，軟鐵三枚大馬士革結構在使用後必須立即擦乾，以防生鏽並促進保護性銅綠（patina）的形成。蝕刻黑色表面處理讓此刀在中川於堺製作的 wide bevel 系列中格外醒目。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一支由穩定化樺瘤木製成的八角 WA 握柄，提供傳統日式握感，並透過穩定化處理提升耐久性。中川悟志在堺鍛造此刀，運用其於白木兼一門下修習時所發展的熱處理技術，將對日立鋼材的專業知識應用於這把雙刃牛刀配置。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432994132189,"sku":"NAKA_B1EBDA_GY210_BR","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusGyuto210mma.jpg?v=1747296668"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青鋼一號 Etched Black 大馬士革 K tip 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把初心 x 中川悟志 210mm K-tip 牛刀採用 Blue 1 碳鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，適合追求精準刀尖主導切割的專業主廚與愛好者。雙刃切付牛刀刀型結合標準牛刀的刀身與斜角 K-tip 刀尖及較平直的刃線，使其在推切、長行程切片與細緻劃線作業上表現出色。中川悟志於堺以日立 Blue 1 鋼鍛造此刀，硬度約 61–64 HRC，提供高刃口壽命與韌性，且對研磨反應良好。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀為活性三枚夾結構，未採用不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾，以避免生鏽；在規律保養下，刀身會隨時間形成保護性銅綠。蝕刻黑色表面處理讓這把寬刃刀在中川的大馬士革系列中格外醒目。八角和式柄採用穩定處理樺瘤木並加入墊片，兼具耐用性與獨特木紋質感。實際刃長約 202mm，刃高約 48mm，刀背在根部厚約 3.7mm，至刀尖收細至約 0.2mm，整刀重量約 169g。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46433017397469,"sku":"NAKA_B1EBDA_KGY210_BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusKtipGyuto210mma.jpg?v=1747297153"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-petty-150mm-aogami-super-kurouchi-damascus","title":"初心 蜃氣樓 小刀 150mm 超級青鋼 黑打 大馬士革","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro 150mm Petty 是一把採用 Aogami Super 芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼的雙刃多用途小刀，適合收藏家與愛好者進行精細削皮、修整與細部處理。這把 150mm 刀具在刀背與上部刃面採用黑打（Kurouchi）表面處理，向下過渡至刃口附近外露的大馬士革紋理。三枚夾芯結構將活性碳鋼與具裝飾性的鐵夾鋼結合，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防止氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含高碳與高鎢，並添加釩以提升韌性。此成分組合在維持長效鋒利與銳利度的同時，也能在如去腸泥或裝飾切割等細緻工作中降低崩刃風險。刀脊在根部厚度為 4.0mm，向刀尖逐漸變薄至 1.0mm，全重 108g。八角穩定化樺瘤木柄搭配金屬隔片，提供傳統和式握感，與藝術性大馬士革外觀相得益彰。此 Shinkiro 系列在收藏價值之外，也具備明確的切割性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449520574685,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-PE150BR","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4453.jpg?v=1776644780"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-gyuto-210mm-damascus-birch","title":"中川 青鋼一號 大馬士革 牛刀 210mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e此把 Nakagawa Blue 1 大馬士革 牛刀 210 毫米為雙刃主廚刀，適合追求反應性碳鋼表現與軟鐵大馬士革藝術夾鋼的收藏家與專業主廚。此刀由 中川悟志 於堺 鍛造，採用青紙一號刀芯，透過專門熱處理達到 61–64 HRC。三枚結構未使用不鏽鋼夾鋼，因此外露碳鋼需在使用後立即擦乾，以防生鏽並促進銹斑形成。此高碳成分提供優異持鋒性與韌性，同時對研磨石反應靈敏。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 210mm gyuto 刀型適合一般廚房用途，包括剁碎、切片蔬菜與切割肉類。刀身幾何為根部脊厚 3.0mm，中段 2.2mm，刀尖 0.7mm，刀高 48mm，實際刃長 198mm。刀重 167g，搭配穩定化八角樺瘤木握柄，呈現細緻木紋，並透過樹脂浸漬提升耐用度。磨き表面處理突顯傳統堺工藝與裝飾性大馬士革層次，適合願意細心保養反應性刀身的愛好者，在穩健切割性能與獨特外觀之間取得平衡。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451546063069,"sku":"NAKA_B1DM-GY210BR","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusGyuto210mm-20250523-05.jpg?v=1748084515"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-tsuchime-damascus-petty-150mm-with-saya","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 小刀 150mm with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper Tsuchime Damascus Petty 150mm 是一把雙刃小刀，最適合追求細緻切工與獨特外觀的愛好者與收藏家。由二唐在青森製作，這把 150mm petty 採用 SLD 鋼芯，外層為不鏽鋼銅大馬士革夾鋼，並施以黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。刀型適合削皮、修整、切片水果與蔬菜、去除蝦腸與製作裝飾配菜等精細作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度約 62–64 HRC，透過鉬與釩形成的硬質碳化物提供刃口保持力，而較高的鉻含量使芯材呈半不鏽特性。此三枚不鏽鋼夾鋼結構在使用後仍需擦乾，以防反應性芯材生鏽。刀具根部刀高 32mm，刀背厚度由根部 3.0mm 漸收至刀尖 1.0mm，重量 93g。八角穩定化樺瘤木柄帶夾片，提供傳統日式握感，適合手持削皮與一般萬用作業。每把刀皆附鞘以便收納與保護。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490426474717,"sku":"HT-YRSLDCTDS-PE150BR","price":659.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraYorokobiSLDCopperTsuchimeDamascusPetty150mmwithSayai_18252f9d-0696-4052-8741-862cdcc06002.jpg?v=1749801467"},{"product_id":"yoshihiro-ginsan-double-fuller-k-tip-yanagiba-270mm-amboyna","title":"山脇 銀三鋼 Double Fuller 切付柳刃 270mm 花梨瘤 with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e這把 Yoshihiro 270mm K-tip 柳刃是單刃生魚片刀，採用 Ginsan 不鏽鋼與 Amboyna 木柄，適合需要在傳統刀型中兼具抗蝕性的生魚料理使用者。此刀由山脇刃物在堺鍛造，並取得堺技術認定「堺技術者（Sakai Wazashu）」認證，體現自 1927 年以來建立的製作水準。K-tip 變體提供明確的刀尖區段，除了標準的長行程拉切生魚與海鮮外，也便於進行細緻切工。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼芯硬度約 60–62 HRC，具不鏽特性與細緻晶粒結構，適合取得銳利刃口。此三枚結構採軟鐵大馬士革夾鋼，刀面兩側開有雙血槽。刀重 216g，脊厚在刀根為 4.1mm，漸收至刀尖 0.7mm。柄部以安布玉木（Amboyna）製成，並附保護鞘以便收納。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46647493918941,"sku":"YH-G3DBFLER-KYA270AB","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshihiro_Gin3_Yanagiba_270mm_Double_Fuller-20250806-13.jpg?v=1754533074"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-ku-damascus-sujihiki-240mm-etched-black-by-hatsukokoro","title":"中川 青鋼一號 黑打 大馬士革 筋引 240mm Etched Black 黑檀木 by 初心","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Blue 1 KU 大馬士革 筋引 240mm 由中川悟志在堺鍛造，是一把雙刃片刀，特別適合需要長刀身碳鋼刀來處理蛋白質的專業廚師與收藏家。240mm 的刀長在薄切各類肉品、凍派與肉凍時兼具靈活與穩定，而纖細刀身則可減少切割過程中的接觸面與摩擦。此筋引採用較平直的幾何設計，適合分切大塊肉類，也可在需要時充當切瓜刀使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀芯為日立青紙一號碳鋼，採非不鏽的軟鐵大馬士革三枚夾鋼結構。此反應性鋼材使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防鏽蝕，隨時間會形成具保護性的氧化層。蝕刻的 Kurozome 寬刃處理讓此系列有別於一般拋光堺製刀。全刀重174g，刀背在根部厚3.4mm，刀尖約0.9mm，搭配八角黑檀柄，提供收腰幾何握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662105628893,"sku":"NAKA_B1EBDA_SJ240-EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusSujihiki240mmKUfinishebony-20250813-03.jpg?v=1755081638"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-210mm","title":"田中義一 白鋼一號 大馬士革 牛刀 210mm","description":"探索非凡的田中義一白鋼一號大馬士革牛刀 210mm，這是由堺市最負盛名的鍛造職人之一所打造的日本廚刀傑作。這款頂級日本廚刀以白鋼一號鋼材為芯材，外層包覆華麗的大馬士革紋路，帶來無與倫比的鋒利度與刀刃保持性。210mm 的刀身採用傳統牛刀輪廓，是專業主廚的完美選擇，其纖薄的幾何設計在精確切割任務中表現卓越。搭配精美的八角柄黑檀木手柄，這把日本廚刀堪稱堺市工藝的巔峰之作。每把刀皆經過嚴格的品質控管，並提供店內試切服務，讓您親身體驗其優異性能。對於尋求兼具傳世品質、極致切割性能與藝術美感的日本廚刀的收藏家與專業主廚而言，這是理想之選。","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807313514717,"sku":"YSKZ_W1DA_GY210","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuTanakaWhite1DamascusGyuto210mma.jpg?v=1758606360"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-240mm","title":"田中義一 白鋼一號 大馬士革 牛刀 240mm","description":"探索非凡的田中義一白鋼一號大馬士革牛刀 240mm，這是由堺市最負盛名的鍛造師之一所打造的日本廚刀傑作。這款頂級日本廚刀擁有迷人的大馬士革夾層，紋理從刀背自然流暢地延伸至刀刃，展現出田中先生精湛的鍛造焊接技藝。採用極純淨的白紙鋼白鋼一號製成，這把日本廚刀達到了無與倫比的鋒利度與持久性，是專業主廚與資深愛好者的完美選擇。\n\n刀身採用獨特的寬刃面設計，透過不同的表面處理技法，在平地面與刃面之間創造出美麗的對比層次。憑藉其經典的堺市刀型，刀尖處具有明顯的弧度，加上充裕的 52mm 刀跟高度，使這把日本廚刀在進行搖擺切法時表現卓越，同時能以精準度應對各種廚房任務。八角柄黑檀木手柄呈現極簡優雅風格，經過高度拋光處理，並具備舒適的漸縮握感。\n\n隨著大師田中義一即將退休，這把日本廚刀不僅是頂尖的烹飪利器，更是極具價值的收藏品。在這把結合藝術美感與卓越切削性能的非凡日本廚刀中，體驗傳統堺市工藝與當代美學的完美融合。","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46811588395229,"sku":"MASU_B1DA_GY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3168.jpg?v=1773288250"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/blade-construction-collection-for-sanami-soft-iron-damascus-clad.oembed?page=5","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}