{"title":"初心 青紙鋼","description":"","products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我便開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間快轉到 2022 年，我們終於從密切合作的夥伴初心那裡迎來了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列在幾乎每個層面都超越了預期。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62-63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度區間。其研磨工藝也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃全長（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刃高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打飾面 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄 Black Chacate 手柄（Black Chacate 是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。Black Chacate 有時會被誤稱為 Bubinga，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二 Kurouchi 大馬士革 Kiritsuke 筋引 250mm 是一把碳鋼片刀，適合追求藝術外觀並希望享有青紙二號性能的愛好者與收藏家。此刀採用日立青紙二號鋼鍛成 250mm 雙刃刃口，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鎢與鉻提升韌性與持鋒性。三枚夾鋼結構由反應性碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革外層組成，表面為 Kurouchi 黑打處理，使用後需立即擦乾並輕度上油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款以一般切片為主的 sujihiki 刀型，因纖薄幾何與較平直的刀身輪廓，可減少與肉類的摩擦，適合切割大塊肉類或分切肉凍。刀背在根部厚3.3mm，向刀尖逐漸收細至0.9mm，全刀重量189g。八角黑查卡特木柄提供細膩木紋與深棕色澤，握感耐用。作為兵庫製刀師初心旗下 Kumokage 大馬士革系列的一員，此刀將傳統手工鍛造美感與實用切割幾何結合，適合重視收藏價值與碳鋼研磨手感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-sanmai-sujihiki-270mm-black-chacate","title":"初心 隼 超級青鋼 三枚合 筋引 270mm 黑色Chacate木","description":null,"brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刀高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上緣 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打處理 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刀型採用黑打（Kurouchi）表面處理與三枚不鏽鋼夾層結構，鋼芯為青二碳鋼。雙刃幾何使其有別於傳統單刃出刃，而不鏽鋼夾層則在處理魚類時降低刀身反應性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢元素以提升韌性與刃口保持力。此碳鋼芯鋼易於研磨，且在處理帶骨部位時具抗崩刃能力。刀身厚實，背厚在根部約 8.0mm，向刀尖收細至約 2.5mm，提供處理整尾魚所需的重量。全刀重量約 321g，刃高 56mm，刃長 176mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角雞翅木柄提供耐用握感，適合潮濕廚房環境。初心在兵庫製作此刀，並與日本各地工匠合作，推出多元產品線。Kurokaze 系列結合實用型研磨與不鏽夾鋼三枚構造，供專業與愛好者使用。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46665165471965,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE180-WG","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeBlue2DoubleSidedDeba180mm-20250814-02.jpg?v=1755171031"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-175mm","title":"初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 170mm","description":"探索卓越的初心千鍛青鋼二號不鏽鋼夾層中華菜刀 170mm，這是一把專為專業廚師與餐飲學生打造的頂級日本廚刀。這款正統中華菜刀結合了傳統日本工藝與現代性能特點，核心採用日立青鋼二號碳鋼，外層包覆不鏽鋼夾層，兼具優異的鋒利持久度與簡便的保養需求。170mm 的刀身提供絕佳的平衡感與操控性，其耐用的凸磨刃面設計確保良好的食材分離效果與順暢的切割體驗。作為一把多功能的日本廚刀，無論是精緻的蔬菜處理還是日常廚房作業皆能輕鬆勝任。親身體驗日本製刀傳統與中華菜刀實用性的完美融合。歡迎蒞臨本店試切，親自感受其非凡品質。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46860592382173,"sku":"HS-ST-B2KU-CH175","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver175mmd.jpg?v=1761274532"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-190mm","title":"初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 190mm","description":"探索卓越的初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 190mm，這是一把專為專業廚師與料理愛好者打造的頂級日本廚刀。這款正統的中華菜刀完美結合了傳統日本工藝與現代性能特點。刀身核心採用日立青鋼二號碳鋼，外層包覆不鏽鋼夾層，在提供優異鋒利持久度的同時，也大幅降低了保養難度。擁有 178mm 刃長與 78mm 刃高，這把日本廚刀提供了寬廣的切割面積，讓備料工作更加高效。凸磨設計確保了極佳的食材分離性，使其成為亞洲料理中常見推切手法的理想選擇。千鍛系列中的每一把日本廚刀皆經過嚴格的品質管控，我們更自豪地在店內提供試切服務，讓您親身體驗其非凡的性能。傳統的朴木手柄搭配不鏽鋼口金，帶來舒適的握感與完美的平衡。無論是切丁蔬菜、切片肉類，或是進行精準的剁刀作業，這把日本廚刀都能在每次使用時為您帶來專業級的表現。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46899168903389,"sku":"HS-ST-B2KU-SA195","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladLargeSantoku190mmc.jpg?v=1761274983"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-2-gyuto-210mm-with-hon-kasumi-finish","title":"初心 木漏日 青鋼二號 本霞 牛刀 210mm 附護手","description":"\u003cp\u003e體驗 \u003cstrong\u003e初心\u003c\/strong\u003e 木漏日 青鋼二號 本霞 牛刀 210mm 的工藝之美，這是一把在天然石上打磨而成的珍稀傑作 \u003cstrong\u003e廚刀\u003c\/strong\u003e。此刀採用頂級青鋼二號（Aogami #2）\u003cstrong\u003e碳鋼\u003c\/strong\u003e 打造，並覆以軟鐵包鋼，擁有高聳的三條刀身輪廓與明顯的刀尖漸薄設計，造就極薄的刃口，帶來輕鬆精準的切割體驗。引人注目的橄欖木八角柄提供穩固且舒適的握感。這把刀是真正的收藏級作品，完美詮釋日本工藝的靜謐之美。由於 \u003cstrong\u003e碳鋼\u003c\/strong\u003e 易生鏽，請小心使用；我們邀請您親臨店內進行試切，體驗其無與倫比的性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48087770988765,"sku":null,"price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7221.jpg?v=1782431369"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-2-gyuto-240mm-with-hon-kasumi-finish","title":"初心 木漏日 青鋼二號 本霞 牛刀 240mm 含護手","description":"\u003cp\u003e探索初心（Hatsukokoro）木漏日系列青鋼二號本霞牛刀 240mm（含護手）的藝術魅力，這是一把真正卓越的日式廚刀。此刀身採用罕見的自然石紋表面處理，是高端工藝的標誌，並由日立（Hitachi）頂級青鋼二號（Aogami #2）碳鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度保持性與易研磨性而聞名。三條（Sanjo）風格的刀型擁有高聳的刀身與明顯的刀尖漸薄設計，造就了極薄的刃口幾何結構，帶來輕鬆且精準的切割體驗。搭配優雅的八角形橄欖木刀柄，這把牛刀完美融合了傳統日式美學與卓越性能。歡迎親臨門市試切， firsthand 體驗其驚人的銳利度與平衡感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48087802085597,"sku":null,"price":609.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7232.jpg?v=1782431898"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/hatsukokoro-aogami.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}