{"title":"初心 銀霜","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e初心 Ginsou（銀霜）系列主打高性價比，在同價位帶中具備幾項難得的特色。正如其名「銀霜」所示，此系列以日立金屬銀三鋼作為芯鋼，外層則採用鏡面拋光的不鏽鋼夾層。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e其鏡面拋光的紋理方向與刀背平行，相較於入門級刀具常見、垂直於刀背的鏡面拋光，這種工法難度可說更高。更為獨特的是其夾層外觀：並非均勻一致的表面，而是在夾層線上方呈現一層如薄霧般的質感。這層霧面效果搭配夾層線與拋光後的芯鋼，營造出宛如水面上輕煙裊裊的視覺意境，此類技法過去僅見於 Miyabi 等較高階品牌。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e最令人振奮的是，結合了銀三鋼、精良作工與獨特外觀，整體售價卻相當親民。這其實是市面上最實惠的銀三鋼芯鋼刀具之一。對於想體驗這種鋼材但預算有限的玩家來說，這不僅是入手銀三鋼的絕佳途徑，還能享有額外的工藝亮點。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-petty-150mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso Ginsan Petty 150mm 是一把不鏽鋼夾鋼的萬用小刀，特別適合首次入門者與學生，作為負擔得起的精細作業工具。這把雙面開刃刀具採用日立 Ginsan Silver #3 鋼芯材，外覆不鏽鋼夾鋼並帶 Ukiba 表面處理。150mm 的刀型適合手持削皮、修整與切片水果或蔬菜，也能作為較小型的日式萬用刀，用於去蝦腸或切割裝飾配菜等細部工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼兼具碳鋼般的鋒利與不鏽鋼的抗蝕性與易保養特性。三枚不鏽夾鋼結構比反應性鋼材更省保養，不過鋼材仍需定期磨刀以維持性能。此刀重量 83g，根部高度 30mm，脊厚自根部 2.2mm 漸縮至刀尖 1.1mm。八角 Black Chacate 木柄提供耐用握感，質地細膩且色澤深棕。親民價格、不鏽鋼便利性與精準幾何的組合，使這把 Ginso Petty 成為家庭使用與日式刀入門者的實用選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651125178589,"sku":"NK-GINSAN-PT150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanPetty150mmC.jpg?v=1710040613"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-ktip-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Ktip 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso Ginsan K-tip 牛刀 240mm 是一把採用日立 Ginsan Silver #3 鋼、雙面開刃的主廚刀，搭配八角黑查卡木柄，特別適合首次入門者與學生，用於需要刀尖主導、精準控制的切工。這種 K-tip 刀型將牛刀的萬用刀身與類切付式的斜角刀尖及較平直的刃線結合，優化刀刃幾何以利推切、長行程拉切與細緻刻花作業。240mm 的刃長在處理較大型食材時提供充足行程，同時仍能在需要刻意精準操作時維持良好掌控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 不鏽鋼兼具碳鋼般的鋒利與細緻晶粒結構，硬度約 60–62 HRC，同時具備抗蝕性。三枚夾鋼結構採不鏽鋼夾層與浮刃（Ukiba）表面處理，簡化保養，適合重視易打理的家庭環境。此刀重量 207g，根部高度 50mm，刀脊在根部厚度 2.6mm，握在手中存在感十足。八角 Black Chacate 握柄提供耐用木質握感，木理細緻、色澤深棕。作為 Ginso 系列的一員，此款著重於在初心 兵庫產品線中提供兼具親民價格與易入手性的選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45026801221853,"sku":"HT-HBGIN3S-KGY240","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanKtipGyuto240mma.jpg?v=1713767138"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso Ginsan Gyuto 240mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，適合首次入門與學生作為入手日本刀的平價選擇。這把通用牛刀採用日立銀三 Ginsan Silver #3 鋼芯，搭配三枚不鏽鋼夾層結構，並施以浮羽（Ukiba）表面處理。雙刃刀身刃長 240 mm，適合家庭廚房中處理蔬菜與肉類的剁、切、片等各式工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具碳鋼般的鋒利感與不鏽鋼的抗蝕性，使本刀在日常使用中易於照料，無需額外應對活性鋼的保養要求。細緻的晶粒結構有助於形成銳利刃口，但為維持表現仍需較頻繁的磨刀。刀重約 198g，刀根高度 51mm，刀根脊厚 2.2mm，搭配八角黑查克木和柄。此木材堅硬耐用，色澤由深棕至近黑，細膩的木理經拋光後更顯紋理層次，提供適合日常廚房工作的傳統日式握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45026803777757,"sku":"HT-HBGIN3S-GY240","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanGyuto240mma.jpg?v=1713767779"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-bunka-180mm-black-chacate","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 文化刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e「初心 Ginso Ginsan Nickel Damascus Bunka 180mm Black Chacate」是一把不鏽鋼萬用刀，適合初學者、愛好者與專業廚師，尋求易於研磨的刀具。這款 180mm Bunka 刀型擁有較直的刃線與尖銳的反反刃刀尖，便於精準切片、切丁與剁切蔬果與肉類。雙刃幾何搭配三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，兼具抗蝕性與接近碳鋼的切割手感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三 Silver #3 鋼具有細緻的晶粒結構，兼顧鋒利度與易於保養的特性，無需採用活性鋼專用的維護流程。刀刃實際長度 173mm，刀背在根部厚約 1.8mm，並逐漸收細至刀尖約 0.5mm，重量 130g。八角形 Black Chacate 木柄提供耐用握感，色澤深棕、紋理細膩。此款刀具適合重視作工與細節，同時追求實用廚房表現的使用者，不過鋼材成分仍需定期研磨，才能在長時間使用中維持最佳切割能力。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873159901,"sku":"HS-GINSODM-BK180BC","price":272.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ginso_Ginsan_Nickel_Damascus_Bunka_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864681"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-santoku-180mm-black-chacate","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso Ginsan Nickel Damascus Santoku 180mm，搭配 Black Chacate 握柄，是一把不鏽鋼萬用刀，適合首次入門者、愛好者與專業主廚尋求易於研磨的刀具。這把 180 mm 三德刀採雙刃開鋒，使用日立銀三 Ginsan Silver #3 鋼，實際刃長 172 mm，根部高度 47 mm。刀型適合切片、切丁與剁碎等工作，為家庭與商用廚房提供易於掌控的切割體驗。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具抗蝕性與細緻晶粒結構，有助於獲得銳利刃口並維持良好研磨手感。三枚不鏽鋼大馬士革夾層結構搭配霞（kasumi）表面處理，只需一般不鏽鋼保養即可。刀背厚度在根部為 1.8 mm，逐漸收尖至刀尖 0.5 mm，形塑整體刀身幾何。全刀重量 134 g，搭配八角 Black Chacate 和式握柄，此木材質地堅韌、色澤深棕且紋理細膩，拋光後能突顯低調木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873553117,"sku":"HS-GINSODM-ST180BC","price":272.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ginso_Ginsan_Nickel_Damascus_Santoku_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864694"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso 銀三 Nickel 大馬士革 K-tip 牛刀 210mm 是一把採用銀三不鏽鋼與 kiritsuke 風格刀尖的雙刃主廚刀，最適合初學者、愛好者與專業廚師追求精準切割表現。此 210mm 刀具根部高度約 46mm，刀背厚度於根部約 2.5mm，中段約 2.2mm，刀尖約 0.8mm，重量約 173g。K-tip 刀型結合適合劃紋與細部處理的斜角刀尖與偏向推切與長行程切片的平直刀刃，使其明顯有別於單刃 kiritsuke。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼具有細緻的晶粒結構，既能支援鋒利刃口，又具不鏽抗腐蝕性，使這把三枚大馬士革夾鋼刀在家庭或專業環境中都易於打理。霞研表面處理與鎳大馬士革夾層相得益彰，相較活性鋼更省心。八角形 Black Chacate 木柄提供耐用握感，色澤深棕、紋理細膩。此結構特別適合重視作工與細節、又希望在不鏽鋼材中保有類似碳鋼鋒利感的使用者，不過鋼材特性可能需要較頻繁的研磨，以在日常使用中維持最佳刃口表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243608920285,"sku":"HS-GINSODM-KGY210","price":297.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusKtipGyuto210mmEbonyHandle-20250228-01.jpg?v=1740719147"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-gyuto-210mm-1","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso 銀三鎳大馬士革 Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼主廚刀，適合初學者、愛好者與專業主廚，尋求易研磨且具裝飾感刀身的使用者。這把 210mm Gyuto 採雙刃設計，實際刃長約 218mm，刃高 47mm，重量約 168g。刀背在根部厚約 2.5mm，中段約 2.2mm，刀尖約 0.9mm，此幾何設定適合絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼包覆 Ginsan Silver #3 芯材，兼具抗腐蝕性與類碳鋼的銳利度。鋼材硬度約 60–62 HRC，細緻的晶粒結構可支撐鋭利的開刃角度，同時維持相對容易研磨的特性。刀面為霞研處理，突顯鎳系大馬士革紋理。八角 WA 柄以黑查卡木製成，因其耐用與細膩手感而被選用，拋光後能呈現低調的木紋變化。這種不鏽鋼構造搭配傳統柄型，非常適合重視易於保養、又不願犧牲切割性能的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243661578461,"sku":"HS-GINSODM-GY210","price":297.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusGyuto210mmEbonyHandle-20250228-01_70e94ab9-7267-4e1f-8f0a-92bb66657a98.jpg?v=1740719490"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginso 銀三 鎳大馬士革 K-tip 牛刀 240mm 是一把雙面刃主廚刀，採用銀三不鏽鋼與切付式刀尖，最適合尋求精準切割表現的初學者、愛好者與專業主廚。此 240mm 刀身在刀根高度約 50mm，脊厚為刀根 2.3mm、中段 2.2mm、刀尖約 0.8mm，整刀重量約 191g。K-tip 刀型以斜角刀尖方便刻劃與細部處理，搭配較直的刃線，優化推切與長行程切片，與單面刃切付刀有所區別。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具碳鋼般的鋒利感與細膩手感，同時透過細緻晶粒結構提供不鏽等級的抗蝕性。此刀採用三枚不鏽大馬士革夾鋼結構，表面為霞（kasumi）研磨處理，只需一般不鏽鋼刀具的日常保養。八角 Black Chacate 木柄提供耐用握感，色澤由深棕至近黑，木紋經拋光後更為立體。此刀於兵庫由「初心」製造，適合重視易研磨與易保養，同時偏好以刀尖主導、精準控制的一般廚房用途使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426601488605,"sku":"HS-GINSODM-KGY240","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusK-tipGyuto240mma.jpg?v=1747102235"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-nickel-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 Nickel 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Ginso Ginsan Nickel Damascus Gyuto 240mm 為不鏽鋼主廚刀，適合初學者、愛好者與專業廚師，追求易於保養的刀具。此雙刃 gyuto 採 Ginsan Silver #3 刀芯，搭配三枚不鏽鋼鎳大馬士革夾鋼與霞（kasumi）表面處理。刃長 245mm，根部高度 50mm，重量 189g，刀脊在根部、中段與刀尖分別為 2.3mm、2.1mm 與 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具抗腐蝕性與細緻晶粒結構，帶來鋒利度與易於研磨的特性。全不鏽鋼結構適合日常廚房的萬用工作，包括剁碎、切片蔬菜與切肉，而無需遵循碳鋼的特殊保養流程。八角 WA 握柄以 Black Chacate 木製成，呈現深棕至近黑色調，質地細膩並具拋光木紋。此刀由 初心 於兵庫製作，結合傳統日式幾何與不鏽鋼的實用性，適合重視簡易保養與穩定切割表現的日常使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426608664797,"sku":"HS-GINSODM-GY240","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanNickelDamascusGyuto240mma.jpg?v=1747102621"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-gyuto-210mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Ginso Ginsan Gyuto 210mm」是一把不鏽鋼夾芯主廚刀，適合初學者與學生作為入門日式刀具。這款萬用牛刀採日立 Ginsan Silver #3 刀芯，搭配三枚不鏽鋼夾鋼與浮刃（Ukiba）表面處理。雙刃刀身實際刃長約 216mm，根部高度 47mm，幾何設計適合家庭廚房中的絞碎、切片與剁切等工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼兼具類碳鋼的銳利感與不鏽鋼的抗腐蝕性，使此刀在保養上不需特別的反應性照護。刀背在根部厚 2.3mm，向刀尖逐漸收薄至約 1.0mm，整刀重量依個體差異約 145–195g。八角黑查卡木柄提供傳統和柄握感與耐用木質結構。作為主打高性價比的 Ginso 系列之一，此牛刀適合重視預算與易於保養、而非極致持久刃口的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426717323485,"sku":"HT-HBGIN3S-GY210","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanGyuto210mma.jpg?v=1747105472"},{"product_id":"hatsukokoro-ginso-ginsan-ktip-gyuto-210mm-1","title":"初心 銀霜 銀三鋼 K tip 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Ginso Ginsan K-tip Gyuto 210mm 為雙刃主廚刀，採用日立 Ginsan Silver #3 鋼與不鏽鋼夾鋼結構，適合初學者與學生，追求精準刀尖主導切工。K-tip 刀型將 gyuto 的萬用刀身與斜角 kiritsuke 式刀尖及較平直刃線結合，優化推切、長行程拉切、刻劃與細節處理。刃長 219mm，根部高度 47mm，重量約 139–193g，視個體差異而定。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼兼具碳鋼般的鋒利度與細緻金屬組織，同時具備不鏽抗蝕性，在保鋒性與易研磨性之間取得平衡。三枚結構採用不鏽鋼夾鋼並施以浮刃（Ukiba）仕上，讓家用保養更為簡便。八角 Black Chacate 握柄提供耐用握感，色澤深棕、質地細膩。脊厚在根部為 2.6mm，中段 2.1mm，刀尖附近 0.7mm。這款 Ginso 系列是初心在兵庫推出、以銀三鋼為標誌鋼材的平價產品線，主打日常廚房使用的實惠性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426778763485,"sku":"HT-HBGIN3S-KGY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsoGinsanKtipGyuto210mma.jpg?v=1747106229"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/hatsukokoro-ginso-ginsan.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}