{"title":"中川為初心打造之青鋼一號寬刃面霞系列","description":null,"products":[{"product_id":"nakagawa-blue1-kasumi-bunka-180mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 文化刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把中川 Blue 1 Wide Bevel Kasumi Bunka 180mm 為雙刃刀，最適合追求精準處理蔬菜與肉類的專業主廚與刀具愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀芯採用青紙一號碳鋼，搭配霞研仕上與軟鐵三枚夾鋼結構。180mm 文化刀刀型擁有較直的刃線與反牛刀式尖角刀尖，適合切片、丁切、剁切以及細緻的絲切作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反應性的碳鋼芯鋼使用後必須立即擦乾，以防生鏽，並會隨時間形成保護性的氧化層（patina）。此寬刃結構在刃後相當薄，搭配八角黑檀柄，提供錐形幾何握感。全刀重 169g，根部高度 48mm，脊厚在根部上方為 3.4mm，向刀尖逐漸變薄至約 0.7mm。青紙一號鋼硬度可達 HRC 61–64，能研磨出極細利刃，並在長時間專業使用中維持良好持鋒性。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412082577629,"sku":"NAKA_B1KA_BU180","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiBunka180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497049"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-santoku-180mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 三德刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Blue 1 Wide Bevel Kasumi Santoku 180mm 黑檀握柄，是一把雙面刃刀，適合需要反應性碳鋼刀身以進行一般備料工作的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，作為初心委託系列的一部分，此 santoku 採用 Aogami #1 芯鋼，外夾軟鐵並施以霞（kasumi）拋磨。寬刃幾何搭配中等厚度，支援專業廚房使用，而 180mm 刃長適合切片、切丁與剁碎等多種作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 1 碳鋼刀芯硬度達 63–64 HRC，由於軟鐵夾鋼屬活性材質而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾以防生鏽。三枚夾鋼結構讓刀身能開出細緻刃口，並在砥石上容易研磨。刀重 173g，根部高度 48mm，透過八角烏木握柄提供收錐幾何握感以達成平衡。刀脊在根部厚度 3.3mm，向刀尖收薄至約 0.7mm，形成有別於標準 gyuto 的明確輪廓，便於控制拍切與切片。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412106137821,"sku":"NAKA_B1KA_SA180","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiSantoku180mmEbonyHandlea.jpg?v=1746497870"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把中川 Blue 1 Wide Bevel Kasumi Gyuto 210mm 是一把雙刃主廚刀，適合尋求具反應性碳鋼刀身與八角黑檀柄的專業主廚與愛好者。此 Gyuto 由中川悟志在堺為初心委託鍛造，採青紙一號芯鋼，外層軟鐵夾鋼並施以霞（kasumi）表面處理。寬刃幾何搭配中等厚度刀身，支援絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 1 碳鋼芯材硬度約 63–64 HRC，因外層為反應性軟鐵而非不鏽鋼，使用後需定期擦拭與乾燥以防生鏽。三枚結構讓刀刃能取得極細鋒利度，並在長時間專業使用中維持銳利。八角黑檀柄提供帶錐度的握感與極簡外觀，適合精準切工。此刀重量約 195–218g、根部刀高 51mm，刀型輪廓與一般牛刀略有不同，但仍維持高性能切割所需的薄刃結構。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412119048413,"sku":"NAKA_B1KA_GY210","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1746498263"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 青鋼一號 Wide Bevel 霞 牛刀 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Blue 1 寬刃霞 牛刀 240mm 是一把雙刃主廚刀，特別適合需要活性高碳鋼刀身與黑檀木柄的專業廚師與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用硬度約 63–64 HRC 的 Aogami #1 鋼為刀芯，搭配三枚軟鐵夾鋼結構並施以霞研表面處理。寬刃幾何搭配 240mm 刃長，適合一般廚房用途，包括剁碎、切片與切割蔬菜或肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e由於不鏽鋼夾鋼規格為「無」，此反應性碳鋼刀身在使用後必須立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並逐漸形成保護性氧化膜。八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，整刀全長 352mm，重量 195g。刀身尺寸包括根部刀高 52mm，脊厚自根部 3.7mm 漸收至刀尖 0.8mm，刃口後方幾何纖薄。這條由初心委託製作的系列，在厚度與輪廓上具有中等厚度與明確線條，與一般 gyuto 設計有所區別。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412133892317,"sku":"NAKA_B1KA_GY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiGyuto240mmWideBevel-20250801-05_dc6245e8-acfe-431c-a176-0f9fadbdd5d4.jpg?v=1754012560"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"中川 Blue1 Wide Bevel 霞 切付牛刀 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Blue 1 Wide Bevel 霞 K-tip 牛刀 240mm，最適合需要精準刀尖控制的專業廚師或愛好者使用。由中川悟志在堺為初心委託案鍛造，刀芯採用 Aogami #1 碳鋼，外層軟鐵夾鋼並施以霞研仕上。K-tip 刀型結合標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格斜角刀尖及較平直的刀刃，使其幾何特性在推切、長行程切片與細緻劃紋作業中表現出色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此具反應性的三枚夾結構在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽，妥善保養則可隨時間形成保護性銹膜。Blue 1 鋼具備優異刃口保持力且易於研磨，可獲得極細緻刃口，適合講究刀工的切法。寬刃研磨提供刃緣後方的薄度，同時透過中等厚度的刀背維持專業廚房作業所需的剛性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角烏木握柄提供收錐幾何握感，與 240mm 刀長達成平衡。此 K-tip gyuto 雖屬萬用刀，但特別適合在備料時大量運用刀尖精細操作的使用者。鮮明的外觀與紮實的結構，使此刀在初心 委託的 Nakagawa Blue 1 Wide Bevel 系列中格外突出。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412148998365,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiK-tipGyuto240mmEbonyHandlea.jpg?v=1746499105"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-petty-150mm-ebony-handle","title":"中川 青鋼一號 Wide Bevel 霞 小刀 150mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把中川 Blue 1 Wide Bevel Kasumi Petty 150mm 是一把雙刃多用途小刀，適合需要精準持刀削皮、修整與細部處理的專業主廚與愛好者。此刀由中川悟志在堺為初心委託鍛造，採用青紙一號碳鋼芯鋼，搭配軟鐵三枚夾與霞（kasumi）研磨。具反應性的結構在使用後需立即擦乾以防生鏽，而寬刃幾何在刃緣後方提供薄區域，適合進行精細切工。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把 150mm 刀具在刀根高度約 32mm，脊厚由刀根 2.8mm 漸縮至刀尖約 1.2mm，整刀重量約 93g，便於在精細操作時維持良好掌控。八角黑檀握柄提供帶錐度的幾何握感，與纖細刀身搭配以利細部操控。青紙一號鋼硬度約 HRC 61–64，具備日立高碳鋼特有的保鋒性與良好研磨手感。此小刀適合重視切割性能並接受傳統碳鋼保養需求的用家，作為小型萬用刀使用。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46412614729949,"sku":"NAKA_B1KA_PE150","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1WideBevelKasumiPetty150mma.jpg?v=1746510429"},{"product_id":"nakagawa-blue1-wide-bevel-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle-copy","title":"中川 青鋼一號 切付牛刀 240mm 霞 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把「Nakagawa Blue 1 K-tip Gyuto 240mm」出自初心 Wide Bevel Kasumi 系列，是一把雙刃主廚刀，適合需要精準刀尖操作的專業廚師與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀芯採 Aogami #1 碳鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼與霞（kasumi）仕上。K-tip 刀型結合斜角刀尖與較平直的刃線，便於刻劃、細工、推切與長行程拉切，同時保有萬用刀的實用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼可達約 61–64 HRC 的高硬度，因其高碳與鎢含量而具備優異的刃口保持力與研磨手感。由於此刀未採用不鏽鋼夾層，反應性的碳鋼芯材在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並逐漸形成保護性銅綠。寬刃幾何提供適中的刀背厚度，根部約 3.6mm，向刀尖收細至約 1.0mm，以確保刃口後方的切削性能。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀握柄提供幾何錐形握感，與這把 240mm 牛刀 252g 的重量與約 228mm 的刃長相得益彰。此特定配置結合紮實刀身結構與細緻收邊，專為專業廚房環境而設計。雙刃 K-tip 設計與單刃 kiritsuke 有明顯區別，作為多用途工具，特別針對精準、刻意的切工技法進行優化。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624456474845,"sku":"NAKA_B1KA_KGY240EB","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1KasumiK-tipGyuto240mm-20250801-04.jpg?v=1754013187"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-by-nakagawa-blue-1-wide-bevel-kasumi.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}