{"title":"初心 中川 銀三鋼 單刃 霞系列","description":null,"products":[{"product_id":"nakagawa-ginsan-honesuki-boning-knife-150-mm-mirror-polished-finish-left-handed","title":"中川 銀三鋼 去骨刀 (去骨刀) 150 mm 鏡面 Polished Finish, Left-Handed","description":"\u003cp\u003e這把左手用 Nakagawa Ginsan Honesuki 為 150 mm 單刃去骨刀，適合需要專用家禽分解工具且偏好不鏽鋼結構的專業人士與學生。刀身由中川悟志在堺鍛造，採日立銀三 Ginsan Silver #3 鋼，搭配不鏽鋼二枚夾層結構與鏡面磨き拋光。三角刀型在根部厚 3.8 mm，逐漸收尖至刀尖附近 2.4 mm，提供足夠剛性，便於在去骨時沿骨操作與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼具備抗腐蝕性，同時維持細緻晶粒結構，有助於鋒利度與易於研磨。這把單刃骨拔（honesuki）重量 145g，根部高度 35mm，搭配專用幾何的刀身與八角柚木柄及黑水牛角口輪。不鏽鋼夾鋼結構簡化了保養流程，適合需要傳統單刃切割性能、但不希望面對高反應性鋼材維護的使用者。作為左手版本，此刀專為慣用左手的使用者打造，提供精準的肉類分割能力與不鏽鋼配置。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-ko-deba-135mm","title":"中川 銀三鋼 小出刃 135mm","description":"\u003cp\u003e這把 中川 Ginsan 小出刃 135mm 是單刃日式魚刀，最適合需要不鏽鋼刀身來處理魚類與劈開小型魚骨的專業人士與學徒。此刀由中川悟志在堺為初心委託案鍛造，採用銀三（Silver #3）鋼芯，搭配霞研表面與二枚不鏽鋼夾層結構。約 138mm 的刃長與 46mm 的根部高度，適合細緻片魚作業，而不鏽鋼夾層則提供抗腐蝕能力，讓日常廚房使用的保養更為簡便。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀脊在根部上方厚度為 3.6mm，向刀尖逐漸變薄至 1.8mm，提供處理整條魚所需的厚度而不致過重。全重 153g，這把小出刃在重量與操控之間取得平衡。八角和式柄以柚木與黑水牛角口金製成，在潮濕環境下提供耐用握感。Ginsan 鋼硬度約 60–62 HRC，具細緻晶粒結構，既能提供鋒利度，又能在砥石上輕鬆研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061953753309,"sku":"NK-GINSAN-KOD135","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKo-Deba135mmD.jpg?v=1694782632"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-kiritsuke-shaped-k-tip-yanagiba-270-mm","title":"中川打刃物 銀三鋼 霞 切付 Shaped (切付) 柳刃 270 mm","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 270mm 切付柳刃為單刃生魚片刀，採用銀三不鏽鋼鍛造，特別適合需要精準處理生魚的專業廚師與學徒。K-tip 刀型擁有較平直的刀線與明確的刀尖，強化長行程切片能力，同時方便以刀前段進行細緻切工。此設計讓使用者能以同一把刀完成生魚片處理與蔬菜、裝飾切割，實際刃長約 257mm，刃高約 34mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採二枚不鏽鋼夾鋼結構，表面為霞研處理，整刀重量約 174g。銀三鋼兼具碳鋼般的鋒利感與不鏽鋼抗蝕性，細緻晶粒結構有助於維持銳利刃口。脊厚在刀根約 3.2mm、中段約 3.1mm，漸縮至刀尖約 1.0mm。八角柚木握柄搭配黑水牛角口金，提供穩固握感以利精準操作。此刀由中川悟志在堺鍛造，適合尋求傳統單面刃表現、同時希望保養更為輕鬆的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651585110237,"sku":"NAKG_G3SAKI27_KASUMI","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyNakagawaGinsanKasumiKiritsukeYanagiba270mmC.jpg?v=1710067922"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-ginsan-mirror-polished-kiritsukeyanagiba-270-mm-birch-handle","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 270 mm 鏡面-polished 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Ginsan K-tip Yanagiba 270 mm 為單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼性能與傳統幾何的專業主廚與學生。由中川悟志在堺鍛造，刀身採用日立 Ginsan 銀紙三號鋼，外覆不鏽鋼夾層並施以霞（Kasumi）表面處理。K-tip 刀型提供明確刀尖，便於進行細部切工，同時保有長行程拉切功能；257mm 刃長非常適合精準處理生魚。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼在單面開刃構造中提供抗腐蝕性與易於保養的特點，在刃口保持力與研磨手感之間取得平衡。刀背在根部厚 3.2mm，向刀尖收薄至約 1.0mm，整刀重量 200g。八角黑檀柄提供帶錐度的握感，搭配纖長柳刃刀型，便於控制拉切動作。這款由初心委託製作的系列在刃區上方的平地採用磨き處理，使外觀更具辨識度，同時維持適合日常廚房使用的實用保養特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426926350557,"sku":"NAKA-G3MR-KYA270_EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba270mmEbony-20250813-02_3e8b0813-0eaf-4bca-bb3e-ac53a7a7e2d6.jpg?v=1755083045"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 Left Hand 銀三鋼 去骨刀 150 mm 霞 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Left Hand Ginsan Honesuki 150mm Kasumi 黑檀，是一把由中川悟志在堺鍛造、專為左撇子設計的單刃去骨刀，適合需要精準處理家禽與肉類的使用者。150mm 刀身採用日立銀三號不鏽鋼，具霞研表面與二枚不鏽鋼夾鋼結構，在提供抗腐蝕性的同時保有類似碳鋼的鋒利度。此特定左手刃向設定與一般右手 honesuki 明顯不同，是左撇子使用者在選刀時的關鍵規格。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀具有剛硬、寬闊的三角刀型，脊厚 2.3mm，至刀尖漸縮至 1.1mm，便於繞骨操作與切開關節，而不依賴刀身彈性。重量 120g，根部高度 37mm，這支 Honesuki 搭配八角黑檀柄，與去骨專用幾何相得益彰。Ginsan 鋼具備細緻的晶粒結構，在維持刃口保持力的同時，仍然容易研磨與保養，無論專業廚房或家庭環境皆然。中川悟志為初心委託製作此系列，在平地（hira）區域採用 Migaki 磨き仕上，展現其對日立鋼材熱處理的專業。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-yanagiba-300-mm-mirror-polished-ebony","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 300 mm 鏡面-polished 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Ginsan K-tip 柳刃為300mm 單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼表現與傳統幾何的專業主廚與學徒。此刀由中川悟志在堺鍛造，採日立銀三鋼作為芯鋼，並以二枚不鏽鋼夾鋼結構包覆。K-tip 刀型提供明確刀尖以進行細部切割，同時維持長而纖細的刀身輪廓，利於切片生魚與海鮮。此款特定型號在平面（平地）區域施以鏡面拋光，重量224g，刃長約288mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGinsan 鋼兼具碳鋼般的鋒利度與不鏽抗蝕性，使此刀在繁忙營業環境中易於維護。單刃研磨適合製作刺身時所需的精準拉切技法。八角烏木握柄提供收錐握感，與根部 3.7mm 的刀脊厚度相互平衡。此初心 委託系列結合中川的熱處理專長與實用不鏽鋼夾鋼，適合首次接觸單刃刀的使用者與希望免除活性鋼保養負擔、卻又追求穩定日常表現的專業人士。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730026811613,"sku":"NAKA-G3MR-KYA300_EB","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba300mmbyHatsukokoro-20250829-04.jpg?v=1756535574"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-yanagiba-330-mm-mirror-polished-ebony","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 330 mm 鏡面拋光 黑檀木","description":"探索中川銀三K-tip柳刃300mm鏡面黑檀柄的卓越工藝——這是一把為精準與優雅而生的頂級日本廚刀。單刃設計，刀身採用銀三（銀紙三號）不鏽鋼，兼具碳鋼的鋒利與防鏽特性，是專業廚師與壽司愛好者的理想選擇。鏡面拋光提升美感，八角形黑檀柄帶來舒適簡約的握感。非常適合精準切割生魚片，這把日本廚刀完美結合傳統工藝與現代耐用性。卓越的表現與易於保養，專為極致體驗而設計。","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46755985064157,"sku":"NAKA-G3MR-KYA330_EB","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakayamaGinsanK-tipYanagiba330mmMirrorEbonybyHatsukokoro-20250908-04.jpg?v=1757310462"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-deba-165mm-marble-teak-handle","title":"中川 銀三鋼 鏡面 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e待編輯\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47707952316637,"sku":"NAKA_G3MGK_DE165","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3562.jpg?v=1774569543"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-by-nakagawa-ginsan-single-bevel-kasumi.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}