{"title":"初心 FAXR2 鏡面系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migak-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 Migak 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。此刀於富山製作，隸屬 FAXR2 Migaki 系列，採用拋光三枚夾鋼結構與雙面刃刃型。240mm 刀長在切削能力與操控性之間取得平衡，適合對肉類、凍派與肉凍進行薄片雕刻，而纖薄刀身則減少切片時與食材的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用不二越製造的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度 HRC 62–63，細緻的晶粒結構有助於鋒利度與刃口保持力。此不鏽夾鋼構造易於保養，並搭配略帶錐度的八角黑檀柄，提供舒適握感。此 Sujihiki 重量 154g，根部高度 34mm，脊厚自根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.8mm，適合需要降低食材黏附並精準分切的各類切片工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018565853,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migak_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007980"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki Gyuto 240mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，適合追求高性能粉末鋼與拋光外觀的專業主廚與愛好者。於富山製作，屬 FAXR2 Migaki 系列，此雙面刃牛刀採三枚夾層結構與磨き表面處理。刀長 240mm，刃長 228mm，根部高度 50mm，脊厚自根部 2.5mm 收細至刀尖約 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末不鏽鋼硬度約 62–63 HRC，細緻的晶粒結構支撐極佳鋒利度與長時間刃口保持力。此鋼材性能優異，但研磨相對吃力，需要適當的保養與磨刀技巧。八角黑檀木柄提供帶錐度的幾何握感，搭配 210g 的刀身重量。作為不鏽鋼夾鋼刀具，它易於照護，適合剁碎、切片與切丁蔬菜或肉類等一般廚房用途。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019090141,"sku":"HSK-FXR2-SMGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008000"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 牛刀 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼主廚刀，適合需要長效持鋒的專業主廚與愛好者。此雙刃刀採用 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末鋼為芯鋼，硬度約 HRC 62–63，外層為三枚不鏽鋼夾鋼結構。拋光的磨き（migaki）表面帶來俐落外觀，而 254mm 刃長與 53mm 根部高度則能應付高量備料工作。全重 234g，脊厚在根部為 2.5mm，適合用於剁碎、切片蔬菜與處理肉類等各種通用任務。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼材具有細緻的晶粒結構，在長時間使用下仍能維持優異的鋒利度與耐久性。雖然產品系列說明中提到此鋼材相對不易研磨，但其鋼材規格顯示，憑藉出色的刃口保持力，仍相當利於日後保養並延長使用壽命。八角黑檀柄帶有細緻的錐度與深沉色澤，在 270mm 刀長上提供幾何感的外型與舒適握感。此刀於富山製作，隸屬 FAXR2 Migaki 系列，在專業與發燒友廚房中，以易於打理的不鏽鋼夾鋼結構提供優異的實戰表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019319517,"sku":"HSK-FXR2-SMGY270-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008019"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，採 FAXR2 粉末不鏽鋼，適合需要精準刀尖控制的專業主廚與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 Kiritsuke 風格斜角刀尖及較平直刃形結合，優化推切、長行程拉切與細緻劃線作業。此刀於富山製作，屬 FAXR2 Migaki 系列，採拋光三枚結構，作為初心產品線中相較大馬士革款更偏向實用導向的替代選擇。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e來自 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 鋼硬度為 62–63 HRC，細緻的晶粒結構在長時間使用下仍能維持高鋒利度與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼三枚結構讓保養更為簡便，同時在高硬度下仍保有相對易研磨的特性。八角黑檀手柄提供漸縮的幾何握感，與 240mm 刀身相得益彰；刀根高度 53mm，脊厚由根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.9mm。刀重 225g，刃長 232mm，適合尋求特定刀型與粉末鋼性能、作為萬用刀使用的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019843805,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008040"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Gyuto 270mm 是一把雙面刃主廚刀，採用 FAXR2 粉末不鏽鋼與拋光三枚夾層結構，適合需要精準刀尖控制的專業主廚與愛好者。此 K-tip 刀型結合牛刀的萬用刀身與切付風格的角型刀尖及較平直的刃線。銳利的刀尖適合刻劃、細部處理與挑取食材，而較直的刃段則利於乾淨的推切與長行程切片，適合講究的備料工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 是由 NACHI-FUJIKOSHI 生產的粉末不鏽鋼，硬度約 HRC 62–63。其細緻晶粒結構在長時間使用下仍能維持高鋒利度與持鋒性，不過研磨時相對較為吃力。刀身採用磨き拋光與不鏽鋼夾鋼結構，比起反應性鋼材更易保養。此刀重 242g，根部刀高 53mm，根部脊厚 2.5mm，握在手中存在感十足。搭配八角黑檀握柄，提供帶錐度的幾何握感。此刀於富山製作，屬於 FAXR2 Migaki 系列的一員，在拋光外觀下呈現該系列一貫的性能特徵。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567020695773,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY270-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008064"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼切片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。作為 FAXR2 Migaki 系列的一員，此刀在富山製作，採用拋光三枚結構，刃長 230mm，刀根高度 34mm。雙刃幾何適合一般切片工作，而 K-tip 刀型則有助於精準雕刻與分切大塊肉類，在長行程切割軟質蛋白時減少摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用 Nachi-Fujikoshi 出品的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度約 HRC 62–63，具備細緻晶粒結構與良好刃口壽命。不鏽鋼夾心三枚構造簡化了保養流程，鋼材在鋒利度與維護需求之間取得平衡。全刀重量 162g，刀背自根部 2.3mm 收細至刀尖 0.8mm。八角黑檀柄提供傳統日式握感，搭配纖細的切片刀型，在長時間處理凍派、肉醬或生肉時能穩定進行拉切。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021252829,"sku":"HSK-FXR2-SMKSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008085"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼的片刀，採用粉末鋼結構，特別適合需要專用肉類雕切工具的專業主廚與愛好者。這把雙面開刃刀具總長 270mm、實際刃長 257mm、重量 170g，刀背厚度為根部 2.4mm、中段 2.3mm、刀尖 0.8mm。纖細刀身在切片時能減少與食材表面的接觸，降低對軟質蛋白的摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末不鏽鋼硬度約 62–63 HRC，細緻晶粒結構有助於高鋒利度與優異刃口保持。三枚不鏽鋼夾心搭配磨き（migaki）拋磨表面，提供抗腐蝕性與易保養特性，但此鋼在研磨時相對較費工。八角黑檀柄帶有細微錐度，提供幾何感握持，適合精準切片工作。此刀作為 FAXR2 Migaki 系列的一員於富山製作，兼具精緻外觀與實用性能，適合分切大型肉塊或切片肉凍。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021777117,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ270-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008109"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-santoku-180mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 三德 180 毫米為不鏽鋼夾鋼萬用刀，適合追求高持鋒性且偏好小巧刀型的專業主廚與愛好者。此雙刃刀採用 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度 HRC 62–63，並以拋光磨き三枚結構呈現不鏽鋼夾鋼，便於日常保養。180 毫米三德刀型於刀根高度 44 毫米，刀背厚度為刀根 2.3 毫米、中段 2.1 毫米、刀尖 1.2 毫米，總重 154 克。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼具備細緻晶粒結構，可研磨出鋒利刃口並在長時間使用中維持鋒利，但相對而言研磨難度較高。八角黑檀握柄帶有細微錐度與幾何輪廓，與刀具平衡點相襯。此三德於富山製作，屬於 FAXR2 Migaki 系列，可勝任切片、切丁與剁碎等任務，刀尖較牛刀溫和。其不鏽鋼夾層結構與粉末冶金特性，適合重視持久性能與簡易保養的日常廚房使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567022268637,"sku":"HSK-FXR2-SMKST180-EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Santoku_180mm-20240807-01.jpg?v=1723008127"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-faxr-2-migaki.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}