{"title":"彌氏良寬 銀河 ATS-34 鏡面大馬士革 初心系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 大馬士革 菜切 165mm 是一把由湯治洋弘在武生鍛造的雙刃日式蔬菜刀，特別適合需要精準推切的專業廚師與愛好者。這把 165mm 刀具採用 ATS34 不鏽鋼刀芯，搭配鏡面拋光三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構。菜切刀型擁有相對平直的刃線，專為直上直下的俐落切菜而設計，可完全貼合砧板，避免切斷不全。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 鋼硬度約 60–61 HRC，作為日立特殊鋼生產的高碳不鏽合金，兼具韌性與抗蝕性。刀身刃口後方幾何纖薄，脊厚自根部 2.6mm 漸收至刀尖附近 1.3mm，整刀重 169g，根部刀高 53mm。八角 Black Chacate 握柄提供耐用木質握感，觸感細膩、色澤深棕。作為在 Kutsurogi 工房獨立作業的認證傳統工藝士，八受嘉宏（Yauji）在此 Ginga 系列中親自完成鍛造、研磨、整形與開刃的每一道工序。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594049757,"sku":"HT-GINGAATS34-NA165","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08641.jpg?v=1707643423"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-santoku-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 Damascus Santoku 180mm 為由湯治良廣在武生鍛造的雙面刃萬用刀，適合追求靈巧不鏽鋼刀身與具藝術感鏡面大馬士革夾層的專業主廚與愛好者。這把 180mm 三德刀採用日立特殊鋼製 ATS34 不鏽鋼芯材，硬度 60–61 HRC，並以三枚不鏽鋼大馬士革夾層構造，表面施以鏡面拋光處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 兼具高抗腐蝕性與韌性，而刃後薄身的幾何設計則支援三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎任務。刀脊在根部厚度為 3.2mm，向刀尖逐漸變薄至 1.0mm，根部高度 51mm，刃長 184mm。八角 Black Chacate 木柄與刀身搭配後，全重 157g。作為獨立工房且具傳統工藝認證的匠人，Yauji 在此系列中親自完成所有鍛造、研磨、拋光與開刃工序。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594082525,"sku":"HT-GINGAATS34-ST180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2818.jpg?v=1772683050"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-petty-150mm-dyed-birch","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 小刀 150mm Dyed Birch","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 大馬士革 Petty 150 毫米由 八內良博 製作，是一把不鏽鋼夾鋼萬用小刀，適合專業主廚與愛好者進行精細削皮、修整與細部切工。此雙刃刀由一位在武生獨立開業、具傳統工藝士資格的匠人鍛造與開刃，採用 ATS34 不鏽鋼刀芯，搭配鏡面拋光不鏽鋼大馬士革夾鋼。150 毫米刃長適合如去除蝦腸、切割裝飾配菜等精細工作，作為日式小型萬用刀型，亦能應付一般廚房用途。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 不鏽鋼在三枚不鏽鋼大馬士革夾層結構中提供良好抗蝕性與韌性，只需一般不鏽鋼保養即可。刀背在根部厚度為 2.5 mm，並逐漸收尖至刀尖 0.6 mm，全刀重量 90 g。八角穩定化樺瘤木握柄帶來獨特木紋與耐用手感，無論是手持削皮或在砧板上操作都十分合適。這把小刀結合實用幾何與藝術感鏡面拋光，出自越前最年輕的傳統工藝匠人之一。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651003543773,"sku":"HT-GINGAATS34-PT150BB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGingaATS34DamascusPetty150mmD.jpg?v=1710033466"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 牛刀 240 mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 Damascus Gyuto 240 mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，由湯治良廣鍛造，適合追求靈巧刀身與具藝術感鏡面大馬士革夾層的專業主廚與愛好者。這把 240mm 牛刀採用 ATS34 不鏽鋼芯材，硬度 60–61 HRC，在三枚不鏽鋼大馬士革結構中兼具韌性與抗腐蝕性。刀身為雙面刃幾何，脊厚約 2.7mm，逐漸收細至刀尖附近約 0.9mm，以確保刃口後方的纖薄度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八重裕二郎（Yoshihiro Yauji）在越前武生刀村的「Kutsurogi」工房中，從鍛造、成形、研磨到開刃皆由一人獨立完成。身為越前最年輕的認定傳統工藝士，他在師從北岡英雄 16 年後，於 2021 年創立自己的獨立工房。此刀搭配經穩定處理的樺瘤木八角柄，木紋細緻複雜，透過穩定化處理提升耐用度。全刀重量 165g，根部高度 50mm，這把萬用牛刀適合剁碎、切片與切剁作業，而鏡面拋光的刀身則需要細心保養以維持其外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651100045533,"sku":"HT-GINGAATS34-GY240BB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinganATS34DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1710039935"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-210mm-copy","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 Damascus Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，由湯治良廣鍛造，適合追求靈巧刀身與具藝術感鏡面拋光細節的專業主廚與愛好者。這把 210mm 牛刀採用日立特殊鋼製 ATS34 不鏽鋼芯材，硬度 60–61 HRC，並以三枚不鏽鋼大馬士革夾層構造包覆。雙面刃幾何在根部脊厚 3.2mm，中段收至 2.2mm，刀尖約 0.8mm，根部高度 49mm，刃長 213mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 為一種含 1.0% 碳、13.5% 鉻與 4.0% 鉬的不鏽鋼，具備抗蝕性與韌性。此刀重 194g，刀身為鏡面拋光，需細心保養以維持外觀。搭配穩定化樺瘤木製成的八角和式握柄，經穩定化處理後的天然木紋在兼顧耐用性的同時更為鮮明。作為越前最年輕的認證傳統工藝士，八受嘉宏（Yoshihiro Yauji）在武生刀村的 Kutsurogi 工房中獨立完成鍛造、研磨、整形與開刃的所有工序。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677879066845,"sku":"HS-GINGAATS34DM-GY210BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2717.jpg?v=1772682623"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-bunka-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e為您介紹初心 Ginga ATS-34 系列：這是由一位才華洋溢的年輕刀匠鍛造而成的卓越鋼材。\u003cbr\u003eATS-34 鋼材由日立特殊鋼製造，是日本對應 154CM 的鋼種，以其優異的韌性、抗腐蝕性及「高速鋼」特性聞名。Bob Loveless 在 70 年代讓 ATS-34 聲名大噪。\u003cbr\u003e近年來，隨著 ATS-34 三枚合鋼坯的問世，使 ATS-34 鋼材得以應用於廚刀製作，其中龍泉刃物約在 2015 至 2016 年間率先將其導入。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e初心與武生刀具村最年輕的傳統工藝士之一 Yohsihiro Yauji 攜手合作，打造出這個精美的刀具系列。它們不僅極為靈活輕盈，更具備足夠的韌性，足以應對廚房中的各種料理情境。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e八角柄 Black Chacate 手柄質地緻密，類似黑檀木，同時展現出非常迷人的木紋。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e157 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e180 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟高度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e50 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e3.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e2.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1 cm 處）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材類型：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ATS-34 芯材搭配不鏽鋼大馬士革夾層\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 60-61\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e手柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Black Chacate 八角柄\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535230386397,"sku":"HT-GINGAATS34-BK180","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2564_0db56564-6fae-4c75-9105-bba2e5dbb973.jpg?v=1772503988"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-ginga.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}